1樓：菅水
是的.主要是用馬鈴薯粉的問題...我媽到我家來做都專門買這個澱粉的...不用蛋清,泡得時間越長越好...一般是晚上泡,第二天做....肉可以先醃一下...
2樓：小海侃國際
主要是保證里脊肉的新鮮，而且注意麵粉的比例。
製作食材
新鮮豬里脊肉300克 薑絲5克 蔥絲20克香菜10克 精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
製作流程
1.新鮮的豬里脊肉改刀成7厘公尺長、5厘公尺寬、0.2厘公尺厚的大片，用精鹽、料酒拌勻醃製十分鐘,再把醃好的肉上沾滿幹澱粉,用水澱粉及少許色拉油調成稠糊；另用醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水澱粉等對成滋汁。
2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至六七成熱，先將碼好味的肉片與稠糊拌勻，再一片片，逐一下入鍋中，炸至外酥內嫩時撈出瀝油。
3.鍋留底油，投入薑絲、蔥絲炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均勻後起鍋裝盤，撒上香菜即成。
3樓：匿名使用者
主要是 澱粉 浸泡 6小時 會透 不要加雞蛋 油炸的時候 2次 油炸
4樓：匿名使用者
第一遍油溫要低，撈出來把肉敲散，第七遍油溫要燒開就好了。其實用東北的馬鈴薯生粉是不用加蛋清的，炸出來的是外酥裡嫩的，效果更好…
5樓：我是縣官
用脆炸粉的，調料店有賣
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