1樓：撿心事的兔子
澱粉，麵粉和水大約1:1:2（體積比），下面介紹具體做法：
準備材料：裡脊肉、料酒1/2湯匙、醬油1茶匙、香醋1茶匙、鹽、澱粉約1湯匙、麵粉約1湯匙、水2湯匙、小蘇打1小撮、番茄醬2-3湯匙、香醋約1茶匙、糖約2湯匙、澱粉水30ml
製作步驟：
1、先橫著片成大約5mm厚的片
2、改刀成寬約1cm的肉條就可以了
3、切好的肉條加料酒，醬油，鹽，醋抓勻醃製半個小時，鹽不要加太多，畢竟最後是糖醋口味
4、澱粉，麵粉和水大約1:1:2（體積比）混合，加少量小蘇打調成麵糊， 要想炸出來的口感更脆就最好不要加雞蛋
5、預熱油鍋，醃製好的裡脊肉條蘸麵糊，如圖大約可以看出麵糊的稀稠度6、扔到油鍋裡面中大火炸
7、炸至表面微黃就可以
8、全部炸好以後再復炸一次（就是全部再扔回油鍋炸一次讓表面更脆）備用9、番茄醬加糖和香醋燒開後加澱粉水勾芡得到糖醋汁10、把炸好的肉條放到料汁裡面滾一滾
11、成品圖
2樓：曹長軍
首先是你要了解麵粉，澱粉的區別。澱粉炸後是脆的，面是軟的，有面香。二者按比例加，沒有太固定的比例，我常用二份澱粉一份面一捏泡打粉，制好略醒就可使用。
3樓：匿名使用者
不需要麵粉，光澱粉就可以了，麵粉會讓炸出的裡脊表面過硬
糖醋里脊的製作材料：
主料：豬裡脊肉半斤,雞蛋一個（蛋小就兩個）,蔥四,五棵,姜一小塊,蒜三,四瓣,黃酒兩大匙,澱粉約一兩五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽兩匙,鹽,味精適量。
1、將肉排鬆後切成約四釐米長、一釐米見方的條，在肉條裡放黃酒、鹽、味精拌勻碼味，將白糖、醋、老抽、鹽、味精、澱粉一大匙放一個碗裡，打入雞蛋兌成芡汁，蔥切碎，姜、蒜切末。
2、鍋置火上放油大火燒至六成熱時，將肉條與全蛋澱粉糊拌勻，逐條下鍋炸至剛呈微黃色時迅速撈出。
3、鍋內油溫回升到七成熱時，再將肉條下鍋復炸至呈金黃色時關火撈出瀝乾油。
4、鍋內的油盛出時，留底油燒至五成熱，放入薑末、蒜末炒出香味，再放入蔥碎，加約三湯匙水。
5、加約三湯匙水，燒沸後烹入碗裡兌的芡汁。
6、收汁後淋在肉條上即成。