1樓：逗比耶魯
紅薯幹上長白霜原因如下：
新鮮的地瓜幹裡除了含有大量的水分，還含有葡萄糖。水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，葡萄糖的甜味雖然沒有果糖甜，卻容易抓住空氣中的水分，它滲透到紅薯幹表皮上時，就成為一層白色的粉末，即白霜。
拓展資料：
1.地瓜幹中含有的豐富的礦物質成分，可以補充人體所需要的營養,有助於預防營養不良;
2.地瓜幹中含有豐富的的食物纖維，這種含量比地瓜中的含量要高，可以刺激腸道的運動，促進排洩的作用;
3.地瓜幹中含有的豐富的礦物質成分，可以維持人體的各項功能正常運轉，可以提高人體免疫力，地瓜幹中含有豐富的鈣，可以預防人體骨質疏鬆症狀;
4.地瓜中含有一種物質可以抵抗頑固的癌症，此外，地瓜中還有一種物質可以消除人體內造成癌症的活性氧物質，能夠抑制癌細胞的生長。
地瓜幹一次不能吃太多，否則會出現腹脹等症狀。
人民網 地瓜幹
2樓：丿相濡╮以沫
紅薯蒸好晒成的紅薯幹後，紅薯幹雖然經過長時間暴晒，但裡面依然含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成干時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來。
這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到的紅薯幹表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到表皮上時，就成為一層本身白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個地瓜幹都是乾燥的。
拓展資料：
紅薯幹，又稱番薯幹，地瓜幹；是福建連城和山東的傳統土特產，備受廣大消費者喜愛，原材料是番薯。一般是將整塊番薯蒸熟去皮，然後切制、自然晾晒。片狀或條狀，益氣生津等食用和藥用功能，被聯合國譽為最健康的食品。
白霜為地瓜幹自然散發的糖分，請放心食用。
地瓜幹是山東的傳統土特產，以純天然軟甜備受廣大消費者喜愛，原材料是地瓜。一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後切制、自然晾晒。片狀或條狀，益氣生津等食用和藥用功能，被聯合國譽為最健康的食品。
白霜為地瓜幹自然散發的糖分，請放心食用。
紅薯乾的原材料是紅薯。呈條狀或塊狀，色澤橘紅，味道甜美，是一種健康的小食品。
3樓：滌心海
紅薯幹表面的白霜叫“薯霜”，是紅薯幹裡面溢位來的薯糖。
新鮮時的紅薯裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，但因為水分多容易腐爛，所以把紅薯晒乾是為了讓細胞脫水變得易於儲存。
隨著水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來並凝結。葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空氣中的水分，它滲透到柿餅的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個紅薯幹都是乾燥的。因此紅薯幹表面通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜。
4樓：肉肉蟲
是麵粉吧,以防堆 一塊粘掉了
自家晒的紅薯幹上面長了一層白色的是什麼
5樓：他說你妖言惑眾
自家晒的紅薯幹上面長了一層白色的是地瓜霜。
地瓜幹在晒乾以後如果放在常溫下，地瓜幹本身含有的糖分會滲透到表面，形成白色的霜，我們就做地瓜霜。地瓜霜的道理跟柿餅霜的道理完全一樣。這個地瓜霜不僅甜並且對人體還有諸多益處。
6樓：匿名使用者
是澱粉，只要不是灰色或黑色就沒事的。
如何鑑別番薯幹是發黴還是結白霜?
7樓：匿名使用者
番薯幹發黴和結白霜還是比較好辨認的，如果是發黴的話，是長毛，有的是白色的也有綠色，這個毛跟街上現做的棉花糖很相似；而白霜則是顆粒或粉狀，就跟白糖或糖粉一樣。
如果是發黴的話，還會聞到一股東西腐壞的味道；而白霜是晒乾後糖份的結晶。
8樓：苦苦的掙扎
因為黴菌呈絲狀，所以發黴的番薯幹仔細看一縷縷的，而且有發黴的怪味，並伴隨著潮溼的感覺。結霜的番薯幹上面是糖霜呈現粉狀，比較乾燥，而且有番薯的清香味。
番薯幹裡含有大量的葡萄糖和果糖等，當它被晒成干時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，形成像霜一樣的糖分結晶體。
9樓：奧迪
地瓜幹上面的白霜不是發黴哦,有白霜才好吃。 發黴是出白綠的毛毛中帶黑色。吃了容易拉肚子。
10樓：世界上另個你
番薯發黴的應該是黑點斑斑的，和結霜很容易區分開來的
11樓：匿名使用者
我的也是這樣，用水蒸過之後剛剛過了一個星期，就有一些上面有一些白白的半個小指甲大的白點，有的半條都是一縷縷的白霜。。 我媽媽說，這些是正常的起霜，起那種藍色和黑色的就不能吃。。
12樓：永遠有多遠
對的，發黴是綠的或灰的毛。
怎樣晒帶白霜的紅薯幹
13樓：吃桃蘸大醬
第一步：挑選上等的地瓜，清洗，蒸熟。去皮，冷卻後晾晒5-7天。
第二步：待這些地瓜幹晒乾表皮後收存起來，5天左右後拿出來再晾晒一次，此時地瓜幹已經會有微微的白霜。
第三步：晾好再次存放半個月後，地瓜幹上基本上就覆滿了一層天然的白霜，其存放時間越長，霜就會越厚，甜度也就越高。
地瓜幹表面的白霜是什麼？
14樓：絃音夜月
地瓜幹表面的白霜叫“薯霜”，是地瓜幹裡面溢位來的薯糖。
新鮮時的地瓜裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，但因為水分多容易腐爛，所以把地瓜晒乾是為了讓細胞脫水變得易於儲存。
隨著水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來並凝結。葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空氣中的水分，它滲透到地瓜的表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把果糖包住，使得整個地瓜幹都是乾燥的。因此地瓜幹表面通常覆蓋一層薄厚均勻的白霜。
15樓：夢之靈
白霜就是糖霜。地瓜片晒乾就可以捂糖霜了。“幹”是指地瓜片晒成褐紅色，外表幹了一層皮，不粘手了，其實溼度還在50%左右。
立冬後氣溫大約10c°左右，適宜地瓜幹長糖霜。把地瓜幹放在尼龍袋子之類的器具裡捂起來，大概一個星期左右，地瓜幹上就會長出淡淡的白色粉末。老百姓說是長“白皚”了，文化人說是長“糖霜”了。
糖霜是一種有益細菌生長出的有甜味的白色粉末。這時要勤翻動，讓它們互相傳染，加快糖霜的生長速度。半月後，地瓜幹全長滿了糖霜。
16樓：匿名使用者
你說的是煮過的地瓜晒成的地瓜幹吧，可以理解成葡萄糖粉末。
新鮮的地瓜幹裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，當它被晒成干時，水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨著滲透到表皮上來，這兩種糖的性質不一樣，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它滲透到的表面時，就抓住空氣中的水分，黏附在表皮上，類似蜜餞外面的糖漿，葡萄糖的甜味不如果糖，但卻不容易抓住空氣中的水分，它滲透到表皮上時，就成為一層白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整個地瓜幹都是乾燥的。
17樓：玉煙清嫋
“白霜”是地瓜幹裡本身的植物糖，柿餅上的白霜一樣，吃了對身體有益！不是變質，是正常現象。有白霜才甜。
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