1樓：撿心事的兔子
牛肉排酸做的不是很好，可以在剁餡之前將牛肉泡一下，泡出血水，就不會酸了，下面介紹做法：
準備材料：牛肉、 圓蔥、胡蘿蔔、姜、生抽、老抽、蠔油、食用油、 雞精、鹽、十三香
製作步驟：
1、將酵母倒入麵粉中，攪拌均勻
2、加入溫水攪拌成這樣就可以了，然後開始揉團3、將牛肉提前浸泡一下
4、放到案板上剁餡
5、洋蔥剁碎，胡蘿蔔切丁，薑切末打入乙個雞蛋放調料6、順時針攪拌成這個樣子
7、面發到這樣就可以了
8、揉成條
9、然後擀餅，開始包就可以了
10、冷水放入包子，大火開鍋後轉小火大約十分鐘就好了11、成品圖
2樓：瘋瘋由
有點酸可能是牛肉本身沒有經行排酸處理，這是正常的，如果牛肉放置的時間有些長，那麼變酸是開始腐敗的跡象，要壞了，因為已經滋生細菌，所以會發酸。
如果只有一點點酸味，還可以食用，建議用開水煮一下，再加入少許的食用鹼麵，這樣可以去除酸味。也可以加點桂皮，如果算得很厲害就不要吃了，以防吃完拉肚子，對身體不好，建議丟掉了。
3樓：看熱鬧
說實話，如果是酸了，真的建議你把它扔掉，避免引起自己的麻煩，
如果你實在是捨不得，或者酸的不是很厲害，建議你用開水加入少許的食用鹼麵，煮一下（水開後10分鐘以上），然後在燉的時候，多加入一些大蒜，蔥薑。
雖然這樣可以幫你去掉酸味，但是會破壞掉一部分牛肉的營養
餃子餡變酸是怎麼回事？應該怎麼辦？
4樓：佩佩佩佩佩玖
如果是變質了，那麼就不能再食用了；如果只是放多了調料，變酸了，可以用以下方式調節：可以適當加點含鹼高的東西呀!可以起到酸鹼中和的效果。
下面推薦一些含鹼的食品,可發根據自己的喜好把它放到餃子餡裡邊。
強鹼性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。
中鹼性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、士多啤梨、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
弱鹼性食品:紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、捲心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
拓展資料
餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和面】多用冷水和面（30度以下的水）。餘同餃子皮的和面方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【蒸】冒大氣後20分鐘可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。
其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝乙個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。
因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
水餃素餡一般用生肉，更營養衛生，益於身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。
有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感「乾柴」，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。
加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須乙個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。
5樓：匿名使用者
變質了``!為了自己的身體不要吃了`浪費就浪費了``
6樓：藍色小恐龍
變質了。扔掉吧。否則吃了，容易得急性腸胃炎。
7樓：大上海
最好不要了，變質的東西容易吃壞身體的
芹菜牛肉餡怎麼調好吃，芹菜牛肉餃子的餡怎麼調
第一步將牛肉。豬肉清洗乾淨，放置菜板上分別剁成肉餡，裝入容器混合均勻的攪拌開。第二步將花椒放在碗裡，用開水沖泡15分鐘。第三步肉餡中慢慢打入泡好花椒水，不停的攪拌，在打入個雞蛋，可以讓牛肉更嫩一些，繼續攪拌，放入蠔油 十三香 鹽 醬油 雞精 料酒 蔥末 薑末 油放置一含凱旁備用。第四步胡蘿蔔清洗乾淨...
做熟的牛肉餡餅需要放冰箱嗎
前言女兒已經四年級了，在這快四年裡，沒讓閨女吃過一次路邊早點攤的早餐。我也曾經問過那些媽媽們，幾乎都會在早點攤吃早餐，都覺得早晨時間太趕，來不及。其實，提前一晚把準備工作做好，早起用不了多少時間就能讓一家人吃上舒舒服服的早餐。就像今天的發面牛肉餅，麵糰是提前和好的，放入冰箱冷藏發酵，肉餡也提前拌好 ...