1樓：楊樹村
辣椒是在明末從美洲傳入中國的，但起初只是作為觀賞作物和藥物，進入中國菜譜的時間並不太長。進入中國後，辣椒才有了蕃椒、地胡椒、斑椒、狗椒、黔椒、辣枚、海椒、辣子、茄椒、辣角、辣、秦椒等名稱。
現在最新研究表明，辣椒可能最先傳入江浙、兩廣、貴州、湖南等地，後又流布於西南等地區。
清初，最先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區。在鹽缺乏的貴州，康熙年間（2023年—2023年）「土苗用以代鹽」，辣椒起了代鹽的作用，可見與生活之密切。從乾隆年間（2023年—2023年）開始，貴州地區大量食用辣椒了。
乾隆年間與貴州相鄰的雲南鎮雄和貴州東部的湖南辰州府也開始食辣子。
嘉慶（2023年—2023年）以後，黔、湘、川、贛幾省辣椒種植普遍起來，嘉慶時有記載說，江西、湖南、貴州、四川等地已經開始「種以為蔬」了。
道光年間（2023年—2023年）貴州北部已經是「頓頓之食每物必蕃椒」，同治時（2023年—2023年）貴州人是「四時以食」海椒。清代末年貴州地區盛行的包穀飯，其菜多用豆花，便是用水泡鹽塊加海椒，用作蘸水，有點像今天四川富順豆花的海椒蘸水。
湖南一些地區在嘉慶年間食辣並不十分普遍，但道光、咸豐、同治、光緒之間，湖南食用辣椒已較普遍了。據清代末年《清稗類鈔》記載：「滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品」、「（湘鄂人）喜辛辣品」，「無椒芥不下箸也，湯則多有之」，說明清代末年湖南、湖北人食辣已經成性，連湯都要放辣椒了。
四川地區食用辣椒的記載稍晚。雍正《四川通志》、嘉慶《四川通志》都沒有種植和食用辣椒的記載，目前見於記載的最早可能是在嘉慶年間。從四川嘉慶年間種植和食用辣椒的地區來看，主要在成都平原和川南、川西南和川、鄂、陝交界的大巴山區。
道光、咸豐、同治以後，四川食用辣椒開始普遍起來，以至辣椒在四川「山野遍種之」。光緒以後，四川食用辣椒更為普遍，除在民間廣泛食用外，經典菜譜中已經有了大量食辣椒的記載。清代末年傅崇矩《成都通覽》記載，當時成都各種菜餚達1328種之多，辣椒已經成為川菜中主要的作料之一，有熱油海椒、海椒麵等，特別是川菜中的回鍋肉正式見於書面記載了。
在清代末年，食椒已經成為四川人飲食的重要特色，徐心餘《蜀遊聞見錄》記載：「惟川人食椒，須擇其極辣者，且每飯每菜，非辣不可。」
雲南在什麼時候開始食辣？鄰近貴州的雲南鎮雄在乾隆時期食辣椒，但在乾嘉時期雲南食用辣椒並不十分普遍。到光緒時期的《雲南通志》中也無辣椒的記載，但民間早在光緒年間，便開始大量食用辣椒了。
據清代末年徐心餘《蜀遊聞見錄》記載，他的父親在雅安發現每年經四川雅安運入雲南的辣椒，「價值近數十萬，似滇人食椒之量，不弱于川人也」。故清末徐珂《清稗類鈔》稱：「滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品。
」據《植物名實圖考》記載，嘉慶年間江西已經種植食用辣椒了，光緒時期，江西地區食辣椒已經較普遍了，今江西南康辣椒醬便十分著名。
辣椒傳入中國約400年，但這種洋辛香料很快紅遍全中國，將傳統的花椒、姜、茱萸的地位搶占，花椒的食用被擠縮在花椒的故鄉四川盆地內，茱萸則幾乎完全退出中國飲食辛香用料的舞台，姜的地位也從飲食中大量退出。辣椒的傳入及進入中國飲食，無疑是一場飲食革命，威力無比的辣椒使傳統的任何辛香料都無法與之抗衡。只是這場革命，由於那時的交通和資訊的制約，顯得有些緩慢而已。
2樓：匿名使用者
辣椒原產於中、南美洲，它本是印第安人最重要的一種調味品。16世紀末，辣椒傳入中國，名曰「番椒」，明《草花譜》記載了一種外國傳來的草花，名叫「番椒」。2023年，此時辣椒已作為一種觀賞的花卉被中國人引進栽培，但尚未應用於飲食。
清乾隆年間，辣椒始作為一種蔬菜被中國人食用。據載，最初吃辣椒的中國人都在長江下游，即所謂「下江人」。因為辣椒最初從海外傳來，下江地區首當其衝，下江人先嘗試這些時新食品也在情理之中。
下江人群嗜辣椒之時，四川人尚不知辣椒為何物。乾隆年間李化楠撰寫、其子李調元整理付梓的《醒園錄》，是目前能見到的反映川菜歷史的最早的專門著作，然而全書絲毫不見使用辣椒的影子。遲至清嘉慶年間，四川縣志始見栽種辣椒的記載。
清朝嘉慶年間以重慶為中心的川東地區，辣椒已進入流通領域。咸豐元年增修刻本《道光南川縣志》卷五「土產·蔬菜類」有「地辣子」一名，應該是當地百姓對辣椒的稱謂。與南川毗鄰的貴州遵義地區道光年間也受川人影響，普遍栽種辣椒。
因辣椒不是從陸路而是從海道傳入中國的，四川人也把辣椒叫「海椒」！
3樓：傲兮舞
辣椒是在明末從美洲傳入我國的,起初只是作為觀賞作物和藥物。到清朝時,辣椒已在貴州、湖南、四川、陝西等地普遍種植和食用。今天,辣椒已是人們餐桌上再普通不過的食物了。
4樓：匿名使用者
查了下酸甜苦辣的出處
出 處 清·李綠園《歧路燈》：「無非為衣食奔走，圖掙幾文錢，那酸甜苦辣也就講說不起。」 《鶡冠子·環流五》：「陰陽不同氣，然其為和同也；酸鹹甘苦之味相反，然其為善均也。」
由次就可見，清朝才出現了辣的概念。秦代時候只有酸鹹甘苦的概念
5樓：匿名使用者
20世紀70年代，我國植物學家在雲南西雙版納的原始森林中發現野生型極辣的小公尺椒，從而證明中國是辣椒的原產地。其後，2023年又在湖北神農架地區發現了野生的黃辣椒（近似原產非洲的哈瓦那辣椒）。
這個發現以及研究非常重要！這就解釋了為什麼中國從古至今嗜吃辣椒的地區一直都在雲貴高原。以及川、湘、贛、鄂、陝南——而這條路也就是自古辣味菜食的傳播路線。
《說文》無「辣」字，但金文有辢字，束辛會意。辛即薪，劈柴也，荊棘也。辢與辣乃異體字，「江南曰辣，中國曰辛」（《聲類》）。
20世紀70年代，在雲南西雙版納叢林中有人發現了野生和原生態的小公尺辣。
2023年，南京農業大學的一些科研人員對21份中國辣椒、8份美國辣椒、1份墨西哥辣椒和1份智利辣椒做了dna分析，其中包括雲南的小公尺辣椒樣本。研究者發現，雲南灌木狀辣椒和美洲灌木狀辣椒的dna指紋之間的"相似係數"甚低，中國雲南西雙版納c.frutescens種質與美洲c.
frutescens種質具有較大的擴增片段差異。
因此，雲南和美洲的灌木狀辣椒應當是在人類馴化之前分化而出現的。研究者早已得出了西雙版納地區"可能是辣椒起源地之一"的結論。只是近年崇洋媚外風氣濃厚，凡是文化本土說都經常被流行言論所掩埋而已。
明朝晚期辣椒才傳入中國，之前人們靠吃什麼辣
6樓：一顆大楊樹
1、四川用茱萸
自古以來食茱萸就是藥食兼用的本草。在辣椒傳入中國前，是川菜辣味香料的主要**之一。四川古人稱其為「艾子』。
至明代中葉時，食茱萸已成為四川食物中廣泛使用的調味品。《本草綱目》記，食茱萸「味辛而苦，土人（此處「土人」指四川湖北一帶——引者）八月採，搗濾取汁，入石灰攪成，名曰艾油，亦曰辣公尺油。味辛辣，入食物中用」。
在中國千年歷史裡，茱萸也曾扮演十分重要的辛香角色,是六味中「辣」的主要**，但因茱萸多為野生，採摘不易，而且處理工序較為複雜，在明中代辣椒從美洲傳入中國（被當為觀賞性植物），並在明後期用為調味品後，茱萸才逐漸退出廚房……
2、秦地用秦椒
秦椒。——春秋戰國時開始種植，是芸香科木本植物花椒，果球形，通常2-3個，紅色或紫紅色，密生疣狀凸起的油點。花期3-5月，果期7-9月。
是我國本地麻辣味植物，當年秦地之產，當為秦椒。
7樓：大雲鵬
主要靠芥末和胡椒，還有蔥薑蒜
辣椒在明朝後期才傳入中國，為何迅速成為最常見的調味品？
8樓：老徐觀影視
辣椒在中國隨處可見，我們很多人對辣椒愛不釋手，但是也有不喜歡吃的。但是我們都知道四川地區的居民對辣椒這個物品真是視為必需品，我們餐桌上有很多的美食就少不了辣椒的存在。辣椒這麼受人歡迎，關於它的來歷又有多少人知道呢？
辣椒是乙個外來物種，據歷史記載最早使用辣椒的是瑪雅人，在西元前2023年前辣椒就生長在了南美洲的土地上，所以說辣椒是一種歷史很悠久的植物。最開始傳入中國的是明朝，在中國的明代時期的一本著作《草花譜》裡記載，在當時辣椒叫番椒，最開始進入中國的時候沒有被當做調味料而是當成一種花草來供人欣賞。
中國人喜歡吃辣，特別是南方地區，但是辣椒傳入中國以前中國人是用什麼代替辣椒的呢?據歷史資料記載有五種調味品作為中國人調味的材料，他們分別是花椒、胡椒、茱萸、芥末和黃薑。但是辣椒一傳入中國，被國人發現就有自己的一席之地，對於愛吃辣椒的人們，是餐餐必有的。
9樓：你信婆媳沒哦一
兩個字：解壓。當前中國人民生活壓力真的太大了，辛辣食物帶來的壓力釋放非常重要。
首先辣椒具有其他大部分調料所沒有的強烈刺激灼燒感，給人的味蕾口腔帶來強烈的刺激。再配合油鹽就足夠強大了。
吃辣椒的感覺:酣暢淋漓，越吃越想吃！有一些地域是吃不了太多辣的，比如廣東地區，吃完立馬喉嚨痛，又例如海南地區，吃完口角生瘡，立竿見影；還如山東地區，吃完上火便秘。
有些地域把辣椒做成很多口味:鮮辣、香辣、麻辣、酸辣等多種多樣。辣椒的口味其實一般，我在北方看他們吃生辣椒我覺得很難吃，辣的要命。
可是與其他味道一組合，不得了了，又好吃又下飯，根本停不下來。例如:絕味鴨、麻辣小龍蝦、螺螄粉、酸辣粉、泡椒鳳爪、湖南口味蛇、剁椒魚頭、香辣蝦蟹、麻辣牛肉、辣條、麻辣燙、全世界都受歡迎的老乾媽…辣椒帶來的感覺深刻又難忘。
當然吃辣是需要循序漸進的，如果以前不吃辣，一下吃太辣容易拉肚子，味覺也只能嚐到辣而嘗不到其他味道，導致你認為辣椒不好吃的主要原因就是你嘗不到除了辣以外的味道。如果以前不吃辣可以先試試微辣的東西，等你覺得微辣完全能應付再高階，我們湖南人也不是生下來就能吃辣的，我也是到了小學慢慢開始吃辣，高中大學達到辣的頂峰，現在在外地又慢慢退化了只吃微辣。
10樓：蒸栗子真難剝
中國當時的調味品已經吃了很長時間了，急需要改變口味，突然有這樣一種調味品，既好吃，又調味，怎會不火呢？
11樓：橋頭駁船
吃的在中國傳播哪有不快的。首先辣椒確實是乙個非常有味道的調味品，它可以刺激食慾，讓人上癮，而且還可以掩蓋實物不新鮮的味道。所以辣椒拯救了很多食物，它讓不好吃的東西也變得有味起來。
關鍵是好生長，對生長環境要求低。
明朝後期才傳入中國的辣椒，為何迅速席捲全國成為餐桌上的寵兒
辣椒雖然明後期才傳入中國，但是咱們作為美食大國，之前都是用茱萸來代表辣味的，出現了辣椒這種天然調味料之後，對於廚師來說簡直就是開啟了新世界的大門，咱們對於吃幾乎是百無禁忌的，辣椒風靡天下就只是時間問題了。師來說簡直就是開啟了新世界的大門，咱們對於吃幾乎是百無禁忌的，辣椒風靡天下就只是時間問題 因為當...
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