1樓：匿名使用者
需要用濃鹽水泡洗，去除菜葉多餘水分，才好讓泡菜料更入味
2樓：瓢不是嫖
可以洗的 要是覺得不乾淨 洗一下最好
3樓：
對鳳凰閣是豆腐乾地方
簡單包包菜泡菜怎麼醃
4樓：匿名使用者
用料糖 一次性塑料杯2杯
醋 一次性塑料杯2杯
水 一至兩碗
花椒小紅辣椒
泡椒包菜 一個
胡蘿蔔 一個
鹽 半碗
包菜泡菜的做法
水放完糖攪拌至燒開溶解 加醋攪拌 關火去一邊晾著
包菜洗淨撕開 不要太小片噢 做完菜葉會縮在一起變很小
胡蘿蔔切條或片 蒜和辣椒切開
撕好的包菜和胡蘿蔔拋鹽 因為撕開的包菜體積很大 所以建議分開四五份菜和鹽 先拋第一份 體積變小後再放第二份 然後加鹽 以此類推
這是拋鹽中 體積慢慢變小 菜汁慢慢出來了
拋鹽完成以後 縮了很多 這是半顆泡菜的量 圖僅供參考 現在要靜置半小時以上 手癢時不時去翻兩下
待菜汁出完 菜葉看起來熟了很軟的時候 開始把菜擠水 然後沖水一遍 如果不想吃太鹹可以衝多幾次 最後還是要擠幹水
沖洗擠水完成以後的包菜胡蘿蔔撈進小紅辣椒 泡椒 花椒 大蒜片 抖抖～均勻
將上步驟的材料們裝進可密封的容器裡 最好是玻璃或者陶瓷的 這裡條件有限就用塑料的了 加入第一步驟晾涼的糖醋水 水要淹過泡菜才可以 密封等待
室溫放一天就這樣了 拿出來試了一下 完全停不下來
5樓：kknn044煙徽信
簡單的泡菜
包菜一棵，生薑、蒜籽若干，胡蘿蔔、白蘿蔔各是包菜的四分之一包菜葉撕成片，梗子用刀片一下，這樣能更好地入味，用鹽醃後十二小時（冬天可以二十四小時），然而略擠幹水分待用。]
蘿蔔切絲，最好切細一點。生薑、蒜籽擦成末，將蘿蔔絲和生薑末、蒜末、味精、辣椒粉拌勻，再擠過的包菜與其拌勻，用東西裝好並蓋上蓋，放進冰箱，第二天就可以吃了。
第四天左右最好吃
包菜怎麼做泡菜
6樓：萌萌萌妹子啊
很簡單的，準備一個罈子或者能密封的容器，煮開能放滿半個容器左右的水，版煮水權的鍋不能有油水不要沾油。往水裡加鹽加到嚐起來有鹽味但是不覺得鹹為止，可以根據自己口味的鹹淡來調節，放幾個紅辣椒和一小撮花椒，還要放點高度白酒讓水不容易壞。把調過的水放涼之後倒進容器裡，裝水的容器一定也不要有油和生水，洗好的菜也是要先晾一晾控幹生水，放菜的量最多也要泡水能蓋的住。
菜放好以後封口泡上三天左右，開啟看看顏色變黃了就可以吃了，只要注意點生水和油不讓泡水壞，以後還可以迴圈放菜進去泡。除了包菜還有大白菜蘿蔔豇豆泡起來都很好吃的，我自己做的泡菜就很清爽可口開胃下飯，你學會做了家裡人也一定也會很喜歡的呢~如果對親有幫助記得給滿意哦，呵呵~
7樓：讓默才縈心
將包菜洗淨後，放入每升約5克的鹽水中當泡三天以後就可以了。
用包菜怎樣做泡菜
8樓：督秀珍安念
簡單的泡菜
包菜一棵，生薑、蒜籽若干，胡蘿蔔、白蘿蔔各是包菜的四分之一包菜葉撕成片，梗子用刀片一下，這樣能更好地入味，用鹽醃後十二小時（冬天可以二十四小時），然而略擠幹水分待用。]
蘿蔔切絲，最好切細一點。生薑、蒜籽擦成末，將蘿蔔絲和生薑末、蒜末、味精、辣椒粉拌勻，再擠過的包菜與其拌勻，用東西裝好並蓋上蓋，放進冰箱，第二天就可以吃了。
第四天左右最好吃
注意：醃包菜鹽不可太多，太鹹了影響口味；一次不可醃多，吃不完會變酸。隨地隨做最好。
包菜怎麼做泡菜？
9樓：病毒
1：包菜去掉最外面的一層，洗淨，用手將捲心菜撕成塊狀。
2：放入鹽，撒勻即可。
3：準備醬料的材料，將胡蘿蔔、蒜、姜、蔥切碎，放點大蔥葉子。
4：放入白糖2大勺，放入韓式辣椒醬三勺，放入一飯勺的芝麻醬，並用手持攪拌棒打成細細的泥。
5：將醃製好的捲心菜放在保鮮袋裡，，然後隔著保鮮袋搓揉幾下，讓醬料與捲心菜混合均勻。
6：紮緊袋口，放入冰箱冷藏儲存，一夜之後就可以吃。
10樓：尾文柏鍾颯
簡單的泡菜
包菜一棵，生薑、蒜籽若干，胡蘿蔔、白蘿蔔各是包菜的四分之一包菜葉撕成片，梗子用刀片一下，這樣能更好地入味，用鹽醃後十二小時（冬天可以二十四小時），然而略擠幹水分待用。]
蘿蔔切絲，最好切細一點。生薑、蒜籽擦成末，將蘿蔔絲和生薑末、蒜末、味精、辣椒粉拌勻，再擠過的包菜與其拌勻，用東西裝好並蓋上蓋，放進冰箱，第二天就可以吃了。
第四天左右最好吃
注意：醃包菜鹽不可太多，太鹹了影響口味；一次不可醃多，吃不完會變酸。隨地隨做最好。
11樓：謇痴彌駿琛
包菜一切兩半，不要水洗，用水10：鹽1煮開，涼透，加薑片、八角、茴香、辣椒、高度白酒，放點醪糟味道更香。放在用水密封的罐子裡，密閉十五天後即可享用
求包菜做成泡菜的方法
12樓：匿名使用者
剛好這幾天也在學做這個。
我是跟同事這樣學的：買了個玻璃的罈子，密封性要好！
把包菜洗淨，切成小塊，瀝乾水份後放入壇中，加涼開水，辣椒，花椒，生薑，白酒，鹽，八角蓋上蓋子。一定要密封。
我是上週四晚上做的，這也是第一次，據說要一個星期才能吃。
吃的時候拌入味精，麻油。
13樓：匿名使用者
包菜泡菜的方法如下：
調味料：
小蔥、洋蔥、蒜泥(1勺)、粗鹽(4勺)、辣椒粉(3勺-5勺)、魚露(5勺)、白糖(1勺)、生薑粉或生薑泥(1/3勺)，洋蔥為中等大小半個，和小蔥量為1：1。
做法：1、包菜去掉根部，切成片狀。
2、半碗清水中加入4勺粗鹽，慢慢攪拌至化開，最好是完全化開，入味更均勻。
3、把鹽水加入到切好的包菜中，稍微拌勻醃製1個半小時。
4、期間準備好蔥，洋蔥，蒜泥。
5、醃好的包菜清水沖洗兩遍後，用20分鐘左右瀝乾水份。
6、瀝好水份以後加入辣椒粉，魚露，蒜泥，白糖，生薑粉，帶一次性手套拌勻。
7、調味料拌好後加入蔥和洋蔥一起耐心得拌勻。
8、拌好後按現在室溫放半天再放入冰箱即可。
14樓：匿名使用者
材料：包菜，檸檬汁（一個），鹽，花椒，生薑，蒜，幹辣椒做法：1.先用鍋煮鹽水，然後放涼，倒入泡菜壇中（依照我家那種小泡菜壇的話，鹽要放4兩-半斤）
2.在將花椒，檸檬，姜，蒜，幹辣椒加入壇中（可加一點點白酒）3.將包菜切成可以放入壇口的大小，放入，再加入之前的鹽水，將它沒過泡菜~
4.蓋上泡菜壇的蓋子，在上面加水就可以了
冬天放5天，夏天放3天就可以吃了~
之後取出在泡菜壇裡放的泡菜，放熱水裡抄一下，加入糖、辣椒油就可以吃啦~
除了用包菜以外，還有萵苣也是很好吃哦~~
15樓：倫敦紅袖
正宗韓式泡菜做法
原料：白菜10棵、粗鹽3kg、蘿蔔3棵、蔥白1捆、芥菜1kg、水芹2捆、大蔥半捆(400g)、蒜10頭、生薑100g、辣椒麵800g、溫水2杯、蝦醬250g、鳳尾魚醬200g、生牡蠣200g、生蝦300g、適量的鹽和白糖
準備：① 挑選鮮嫩的白菜，把黃色的葉子摘掉，粗大的白菜切成四塊，小的切成兩半。
② 適量粗鹽放入水中溶解，將切開的白菜浸入水中浸漬後再撈出， 在白菜梗上撒適量的鹽，切開的面朝上，一層層放入大容器中醃漬。大約過5個小時後，上下調換一下，使所有白菜醃勻。
③ 將醃白菜用涼水清洗數次後撈出，扣在簍子裡瀝乾水分。顆大的白菜再切成兩半，並將粗大的根部剜出。
④ 挑選堅實而光滑的蘿蔔去除蘿蔔須，洗乾淨後控幹水分，然後切成2cm的片後切成絲。
⑤ 擇洗蔥白、芥菜、水芹後切成4cm，大蔥只取白色部分粗略地切成段。
⑥ 生薑和蒜去皮清洗後控幹水分，放入臼中搗碎，蝦醬則只撈出乾的部分粗略地搗碎，把醬汁留在容器中。
⑦ 生牡蠣挑出殼，用淡淡的鹽水洗淨後撈出。
⑧ 生蝦挑出雜質，用清水洗淨後控幹水分，再放入粉磨機中碾碎。
⑨ 用溫水將辣椒麵泡開後，再放入蝦醬和鳳尾魚醬進一步浸泡。
四川泡菜的做法
首先選一個菜壇，置清淨冷水於其中。水可以用礦泉水，也可以用涼白開，如果用無汙染的雪水，泡出來的泡菜特別脆爽好吃，呵呵，在現今的社會等於我沒說。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的），然後放入洗淨的芥菜或者捲心菜等，並放入半玻璃杯食鹽，鹽最好用四川自貢產的井鹽，如果沒有，那就再打一個折扣吧。
另外最好加一些四川大紅袍花椒，要漢源產的。然後把這罈子在室溫下靜放，當然要蓋好蓋子。十天左右，母水應已發酵變酸，此時即可取出所泡的菜食用。
第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。但此時的母水還不能叫做母水，還需歷煉若次，方能成為母水。
其實，做母水的訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
可以泡些心裡美蘿蔔,因為它可以泡出漂亮的紅顏色,再泡點芹菜，因為芹菜可以產生特殊的香味。還可以放些冰糖使泡菜脆爽，放些白酒一來可以防止發黴，二來是能幫助發酵，但不要貪多，大概放二瓶蓋就夠了，這和我們喝酒是一個道理，適度就好。
有了母水，泡菜就等於好了80，因為隨便你泡什麼，都會別有一番泡菜的風味，呵呵。但是，注意，如果泡黃瓜的話，一定要單獨的母水來泡，因為泡黃瓜會是母水味道變壞。
最後，二姥姥還說有幾點注意的，首先是不能沾油沾生水，不然會發黴，如果發黴的話，可以放多一點白酒，加一小把芹菜，密封三五天就好了；其次罈子放在陰涼避光的地方。還有就是每次放新的菜進去的時候要儘量晾乾水分，放入罈子後一定要根據菜的量酌情加鹽。最後還要定期淘泡菜水，因為泡的時間久了，壇底會有一層沉澱物，因此要一年清理一次
16樓：小優女
包菜洗淨放入泡菜潭裡，加水加鹽，水要沒過包菜哦，加入辣椒，生薑和大蒜，就ok了，夏天泡會很容易臭掉哦
如何製作泡菜（用菜花或包菜做原料）
17樓：匿名使用者
泡菜製法
土陶泡菜壇一個（以裝5公斤水的泡菜壇為例，如果你是小家庭用，可以用玻璃泡菜壇，清澈紅亮的泡菜壇會給櫥房操作增添很多樂趣的），如果是新買的先用5%的濃鹽水泡上半天后洗淨待用
1、在洗淨的泡菜壇內倒入一杯白酒，將罈子橫臥並轉動，讓白酒在壇內均勻洗滌一遍後倒掉（這樣泡出的菜味香且不易生花）
2、壇內注入五分之三的冷水（自來水就行，如用冷開水，以後往壇內加菜時必須晾乾後才能放入，否則極易生花），加入150克食鹽（使用專用泡菜鹽更好）攪勻
3、放入剝好的蒜瓣（20——30瓣）、鮮紅小尖椒數十枚（要新鮮的，以後可用來炒菜提色味）、鮮姜數塊、一小塊冰糖、一根芹菜（不食用，養鹽水提香味的）
4、紅皮白心蘿蔔洗淨只用皮，大致削3、4毫米厚即可，將壇裝滿，多餘的水可潷出，壇內水位距壇口1.5公分左右，加入一勺花椒（可多可少，菜不會有麻味的）
蓋好壇蓋，在壇沿內注滿水，置於避光處（櫥櫃內最好，或用厚紙箱裝蓋，如用陶土壇可免此一項）7天后取出蘿蔔皮棄之不用
現在，你的泡菜鹽水就制好了。玻璃壇內色澤紅亮清透，香味醇厚，你可以根據你的喜好加入各種蔬菜，按自己的口感新增食鹽（每次新放入加菜時放到上面就行了，不用再攪拌）。一般捲心白、白菜幫、蘿蔔皮、大甜椒1-2天就可食用，洋蔥很不錯需3、4天，仔姜和魚海椒4、5天以後更好吃些，還可泡豇豆、青菜做爛肉豇豆或酸菜魚，總之泡菜要經常泡取新鮮的才好吃，如蘿蔔泡久了，你就只好用來燉酸蘿蔔老鴨湯了
取泡菜的筷子切忌要乾淨，如果你的泡菜壇仍不幸生了花，也不要著急，放2根鮮竹筍在壇內比白酒的效果顯著且壇水更香(中途加白酒泡菜易變軟，影響口感)，冬天出甘蔗，如果再加入一小段劈成四瓣的甘蔗，還會給你的泡菜帶來一點意外的驚喜
另外，壇內不要泡黃瓜和蘿蔔櫻子（易壞鹽水），不要讓壇沿裡的水乾涸，保證壇沿水的清潔（時常放到水龍頭去沖洗一下就行了，洗的時候不要開啟壇蓋，連壇帶蓋一起，又方便又省事）
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