1樓：匿名使用者
以前是方便勞工自己煮自己的東西吃，現在的火鍋店則是一個噱頭，當然，也是方便不同的菜品不要混在一起不好找，實質上沒有太大意思，反而鍋裡有這個格子，還很不方便。
我們燙火鍋時，直接叫服務員把格子拿走，大鍋燙更方便。
2樓：愛騎摩托的東東
以前火鍋，不是一家人坐一桌。90年代吃火鍋，2家甚至3家人坐在一張桌子上吃火鍋，方便區每家分菜品。其實重慶的火鍋是四格的，成都的火鍋才是九宮格。
現在可能處於便利原因都慢慢變成九宮格了。
3樓：浮客
到重慶吃火鍋一定要吃九宮格，顧名思義，九宮格分為九個格子。分別是中心格、十字格、四角格，不同的格子溫度是不同的，牛油的濃度也是不同的。不同的食材切成不同的形狀、不同的厚度、放到不同的格子中涮煮，獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧祕，也是重慶九宮格的魅力所在。
吃火鍋為什麼要用九宮格？那為什麼要分格子呢？分格子是以前重慶人的縴夫文化，剛時興火鍋的時候大家兜裡都沒幾個錢，吃不起一整鍋鍋底，但是架不住單身漢嘴饞，大家幾個陌生人坐一起拼個鍋就當是“**”。
為了不讓自己的菜漂走，就開始分了格子。如今吃火鍋已經不需要拼桌了，一個人吃火鍋也變成了一件悲傷的事情，但是重慶人仍然堅持分格子——因為這樣比較容易撈菜。
4樓：匿名使用者
早期是為了好算賬，後來發現不同格子火力不同，牛油濃度不同適合涮不同的菜
5樓：
這要去思考重慶火鍋的由來，以前在長江邊上有很多裝卸船工，他們需要吃些重口味來緩解整日的勞累，而且對吃飯速度要求很快。以前的九宮格比現在的要大，整體形狀還是現在這個樣子。他們吃飯時每人一格，自己的菜放在自己的格子裡，每個人只允許在自己的格子裡吃飯。
吃完後，還會有下一個在用過的格子裡重新放入自己的菜來吃。這樣，就越吃越香，越吃味道越好。現在看來很不衛生，但分格吃飯的方式在過去這是很方便很美味的吃飯方式。
6樓：日照闊海
其實正宗的重慶火鍋真不用九宮格那麼麻煩，應該最好麻辣一煱，鍋底就是大油上面鋪滿花椒和辣椒，再滾燙的湯騰騰的氣，男人光著膀子哈著大氣吃個痛快，嘴脣腸胃都是麻麻的辣辣的，如果實在受不了來一瓶凍啤酒下肚，那怎叫一個爽字了得！個別人尤其是照顧到老人小孩子可以來個鴛鴦鍋就可以了，九宮格確實不是很必要！
7樓：小親信乖
你真的不知道啊，，，
因為火鍋以前是窮人吃的，大家就煮那麼一大鍋佐料，架個九宮格，每家人都只能吃自己格子裡煮的，，，，然後，，，就這麼留下來了
8樓：
分為九格，每一格燙不同的菜。這樣更方便吃，菜與菜之間的味道也會儘可能隔開，獨留原味。
（當然實際情況都是隨便放的）
9樓：激揚光電公司
九宮格的拍照好看呀。哈哈
10樓：
這都不知道？分開煮，方便撈唄，想吃什麼，單獨放一格，不用在大鍋裡亂翻半天了
11樓：張文霞你最棒耶
拍一個 有逼格的** 人生要有儀式感！
12樓：匿名使用者
每一格放不同的菜，方便撈
13樓：唐
避免菜品的混淆啊，做到精準攻擊。
14樓：匿名使用者
不知道????????
15樓：匿名使用者
這麼簡單，九宮格好看唄。
16樓：匿名使用者
死回到家我還是覺得自己
17樓：西疆之春
好撈，知道自己的東西在**。
18樓：張博心
每個格子涮不同的東西，不會混
重慶九宮格火鍋為什麼要弄九個格子？
19樓：
九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧祕，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。
九宮格重慶老火鍋（九宮格火鍋）怎麼樣，好
20樓：匿名使用者
九宮格是最早的重慶火鍋。據傳，祖先之所以將火鍋分為九格，最早的緣故是為了好算賬。當時在兩江會流的朝天門，小販們把一個鍋分成了九格以便不同的食客食用，顧客想吃哪格就哪格，吃完後按照格子數算錢，便宜實惠。
九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。中心格上下翻滾適合燙，十字格中火慢開適合煮，四角格文火細磨適合酣
不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧祕，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。
中心格火力旺，不適合久煮，適合放一些毛肚、鴨腸、牛肝等即燙即熟的菜品。重慶火鍋講究先葷後素，這裡的葷菜，有兩樣是重慶火鍋必不可少的，“鮮毛肚”和“鮮鴨腸”。毛肚和鴨腸的燙法訣竅是“七上八下”，即在鍋裡燙大概15秒左右。
燙太久嚼不動，會影響脆度。
中心格上下翻滾適合燙：毛肚、鴨腸、腰片、牛肝、肥牛等，8-15秒，鮮嫩爽口。
旁邊格火力削弱，但是均勻。適合放肉類、素菜等需要煮熟才能吃的菜品。吃了經典的火鍋菜系，該吃點素菜和肉類了，其實愉妹妹每次去到火鍋店最期待的不是吃毛肚鴨腸，反而是這些看起不起眼的素菜，像土豆、蓮藕、貢菜、香菇、苕粉等等都是必點菜呢！
但是要提醒：素菜煮久了的話反而會損害其水溶性維生素，影響營養。但是豆皮、豆乾這些菜富含植物蛋白容易滋生細菌因此要燙上兩三分鐘才保險。
十字格中火慢開適合煮：麻辣牛肉、耗兒魚，黃喉、豆皮、豆乾、蓮藕、貢菜等，2-10分鐘，鎖住食材原香。
四角格，火力小，比較適合燉煮時間長的菜品，如鴨血、腦花等。鴨血和腦花一般是在火鍋剛要開鍋的時候酣進鍋裡，接著你可以放心吃其他格子裡的菜品咯！
四角格文火細磨適合酣：腦花、鴨血、鵪鶉蛋、肥腸等，15分鐘左右，軟糯入味。
火鍋弄成九宮格有什麼特點好吃嗎?
21樓：love胤凰風舞
九宮格火鍋的由來，是為了讓一口鍋可以不相干的4、5個人一塊吃而發明的，各自點菜各自燙自己的格子，所以，九宮格的鍋特別深，夾菜的筷子也會長許多，這樣節約成本還是很有創意的。
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22樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
說起重慶老火鍋的九宮格鍋，往往會給人高大上的感覺，這原本就只是在鍋里加上了一個井字形的隔柵而已。在上個世紀六七十年代，重慶市中區也就僅有幾家火鍋店，那個時代物資緊張，喜歡吃火鍋的人會點上兩三個品種，在靠近自己面前的格子裡涮涮，然後吃上一大碗甑子飯，過一過麻辣癮。
上個世紀80年代改革開放後，湧現了萬元戶階層，吃火鍋的人多了，自然火鍋店也興盛了起來，那個時候的火鍋極其便宜，被稱之為三拖一，葷菜3元1盤，蔬菜1元1盤。一張八仙桌，四面坐著的都是陌生人，每人面前兩道格，點了菜就在自己面前的格子裡涮。最中間的那一格，火力最旺，湯底老是咕嘟咕嘟的冒著泡，但卻是不做涮菜使用的，是保證每格湯底的動力源泉，海椒、花椒、香料都在這一格里。
九宮格和三拖一，只是食物匱乏，大家荷包不鼓時期的市井產物，也是一個時代味美而廉價的記憶。而如今，那些花大價錢精裝修的火鍋店，切合了個復古主題：砌起來水泥桌臺，擺上了長條板凳，用上了粗陶小碗，擺上了八角銅鍋，架上了九宮格。
而三拖一，卻已經漸漸的被人遺忘。物價飛漲，也再沒人願意把這個“特色”寫進火鍋店裡。
為什麼重慶老火鍋一定要保留九宮格？這裡面還有一個奧祕，重慶火鍋分為涮菜和煨菜，毛肚、鴨腸、黃喉、魚片是要大火猛涮，夾在筷子上，在旺火中間那一格，飄蕩三五下，蘸蘸油碟迅速吃進嘴裡，追求的就是一種麻辣滾燙脆韌嫩的口感，鱔魚、豬血、鴨血、豬腦、紅苕粉、魷魚、老肉片、肉丸、酥肉、黃豆芽、木耳海帶、鮮蘑菇……是需要分別放在不同的格中，慢慢煨熟才能吃。
23樓：鋼板日穿
九宮格火鍋最大的特點就是，食材的不同，因為區域的限制，兩者不會串味。
而且夾起來也比較方便，食材的原汁原味味道很好吃。
九宮格是最早的重慶火鍋。據傳，祖先之所以將火鍋分為九格，最早的緣故是為了好算賬。當時在兩江會流的朝天門，小販們把一個鍋分成了九格以便不同的食客食用，顧客想吃哪格就哪格，吃完後按照格子數算錢，便宜實惠。
九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。中心格上下翻滾適合燙，十字格中火慢開適合煮，四角格文火細磨適合酣。
不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧祕，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。
24樓：貴陽新東方烹飪學院
九宮格是有來歷的哦，是為了讓一口鍋可以不相干的4、5個人一塊吃而發明的，各自點菜各自燙自己的格子。
25樓：匿名使用者
菜不會混在一起，變熟時間不同的菜分開放，吃起來感覺比較講究
相比所有人在一個鍋裡夾菜，有的會形成默契，一個人用其中一格或是幾格
26樓：沐雷九荒
好像是燙不同的東西用的！~方便撈取的！
27樓：匿名使用者
可以涮煮不同的食物又不影響口味哦，吃火鍋容易上火，可以飯後泡一杯金絲皇菊茶去去火哦，還有顯著擴張冠脈、增加冠脈流量的作用，可降低血清膽固醇，對防治心腦血管疾病有顯著作用。
28樓：匿名使用者
好不好吃不知道（一個味），但是更貴，
29樓：
好涮著吃，多種口味隨心配，一口鍋9種味
30樓：
如果九宮格都是不一樣的火鍋底料，那就很有特色了。九宮格也是方便菜不會亂跑
31樓：淺時光
容器用於儲存電量以便高速釋放。閃光燈用到的就是這一功能。
重慶九宮格火鍋真的是用的鍋與眾不同嗎？
32樓：動漫t臺
用的鍋都一樣只是九宮格火鍋是一個鍋底，之所以分成九宮格，是為了一格放一種食材，中間放易熟的肉，邊上放菜。大部分是差不多，只是味道重或淡的區別，有的店是比較有特色的，一個格子一種口味。
九宮格把火鍋分為三個層次，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度。不同的食材切成不同的厚度、形狀，或片、或塊、或條，用不同的方式煮制，然後獲得不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的奧祕，也是重慶火鍋獨特的烹飪方式。
九宮格火鍋還能緩解一種尷尬，總有一些朋友喜歡煮熟一些菜，下完料還沒來得及吃，它們就已經躺到別人的肚子裡。就是網友@玉樹擋風 說的“為了防止你的鴨腸跑到別人那去”
有了格子就不一樣了，把自己要吃的放在自己面前，中心格共用，其他配套了4個的十字格和四角格隱藏了獨佔的優雅。
不用問黑豆就知道大家肯定遇到過這種情況：明明放了料，在臉盆大小的鍋裡怎麼也撈不到。免不了一桌子的人用探索世界的科學精神在整個鍋裡翻湯倒菜幫你找。
有了九宮格，至少搜尋的面積小了8/9，難度自然也降低不少。
九宮格和三拖一，只是食物匱乏，大家荷包不鼓時期的市井產物，也是一個時代味美而廉價的記憶。而如今，那些花大價錢精裝修的火鍋店，切合了個復古主題：砌起來水泥桌臺，擺上了長條板凳，用上了粗陶小碗，擺上了八角銅鍋，架上了九宮格。
而三拖一，卻已經漸漸的被人遺忘。物價飛漲，也再沒人願意把這個“特色”寫進火鍋店裡。
重慶這座城，大街小巷坡上坎下都開滿了火鍋店，夜攤小火鍋館可以開個幾十年依然生意火爆，連鎖的火鍋店卻大多是本地開花外地香。流水線上統一的配料哪比得上小店主人走街串巷精心挑選的花椒辣椒，真空包裝裡的調料又**比得上店家每天清晨現熬的牛油鍋底。這一鍋火紅的麻辣鮮香，養成了重慶人仗義耿直的性子，也養刁了重慶人的舌頭。
看官，你要想品嚐到真正地道的重慶的火鍋，就去吃街邊小店老火鍋吧，一定要是九宮格的，那才最正宗。
吃九宮格火鍋是怎樣的，九宮格火鍋怎麼吃
一簡單小姐 一個更比一個辣，一個更比一個過癮！賽神仙。 徐寄容 九宮格火鍋的鍋底比較多，而且 也比較昂貴，適合追求不同口味的多人聚餐時候吃，具體味道還是看店鋪。 孔雀東南飛 重慶的麻辣火鍋就九宮格呀挺好 沉夜孤星 能夠品嚐到不同的口味，而且會有意猶未盡的感覺，當然一定要選擇不辣的，居多的口味。 暗受...
重慶九宮格火鍋哪家最好吃，重慶九宮格火鍋哪家店做得好
火鍋專家張 九宮格並不是一個火鍋的種類，而是為了方便煮菜的先後，方便燙食不同食材，區分早晚，而加置的一個格型隔斷，並不是區分了火鍋口味的品名，都是老火鍋 重慶九宮格火鍋哪家店做得好? 向隅獨泣 解放碑新世紀旁青年路洞子老火鍋 小魚府 重慶的魚火鍋德漁府不錯的哦 i do not know 不知道，s...
重慶九宮格火鍋哪家店做得好，重慶九宮格老火鍋哪家好？
重慶的九宮格火鍋屬於一種吃法，並不是乙個型別。很多都是在紅湯中加乙個格仔就好了。如果說味道 的話，個人認為重慶解放碑老火鍋還可以。重慶九宮格火鍋哪家店做得好? 向隅獨泣 解放碑新世紀旁青年路洞子老火鍋 小魚府 重慶的魚火鍋德漁府不錯的哦 i do not know 不知道，sorry！對不起，不能為...