1樓：匿名使用者
加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟，但用量要準確。色拉油加得過少，則蛋糕乾癟；加得過多，則不易均勻地融入蛋黃糊裡，並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫，最終影響到蛋糕質量。另外，加入色拉油時需分次調入，這樣更容易攪勻。
2樓：嗒嗒我愛你
調製蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行，及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量，若蛋黃糊放置太久，則易造成油水分離；而蛋白膏放置太久，則易使氣泡消失。
3樓：桑天安
若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天後，再取出攪打，會比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變，其實是因蛋白的ph值從降低到所致。
4樓：匿名使用者
麵粉宜用低筋麵粉，不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋，從而形成麵筋網路，影響蛋糕的發泡。
5樓：壽臨松柏節猶高
因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫，故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好，且穩定持久，這裡白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。
6樓：玄鳳與牡丹
關鍵在於打蛋清。還要分三次放糖，最好在放一點點點鹽。第二麵糊和蛋白要翻拌，不要來回攪，還要攪勻，不能看到還有蛋白。
7樓：回憶
當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後，不能過分攪打，只需輕輕攪勻即可，否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
8樓：影子
雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。
9樓：猴35684侄抵
分蛋時蛋白中不能混有蛋黃，攪打蛋白的器具也要潔淨，不能沾有油脂。
10樓：網友
攪打蛋白膏的方法要先慢後快，這樣蛋白才容易打發，蛋白膏的體積才更大。
11樓：霧偉符
糖宜選用細粒（或中粒）白砂糖，因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
為什麼做蛋糕一定要用雞蛋
12樓：abc生活攻略
雞蛋除了具有極高的營養價值外，還具有起泡和抱氣（保留住空氣）功能。雞蛋在經過一番攪打後能吸收和保留住大量的空氣，從而使蛋液體積變大。而且，打發的雞蛋在烘烤中，不需要借助酵母和其他的膨大劑，就能使糕點膨脹起來。
所以雞蛋是增加蛋糕體積的核心成分。此外，雞蛋不僅具有增加蛋糕香味和顏色的作用，還具有促進麵糊和麵糰乳化，使蛋糕口感變得鬆軟的作用。
更多關於為什麼做蛋糕一定要用雞蛋，進入：?zd
做蛋糕需要些什麼
13樓：懂視生活
1、電子稱： 烘焙不同於中餐，烘焙更著重於量的精準。新手剛入門時，更是建議不要靠感覺來隨意改動方子裡的量的，嚴格按照方子來，不然失敗的可能性很大。挑乙個能單位轉換的，別手動算。
2、打蛋器：電動&手動。打發蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動打蛋器一時半會打的出來的。市面上一般的打蛋器即可，不用買過大功率的。
3、刮刀：矽膠或者橡皮，刀面能把打蛋盆邊上的原料刮一起，別的工具代替不了，不能湊合。
4、篩子：可用豆漿機自帶的篩子，也可另買。主要是原料裡有麵粉，泡打粉等粉類時候，過篩後能避免結小塊，使成品更細膩。
或者做提拉公尺蘇一類的蛋糕時，最後需要篩入可可粉糖粉的，也必須要用到的。
5、量勺&量杯：量勺一般都是一把掛5個，1ml，，5ml，，15ml。
6、量杯，買個矽膠的，除了能盛水外，還容易倒麵糊。
7、打蛋盆：建議入手兩個，有的時候蛋白和蛋黃會分開處理。而且建議買底部是圓滑的，不是圓柱狀。
8、油刷：矽膠的即可，毛刷會容易掉毛，不好使。可用來刷油，刷蛋液等。
9、矽膠碗：在做烘焙前需要稱量好每一樣原材料，而不是用一樣再稱量下一樣，那麼久需要一些容器來盛放，買5個左右，也可用玻璃或其他材質。
10、裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花和曲奇時需要。
11、錫紙&烘焙紙，6寸或8寸活底蛋糕模。
想學做蛋糕需要先了解一些什麼？
14樓：合肥歐公尺奇西點學院
選蛋糕很有前途bai啊，現在的du西點烘焙行業很火zhi爆，但是競爭壓力也是很大dao的，這種情況下回就要求你做的東西口感答好才行，想學的話可以先從抹胚開始，然後到裱花等一系列的都需要學習。學習的話一般大一點城市的培訓院校會好一些，建議你多看幾家然後做對比。
15樓：歐公尺奇***
了解蛋糕的bai原料以及打發du
方式及成型。
原料有油糖zhi粉蛋乳製品及各種新增。
dao劑。打發方式有重油專蛋糕，全蛋屬打法以及分蛋打法成型及各種模具，捲製，包，疊，切。
書一般買日本法國的書比較好，日本的《西點奶油事典》《西點麵包事典》《西點蛋糕事典》三本很專業的已經涵蓋了西點種種。
16樓：匿名使用者
學做蛋糕可以先了解一下學做蛋糕的工具，然後了解學做蛋糕的品種，想要學做的蛋糕要什麼，蛋糕培訓很多，所以要好好學習，選擇好學習內容才能夠學好。
17樓：雲南新東方烹飪學校
可以先了解一下學校。
對比選擇比較有實力的。
18樓：安徽新東方烹飪學院
了解各種食材，其原理特性，和營養比例，這些需要長時間的閱讀累積才能真正學會。然後了解烘焙各種蛋糕，麵包的多種製作方法。
19樓：廣州歐公尺奇西點學院
先要了解自己是因為什麼而學的，如果只是興趣，那就可以自學，如果為了就業，為了創業，就可去專業的學校學。
20樓：杭州美味學院
建議可以先學習一些基本功，比如奶油裱花之類的。
21樓：徽湘情緣美食
需要了解一些基礎的烘焙知識，比如奶油，糖粉，黃油的用法與配比。
還要了解製作蛋糕的工具，從打蛋器到刮刀抹刀的用法。
22樓：昆明歐公尺奇西點學院
建議選擇全國連鎖的品牌院校學習，這樣的院校不會亂收費，教學質量也有保障。而且全國都有，也方便就近實地考察。
23樓：長沙新東方烹飪學院
我院西點專業bai主要學習du麵包整形、蛋糕基礎zhi抹胚、十二生肖、裱花、
dao陶藝蛋糕、巧專剋力配。
件、翻糖蛋糕、藝屬術蛋糕、多層蛋糕及大型高階酒店宴席流行西點展台等相關課程。
培養精通西點製作、懂管理的專業人才，具備獨立開店能力。
學院教學規模巨集大，師資力量雄厚，擁有一支學識淵博、治學嚴謹的師資隊伍，擁有專職教師100多名，常年由國家級技師及特級大師主教，聘請了具有豐富實踐經驗的國家高階考評委講師以及國外西點西餐大師投入到教學管理中。
24樓：呼市新東方烹飪學校
建議選擇專業的廚師學校系統的學習，不建議選擇到飯店裡跟師傅學習。
專業的廚師學校會給你提供材料，不只是理論知識，學校開設很多實訓課程，學生不僅能系統的學習，更能很好的操作。
25樓：合肥新東方總廚
建議報個基礎班 入門快。
26樓：合肥歐公尺奇西點學院
找乙個正規一點的學校，不要去麵包店當學徒學不到什麼東西的。
27樓：烘焙小達人
先要了解所需的工具模具、食材原料，建議你起司屋看看，這方面的知識很多。然後要找到好的額配方，可以在網上找，也可以買書來看。
28樓：匿名使用者
學的地方很多，建議到校考察。
29樓：鄭州新東方烹飪學校
選擇乙個專業的培copy
訓學校，對你的學習和成長道路會有很大的幫助。系統的學習和專業的教學才能讓你學到真本事，實操練習教學才能讓你掌握真技能，而且專業的學校還能在你創就業方面有著很好地幫助，所以建議你選擇乙個專業的學校去學習哦。
30樓：杭州歐公尺奇
多了解一些基本知識，器具的名稱和使用。不過你去專業的學校，有老師循序漸進的授課，你學習也會很快，而且很系統。
31樓：合肥歐公尺奇西點學院
先了解自己學習蛋糕的目的是什麼。
然後選擇乙個專業靠譜的地方來學。
做蛋糕需要雞蛋嗎
32樓：匿名使用者
你好朋友，做蛋糕是必須用雞蛋的，但是蛋糕有很多種，有的蛋糕只需要蛋黃，不過一般的蛋糕都是用雞蛋和麵粉做主要原料的，我們家中最常做也最常吃的就是雞蛋和麵粉做的蛋糕。謝謝。
如何做好一款蛋糕？
33樓：儔僥由儐
另外推薦你幾個遊戲~如果喜歡消除類的 推薦 candycrush 這款遊戲真是百打不厭 特別消磨時間 挑戰智商 （哈哈，準確的說我才打一小部分，因為有好多好多關卡。被評為2013超級經典遊戲之一，還有乙個呢，就是神廟逃亡，個人覺得這個打一會兒會膩）
還有乙個 愛麗絲夢遊仙境 3d 的效果的畫面很讚！如果你喜歡酷跑的話，一定也會喜歡這個~ 我覺得比較好玩。
動作類的 推薦 睡衣公主（貌似 搜名字是乙個英文 princess pajama） 這個很好玩的呀，我當時為了通關每晚上都耍到一兩點，還分了easy normal hard幾個難度。
還有乙個 最近特別火的 別碰白塊兒 第二部好玩一點 挑戰敏捷度 不過和朋友一起好玩一點 互相比較呀。
就這幾個啦。
34樓：愛生活的冀學長
下面教你怎麼做一款蛋糕吧，簡單方便。
35樓：老蔣帶您看世界
先打好基礎吧，零基礎對原料的配比掌握還是非常重要的，想做好一款蛋糕並不容易。
做好乙個業務員重要的是什麼 業務員主要做什麼？
做好業務的關鍵 自己要拿得下臉，敢於接受挑戰，尋找客戶就是寧可錯殺100，不可放過1個，業務往往就是在這乙個人身上，例子，營銷員，打100個 有50個敷衍你，有30個直接說不接受，有19個罵你，還有那最後乙個，也許就是你的業績，那這個業績也許夠你用很久了。難道說100個 都打不出乙個？那就是個人問題...
想要做好老婆該具備那些條件，想要做乙個好老婆該具備那些條件
好老婆可以做很多事情，我現在認為我就是乙個好老婆，就拿我的經驗和你說一下吧，首先要對你的老公多多關心，這是最重要的！其次在為你的老公生乙個可愛的寶寶，這才能算乙個完整的家，還有乙個比較重要的，就是一定要孝順他的父母，他的父母把他養大，很不容易，千萬不要和他的父母發生什麼不愉快的事，作為兒媳婦要多體諒...
做好平面設計人員需要個備哪些，做好一個平面設計人員需要個備哪些
下面這些希望對你有幫助 中國沒有設計。設計在中國沒有希望。客戶根本不懂設計。客戶一定要把logo和標題放大一點。這些是我從事設計行業幾年來聽到過最多的幾句話。這些話聽起來順理成章，然而轉移責任好像是人的社會本能。如果說客戶不懂設計，那麼作為設計師的你知不知道如何做出好的設計。如果你知道如何做出好的設...