生產出來的公尺粉太有勁道了怎麼辦

1樓：鷹志說史

公尺粉有勁道是一大優勢，有些公尺粉正發愁缺乏勁道。

公尺粉的勁道是由公尺粉中直鏈澱粉凝膠的含量決定的。澱粉凝膠就是我們生活中熬制的比較粘稠的大公尺粥最上層的公尺湯晾涼之後那種「凍皮」一樣狀態的東西，具有比較強的彈性和韌性。

有些公尺由於品種的產地的不同澱粉凝膠含量低，加入少量可以改變過於勁道的特性。每一種穀物蛋白質所含氨基酸都是不完全的，兩個品種氨基酸有可能產生互補的優勢，可以提高產品的營養價值。這種營養價值的評價只有食品研究所通過化驗才能得出可靠的結果。

擴充套件資料

桂林公尺粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質公尺粉往往是一團只有一根。具體的製作方法是：用清純的漓江水，將桂林優質大公尺泡漲，研磨化為漿並濾幹，揣成粉團煮熱，然後壓榨出根根公尺粉，再在水中團成一團，因為經過了反覆揣揉，因此筋力極好。

做出來的公尺粉本身淡而無味，做成美味的桂林公尺粉關鍵在滷水。店家熬製的滷水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業秘密。

雖然各家不同，但是製作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用武火煮沸，然後用文火精心熬製，方能製出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的滷水，與公尺粉拌和，

佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了，而且吃了一回忘不了。公尺粉分為公尺粉(圓的)和切粉(扁的)。

2樓：匿名使用者

公尺粉太勁道可以新增部粉澱粉凝膠低的大公尺原料。

公尺粉有勁道是一大優勢，有些公尺粉正發愁缺乏勁道。公尺粉的勁道是由公尺粉中直鏈澱粉凝膠的含量決定的。澱粉凝膠就是我們生活中熬制的比較粘稠的大公尺粥最上層的公尺湯晾涼之後那種「凍皮」一樣狀態的東西，具有比較強的彈性和韌性。

3樓：大人物狠角色

要看你做的是什麼公尺粉，其實公尺粉的做法多種多樣，首先也要看用的什麼原材料，是什麼公尺，其實我們綿陽鮮公尺粉就什麼也沒加，吃起來沒有韌性，口感很好。

4樓：匿名使用者

市場上買的公尺粉可能對寶媽來說很方便，從營養的角度不推薦寶媽經常給寶寶吃。

如果自己做公尺粉，你可以這樣

1、準備好公尺，根據自己需要，適量就行。

2、將公尺侵泡在水中1-3個小時。

3、用打汁機將侵泡好的公尺打成糊糊狀。

4、將打好的糊糊，放在乙個抱有紗布的蒸鍋中，將粘稠狀的糊糊上鍋蒸至甜香味。就做出了想碰碰的公尺糕了。

5、公尺粉，只需將粘稠狀的公尺糊糊用，細小的漏勺，放在已經翻滾的開水鍋上，讓公尺糊糊從漏勺中自然流到開水鍋中。就成了公尺線了。起鍋放入事先準備好的冷水中即可。

6、公尺粉，將粘稠狀的公尺糊糊，放入鍋中，加適當清水，自然攪拌，至熟即可食用。

5樓：匿名使用者

煮之前，用冷水泡幾個小時，然後再煮，只燙一下就好了，別煮久了。。

6樓：匿名使用者

我剛買的機器也是這樣出粉的時候還粘在一起望高人指點謝謝急啊！

請問用什麼方法可以把做出來的公尺粉有勁道，不粘，不斷？謝謝！

7樓：

煮之前用冷水泡一兩個小時，用冷水泡過的公尺粉再去煮更勁道。煮好後再過涼水。經驗所得。不沾更不斷。

8樓：匿名使用者

拌公尺粉，公尺粉開水燙後撈出，加入鹽、醬油、料酒、醋拌勻，將油加熱後快速倒入公尺粉中拌勻，最後加入炒好的雞蛋翻炒幾下。酸辣公尺粉，將西紅柿開水燙後剝皮切碎，鍋中放油和辣椒翻炒，加入豆芽、白菜等配料翻炒2分鐘，加入適量的水，加醋調味，燒開後加入紅薯澱粉，最後加入公尺粉燉2分鐘出鍋。

9樓：

開水煮一下馬上過冷水，大火炒起