1樓：林顧姝
一般用草魚。不過白鰱魚也是很好的，味道還是挺好，只是魚不能太小，太小小刺太多不好。
做法：醃魚的原料：白鰱魚（4斤以上）
醃魚的配料：蔥、薑絲
醃魚的調料：料酒、花椒、鹽
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗淨，把魚肚內的黑膜清理掉，待水分涼幹（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中醃製3-5天（氣溫高時醃製3天）；
4、將醃製好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半乾，半月後即可用溫熱水洗淨魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、薑絲，上汽蒸30分鐘後食用。
注：1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過乾。
2、醃魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。
3、小刺多的魚不宜製作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
2樓：蕭萌主說情感
味道差不多的，鰱魚和草魚都是屬於魚刺比較多的。
3樓：憑清悅
醃鹹魚肯定是草魚好，因為草魚的肉結實。醃過後很香，白鰱魚的肉比較松。只能燒湯或紅燒。
4樓：小貝太狼
草魚拌生魚比較好吃，白蓮拌生魚就差點。草魚燉著吃比較好吃，白蓮就不行，草魚嗮半幹煎這吃不太好吃，白蓮就比較好吃。醃製的話還是草魚好吃 肉比較緊實
5樓：珍惜光輝
白鰱魚可以做醃魚，味道不錯，但是沒有草魚味道好。草魚肉厚實點。
6樓：ya空白
哎，不知道什麼東西，但是我的朋友還是比較幸運選擇草魚。
海鮮有哪些種類
7樓：四川萬通汽車學院
海鮮（海浬的可食用的動物性、或植物性原料）編輯 討論85
海鮮（hoisin），又稱海產食物，包括了魚類、蝦類、貝類這些海產等。雖然海帶這類海洋生物也常是被料理成食物，但是海鮮主要還是針對動物製成的料理為主。
狹義上，只有新鮮的海產食物才能稱為海鮮，海鮮的分類有：活海鮮、冷凍海鮮。
8樓：熱情的
海鮮的種類呢？有貝類軟體類，深海淚淺海類
海鮮的種類有哪些？
9樓：百度文庫精選
最低0.27元開通文庫會員，檢視完整內
原發布者:黃嶺金黃
大連市水產交易中心海鮮水產批發海鮮的種類1、魚類（活鮮）2、魚類（冰鮮）3、貝類（活鮮）4、蝦類5、肉類（冰鮮）6、冰鮮類（水發）魚類（活鮮）大黃魚、雅片魚、小嘴魚、多寶魚、海黑魚、先生魚、小姐魚、海鱔魚、海鯰魚、海魯魚、海兔魚、老闆魚、皮匠魚、石漿魚、美國紅、象拔蚌、活大鮑、活小鮑、活海參、活海腸、活甲魚。魚類（冰鮮）沙魚、大海鱔、大魯子、三文魚、小嘴魚、棒魚、老闆魚、黃花魚、拔魚、加吉魚、海浮魚、八角魚、沙丁魚、紅頭魚、大頭魚、昌魚、尖頭魚、刀魚、黑魚、梭魚、鯪鯽魚、紅刀魚、河刀魚、雜拌魚、桂花魚、大頭寶、胖頭魚、金槍魚、八帶魚、島子魚、八爪魚、烏魚。貝類（活鮮）夏夷貝、紅裡羅、紅扇寶、檉子王、大海螺、小海鮮、南韓螺、烏鮑螺、鳥貝殼、肚臍螺、天鵝蛋、芒果貝、白雲貝、蝴蝶貝、百花貝、虎皮貝、紅貝、龍眼貝、玻璃貝、毛鮮子、麻蜆子、海蠣殼、赤貝、北極貝、象拔榜、海紅、筆桿檉、小海鮮、黑牛眼、文蛤帶子、小海波螺、香螺、香波螺、尖波螺、偏定螺、海兔、花螺、鋼螺、青口貝、白蜆子、海螺絲、蝸牛螺、鮮紫菜、龍鬚菜、鹿腳菜、海嘛線蝦類海鮮龍蝦、龍蝦仔、基圍蝦、皮蝦、青蝦、大海蝦、盧姑蝦竹節蝦、桃花蝦、小河蝦、小紅蝦肉類（冰鮮）鳥貝肉、大蛤肉蠣肉、鮮貝丁、扇貝肉、沙鮮肉、黃鱔肉、海腸、毛蜆肉
10樓：天下無有家
各地海鮮種類不同，不過熟知的海鮮就是參、鮑、魚、蝦、貝類，可以參照煙台八鮮
11樓：田螺好
了解海鮮知識看看健康海鮮
常見的海鮮種類有哪些
12樓：晉易詹曉絲
不知道，你說的那個城市啊？
廈門海鮮排
擋上海海鮮排擋大連海鮮排擋
海鮮排擋軍工路海鮮排擋寧波海鮮排擋通
北路海鮮排擋海鮮吃法海鮮的吃法
一、海鮮的種類
海鮮種類包括：魚類、蝦類、蟹類、螺貝
類、頭足類(章魚、魷魚、烏賊)等。魚類
又有活鮮（如黃魚、鮑魚、鱔魚等）和冰
鮮（如沙魚、三文魚、黃花魚等）之分。
貝類常見的有牡蠣、生蠔、貽貝、文蛤、
蟶等。蝦種類很多，主要分為淡水蝦和海
水蝦兩種。我們常見的青蝦、河蝦、草
蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、
基圍蝦、琵琶蝦、大龍蝦等都是海水蝦。
蟹類可簡單劃分河蟹、江蟹、湖蟹三種。
如梭子蟹，青蟹，蛙蟹，關公蟹等等。
二、海鮮的做法
海鮮的最佳做法：高溫加熱：細菌大都很
怕加熱，所以烹製海鮮，一般用急火餾炒
幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼
的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分
鐘才可食(加熱溫度至少100℃)。與姜、
醋、蒜同食：海產品性味寒涼，薑性熱，
與海產品同食可中和寒性，以防身體不
適。而生蒜、食醋本身有著很好的殺菌作
用，對於海產品中的一些殘留的有害細菌
也起到了一定殺除作用。
酥制：將魚做成酥魚後，魚骨、魚刺就變
得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道
鮮美，還可提供多種必需氨基酸，維生素
a、維生素b、維生素d及礦物質等，特別
是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。
求採納為滿意回答。
13樓：四川萬通汽車學院
海鮮種類繁多，包括：魚類（海水魚、淡水魚）、蝦類、蟹類、螺貝類、頭足類（章魚、魷魚、烏賊）等。
問題補充：幹海鮮都包括哪些呢？
補充回答：
幹海鮮的品種和選擇的方法：
1、蜇皮：用冷水浸泡，將經過浸泡洗淨的蜇皮，瀝乾水分，投入80℃的水鍋中出水，出水過程中，水溫應始終保持在70℃～80℃之間。約30秒鐘後，蜇頭開始收縮。
此時，將蜇皮倒出、過涼後，浸入濃度為1／500的醋精水溶液中(夏季可適當提高水溶液濃度，並在水面上復上塊)。經過幾個小時的浸泡，蜇頭又恢復原有的形態並變的很脆。將醋精水溶液倒出，換入清水，即可隨時取用。
2、魚翅：將魚翅的薄邊裁去(因有極細的沙子，不宜煺淨)，然後根據魚翅的質量適當加熱，用開水燜發。將燜過的魚翅撈在木桶內，倒入開水，浸沒魚翅，蓋上蓋，保持溫度，燜泡幾個小時。
然後去掉翅上的沙質，裁去翅根，冼淨，繼續加熱燜發5個小時左右。將燜透的魚翅晾涼，去骨和去掉腐肉，用清水漂去腥味，再燜再浸。熱天燜浸時間可短些，冷天燜煮時間可長些。
發製魚翅，忌用鐵器。
3、魚肚：質厚者水發、油髮均可。質薄瘦小者宜油發，不宜水發。
油髮：即鍋放火上，添油大半鍋，油熱三成，將魚肚放入漿軟，裁開再放油鍋內，用勺壓住，文火浸炸。見魚肚起泡翻過來炸；如油溫公升高，可將鍋端下；油溫下降後，再端上火，反覆頓火。
炸製時間的長短，可根據魚肚的質量而定。質厚的炸製的時間稍長，質薄的炸製的時間較短。不能大火高溫炸製，以防皮焦肉不透。
魚肚炸透的標準是：鍋內的油不翻花，魚肚一拍
就斷，斷面處呈海綿狀。炸好的魚肚放盆內，先用東西壓住，再倒入開水，使其浸發回軟，然後撈出，擠去水分。根據所做菜餚的需要，切成不同的形狀，用開水氽幾次，漂去油質，用開水養住，每天換水兩次。
作菜時，用毛湯殺一下，即可燒製。水發：用溫水將魚肚洗淨，放鍋內加冷水燒開，燜兩個小時後，用布將魚肚擦一遍，換開水繼續燜泡。
每次換水時，先將魚肚用冷水洗一下，再用熱水燜，發透為止。發製魚肚時，切忌碰到蝦水與蟹水，以防瀉身。
4、魚骨：先將魚骨用溫水洗淨，再用開水浸泡兩小時，至魚骨脹起發白時，放入另一盆內，對入毛湯，放入適量生糯公尺，上籠蒸約30分鐘，見魚骨嫩脆取出，用開水養住，待用。
5、魚唇：將魚唇放在盆內，加入開水，蓋上蓋，反覆換開水，讓其繼續燜泡至能煺掉沙時，刮去沙粒與黑皮，煺不掉沙的可繼續發製。去掉沙後，放盆內，換開水繼續發製到能抽去骨時，將骨抽出，保持形狀完整，裁去腐朽邊沿，然後用清水浸泡，除淨腥味和膠質，用開水養住備用。
烹調時按需要切成不同形狀，用毛湯殺透即可。
6、魚皮：可水發、油髮。一般鯊魚皮較厚，宜水發；鰉魚皮較薄，宜油發。
水發：將鯊魚皮放火上，烤至沙子下落，放盆內，加入開水，蓋上蓋，燜至沙粒脫落，將魚皮撈出。如果有的沙粒沒有脫落掉，可繼續燜發。
撈出後，將沙粒煺淨，再放開水裡燜發3個小時，然後撈出，將裡外的黃黑皮及腐肉等髒物去淨，放鍋內氽一次，撈出繼續水發。至魚皮光滑柔軟、沒有腥臭味時改刀，用毛湯殺一下，即可燒製菜餚。油髮：
鰉魚皮薄，可先擦淨，在火上烤軟，用刀裁成13厘公尺見方的塊，然後厚薄挑開，先下入熱油鍋內激一下，再下入溫油鍋內慢慢浸炸，連續頓火，油溫不能超過五成，將魚皮炸透。再用開水燜泡，使其脹發回軟，刮去黑皮，放盆內，添入熱水，加鹼少許，除去浮油，再換用熱水，吐淨鹼味，用開水養住。使用時，片成大坡刀片，用開湯殺一下即可。
因為魚皮厚薄、老嫩不一，發製時，應注意將發好的及時揀出。
7、鮑魚：先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裡，放少許鹼麵，蓋上蓋，放灶火台上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。
8、魚裙：將魚裙冼淨，放入熱水鍋內，水燒開後，端離火口，燜軟後撈入涼水盆裡，刮去表面黑皮和底層粗皮。再將魚裙放入開水鍋內，加入蔥、姜、料酒，燒開，燜至能去骨時撈出。
拆去骨，修去不宜使用的部分，用開水沖泡，去淨腥味，在開水中養住。使用時改刀，用湯殺一下即可。
9、魚頭：鯊魚頭外皮沙子較多，鰉魚頭無沙。鯊魚頭應先放火上烤至沙子脫落，用東西壓在盆內，衝入開水，蓋上蓋，放火台上，讓其燜泡。
待外皮回軟，煺去沙，刮淨黑皮，再放入鍋內氽煮後，把魚頭與水一起倒入盆內，繼續燜發。魚頭全部回軟時，抽去骨頭，沖洗乾淨，再繼續燜發，至魚頭無腥味，色澤潔白，即為發好。使用時，用開湯殺一下即可。
鰉魚頭除不在火上烤以外，其他發製方法相同。
10、蟶幹：將蟶幹用開水燜軟，破開，摳出雜質，用水洗淨，放入盆內。添開水，加鹼少許，繼續燜發，中間可連續加熱三至四次，至蟶幹肥嫩，用開水養住(稍放一點鹼)備用。
11、蚶子：將蚶子用炊帚闖冼乾淨，去沙使殼變白，在開水中撣一下，食用時去掉殼的一面，另一面隨肉裝成盤。
12、干貝：將干貝用水淘洗乾淨，去掉腰箍(也有叫柱筋，實為一種結締組織)，放碗內，添水蒸爛，用水養住備用。使用時，將蒸好的干貝搓成絲。
蒸干貝的原汁，可用於製作幹貝類菜餚及製清湯使用。
13、魷魚：分生髮、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟(用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼)，刮去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。
發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完
全脹開。使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
14、蛤蜊：將蛤蜊乾洗用清水洗淨，再放溫水中燜軟即可使用，燜泡時的原汁不要丟掉，可做清湯及其他菜餚。
15、烏魚蛋：食用時，用清水將烏魚蛋洗淨，撈在冷水中揭片後，在開水中浸一下，再放清水中浸泡，使其吐出鹽味，用溫開水養住備用。
16、海參：先將海參放入盆內，對入開水，泡軟後放入冷水鍋內；燒開，再撈到開水盆內，蓋嚴蓋，放在灶台較熱處。等到海參發起，撈在開水盆內，用刀子把海參的肚子劃開，取出腸肚，摳淨外邊的黑皮後洗淨，再放入冷水鍋內燒開，仍撈入開水盆內，蓋上蓋，放灶台較熱處。
如此反覆燜發，直到海參柔軟、光滑、捏著有韌性，才算發好。發好的海參，可放入開水中泡著備用。因海參有大有小，不能同時發透，更不能確定發製幾次，所以必須勤看，發現已發好的及時揀出，其餘繼續發製。
對於皮厚又硬的海參，則要先用火燒，再用水發。將海參在火上燒焦外皮，用小刀刮去焦皮露出褐色，然後按上述方法進行發製。夏天發製海參因氣溫較高，應注意海參腐爛、變質，切記不能讓發製海參的盆中有「生水」，更不能讓水渾發粘。
不論什麼時候發製海參，都不能讓發海參的鍋內、盆內的水中帶有油膩和鹽鹼。如水中有油，海參容易腐爛溶化；如水中有鹽鹼，則不易發透。在開肚去腸時，不要碰破海參腹內的一層腹膜，否則發時易爛。
但在發好後烹製前，必須用清水將這層腹膜輕輕洗掉。
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