1樓：網友
嗯 我對這個不是很熟 但是你可以去街上的一些小吃店問問 注意 不要去有規模的 會被當做商業間諜的。
2樓：食神
四川成都的萬春滷菜是最牛的，建議你去學習下~第六代傳人劉師傅開的「香丫坊」是可以傳授技術的~
3樓：匿名使用者
我來。1.可以不蓋蓋子。
2.藥包什麼時候下都可以。
3.素菜謹防串味，當然一次性煮了。
重要的是暫時技術性的東東，自己是搞不出來的。建議學一下。很多重要的是實踐經驗。
絕口香」天然滷菜，不含任何食品新增劑。被稱為「健康鴨脖」「健康鴨爪」稱號。
滷菜怎麼做？滷菜需要哪些配料？請賜教。
4樓：你愛我嗎
滷菜配製滷汁時應注意的事項。 ①香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。
食鹽過多，成菜除口味「死鹹」外，還會使成菜緊縮、乾癟；食鹽太少，成菜鮮香味不突出。醬油太多，成品色黑難看；醬油太少，口味不夠鮮美。 ②原料的選用：
黃滷汁、白滷汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用容易褪色的香料。 ③滷汁不宜事先熬煮，應現配製現使用，這樣既可避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。 1.
清洗處理。動物原料在宰殺處理後，必須將餘毛汙物清除乾淨。腸肚應用精鹽、澱粉抓洗淨。
舌、肚還應用沸水略燙，用刀颳去白膜。 2.初步刀工處理。
肉改刀成250～1000克左右的塊；腸改刀成45～60釐公尺左右長的段；肝改刀成500～600克的塊；牛肚改刀成1000克左右的塊；其它內臟則不改刀。家禽及豆腐乾等不需再改刀。 3.
焯水處理。凡是需要滷製的動物性原料，都應先進行焯水處理後，才能用於滷製。否則，原料中的惡味、血汙會混入滷汁中，使滷汁味劣，呈粥樣化，並極易發酵起泡而變質，難於儲存。
原料未經焯水處理而直接放入滷鍋中製出來的菜餚，表面附有血沫，外觀不美，味道很差。 焯水處理是將原料放入清水鍋中，焯至斷生時，撈出，用清水洗去汙沫。如原料異味較大時，可在鍋中適當加入蔥結、姜塊、料酒等。
滷過菜餚的滷汁，應注意儲存，留作下次用。滷汁用的次數越多，儲存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為滷汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。
滷汁的儲存，應注意以下幾點： 1.撇除浮油、浮沫。
滷汁的浮油、浮沫要經常撇除，並經常過濾去渣。 2.要定時加熱消毒。
夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸後的滷汁應放消過毒的盛器內。 3.盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。
絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則滷汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使滷汁變色變味，乃至變質不能使用。 4.注意存放位置。
滷汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入滷汁中。 5.原料的新增。
香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每滷一次原料，即新增一次。
滷菜是什麼
5樓：藕夾
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，是各地耳熟能詳的家常菜，可分為紅滷、鹽焗、麻辣、泡椒、烤鴨、醬香、五香、海鮮、涼拌等9大系列。 它通過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，因其幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶的特點而備受人們的喜愛。
中文名。滷菜或熟食。
英文名。lucai or shushi
主要食材。滷汁，中草藥香料包。
分類。滷類。
口味。清爽鮮香，美味可口。
別名。滷元素。
主要特點。食用方便，便於攜帶。
6樓：帳號已登出
難道你連滷菜都沒吃過，滷菜就是用各種香料調料調製出的滷水，然後把肉類放裡面滷熟而成的熟製品，像我們四川大街小巷遍地都是。
7樓：安徽新東方烹飪學校
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列，它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用。
8樓：萌萌雨下瑤瑤池
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱。經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理即可食用，特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便備受人們的喜愛。像滷蛋、滷豬蹄等都是。
配方不重要！那學滷菜究竟什麼是最重要的？
9樓：小小女生的生活
學滷菜最重要的是自己要有天分，而且對於食物的味道也要講究特別的感覺。這樣才可以讓菜品更加的好吃。
10樓：柒個與十一
其實就是香料的選擇，是非常重要的，這樣的話做出來的滷菜味道才會更加濃郁一些，而且口感也是更加的爽脆的，也特別入味，非常好吃，受到很多人的喜歡。
11樓：當地小有名氣的愛哭
滷製核心其實是火侯，火候決定了產品的，失敗與成功每種食材特性不一。如果滷製食材較大加入時間就要長一般要把食材，放入滷水中燒開，再小火浸滷才對。
有沒有滷菜調料,只聽過滷肉，還可以滷菜嗎？
12樓：李狗嗨的快樂生活
滷藕片，海帶，花生這種還好。
葉菜沒法滷吧。
健身新手請教幾個問題，關於健身的幾個問題，請教一下！
就回答一下我知道的問題吧。2.健身是需要先做有氧運動先熱身的，比較好的就是慢跑十分鐘，同時活動打算鍛鍊的關節部位 3.同一肌肉群不要每天都練，容易練傷的，要指定乙個計畫，比如你今天練腿，那麼明天練胸，後天練背部，大後天練手背，每天都有個重點，其他的隨便練練 5.蛋白粉是不錯的增肌手段，同時要保證睡眠...
關於「士」的幾個問題，請教前輩高手
這麼多問題，一分沒有，估計大家都懶得回答。 去找文學名詞解釋這本書，沒分我豆懶得翻。請教高手，關於行業問題，很急！謝謝解答。 肖瑤如意 1.礦泉水，飲料 2.羽毛球拍，桌球拍 板 膠皮 羽毛球，桌球，羽毛球拍用的繩子 包括安裝 3.運動鞋，運動衫和運動短褲，護腕 護膝，吸汗好的毛巾等等 神貓之魂 桌...
請教健身問題，關於健身的幾個問題，請教一下！
健身房每次訓練前熱身5 10分鐘，建議使用跑步機，並且把各部位的關節都運動一下避免受傷。第一個月 第一 二週 週一 訓練部位 胸肌中部 肱三頭肌。槓鈴平臥推2 20rm 啞鈴飛鳥2 20 拉力器夾胸2 20 蝴蝶夾胸2 20 重錘下壓2 20 啞鈴俯身臂屈伸2 20 週三 訓練部位 背闊肌 肱二頭肌...