怎樣炒空心萊，怎樣炒空心菜才不會黑！不會硬？

1樓：匿名使用者

空心菜蒜

調料（鹽、雞精/味精）

步驟/方法

空心菜摘葉，小豬的女友摘葉的心得：葉子和菜梗一塊，但是菜梗不宜過長，菜梗的部分如果嫩的部分可以多選擇一些，如果過老就不要。判定嫩老的方法，這裡也分享下哈，用手指去掐那個菜梗，如果聲音比較脆，且容易掐斷就是比較嫩，反之則比較老。

將摘好的空心菜洗淨，尤其是菜葉，一定用認真點洗，容易有蟲葉黃葉，都建議去掉。洗淨後裝盤待用。

切蒜，將蒜剝乾淨後，切成小蒜塊，不宜過細，容易糊鍋。

熱鍋後，加入油，建議是多點油，能保證空心菜油亮，但是也別過多，比較太過油膩對身體不好。

當油熱到差不多80%的時候，加入切好的蒜。當蒜成金黃色的時候，速度加入鹽巴。放入鹽巴的目的是保證空心菜保持長青，避免發黑。

放入空心菜進行翻炒，盡量讓每顆菜葉都能過一遍蒜炸鍋的油，加入調味料。

7當菜葉基本都變成油亮的青綠色，則可以發現鍋裡有部分水出來，則這時候就可以關火出鍋了。

2樓：番裂忽

炒空心菜靠的是火爆，火要大，動作要快。很多人說炒出來會變黑，當然和空心菜品種有一定的原因，但更多的是時間太久。一般來講，從下鍋到起鍋，一分鐘就夠了。

怎樣炒空心菜才不會黑！不會硬？

3樓：長白大老貓

1 焯水－－在放了油鹽的開水裡滾一下（記住看似綠油油的菜都不是炒熟的是燙熟的）

2 大火，油多，快炒－－保持鮮綠的絕招（記住油越多越好，保證菜上裹一層油和空氣隔絕，放再舊都不會因氧化而變色）

其實這樣炒很好看但是熱量高，酒店裡都是這樣的。

自家炒沒必要放那麼多油，黑黑點無所謂，炒前焯水會洗掉一些水溶性維生素，鐵鍋裡會讓菜變色的鐵元素吃了也有好處。

4樓：虞衛

鍋裡的裡的鐵遇到菜汁產生的氧化反應。用鐵鍋煸炒的話,要滑油,就是鍋燒熱後,將鍋內的表面都沾上油,使菜與鐵隔絕,避免發黑;或者用不鏽鋼鍋子炒。

5樓：方鑫埡

不過再在的空心菜的時間到了怎麼做都不好吃了,可以試試拌的.

怎樣炒空心菜不變黑

6樓：159丶光年

主料：空心菜約300g；

檸檬汁少量。

步驟：1、準備一盆水，擠少量檸檬汁。空心菜洗淨，先把葉子部分泡在準備好的檸檬水裡。

2、空心菜梗用手摘成小段，把老的部分拉掉，然後也放入檸檬水裡泡一會兒（到要起鍋要燒之前，把空心菜先撈出來）。

3、準備一些薑末，以及紅辣椒末；一勺芝麻醬兌水攪勻備用。

4、起鍋，加入色拉油以及色拉油一半量的麻油，混合後，加入薑末和辣椒末煸炒至香。

5、倒入空心菜，翻炒到空心菜變軟，倒入芝麻醬，攪拌均勻，加適量鹽，翻炒一會兒即可出鍋。

注意事項

1、空心菜之所以會發黑，就是因為空心菜裡含有鐵質，所以容易發黑。泡過檸檬水後，檸檬的酸度會控制空心菜裡的鐵質不會那麼快變黑。

2、空心菜的梗要用手輕輕摘段，這樣可以讓空心菜兩頭暢通，燒的時候容易入味。如果用刀切，兩頭容易變扁，不易入味。

3、炒的時候，以2：1的比例倒入色拉油和麻油，能使空心菜更香。

7樓：無敵大檸檬

空心菜好吃，大家都知道，可是經常聽到大家抱怨，說空心菜很難炒，顏色很容易變黑，看起來很影響食慾。其實，要想炒出不變黑的空心菜，是有秘訣的！

首先是選材：空心菜種在土裡的莖比較硬，比種在水裡的容易黑；第三次收割，長的比較老，旁邊開始在長嫩芽的也容易發黑。摘空心菜時，葉子和菜梗連一塊，但是菜梗不宜過長，菜梗如果嫩的話可以多選擇一些，如果過老就不要。

判定嫩老的方法：用手指去掐那個菜梗，如果聲音比較脆，且容易掐斷就是比較嫩，反之則比較老。

其次， 炒空心菜不要用鐵鍋，最好是用不粘鍋來炒，因為鐵的材質，也會讓空心菜容易變黑哦~

第三，炒空心菜一定要快，30秒內迅速起鍋，才能保留空心菜的翠綠與清脆。所以火一定要大。

第四，為縮短炒菜時間，可以先用沸水焯一下，同樣不宜時間長，火也要大。焯完後最好過一下冷水。

第五，炒空心菜一定要多放點油。

第六，據說青菜下鍋略拌炒後,加些水續炒至熟也有效

第七，據說放點醋能讓空心菜保持青翠。因為醋能抗氧化，加到含鐵質的空心菜裡，不會變黑就是這個原因。

最後，據說起鍋前,將酒延著鍋緣徐徐的倒入.可以讓您的這道菜挺個八個小時不會變黑.

上面這些是本人蒐羅的幾種方法。第一到第五我認為非常靠譜，第六至第八則有待實踐檢驗。另外，不僅是空心菜，上述這些方法也適用於容易變黑、變色的菜式,如:青椒、菠菜等.

—————————覺得好就請點採納答案把，給個好評，祝願你生活更美好——————————

8樓：霞姐美食技術

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9樓：第一名廚

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10樓：許露

可以在熱水燙一下，再炒就不會變黑。

空心萊怎麼做好吃，清炒空心萊的家常做法

11樓：再涼過人心

食材主料空心萊500g 輔料鹽少許油適量雞精少許步驟1.空心菜摘段洗淨備用

2.鍋(無水)中加油燒熱後，加入空心萊翻炒清炒空心萊的做法步驟33.翻炒7成熟後加少許鹽、雞精，快速翻炒出鍋

12樓：匿名使用者

主料空心菜

400g輔料油

適量鹽適量蒜

2瓣辣椒

3只味精

適量步驟

1.空心菜梗去除老莖，然後切成寸段洗淨

2.葉子去老葉，洗淨備用

3.蒜切片，辣椒切細絲。

4.鍋中倒入油，大火加熱待油5成熱時，放入蒜，辣椒煸香。

5.放入空心菜梗，翻炒3分鐘，，待菜梗的顏色變深後。

6.放入空心菜葉翻炒。

7.炒至葉子略微變軟，放入鹽，味精。

8.攪拌均勻，即可。

小貼士1 先炒梗，再炒葉，一起炒的話葉子太熟軟綿，不太好吃了。

2 挑選空心菜，要買那些梗比較細小的，吃起來嫩一些。

空心萊梗子炒什麼好吃

13樓：毛哥

姜蔥蒜末爆炒至變色盛起食用，一鍋燉，一鍋燜，一鍋煮，一鍋蒸，一鍋炸至金黃色

14樓：

空心萊梗子切成小段，準備辣椒粉，食用油，大蒜，豆豉。做法：1.

把空心菜梗子、大蒜、豆豉、辣椒粉全部放在碗裡面。2.先把油燒熱、再全部倒入鍋中、大火快速翻炒、可適當加少許水、炒個2-3分鐘就差不多可以出鍋吃了。

15樓：匿名使用者

空心菜梗切小段備用

鍋中加入適量的植物油，加入薑蒜末和乾辣椒段爆香加入青椒段繼續煸炒

炒出味兒後，倒入菜梗

翻炒兩分鐘即可

加入適量的食鹽拌勻，裝盤

空心萊炒好了發現裡面有個蟲子

炒空心菜怎麼做好吃

我媽是空心菜的鍾愛粉，所以到空心菜上市的時候家裡飯桌上肯定是必備一盤空心菜的，空心菜想炒好吃也很簡單。有的地方是只吃空心菜葉子，不吃梗子，有的地方是只吃梗不吃葉子。我們家是屬於都吃的，只不過我們愛吃梗，我媽愛吃葉子，基本上如果空心菜很多我們會分開炒。炒空心菜葉子。把菜葉洗乾淨後，切好生薑絲，然後再拍...