1樓：匿名使用者
做麵包的**法則
1、配料要專業： 做麵包一定要用高筋麵粉，酵母要好，最好能用點改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也行）、鹽、糖等；做蛋糕一定要用低筋麵粉，最好用點自發粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發才能用；
2、剛開始一定要按照說明書和食譜操作、實驗，等後來不斷的積累經驗和提高技術了就要靈活的運用自己的經驗技術；
3、放酵母太多容易膨脹過度會導致麵包眼過大；放水過多會導致麵包裡面黏黏的烤不熟；鹽和糖會抑制發酵，放鹽或者糖過多或者酵母太少、沒放改良劑會導致發酵不好，從而使麵包做得像發糕；
4、如果麵包太硬或者皮太硬的話，需要選擇燒色淺一些的，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；
5、烘烤結束後的餘溫可以進一步烤熟沒有熟的麵包；所以如果皮太硬或者烤焦了的話，可以適當地提前幾分鐘或者十幾分鍾結束烘烤；
6、最好放點黃油，沒有的話，放植物油也湊合；改良劑是可以使麵包變得更蓬鬆、更可口的化學物質，但是對健康有害，建議不要長期使用；改良劑是可用可不用的，用了做出的麵包效果會更好
2樓：匿名使用者
酵母和鹽要隔開，鹽有抑制酵母發酵的作用，另外，像樓上說的，酵母要放到麵粉裡，攪拌時會攪勻的，最後是溫度。從冰箱拿出來的東西，最好放到室溫後再操作。希望你能儘快做出可口的麵包。
3樓：駕船出海
酵母放在麵粉裡，不能放在蛋液或奶裡
4樓：
1、酵粉要放在麵粉裡。
2、面和好以後要給一定的溫度。
3、要有足夠的時間
如果仍然不行，檢查你的酵粉是不是已經沒有活性了
麵包機做麵包為什麼每次都發不起來？
5樓：讓你吃了一精
麵包機做麵包發不起來原因分析及解決辦法
1、選用酵母不正確或使用方法不對，使酵母失活了。從而讓麵包發不起來
解決辦法：如果是新手或者不熟悉麵包製作的人，做麵包的時候，選購的酵母必須是高活性乾酵母，鮮酵母操作難度比乾酵母大，不推薦新手用。
2、發酵過程隨意開啟面包蓋，使酵母溫度達不到要求
解決辦法：在麵糰發酵過程不要隨意開啟面包蓋。以免因頻繁開蓋帶來降低發酵溫度，從而影響麵糰的發酵。發酵的時候可以在麵包桶上蓋一個保鮮膜。密封情況下，酵母發酵更加充分。
4、和麵的水溫不夠，導致酵母的活性不足
解決辦法：記得要使用40度左右的溫水和麵。特別是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在溫度較低的情況下，發酵比較緩慢，用溫水和麵可以提高酵母活性。
5、酵母溫度不足，活性降低
解決辦法：用溫水化開酵母再投放，用溫水化開酵母可以先甦醒酵母，提高活性。
6、發酵時間不足
解決辦法：延長髮酵時間。食譜上的方子並不是完全照搬。
有時候受發酵溫度與溼度的影響，哪怕同一檯面包機、同一個酵母牌子、同一個發酵時間，各地的發酵效果也不會完全相同。正常來說，發酵2-2.5倍大小是最理想的，可以適當延長髮酵以達到效果。
為什麼我用麵包機做的麵包發不起來那
6樓：典秀芳鄭倩
今天我就來講講怎麼用麵包機做出基礎的吐司麵包吧~以後所有的麵包其實都是一樣的做法，只要掌握了使用方法跟竅門，在家一樣可以做出鬆軟可口的麵包。
食材食譜熱量：1042(大卡)
主料高筋麵粉
3杯酵母粉
一勺半方法與步驟
先把酵母在溫水裡溶解，靜置幾分鐘以後倒到麵包機裡
然後在麵包機裡依次放入麵粉，鹽，雞蛋，白糖
黃油拿出來提前室溫軟化，或者直接用色拉油什麼也可以，按照說明書裡的量放
除了黃油之外的所有材料放好之後用程式9攪拌3個15分鐘
...今天我就來講講怎麼用麵包機做出基礎的吐司麵包吧~以後所有的麵包其實都是一樣的做法，只要掌握了使用方法跟竅門，在家一樣可以做出鬆軟可口的麵包。
食材食譜熱量：1042(大卡)
主料高筋麵粉
3杯酵母粉
一勺半方法與步驟
先把酵母在溫水裡溶解，靜置幾分鐘以後倒到麵包機裡
然後在麵包機裡依次放入麵粉，鹽，雞蛋，白糖
黃油拿出來提前室溫軟化，或者直接用色拉油什麼也可以，按照說明書裡的量放
除了黃油之外的所有材料放好之後用程式9攪拌3個15分鐘
在攪拌的時候最好開啟蓋子，這樣麵糰就不會因為機器的運作而太熱，還有觀察一下面團的軟硬程度，做麵包的麵糰最好偏軟一點
還有要拉起麵糰的一部分，觀察一下面團是否已經出筋，麵糰用手拉起來很快就斷，那就還要繼續揉
程式9過3遍之後放入黃油選擇程式2繼續和麵，麵糰能拉出薄膜來就說明已經揉好麵糰了，要知道如果直接選做麵包程式，麵糰和的不夠充分，那出來的麵包就不夠柔軟也沒有紋理。黃油放了之後基本就不用管它了。
等麵包機發出嘀嘀嘀的短促聲音的時候，那就是提示你可以新增其他的配料了，比如葡萄乾什麼的，葡萄乾事先用溫水浸泡洗淨，直接投入麵糰即可，多少由自己喜歡
如果天氣冷，麵糰單靠麵包機的發麵程式是很難發好的，到最後出來麵包硬邦邦的，那麼在最後的一個小時是關鍵，你看麵糰發的還不夠，那就拔到插頭讓它繼續發，美的的麵包機有斷電記憶功能，但是這個記憶功能只能維持15分鐘，所以在15分鐘內你必須把插頭插回去，要是發的還不夠，插上幾分鐘之後再拔掉，再繼續發，一直到麵糰發的差不多滿模為止。只要這些都做好了，剩下就是等麵包機自動烘烤完成了。收起
7樓：臺躍象茗
我用的東菱的麵包機，配料表上做小麵包冬季酵母要求新增三分之二小勺，後來實踐證明根本發不起來，特別是北方的冬季，我都是加三小勺酵母，而且放溫牛奶或溫水和麵。加水的量也比配料表上的多，麵包發得很好。
8樓：唐碧均
麵包發酸，不是你開不開蓋的問題，這和開蓋沒關係的，揉麵過程過長導致酵母發酸，還有你說麵包發不起來有兩個原因，第一做麵包的水或牛奶，雞蛋要回溫，不能剛從冰箱裡拿出來就做，這樣不容易發出來第二酵母過少。
9樓：匿名使用者
我用麵包機做過幾次麵包。其中前兩次的麵包非常成功！但是越往後越...
前期麵包特徵：1.進入發酵階段很長時間了，但是麵糰總是發不起來。
2.烘烤時間都結束了，但是麵包並沒有漲開。3.
當切開面包（準確地說應該是撕開）時，有一股很濃的酸味，幾乎不能吃。前幾次做麵包成那個樣子之後，我們一家人馬上行動起來尋找問題的根源，最終結論是：做麵包時因為好奇所以經常開啟面包機的蓋子看導致麵包失敗；或者是因為酵母發酵成度不夠，或發酵粉過少。
但最近一次做麵包時，我們選用了新的發酵粉，並且數量符合說明書上的指標，把材料準備齊全放入麵包機裡之後，從頭至尾我們都沒有開蓋。但是這一次的麵包仍然不是很飽滿（但比以前好很多了），並且最中間部位，麵包依舊有些酸，請問這是為什麼呢？（麵包機為aca）
麵包機做麵包為什麼發不起來？
10樓：
因為你的麵粉不是高筋3號，不是麵包專用粉......直立性不夠強，發起來後不能保持發餳的最佳狀態........
11樓：玄寄南
酵母要用耐高糖的，做的時候，先把液體放進桶裡，再放酵母粉，攪拌一下，再加入其它的材料。
12樓：匿名使用者
這個原因多啦，揉麵不到位、酵母粉失效、液體量太小都有可以讓麵包發不起來。不過要想吃好吃的麵包的話還是用烤箱，別用麵包機啦。麵包機是做不出好麵包滴
13樓：匿名使用者
1。先放液體，糖和鹽要分別放在 不同的角落，酵母放在上面中間（挖個小窩，放酵母）
2。如果放糖太多，需要用耐高糖酵母，（你可以在網上搜尋一下，好像噹噹有賣的，我家曾經買過
3.有些麵包機有快速麵包功能，這個功能是做不出正常的麵包的，千萬不要用。
14樓：匿名使用者
複製這個 147.255.66.158/mb22
我用麵包機做的麵包怎麼發不起來
15樓：官方前女友
原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，鹽5克，黃油30克
輔料：芝麻適量
1、先將麵包桶取出，攪拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和鹽，先用筷子輕輕攪勻.（注意：筷子頭不要用力劃桶底及桶壁，以保護不粘的內壁）（另：
剛出廠的轉軸和攪拌棒空洞內側會被塗抹上潤滑油防鏽，除了清洗乾淨擦乾後抹上食用油，最好第一次少打一點兒麵糰把殘餘機油吸淨，以後就不會有黑油出現了）
2、倒入麵粉和酵母，酵母最後放。
3、將麵包桶放進麵包機卡好。（裝卸麵包桶的方法說明書裡都有）
4、選擇“和麵”程式，20分鐘，開始！（系統預設1000克容量選擇，我沒調整，覺得這樣馬力會大些，攪拌力度大）
5、等差不多成團後，我們可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的殘留，加快混合。
6、一個“和麵”程式完成後，麵糰的狀態還不夠,所以還要再次啟動一個“和麵”程式。(需要特別指出的是，麵包機揉麵時間長，會生熱升高麵糰的溫度，如果蓋著蓋子會讓麵糰溼黏影響麵筋，所以，我是全程敞開蓋子的。而且，不適合有暖氣的屋子，我家廚房是沒暖氣的。
如果是夏天，雞蛋牛奶最好用冰箱裡剛取出的）
7、40分鐘過去，兩個“和麵”程式完成，用手檢測一下，麵筋已經擴充套件，可以加黃油了
8、扔進提前軟化的黃油，再次選擇一個“和麵”程式。
為什麼我用麵包機做的麵包發不起來？
16樓：溥姮斯飛蓮
做麵包時因為好奇所以經常開啟面包機的蓋子看導致麵包失敗；或者是因為酵母發酵成度不夠，或發酵粉過少。
17樓：夷蒙廣謹
酵母不夠還是水的溫度
18樓：系壁都含靈
要用麵包粉比較做的號？還要加酵母。麵粉要用高筋粉。
為什麼用麵包機做麵包發不起來？
19樓：最愛秋天的傳說
今天我就來講講怎麼用麵包機做出基礎的吐司麵包吧~以後所有的麵包其實都是一樣的做法，只要掌握了使用方法跟竅門，在家一樣可以做出鬆軟可口的麵包。
食材食譜熱量：1042(大卡)
主料高筋麵粉 3杯
酵母粉 一勺半
方法與步驟
先把酵母在溫水裡溶解，靜置幾分鐘以後倒到麵包機裡
然後在麵包機裡依次放入麵粉，鹽，雞蛋，白糖
黃油拿出來提前室溫軟化，或者直接用色拉油什麼也可以，按照說明書裡的量放
除了黃油之外的所有材料放好之後用程式9攪拌3個15分鐘
在攪拌的時候最好開啟蓋子，這樣麵糰就不會因為機器的運作而太熱，還有觀察一下面團的軟硬程度，做麵包的麵糰最好偏軟一點
還有要拉起麵糰的一部分，觀察一下面團是否已經出筋，麵糰用手拉起來很快就斷，那就還要繼續揉
程式9過3遍之後放入黃油選擇程式2繼續和麵，麵糰能拉出薄膜來就說明已經揉好麵糰了，要知道如果直接選做麵包程式，麵糰和的不夠充分，那出來的麵包就不夠柔軟也沒有紋理。黃油放了之後基本就不用管它了。
等麵包機發出嘀嘀嘀的短促聲音的時候，那就是提示你可以新增其他的配料了，比如葡萄乾什麼的，葡萄乾事先用溫水浸泡洗淨，直接投入麵糰即可，多少由自己喜歡
如果天氣冷，麵糰單靠麵包機的發麵程式是很難發好的，到最後出來麵包硬邦邦的，那麼在最後的一個小時是關鍵，你看麵糰發的還不夠，那就拔到插頭讓它繼續發，美的的麵包機有斷電記憶功能，但是這個記憶功能只能維持15分鐘，所以在15分鐘內你必須把插頭插回去，要是發的還不夠，插上幾分鐘之後再拔掉，再繼續發，一直到麵糰發的差不多滿模為止。只要這些都做好了，剩下就是等麵包機自動烘烤完成了。
用麵包機做麵包發不起來,中間有個大坑
w緣故 1.使用酵母過期或用量不足。2.攪拌過度或者麵糰沒有攪拌出麵筋。3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22 4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28 30 6.麵糰水分太多，太過溼黏。用麵包機做麵...