1樓：網友
方法/步驟。
購買200克左右的河蝦，選材時需要注意蝦都要是活的，死了的河蝦儘量不要食用。
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往鍋中倒入一定量的油，開至大火將油煮到冒煙。
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將河蝦的水稍微甩幹，將蝦快速到入到油中。到入後快速翻炒，需要小心油四濺。
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翻炒至蝦外觀全部變為紅色，放入準備好的生薑去腥。
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往鍋中倒入一定量的啤酒，啤酒到入時將火調至中火。
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翻炒之後再次到入料酒，料酒和啤酒的功效不一樣。啤酒使蝦肉質鮮嫩而料酒可以去除蝦的腥味。
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最後到入醬油，翻炒幾下蝦使調料都完全融合後蓋上鍋蓋燜燒約2分鐘，這樣調料就會入味。
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將蔥洗乾淨後切成蔥段在起鍋前先撒入鍋中。
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將蝦放置到盆中那麼油爆河蝦就完成了。這道菜用時短並且工序簡單易學很好掌握。
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油爆河蝦怎麼做？
2樓：網友
青殼大河蝦150克，黃酒15克，醋15克，白醬油10克，生油500克，白糖50克，薑汁、蔥末、香菜、細鹽各少許。
一）將大河蝦剪去頭須和蝦腳，用水洗淨瀝乾水。
二）炒鍋裡放生油，用旺火燒到沸滾時，投入河蝦略炸，見蝦殼呈紅色、蝦頭殼、須腳鬆開，即倒入漏勺裡瀝去油。
三）在倒盡油的熱鍋里加入黃酒、白醬油、白糖、醋、蔥末、薑汁，攪至滷汁稠粘時，將炸好的河蝦倒入，速顛翻幾下起鍋，把蝦整齊地裝在盆中，放上少許香菜即好。
特色： 河蝦殼脆肉嫩，鹹甜適中，色澤紅亮，汁濃入味。
3樓：李沁沁
油爆河蝦的做法步驟。
準備好食材。
把河蝦洗一洗，修一下它的須。
切好薑絲，蔥段、青椒。
取碗，裝入生抽3湯匙、清水2湯匙、鹽1小勺，玉公尺澱粉半匙。
鍋裡油燒熱，入河蝦炸制。
炸好撈出瀝油。
鍋裡留度油，炒香姜和蔥。
加入河蝦和青椒片。
加入調好的醬汁。
翻炒幾下，醬汁均勻裹上。裝盤。
油爆河蝦的做法
4樓：小黑生活百科
油爆河蝦的做法如下：操作材料：青河蝦、蔥、姜、油、鹽、醬油、醋、糖、料酒。
1、河蝦處理乾淨備用。
2、蔥姜切碎，調製料碗：醬油、糖、醋、少許鹽、糖多一點。
3、炒鍋入油燒熱倒入蝦。
4、炸制酥脆，放少許鹽防止濺起，炸好後盛出備用。
5、鍋留底油爆香蔥姜。
6、加料汁熬製起糊。
7、加炸好的蝦翻炒均勻。
8、炒好後盛出即可。
油爆河蝦的做法 家常
5樓：清河慈崩
①油爆河蝦。
大蝦味道鮮美，營養豐富，其中鈣的含量為動植物食品之首，特別適合老人兒童食用，大蝦的簡單家常做法，以前給大家分享過白灼大蝦的做法，現在再給大家分享一道做法也比較簡單的「椒鹽大蝦」，外皮酥酥的脆脆的，蝦肉軟軟的嫩嫩的，非常香又非常鮮，很受人喜歡。
1)海白蝦(或者基圍蝦都行)500克，洗淨，去掉蝦槍蝦腳蝦鬚，在背部頭以下第二關節處用牙籤扎入，取出蝦線，然後把大蝦放入盆中，加入鹽5克，料酒10克，蔥段少許，三片姜拌勻，醃製i0分鐘備用。
2)大蒜3粒切末備用，洋蔥10克左右切末備用，青紅椒各10克切末備用。
鹽5克，胡椒粉5克，花椒粉5克放在碗中，攪拌均勻成椒鹽備用。
3)把醃好的大蝦去除蔥姜，控水晾乾(或沾幹水分)放入盆中，加入50克澱粉顛拌均勻備用。
4)起鍋燒寬油，油溫六成熱，下入大蝦，稍一定型，用勺子慢慢推動，使其受熱均勻，剛下入時滿是泡泡，當泡沫減少，可以清晰地看到大蝦，用勺子顛一下大蝦，有酥脆感，顏色變得金黃即可撈出，差不多要炸兩分鐘的時間，再次公升高油溫七八成熱，把大蝦倒入復炸十五秒鐘左右，炸至酥脆撈出控油備用。
5)鍋留少許疷油，油熱，放蒜末，洋蔥末，青紅椒末炒出香味，下入大蝦，翻炒均勻，翻炒過程中把自制的椒鹽慢慢倒入，翻拌均勻即可出鍋裝盤，好吃的「椒鹽大蝦」就做好了。
油爆河蝦。選用鮮活大河蝦，由旺火熱油炸烹而成。
烹製法：將大河蝦350克，剪去鉗、須、腳，洗淨瀝乾。把炒鍋置旺火上，下入食用油，燒至八成熱，將河蝦下鍋，炸約5秒鐘，即撈起，待油溫回公升至八成熱時，再將河蝦入鍋復炸剛熟，使蝦殼爆裂突起，與蝦肉若即若離，用漏勺撈出。
炒鍋內留底油，投入蔥蒜片煸香，倒入蝦，加入白糖、料酒、醬油，轉動炒鍋，用旺火略爆，使滷汁收入蝦殼中，烹入醋，即成。
特點〗鮮香酸甜，色澤紅亮。
如果您也認同我的觀點，請您給予，謝謝！
油爆河蝦的做法 家常
6樓：日照趕海找鐵哥
油爆河蝦怎麼做？把河蝦過去清理乾淨，倒入油鍋中炸出，加入生抽料酒白糖，鹽三勺清水 ，攪拌。
炸河蝦的時候溢油是怎麼回事？
7樓：越南子柒
炸河蝦是一道美味佳餚，補鈣良品。生在農村的我可沒少吃過這種東西，現在想想還是回味無窮，村莊裡面有很多小河道，小時候沒地方玩就愛撈魚摸蝦，炸的外酥裡嫩，垂涎欲滴啊，非常的下飯。
炸東西並不陌生，很多人都做過，但是炸東西經常會出現溢油是怎麼回事呢？，在此幫你分析一二，①油溫不夠，那麼下次呢我們在做的時候就要控制好油溫，最好是選用乾性油，如：花生油、棕桐油等。
這類油含大量的油酸，碘質低，比較穩定。
油多次重複使用，油用久了就不能再用，會起泡沫，同時對身體不好，營養價值也會隨之貶低。
③油裡面有雜質，目前市場上的花生油多為壓榨**，也就是說只經過了壓榨和初步過濾沉澱處理，這種花生油會存在一定量的雜質，雜質也會使油出現泡沫，溢位鍋外。
河蝦表面水分未控乾淨，食材水分太多的話，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起泡沫，所以我們在炸制之前就要將食材的水分控幹。
防止溢油的辦法有很多，我們總結一下就是：提高油溫；去除油中的雜質；在炸東西之前把油先預熱一下，出現冒青煙即可，或是在油熱之後先放一根大蔥炸一下也可以；提高油溫；去除油中的雜質；在炸河蝦之前，要把河蝦的水分控的乾淨，或者是在河蝦表面塗一層面糊或是澱粉即可；儘量使用新油，避免重複使用。
以上就是炸河蝦溢油的原因及防止溢油的方法，是不是很簡單！希望對朋友有用。下次你炸東西的時候可以試試吆！
我是你們的美食小專家，有問題隨時可以敲我，記得關注哦！
8樓：職場導師夏清
這是因為河蝦本身就是有油的，你在炸河蝦的過程中，高溫使得這些河蝦身體裡的油溢了出來，這是正常現象，不用擔心。
9樓：太巧的寶寶梓璇
蝦在炸制過程中起泡，是因為家裡面的一些物質跟油產生了反應，這種現象是正常的，並不會影響食物的本質，可以使用的，不會有任何問題，不要用花生油 ，換成玉公尺油會好點，因為可以放點鹽。
10樓：忠八
炸河蝦溢油是因為河蝦沒有晾乾，還有水，水遇到高溫油就會這樣。
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