1樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
可以的。但是需要洗面，將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩的黃色的麵筋團可以做烤麵筋，也可以直接用優/昂/麵筋粉做烤麵筋親
2樓：2014吃素者
可以的。這是要看做麵筋師傅的做法了，麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉
3樓：
怎麼做出來的麵筋咬不斷，怎樣做才脆脆的
用普通小麥粉不用洗面做烤麵筋，用什麼新增劑可以做成麵筋
4樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
用普通麵粉不可以做烤麩的，什麼新增劑都不行，做烤麩只能用谷朊粉才行的
5樓：尖兵美食
用谷元粉、高筋麵粉加點筋力源，然後燙粉，再加工烤麵筋。
6樓：北北貓狗
我的靠飛機哦付款l'
小麥精粉的用途。做烤麵筋能用嗎
7樓：瑞麥嘉禾麵筋粉
不能的，做烤麵筋就要用麵筋粉又叫谷朊粉才行
8樓：香醬餅千層餅
不能，做麵筋用的是谷元粉
我發的麵筋粉為何發不起來？我是做烤麵筋的，以前是從別人家上貨，他
9樓：豆芽兒
麵筋是小麥粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，有麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。據史料記載,麵筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗麵筋的。
清代菜餚增多，花樣不斷翻新。
[編輯本段]營養分析
麵筋的營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量無素,是傳統美食.
油麵筋每100克油麵筋營養成分
能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；
核黃素0.05毫克；菸酸2.2毫克；維生素e7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；
鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。
每100克水面筋營養成分
能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；
核黃素0.07毫克；菸酸1.1毫克；維生素e0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；
鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。
[編輯本段]麵筋製作
1、原料
將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量40%的水(水中含3%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。
以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。
2、成形
[2]將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。
洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。
3、麵筋的分類製作
(1)油麵筋:可以加麵粉，也可不加麵粉。加麵粉的配方(北京、上海)是：
溼麵筋10公斤，加麵粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。
攪拌7～8分鐘，取出後切成小塊製成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋裡，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出後再投入油溫為130～240℃的油鍋裡，再炸10分鐘出鍋即可。
(2)水面筋：將溼麵筋切成小塊或製成小球，然後投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續30分鐘，即成水面筋。
(3)烤麩：將溼麵筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘公尺，加熱30分鐘，即成烤麩。
除此之外還有麵筋腸，麵筋皮，麵筋絲，麻花麵筋，臭麵筋等。
[編輯本段]美味食譜
一、香菇麵筋
香菇麵筋主料：油麵筋 150克 香菇 50克 竹筍 50克 油菜 50克
調料：醬油 30克 白砂糖 10克 味精 2克 料酒 2克 澱粉 5克 花生油 50克 鹽 2克 各適量
做法：1、把油麵筋切成方塊；
2、香菇一切兩片；
3、竹筍煮熟，切片；
4、炒鍋下油40克，燒至六成熱，先把冬菇、筍片、油菜下鍋煸炒，加鮮湯250克；
5、炒後即下面筋和各種調味，燒到滷汁稠濃即勾芡，淋熟花生油，起鍋裝盤即成。
二、三鮮素魚肚
主料：油麵筋 100克
輔料：幹香菇 10克 冬筍 25克 油菜心 25克 澱粉 5克
調料：醬油 15克 料酒 5克 白砂糖 5克 味精 3克 香油 10克 花生油 20克 各適量
做法：1、將油麵筋切成小方塊；
2、鮮筍洗淨切成菱形片；
3、水發香菇切成絲；
4、油菜心擇淨切成段；
5、炒鍋置旺火，倒入油至七成熱，下香菇、鮮筍煸炒，加醬油、料酒、白糖、味精、五香油和鮮湯35毫公升燒開；
6、再下入麵筋塊，待麵筋燒透，再下入鮮筍片、香菇絲和青菜段，以溼澱粉勾芡即成。
三、香辣素牛肉
香辣素牛肉主料：水面筋1000克
調料：芝麻、鹽、醬油、辣椒油、薑汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅麴各適量
做法：1、先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實；
2、冷卻後切厚片，著紅公尺汁拌勻上色，作牛肉坯料待用；
3、芝麻洗淨炒熟碾成芝麻粉；
4、花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水；
5、火上置鍋，加植物油，待油溫公升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油麵撈出待用；
6、另起鍋，加牛肉料坯，並下鮮湯500毫公升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁；
7、再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
四、油麵筋塞肉
油麵筋塞肉特色：中空的麵筋裡融入豐富的內容，將得香濃的湯汁和鮮嫩的肉餡牢牢鎖在其中，寒冷的冬天在溫暖的房間裡吃起來香濃適口，韻味十足。
主料：油麵筋10個、豬肉餡300克
輔料：幹澱粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ml）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、薑末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、 蠔油1湯匙（15ml）、清水300ml、黃酒、油各12茶匙（15ml）。
做法：1、油菜心切除根部，洗淨葉片根部的泥沙，香菇去蒂切成四瓣，冬菇切成梳子片。
2、在豬肉餡中調入大蔥花、薑末、生抽、黃酒、幹澱粉、鹽和白砂糖然後順著乙個方向用力快速混合均勻。
3、用筷子在油麵筋上捅乙個窟窿，然後將肉餡一點一點地塞進去，將麵筋填滿充實，這道工序雖然不複雜，但絕對要有足夠的耐心和細心。
4、中火燒熱鍋中油、待燒到六成熱時，將冬筍和香菇倒入翻炒片刻，然後調入老抽和蠔油，再倒入清水大火煮沸放入油麵筋，加蓋轉小為，慢慢燉煮15分鐘，使油麵筋充分喝足湯汁。
5、然後再放入油菜心燜分鐘即可。
五、羅漢燒麵筋
羅漢全齋水面筋羅漢燒麵筋是一道營養全面、口味醇美的正宗齋菜。但傳統的製作方法比較繁瑣，在盡量保留原有風味的前提下對其製作工藝進行了簡化。
原料：熟麵筋350克、口蘑30克、冬筍20克、冬菇30克、青豆20克、腐竹35克、麻油15克、醬油10克、水澱粉10克、食用油適量。
製作：1、熟麵筋打十字花刀後下鍋炸至金黃色撈出備用。
2、冬筍、冬菇、口蘑切片備用。
3、青豆用清水汆熟備用。
4、腐竹用汆青豆的水發好後切1.5寸的段備用。
5、麵筋再次用汆青豆的水泡軟後擠淨水分備用。
6、鍋中做油，6成熱時下入冬筍、冬菇、口蘑片煸炒。
7、烹醬油、加鹽調味。
8、下入麵筋、青豆、腐竹後入清水大火燒開。
9、變小火慢燒15分鐘左右。
10、當鍋中的湯汁消耗掉一半時開大火收汁。
11、勾薄芡，淋麻油後即可出鍋食用。
貼士：1、非素食做法可以適當地加些豬肉、蔥薑。
2、麵筋炸製之後要在熱水中將油盡量洗去，這樣成品的味道會更加美味。
做烤麵筋的麵筋裡要加什麼料嗎？
10樓：匿名使用者
做烤麵筋的麵筋
麵筋的製作方法
首先說一下做麵筋所需要麵粉的選擇，一般都是用谷阮粉（也叫麵筋粉），一種經過工業提取的麵粉。一般糧油不賣要到賣也要到賣食品新增劑的商店去購買。當然也可以用普通麵粉洗面製取麵筋。
我們現在是以麵筋粉為例製作烤麵筋所需的麵筋卷。（贈普通麵粉製作麵筋技術：取2000克高筋麵粉加1000克冷水和成麵糰，放在5000克以上的清水中揉搓、淘洗（至少3-5次），待洗去定粉呈絲瓤狀時，取出來蓋上濕布殤半個小時以上備用）
和面加水活
（1）、取麵筋粉一公斤倒到和面盆裡，加適量鹽攪拌均勻。
（2）、慢慢加水活乙個小麵筋團然後和滾雪球一樣慢慢一層一層往上猓幹麵粉直到麵粉都沾到水活成乙個大的麵筋團。
加麵活（1）、盆裡倒水一公斤，加適量鹽攪拌均勻。然後一點一點往水裡盆裡加麵粉直到活成麵筋團為止。
備註：活好的面要醒半個小時才能用。以上兩種方法您可以選擇一樣你覺得適合的方法來用。
二、煮麵筋
1、將醒好的麵筋放到塑料菜板或者不鏽鋼盤子上。不要往木板上放，木板吸水放上去就會粘到木板上的。
2、壓成麵餅，用刀切成25克左右的條。當然大小可以您自己來控制。
3、用手再把麵筋條 往長拉一拉，取兩根有稜角的竹筷子，夾住麵筋條一頭拉長麵筋並往筷子身上纏繞此時需要不斷拉長麵筋條使其變得更長、更寬、更薄待纏繞5~7圈後便做成8cm長兩頭略細中間略粗的蠶蛹形狀，然後用手輕柔麵筋體，讓麵筋層充分融匯。逐一製作完。
4、準備一口大點的鍋將水燒開後改微火，然後從麵筋串中抽掉其中一根筷子再放入鍋中煮至麵筋串漂浮起來，然後再煮1~2分鐘再逐一抽掉剩下的另外乙隻筷子。當煮至麵筋成熟且有彈性的時候就可以出鍋了，時間大概還要15分鐘左右。
備註：水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的麵筋全是小孔而且不夠勁道。
三、切割造型
煮好後放到涼水裡涼透，涼的越透越好切割。取一根筷子把涼透的麵筋卷穿到上面然後取乙個水果刀轉著圈，把麵筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈，割好後脫下筷子把麵筋卷放到涼水裡備用。
調味醬料配方
一、香辣醬料配方
原料：豆瓣醬：100克 食鹽：25克 味精：25克
色拉油：400克 白糖：50克 雞精：25克
大蒜末：50克 花椒麵：50克 白芝麻：50克
蔥花：50克 薑末：25克 十三香：20克
製作：炒鍋將色拉油燒至高熱後再涼到四成熱，將所有配料（大蒜末、食鹽、味精、雞精除外）都一起放到鍋裡，然後加兩小勺水，小火慢熬，並用鍋鏟不斷攪動，大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩餘調料倒入便可出鍋了。
備註：熬煮的時候要不斷攪動主意不要糊鍋。
二、辣味醬料配方
原料：辣椒麵：100克 食鹽：20克
雞精：15克 花椒麵：10克
味精：10克 色拉油：120克
製作：將油燒熱涼至四成熱吧所有調料放入鍋中充分攪拌均勻即可。
三、海鮮味醬料配方
原料：耗油：50克 柱候醬：50克
鮮湯：30克 蔥油：50克
味精：5克 鹽：5克
製作：充分攪拌均勻即可。
四、咖哩味的醬料配方
原料：咖哩粉：30克 咖哩油：30克 料酒：30克
食鹽：10克 胡椒粉：3~5克 雞精：5克
香油：30克 辣椒麵：25克 洋蔥粉：25克
製作：充分攪拌均勻即可。
備註：上面幾種醬料只供參考。您也可以根據自己的口味改進一下。總之怎麼好吃怎麼做!這是食品行業永遠不變的規律。現在大部分是選擇第一種做法。
麵筋1、裝置：燒烤鐵槽乙個，木炭，鐵釺20根。
2、把涼水裡浸泡的麵筋卷穿到鐵簽上或者是竹籤上也可以，放在裝有炭火的鐵槽上，然後刷上已經製作好的調味醬料，烤約2分鐘，最後把油控一下，撒上一些孜然粉和辣椒粉就可以 了。
備註：如果要是用鐵籤烤製的話，要準備一些分開的一次性筷子，把麵筋捲串到上面就可已給顧客品嚐香脆可口的烤麵筋了。
用五得利的特精粉做荊州鍋蓋五斤面要多少水水溫多少孝母放多
荊州的小吃很多，其中通常有荊州八大名餚之說，其中最有名氣的即是 荊州三寶 名列第一的是魚糕，其次是千張扣肉，最後是八寶飯。魚糕 是荊州一帶特有的風味，以吃魚不見魚，魚含肉味，肉有魚香，清香滑嫩，入口即溶被人稱道。作為荊州的八大名餚其歷史源遠流長，相傳為舜帝妃子女英所創。荊州魚糕已經超越了單純的飲食習...