1樓：匿名使用者
3比一得比例 肉不用太多主要是看你怎麼切出數 大鍋菜你只要弄的味道好點就行 人多吃飯比較香做菜要記得做時令的蔬菜周一到週六不要一樣 週日可以弄點好的 大鍋飯不用作到讓每個人滿意因為眾口難調嘛 你只要記住會做人 讓領導沒話說 工人看不到就好了
炒大鍋菜應該注意哪些方面啊
2樓：匿名使用者
炒大鍋菜有下列這些技巧：
1、原料一般要切得比小鍋菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下鍋後碎爛，並且都要提前一起準備處理好。特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料，都不能切得過小過細。
2、對一些難以制熟的原料，如四季豆，則須先預熟處理後再下鍋。炒大鍋菜時，鍋要熱火要旺，且要先炙鍋，原料下鍋後還要將鍋鏟不停地翻動，以使其受熱均勻且不生不糊。
3、大鍋菜可以用多種烹製方法成菜，但其中用得最多的還是炒，具體可分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。
大鍋菜做法如下：
食材：五花肉500g、土豆1個、豆腐1塊、白菜、幹豆角、海帶絲、紅薯粉、蔥1根、蒜頭4瓣
調味料：豆瓣醬1勺、老抽3勺、鹽1勺、生抽3勺、蠔油1勺、香油2勺
步驟：1、幹豆角提前半個小時用冷水泡著備用，嫩豆腐切塊備用，土豆切塊冷水泡著防止氧化變色，白菜一片一片掰開切成塊備用，白菜梆子切小一點，菜葉可以切大片。海帶絲、粉條備用。
蔥蒜切好備用。
2、五花肉切片，鍋中熱油倒入五花肉炒至短生加油適量老抽，倒出備用，不用洗鍋，熱油爆香蔥蒜，快速翻炒幾下後加一勺豆瓣醬炒開。
3、土豆控水倒入鍋中繼續翻炒，將炒好的五花肉一起倒入鍋中。
4、大約翻炒一到兩分鐘，加開水大火煮沸。一定要加開水。
6、起鍋前幾分鐘加入鹽、生抽、耗油、香油，輕輕的溫柔的攪拌均勻，注意豆腐別攪碎了。這樣就完成了。
3樓：易客
大鍋菜的鍋大笨重且鍋位固定，炒菜時下鍋的原料又多，當大量原料一下子倒入鍋裡後，會使鍋內的溫度驟然降低，而此時灶下的火力又無法加大，同時原料中的水分也聚集至鍋底而難以蒸發，因此人們常說大鍋菜都是「漚」熟而非炒熟的，這「漚」熟的大鍋菜自然沒有小鍋菜好吃啦！ 但是，炒大鍋菜也有一些好的方法和技巧，用這些方法和技巧可以最大限度地避免大鍋菜所固有的缺點，從而使炒出的大鍋菜相對好吃一些。例如，大鍋菜的原料一般要切得比小鍋菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下鍋後碎爛；特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料，都不能切得過小過細，以免下鍋後炒煳；而對一些難以制熟的原料（如四季豆），則須先經過預熟處理（如焯水）後再下鍋；炒大鍋菜時，鍋要熱、火要旺，且先要進行炙鍋；原料下鍋後還要將鍋鏟不停地翻動，以使其受熱均勻且不生不煳，等等。
大鍋菜可以用多種烹製方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種。下面，筆者就分別對這三種大鍋菜的烹製方法及其注意事項作一簡要介紹。
一、炒 這是大鍋菜用得最多的烹製方法，它又可具體分為炒大鍋葷菜和炒大鍋素菜兩種。 1 炒大鍋葷菜 炒不碼芡不勾芡的大鍋葷菜，如回鍋肉、鹽煎肉、蔥爆羊肉、青椒雞塊等。炒這類菜時，應將主料（肉類或禽類）事先用精煉油拌勻，以防原料下鍋後相互粘連；輔料（蔬菜）應選含水量較少、吸油性較大的原料，如青椒、蒜苗、洋蔥、蓮白、豆腐乾等；炒菜時的用油量也應稍大一些。
炒既碼芡又勾芡的大鍋葷菜，如青筍肉片、青椒肉絲、魚香肉絲、宮保肉丁等。炒這類菜時，主料（肉類或禽類）碼芡要厚一些、幹一些，且主料最好先下鍋用熱油滑熟撈出後，再下鍋與輔料一起炒製成菜；若是主料的量太大，則可分幾次下鍋滑熟；輔料（蔬菜）則應事先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，以使其下鍋後水分較少且容易成熟；也可將輔料事先焯水、過油或煸炒至斷生，再與主料一起烹製成菜，以縮短其正式烹調時間並保證其充分地成熟。此外，勾芡用的滋汁也應事先調製好，滋汁的用量也應少於小鍋菜，但滋汁要調得比小鍋菜的濃稠一些。
其原因是：炒大鍋菜時火力不足，原料中的水分不易蒸發，因此滋汁中不應有太多的水分。總的來說，炒這類大鍋葷菜實際上已不是傳統意義上的「炒」，倒是有點像在「燴」菜了。
即先在鍋內放油燒熱，再下入小配料（姜蔥蒜等）熗香，然後下入經過處理的主輔料，接著快速翻勻，烹入滋汁，芡熟即可起鍋。 2 炒大鍋素菜 炒含水量較高的綠葉類蔬菜，如菠菜、空心菜、韭菜、鮮菜心、青筍尖等。炒這類菜時火力要旺，油溫要高；原料下鍋後要快速翻動，以使之受熱均勻且快速成熟；原料要下鍋炒至斷生後才可放入鹽，以免過早放鹽而致使原料吐水，從而將「炒菜」變成「煮菜」；也可將某些原料（如青筍尖）入沸水鍋中汆一水後，再下鍋進行炒製，以縮短其炒的時間。
另外還需注意一點，炒綠葉類蔬菜時切忌加蓋，否則會將菜葉燜黃。 炒含水量較低的其它類蔬菜，如青筍、南瓜、土豆、四季豆、蒜薹等。炒這類菜時，先應當根據原料的特性去進行不同的初步處理，如土豆（切絲）沖淨澱粉後，要先入沸水鍋中汆一水，再下鍋進行炒製；四季豆要在入沸水鍋中焯至斷生後，再下鍋炒製；青筍（切片或切絲）、南瓜（切絲）、蒜薹（切節）都得先用少量精鹽碼味，再擠去部分水分，然後才下鍋炒製。
炒大鍋素菜時還應注意，不能將原料炒得過熟，一般炒至斷生或熟就可以了。因為成菜起鍋裝入大盆後，菜餚的餘熱還會將原料進一步「漚」熟（即常說的「後熟」）。另外，炒素菜的大鍋最好專鍋專用，也就是說不宜將炒素菜的大鍋用來炒葷菜（特別是烹製燒燴菜），以保持炒鍋的滑爽，防止後面炒素菜時粘鍋。
二、燒 也是大鍋菜用得較多的方法，它又可具體分為燒大鍋葷菜和燒大鍋素菜兩種。
4樓：匿名使用者
大鍋菜的原料一般要切得比小鍋菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下鍋後碎爛；特別是大鍋菜中的姜、蔥、蒜等小配料，都不能切得過小過細，以免下鍋後炒煳；而對一些難以制熟的原料（如四季豆），則須先經過預熟處理（如焯水）後再下鍋；炒大鍋菜時，鍋要熱、火要旺，且先要進行炙鍋；原料下鍋後還要將鍋鏟不停地翻動，以使其受熱均勻且不生不煳，等等。 大鍋菜可以用多種烹製方法成菜，但其中用得最多的還是炒、燒、蒸三種
5樓：匿名使用者
其實，在醃製五花肉和炒白菜這兩個步驟，醃製五花肉一定要到位要不然後期燉的時候五花肉的鹹味容易被白菜和香菇吸走，炒白菜時放鹽一是為了讓白菜快速變軟，二是為蒸鍋菜二次調味，一般有經驗的經過這兩次放鹽就可以將整整鍋菜的鹹淡控制的很好了，如果覺得自己把握不好的的話炒白菜的時候少放鹽，等粉條燉的差不多時嚐一下湯的鹹淡再酌情放鹽； 2、大鍋菜裡的材料可以按照自己喜好調整，諸如海帶、炸豆腐、排骨等都可以放，但五花肉、粉條必不可少。如您不想動手，還想吃大鍋菜，河南工農兵鐵鍋燉菜可以體驗下。
食堂炒300人吃的大鍋菜用油量是多少 15
6樓：一起搖擺吧小鳥
食堂炒300人吃的大鍋菜用油量大概在7.2斤左右。
乙個人每天最多能吃25克油，6克鹽。那麼除去早上的一頓飯，平均中午一頓飯的吃油量在12克左右。那麼300人的話，炒菜的用油量就是300*12=3600克左右，也就是7.
2斤左右的油。
飲食油大，這決不僅僅是烹調方式和飲食習慣的小問題，而是事關家人健康的大問題。吃油太多對我們身體健康帶來的負面影響和危害是多方面的，不僅是肥胖，小至青春痘，大到癌症，都與「油大」脫不了干係。
7樓：蘭蘭陵笑笑生
這麼多人量不可能一下使用一鍋就能炒出來，所以你這邊確定多少鍋，炒好一鍋後基本都能知道多少量，盡量使用標準統一容量的鍋。。。。
即確認要準備好這些菜需要炒多少鍋，按照每鍋使用油量 取其平均值 就可以確認每頓飯菜總的使用油量了。
8樓：匿名使用者
你這個問題不完整，幾個菜？幾餐？
你自己核算下吧！
按每天一餐來算，（1大葷1小葷1素菜）一周40公升油足夠了。增加或再減少是廚師的功夫了。
炒乙個大鍋菜需要多長時間
9樓：可可雪豆丁
其實，這要看你炒的是什麼菜，那鍋有多大。如果是青菜的話10分鐘左右吧（目測我們學校就是這樣的，盆底的悶的過於熟，盆頂的卻還半生的，不過也能吃），肉的話應該還要更久，最好還是親自試一試，或者去問問食堂阿姨也行~
大鍋菜指什麼菜
10樓：匿名使用者
食堂裡所有的菜都叫做大鍋菜，它的特點就是份量大，可以供幾十個人一起食用。這麼多年的學習生涯，我都吃膩了學校裡的大鍋菜了。呵呵……希望對你有幫助
11樓：我是那小誰
大鍋菜是一道色香味俱全的漢族名菜，中國北方地區常見菜品之一，在北方地區較流行。食材多樣，營養豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風味，其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起幹活，所以就叫做了大鍋菜。
主要配料為豬肉，白菜，豆腐，粉條等。
食材準備
主料：大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．東北的珍蘑
調料：大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許．
製作步驟
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入大豆油，當油6成熱時將肉片及蔥花同時放入鍋中炒製
3、當有蔥香味時放入豆瓣醬，翻炒出味，隨後將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內翻炒
4、然後加水1.5公升，水開後加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。
12樓：匿名使用者
做法很隨意，材料很鄉村化，味道很家常化，這就是大鍋菜
13樓：秦麗輝
大鍋菜指什麼菜 這個不是指單一的什麼菜 而是就比如工地上的人吃的菜就是大鍋菜。。就是人多在一起吃飯 而且都是用那種16印的18 的20 的大鐵鍋來煮的菜用大的煤鏟呀或者大的鐵杴來翻炒菜的就是這個意思了。
14樓：匿名使用者
大鍋菜 一般是指那種單位食堂 用的大鐵鍋 用小鐵鍬炒的菜 還應該指 改革開放前的 平均主義吧~~
15樓：匿名使用者
平均主義？那是理想的共產主義，叫「大鍋飯」
大鍋菜你說滴對，哈哈，就是很多人在一起吃，不可能一盤菜一盤菜得做，就弄乙個特大號的鍋，用鐵鍬當勺子炒的菜，這種有些做得比自己家的精緻的炒菜還要好吃一些
16樓：匿名使用者
指用農家那種大鐵鍋燒出來的菜
17樓：匿名使用者
baicai 豆腐 粉條
炒大鍋菜方法
18樓：那個閃電
主料：冬瓜655g、肉片300g、海帶20g、豆泡80g、豆皮3張、粉絲100g、香菇2個、雞腿菇100g、白菜100g
輔料：油適量、鹽適量
步驟：1.冬瓜削皮切塊
2.肉片用澱粉醬油拌好
3.豆泡
4.豆皮
5.雞腿菇
6.先放油倒入肉片
7.翻炒8成熟盛出
8.鍋裡放油，用蔥花和蒜片熗鍋
9.倒入各個食材
10.翻炒一會
11.倒入高壓鍋中，加入適量水和食鹽蓋蓋開鍋燜10分鐘即可12.盛盤
家庭資產要多少，才算得上「有錢」
但是隨著我國經濟的發展，人們收入的增加，現在即使月薪過萬元，除掉房貸 車貸那也是過得緊巴巴的。那麼當下乙個家庭到底要擁有多少錢，才能算得上是有錢人呢？不過，不同的時期人們對有錢家庭的標準也不同。上世紀80年代末，90年代初，人們的月工資只有幾十元，即使最高工資也只有100多元。那時，只要存款過萬元的...
菜怎樣炒才會入味好吃，菜要怎麼炒才香呢
1 準備一些油菜，把油菜一片葉一片葉的撕開，用清水多洗幾次，因為它的根部容易藏泥，最好是用清水泡一下，泡去農藥殘留，洗好撈出控水。清炒油菜 2 剝七八粒的大蒜，拍扁以後切成蒜末 拍大蒜的時候要用力拍一下，拍下去之後不要起刀，用刀壓住大蒜向後拉一下，這樣不會拍飛也不會粘刀 清炒油菜 3 接下來我們把油...
怎樣炒空心萊，怎樣炒空心菜才不會黑！不會硬？
空心菜蒜 調料 鹽 雞精 味精 步驟 方法 空心菜摘葉，小豬的女友摘葉的心得 葉子和菜梗一塊，但是菜梗不宜過長，菜梗的部分如果嫩的部分可以多選擇一些，如果過老就不要。判定嫩老的方法，這裡也分享下哈，用手指去掐那個菜梗，如果聲音比較脆，且容易掐斷就是比較嫩，反之則比較老。將摘好的空心菜洗淨，尤其是菜葉...