1樓：情感的碎片
其實製作滷菜配方其實真的是不重要，因為一鍋滷水重要的不僅是香料的比例，更重要的是製作工序、日常使用的維護和製作技巧這些都是很重要，還有就是每個地方的飲食口味都是不一樣的。所以更多的是靠自己的經驗和能力這樣靈活變通去處理。當然在滷水的使用中也有需要注意的事項。
下面就來給大家介紹一下。
滷水使用注意事項
滷水在使用的過程中要常調味，水不夠要加水，香味不夠加入香料，滷水中香料、味料、上色料不能加的過多，如果香料、味料加的過量，那麼製作出來的滷菜自身食材的味道就會被覆蓋了，吃的全是調料、香料味，但是也不能加的太少，否則又不夠香，這些配料只是起到一個輔助的作用，使食材中的味道更加豐富，而又不覆蓋食材原有的味道，這樣做出來的滷菜味道才好。
食材在滷製之前，一些味道較重的食材要先經過浸泡去血水處理，然後再焯水，這樣可以去掉食材當中的腥異味，這樣製作出來的滷菜味道才會更好，而且這樣對滷水起到很好保護的作用。
在製作滷菜的時候要懂得每一樣食材的特點，比如一些食材味道較大的要單獨分開滷製，以免影響其他食材的味道。
滷水的儲存和維護
滷水在日常的使用中，每次滷完食材一定要把滷水中的殘渣全部撈出，這些殘渣中不僅有骨頭還有碎肉，時間一長就會發出腐味。
滷水使用的時間越長，滷水中的味道就越濃，滷出來的食材味道就越好，雖然說老滷水是好，但是也要懂得維護，滷水經過長時間的使用是變的很濃稠的，濃稠說的並不是味道，而是滷水很濃很稠，含有較多的雜質，這樣的滷水首先要把表面多餘的肥油撇出，只留約5cm的浮油即可，然後靜置了一晚的滷水，用密勺過濾，底部雜質較多的倒掉不要，然後再把鍋清洗乾淨，再把滷水倒入鍋中。
滷水每天要燒開一次，如果是炎熱的夏季要早晚燒開一次，然後放在通風透氣的地方讓滷水自然散熱，不要碰到生水，蓋子呈半開的狀態。
裝滷水的容器建議使用不鏽鋼的桶，不要用鐵、錫、鋁、銅等金屬容器，因為滷水會與這些金屬物質發生化學反應的，最終會使滷水帶有鐵鏽味，甚至把容器都腐蝕掉。
2樓：小嫣老師
重要的是火候，只有火候拿捏得好，滷的菜才會更好吃，更香，更入味。
3樓：農家小妹婉兒
火候非常重要，就算祕方再好，製作人在過程中錯誤不斷，火候沒掌握好，時間沒掌握好，那麼，做出來的東西根本就變了味的敗作。
4樓：匿名使用者
配方並不重要，火候很重要，有在什麼時候放大料才是最重要的。所以說有的人即使有配方，做出來的口味也不一定好吃。
5樓：兔牧馬人
真正的滷菜師傅根本就不是什麼女孩兒，特別重要，其實主要的就是怎麼著啊，裡邊兒的香料的香氣進入肉中，讓他們的東西特別好吃，勁味兒有嚼的才是重要的。
6樓：匿名使用者
滷菜老師傅說的配方不重要並不是字面上的配方不重要，想做好滷菜，除了有一個好的配方外，還要有純熟的技藝。手藝活都是經過時間的磨鍊、積累出來的竅門和手法。配方誰都可以得到，但是手法和技能不是看一眼就能學會的。
所以老師傅說的更重要的應該是做滷菜的經驗和技巧吧，這樣才能把配方發揮到極致。
7樓：前進大風哥
最重要的是流程，並且將流程全部標準化，什麼貨什麼時間下鍋都要用計時器。配鹽以及中草藥料包也都是根據煮貨量來分配，精確到克
8樓：朱醉柳
我認為勁味，火後，處理好食材，鹽放倒味。
9樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
溫州滷菜的配方
為何滷菜老師傅說配方並不重要，那麼到底什麼更重要
我要堅挺 我覺得滷菜配方很重要，但是更重要的就是你要有一個做好它的心。 瓶蓋缺塞兒 我覺得對於這種說法來說的話是完全錯誤的，對於滷菜的配方是很重要的。 明暗交雜一笑生花 做菜的師傅認為做菜的這顆心是最重要的。 拱靜曼 我認為配方不是最重要的，重要的是你嚴謹的內心。 情感的碎片 其實製作滷菜配方其實真...
水電老師傅請進，水電安裝的師傅請進 ，，，，，，
去五金店了解一下 然後再從網上 幾個角度去了解一下配件的 當然水果兒多少錢一般水果兒有粗的，有細的，粗的就比較貴點兒稀的水果都比較粗，嗯便宜點。現在的水管配件五花八門。更是不一樣。不過現在你也沒沒安裝。都需要名牌貨。地方不一樣 也不一樣，你不如多看看幾個建材市場。這個真的不好回答，水管配件種類繁多，...
汽車後視鏡擦壞了，要換總成，請教老師傅
只要去正規的店去修理 師傅調油漆的手藝過關 色差不會很明顯 再說只是一個反光鏡 不是專業人士一般看不出來 放心去弄吧 世界很亂丶 主要還是看噴漆工噴的好不好，車漆的顏色調的跟原來的差距大不大，多少是有那麼點不一樣的。配合著拋幾次光，應該問題不大。 去正規的4s店處理吧，顏色調的跟原來的差距大不大，多...