1樓：刀劍信譽
利用微生物發酵可以生產哪些產品？
產品微生物
中廣微生物·2015-02-05 09:51
利用微生物發酵生產的產品包括：
酒類：如果酒（葡萄酒等）、公尺酒、白酒等；
有機溶劑：如乙醇、丙酮、丁醇、甘油；
有機酸：如醋酸、乳酸、葡萄糖酸、檸檬酸、酒石酸、衣康酸、長鏈二元酸（以十三到十八碳的直鏈烷烴為原料的發酵產品）；
氨基酸：如谷氨酸（單谷氨酸鈉又稱味精）、賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、精氨酸、絲氨酸、丙氨酸、酪氨酸、蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸等；
核苷酸及其類似物：如鳥嘌呤核苷酸（5』-gmp）、肌苷酸（5』-imp）、腺嘌呤核苷酸（5』-amp）、黃嘌呤核苷酸（5』-xmp）等；
抗生素：包括疾病**的藥用抗生素，農業和畜牧業用於防病抗病的抗生素，如青黴素、頭孢黴素、鏈黴素、四環素、土黴素、紅黴素、稻瘟素、井崗黴素、春日黴素等等；
多醣：如黃原膠、普魯蘭等；
酶：如鹼性蛋白酶（洗滌劑）、中性蛋白酶（洗滌劑等）、脂肪酶（洗滌劑）、α-澱粉酶（澱粉水解）、葡萄糖澱粉酶（葡萄糖生產）、葡萄糖異構酶（高果糖糖漿生產）、纖維素酶（纖維素水解、紡織品加工）、果膠酶（食品、水果加工等）、凝乳酶（乳酪製造）、青黴素醯化酶（青黴素母核生產）、天冬氨酸酶（l天冬氨酸製造）、延胡索酸酶（l蘋果酸製造）、葡萄糖氧化酶（檢驗葡萄糖）、乳酸脫氫酶（臨床檢驗）、鏈激酶（**血栓）等等，目前世界上有100多種酶用微生物發酵生產，應用於不同領域。
2樓：我佛慈悲李氏永
酸奶 乳酸菌 醋 醋酸菌 酒 酵母菌。
利用微生物發酵製成的產品有哪些？
3樓：廣西師範大學出版社
發酵bai工業的產品在日常生du活中隨處可見，酒、酸奶、zhi醬油、醋、味dao精，以及抗生內
素藥、激素、疫苗等，都容是利用微生物發酵製成的產品。
人類在史前時期已經能夠利用各種不同的微生物了。西元前2000多年，埃及人已釀造出了葡萄酒，中國古代勞動人民，早在4000多年前就從實踐中發現了發酵現象。中國用穀物釀酒大概開始於新石器時代。
山東龍山文化晚期已有陶尊等飲酒器具。古書記載：「儀狄作酒，禹飲而甘之」。
春秋戰國時已開始釀醋，周朝時（西元前2023年）醬油業就已很發達。
中國的白酒有一種麴酒，是用酒麴造酒，實際上是糖化和酒化統一的過程，這是一項重大的發明。曲是培養酵母和黴菌等微生物的穀物。曲的發明和製麴技術的不斷改進，是中國製酒工業上的一項偉大成就，曲在醫學和發酵食品方面也有十分重要的作用。
食醋釀造微生物發酵步驟分為哪幾步?
4樓：
釀造食醋：單獨或混合使用各種含有澱粉、糖的物料或酒精，經微生物發酵釀製而成的液體調味品。產品分類按照發酵工藝分為兩類：
固態發酵食醋（以糧食及其副產品為原料，採用固態醋醅發酵釀製而成的食醋）和液態發酵食醋（以糧食、醣類、果類或酒精為原料，採用液態醋醪發酵釀製而成的食醋）。
製作方法
醋的原料和製作方法有4類。 （1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯公尺和大公尺（粳公尺）為主，長江以北以高粱和小公尺為主。現多以碎公尺、玉公尺、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯幹等代用。
原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。
（3）以乙醇為原料，加醋酸菌隻經醋酸發酵乙個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。
液態法釀醋工藝 傳統的液態法釀醋工藝有多種。1、以大公尺為原料，蒸熟後在酒罈中自然發霉，然後加水成液態，常溫發酵3-4個月。醋醪成熟後，經壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮豔、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。
著名的有江淅玫瑰公尺醋。2、以糯公尺、紅麴、芝麻為原料，採用分次新增法，進行自然液態發酵，並經3年陳釀，最後加白糖配製而得成品。著名的有福建紅麴老醋。
3、以稀釋的酒液為原料，通過有填充料的速釀塔內進行醋酸發酵而成，如遼寧省丹東白醋。 液態發酵法制醋也漸採用深層發酵新工藝。澱粉質原料經液化、糖化及酒精發酵後，酒醪送入發酵罐內，接入純粹培養逐級擴大的醋酸菌液，控制品溫及通風量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產週期。
發酵罐型別較多，現已趨缶使用自吸式充氣發酵罐。它於50年代初期被聯邦德國首先用於食醋生產，稱為弗林斯醋酸發酵罐，並在2023年取得專利。日本、歐洲諸國相繼採用。
中國自2023年開始使用。
目前可以應用到食品當中微生物有哪些
5樓：王標異
主要來說有兩個方面，一方面是利用有益微生物的作用製造發酵食品，現代發酵工程在食品領域應用非常廣泛；另一方面是防止有害微生物汙染食品，保證食品安全。
一、微生物發酵在食品方面的應用
微生物發酵即利用微生物在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物。它在食品方面應用非常廣泛，日常生活中常見的有以下幾種：
1、發酵乳製品，如酸奶、飲料、乾酪、乳酪等。
2、麵包。製作麵包時酵母是必不可少的生物鬆軟劑，麵包酵母是一種單細胞生物，屬真菌類，學名啤酒酵母
3、一些食品新增劑如檸檬酸、賴氨酸等
4、各種酒類，傳統白酒、葡萄酒、其他發酵水果酒、啤酒等
5、調味劑，如味精，肌苷酸等的都是微生物發酵的產品。
6、泡菜、豆腐乳、豆豉，其他如醬油、釀造醋、麵醬等
微生物發酵的應用古以有之，酒在古代就已經是生活中不可或缺的，受到社會各個階層的喜愛。現代發酵工程更是把微生物發酵運用到各個方面。
二、微生物保鮮技術在食品方面的應用
1、常用於食品保鮮的微生物
微生物中利用細菌保鮮的報道比較多。利用蠟樣芽孢桿菌對綠茶進行生物保鮮的技術已獲得中國專利發明，乳酸菌在水果、蔬菜、肉品、奶類的生物保鮮方面已有了較深的研究和較為廣泛的應用。 在國外有利用木黴對果蔬進行保鮮的報道。
例如，美國、法國、英國利用木黴對洋梨、蘑菇、蘋果進行防病保鮮；我國也有一些應用木黴對茉莉花、茄子、蜜柑等進行保鮮的研究報道。
2、食品的微生物保鮮機理
（1） 形成生物膜 微生物通過分泌胞外多醣等成膜物質，在食品外部形成一層緻密的薄膜，隔絕氧氣，防止水分蒸發。如在綠茶的生物保鮮中，蠟樣芽孢桿菌會在茶葉表面形成生物膜，阻止了茶葉與氧氣的直接接觸，有效地控制了茶葉的氧化劣變。生物保鮮膜可以有效抑制呼吸作用，減少水分蒸發，防止微生物汙染，減少微生物腐敗作用，延長果實保鮮時間，提高商品率。
（2） 競爭作用 保鮮微生物可與有害微生物競爭食品中的醣類等營養物質，從而抑制有害微生物的生長。在羊肉的生物保鮮中，乳酸菌可以有效地減少食品表面有限的醣類，從而達到了較好的保鮮效果。
（3） 拮抗作用 微生物主要是通過拮抗作用抑制或殺死食品中的有害微生物，從而達到防腐保鮮目的。
發酵類食品有什麼?
6樓：匿名使用者
1、甜麵醬
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經製曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如「醬爆肉丁」等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
2、公尺醋
公尺醋就是以穀子、高粱、糯公尺、大麥、玉公尺、紅薯、酒糟、紅棗、蘋果、葡萄、柿子等糧食和果品為原料，經過發酵釀造而成的。
3、公尺酒
公尺酒，又叫酒釀，甜酒。舊時叫「醴」。用糯公尺釀製，是中國漢族和大多數少數民族傳統的特產酒。主要原料是江公尺，所以也叫江公尺酒。酒釀在北方一般稱它為「公尺酒」或「甜酒」。
用蒸熟的江公尺拌上酒酵發酵而成的一種甜公尺酒。其釀製工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。
我國用優質糙糯公尺釀酒，已有千年以上的悠久歷史。公尺酒已成為農家日常飲用的飲料。
4、饅頭
饅頭，又稱之為饃、蒸饃，中國特色傳統麵食之一，是一種用發酵的面蒸成的食品。以小麥麵粉為主要原料，是中國人日常主食之一。但隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健效能。
營養強化和保健饅頭多以天然原料新增主。
5、葡萄酒
葡萄酒是以葡萄為原料釀造的一種果酒。其酒精度高於啤酒而低於白酒。營養豐富，保健作用明顯。有人認為，葡萄酒是最健康最衛生的飲料之一。
它能調整新陳代謝的效能，促進血液迴圈，防止膽固醇增加。還具有利尿、激發肝功能和防止衰老的功效。也是醫治心臟病的輔助劑，可預防壞血病、貧血、腳氣病、消化不良和眼角膜炎等疾病。
常飲葡葡酒患心臟病率減少，血脂和血管硬化降低。
7樓：forever慄勁松
1、豆製品
最常見的發酵
性食品就是豆製品發酵，大豆發酵之後會含有一些抗血栓的成分，能夠有效地預防動脈粥樣硬化，同時還具有降血壓的效果，豆類在發酵之後能夠參與人體維生素k的生成，同時還能夠預防人體形成骨質疏鬆。
2、奶製品
奶製品發酵食品有乳酪或者是酸奶等等，其實酸奶和乳酪都是通過了一些乳酸菌發酵而來的，風味非常的特別，具有很好的促消化的效果。
3、酒類
酒類也是屬於非常多見的發酵食品，酒類是利用了一些穀物，通過了一些微生物發酵而來的。
4、烏龍茶
烏龍茶也是屬於發酵性的食品，其實烏龍茶利用了一些工序製作而來的，將青茶烘培等工藝配製出來的茶類，具有非常好的美**健美的效果，也可以稱為是美容茶。
8樓：笨笨熊**輔導及課件
目前已知的具有生產價值的發酵型別有5種：
（1）、根據微生物種類不同分為：好氧性發酵和厭氧性發酵。
（2）、根據培養基狀態不同分為：固體發酵和液體發酵。
（3）、根據發酵裝置分：敞口發酵、密閉發酵、淺盤發酵、深層發酵。
（4）、根據微生物發酵操作方式的不同分為：分批發酵、連續發酵、補料分批發酵。 （5）、根據微生物發酵產物的不同分為：
微生物菌體發酵、微生物酶發酵、微生物代謝 產物發酵、微生物的轉化發酵、生物工程細胞發酵。
9樓：匿名使用者
發酵類食品，比如吃的麵包，我們吃的醬油醋等等酒，都是發酵的食品。
良品鋪子裡有哪些特別好吃的推薦？
良品鋪子裡好吃的食物特別多。比如說芒果幹，豬肉幹，椰香玉公尺，豆皮辣條，蔬菜幹，薄餅等。良品鋪子裡面最好吃的就是蒸蛋糕類的，堅果類的食物，餅乾類的食物，這些都是非常好吃，而且回頭客也非常多的，我平時都是經常選這三大型別的。最好吃的就是蔓越莓餅乾 麻辣鴨脖 麻辣牛肉絲 豬肉脯 芒果幹 夏威夷果，這些東...
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清水 你好！有品質的鳥名排比句 從長途跋涉的大雁那裡,我學到了堅持不懈的品質 從搏擊風雨的蒼鷹那裡，我學到了勇敢頑強的品質 從為樹木除害的啄木鳥那裡，我學到了助認為樂的可貴 品質。以上供參考哦！鳥語 中的排比句，從什麼我學到了什麼 從啄木鳥那裡,我懂得了勤勞的真諦.從百靈鳥那裡,我領略了動聽的歌喉....
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