1樓：禪定風波
主料：新鮮海白 蝦500克、土豆200克（如換成紅薯口味
更佳）、香芹50克、油炸花生公尺80克。
輔料：冬筍 、黃瓜、西芹、紅尖椒100克、乾辣椒20克、薑片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻30ml。
調料：海天 蝦醬、辣椒油、味精、雞精、四川陴縣豆瓣（八角、桂皮、草果、白寇、花椒、丁香）、生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。
步驟：1、準備材料。
2、土豆去皮切成條，粗細和快餐店吃到的土豆條差不多就行，用清水將表面的澱粉沖洗乾淨，如果是要放置很長時間，就用清水將土豆條浸泡起來，這樣可以防止土豆氧化變色；紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，乾辣椒用剪子剪成段。
3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉（這樣可以避免油炸時蝦須糊掉），開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開一定深度，將一條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽醃製片刻。
4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝乾油。
5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝乾油待用。
6、鍋中留2湯 匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、乾辣椒段、薑片炒香。
7、放入香芹段和紅椒段炒勻。
8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。
9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。
10、放入油炸 花生公尺和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。
2樓：匿名使用者
給你個具體的做法，用料：
1、大蝦一斤，抽去沙線後在沸水中煮至斷生，撈出瀝乾水份。2、油辣椒兩大匙（可依個人喜好增減）。3、雞精一咖啡匙。
4、生抽兩大匙。5、香油一大匙。6、料酒兩大匙。
7、老薑一塊切片。8、蔥半兩切段。9、十三香粉兩咖啡匙。
10、白糖兩匙。11、涪陵榨菜一兩。12、熟芝麻兩匙。
13、鹽適量。做法：
1.鍋中放油燒至五成熱，放薑片、蔥段、榨菜、十三香粉炒出香味。 2.放入大蝦略炒後放料酒、鹽、生抽、白糖，加約半湯匙調和油，改中大火煸炒。
3.煸炒幹水份至亮油後再繼續炒約兩分鐘。
4.放油辣椒、雞精（這道菜一定要放雞精）、香油，繼續煸炒約兩分鐘至香，
5.起鍋裝盤撒上芝麻即可上桌。
3樓：匿名使用者
材料：南極蝦、芹菜、胡蘿蔔、萵筍、蔥、姜、蒜、香葉、香菜。調味料：
李錦記風味香辣醬、豆瓣醬、豆豉、辣椒油、雞精、糖。做法： 1、南極蝦去蝦芒，從頭、身連線處下剪刀，將外殼剪開至尾部，抽掉蝦線後，再用小刀沿剪開的部位將蝦肉剖開一半以便入味。
2、萵筍去皮，胡蘿蔔去皮，芹菜洗淨，全部切寸段，蔥切寸段，薑蒜切片。3、將香辣醬、豆瓣醬、豆豉分別剁碎。4、鍋內放小半鍋油、非常熱時，下入蝦大火爆至外表發白，用漏勺撈起備用。
5、鍋內留少許油，小火將蔥、姜、蒜爆出香味後，放入香辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉，煸出紅油後，調入辣椒油、雞精、糖。6、往做法（五）中放入胡蘿蔔、萵筍、芹菜，改中火，放入蝦，翻炒均勻使所有料汁都附在蝦上即可。7、起鍋後撒上香菜。
4樓：匿名使用者
應該不用，因為我吃的時候沒感覺有炸過的痕跡
香辣蝦是怎樣炸酥的
5樓：刑珈藍澍
製作方法： （1）明蝦洗淨，去須，背部開刀去沙線。 （2）鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裡嫩時撈出。
（3）另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生碎、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。 製作關鍵： （1）製作香辣蝦選料是關鍵，蝦必須新鮮，可用活明蝦或基圍蝦，也可以選用冰鮮明蝦。
若選用冰鮮明蝦，要用皮薄（皮厚的發黑）、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚則炸不酥，有蝦腦的頭易炸掉且太費油，而肉不飽滿的炸出來發柴。 （2）選用冰鮮明蝦時，解凍不當也會影響菜的質量。不要將蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部發黑。
正確的方法是將蝦浸在水中，用流水小流量衝至化開。 （3）選用泡椒的要肉厚、顏色紅亮，最好是子彈頭泡椒，以保證菜的口味醇厚香辣。 （4）明蝦過油炸時要控制好油溫、油量。
油量控制在蝦的4—5倍，油溫以六至七成熱、微冒青煙為好。因為油溫太高容易將蝦炸焦，而太低則蝦皮炸不脆。炸至蝦剛飄起來就撈出，不可時間太長。
（5）熬製香辣油時，不要用過多香味太濃的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味。
6樓：匿名使用者
蝦去須，背部開一刀，使其更入味，裡面加入少許生粉，在高油溫鍋裡炸至酥脆起鍋，然後在鍋裡加入乾辣椒，薑蒜片，花椒，大蔥白，鹽，少量料酒或啤酒，炒香即可~
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