1樓：w緣故
1.使用酵母過期或用量不足。
2.攪拌過度或者麵糰沒有攪拌出麵筋。
3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22%。
4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。
5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28~30℃。
6.麵糰水分太多，太過溼黏。
用麵包機做麵包為什麼發不起來
2樓：匿名使用者
做麵包的**法則
1、配料要專業： 做麵包一定要用高筋麵粉，酵母要好，最好能用點改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也行）、鹽、糖等；做蛋糕一定要用低筋麵粉，最好用點自發粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發才能用；
2、剛開始一定要按照說明書和食譜操作、實驗，等後來不斷的積累經驗和提高技術了就要靈活的運用自己的經驗技術；
3、放酵母太多容易膨脹過度會導致麵包眼過大；放水過多會導致麵包裡面黏黏的烤不熟；鹽和糖會抑制發酵，放鹽或者糖過多或者酵母太少、沒放改良劑會導致發酵不好，從而使麵包做得像發糕；
4、如果麵包太硬或者皮太硬的話，需要選擇燒色淺一些的，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；
5、烘烤結束後的餘溫可以進一步烤熟沒有熟的麵包；所以如果皮太硬或者烤焦了的話，可以適當地提前幾分鐘或者十幾分鐘結束烘烤；
6、最好放點黃油，沒有的話，放植物油也湊合；改良劑是可以使麵包變得更蓬鬆、更可口的化學物質，但是對健康有害，建議不要長期使用；改良劑是可用可不用的，用了做出的麵包效果會更好
3樓：匿名使用者
酵母和鹽要隔開，鹽有抑制酵母發酵的作用，另外，像樓上說的，酵母要放到麵粉裡，攪拌時會攪勻的，最後是溫度。從冰箱拿出來的東西，最好放到室溫後再操作。希望你能盡快做出可口的麵包。
4樓：駕船出海
酵母放在麵粉裡，不能放在蛋液或奶裡
5樓：
1、酵粉要放在麵粉裡。
2、麵和好以後要給一定的溫度。
3、要有足夠的時間
如果仍然不行，檢查你的酵粉是不是已經沒有活性了
麵包機做出來的麵包中間凹下去的
6樓：匿名使用者
。。可能用的麵粉不對號，或質量不達標啦。家用麵包機要求使用高筋粉，或專用麵包粉，當所用麵粉質量達不到要求時，發酵時因麵糰筋道不夠，會發生麵糰中發酵氣體洩漏。
既然發生漏氣啦，麵包內部支撐沒有了，不塌才怪啦。
7樓：德文說
第一可能水多了，第二酵母太多了
第三基礎原料有問題，比如麵粉不是高粉
8樓：匿名使用者
發酵過度了，看**應該是麵粉減量了
下次做的時候，麵粉要按照配方放足量
9樓：匿名使用者
這個是因為發酵過度的原因啦，配方裡面的水面比不對，或者是酵母放太多了。
10樓：唐碧均
還有一種可能揉麵時間太長了，麵粉裡有很多氣泡，也能使做出來的麵包塌陷
請大家幫忙看看，我用麵包機做麵包，怎麼總是中間塌陷的感覺啊~中間還黏黏的，不熟的感覺~
11樓：匿名使用者
根據我的來操作經驗，很明自顯的原因
是水bai加多了，因為我用du麵包機也做出過這樣中間zhi嚴重dao塌陷的麵包，我用過各種麵粉做過麵包，高筋粉、普通粉、餃子粉等等，高筋粉做出的麵包最好，加水比例很重要，不同種類的麵粉加水比例不一樣，水分過少麵包內部組織硬，水分過多就會塌陷發粘，你在原來麵粉數量的基礎上，減少水的比例試試看。
12樓：匿名使用者
不是多揉一揉的問題，你可以做湯種的啊，2次發面的那種，發面的時間不要太長，溫度是酵母的殺手，所以溫度要控制好。打麵的時候用點冰水，出來的麵包口感會很不錯的
13樓：陽城幹部
不著忙加熱，多醒一會。
14樓：紅星軍品
麵包的筋性不夠，沒有形成麵筋，烘烤時無法有效支撐組織就會出現塌陷，溫度不夠也會造成烘烤失敗。首先你學要確認使用的是否是高筋粉，這點很關鍵，其次你需要確認麵糰是否揉到出筋的完全階段。祝你烘培成功
15樓：射手之年輕無限
這個用麵包機其實並不是很好用的哦 為了不浪費我還是建議用手這樣雖然累一些但是做出來的麵包肯定會比較好吃的
麵包機做麵包為什麼發不起來？
16樓：
因為你的麵粉不是高筋3號，不是麵包專用粉......直立性不夠強，發起來後不能保持發餳的最佳狀態........
17樓：玄寄南
酵母要用耐高糖的，做的時候，先把液體放進桶裡，再放酵母粉，攪拌一下，再加入其它的材料。
18樓：匿名使用者
這個原因多啦，揉麵不到位、酵母粉失效、液體量太小都有可以讓麵包發不起來。不過要想吃好吃的麵包的話還是用烤箱，別用麵包機啦。麵包機是做不出好麵包滴
19樓：匿名使用者
1。先放液體，糖和鹽要分別放在 不同的角落，酵母放在上面中間（挖個小窩，放酵母）
2。如果放糖太多，需要用耐高糖酵母，（你可以在網上搜尋一下，好像噹噹有賣的，我家曾經買過
3.有些麵包機有快速麵包功能，這個功能是做不出正常的麵包的，千萬不要用。
20樓：匿名使用者
複製這個 147.255.66.158/mb22
我用麵包機做的麵包怎麼發不起來
21樓：官方前女友
原料：金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，鹽5克，黃油30克
輔料：芝麻適量
1、先將麵包桶取出，攪拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油、糖和鹽，先用筷子輕輕攪勻.（注意：筷子頭不要用力劃桶底及桶壁，以保護不粘的內壁）（另：
剛出廠的轉軸和攪拌棒空洞內側會被塗抹上潤滑油防鏽，除了清洗乾淨擦乾後抹上食用油，最好第一次少打一點兒麵糰把殘餘機油吸淨，以後就不會有黑油出現了）
2、倒入麵粉和酵母，酵母最後放。
3、將麵包桶放進麵包機卡好。（裝卸麵包桶的方法說明書裡都有）
4、選擇「和面」程式，20分鐘，開始！（系統預設1000克容量選擇，我沒調整，覺得這樣馬力會大些，攪拌力度大）
5、等差不多成團後，我們可以用橡皮刮刀或刮板刮一下角落的殘留，加快混合。
6、乙個「和面」程式完成後，麵糰的狀態還不夠,所以還要再次啟動乙個「和面」程式。(需要特別指出的是，麵包機揉麵時間長，會生熱公升高麵糰的溫度，如果蓋著蓋子會讓麵糰溼黏影響麵筋，所以，我是全程敞開蓋子的。而且，不適合有暖氣的屋子，我家廚房是沒暖氣的。
如果是夏天，雞蛋牛奶最好用冰箱裡剛取出的）
7、40分鐘過去，兩個「和面」程式完成，用手檢測一下，麵筋已經擴充套件，可以加黃油了
8、扔進提前軟化的黃油，再次選擇乙個「和面」程式。
麵包機做麵包為什麼每次都發不起來？
22樓：讓你吃了一精
麵包機做麵包發不起來原因分析及解決辦法
1、選用酵母不正確或使用方法不對，使酵母失活了。從而讓麵包發不起來
解決辦法：如果是新手或者不熟悉麵包製作的人，做麵包的時候，選購的酵母必須是高活性乾酵母，鮮酵母操作難度比乾酵母大，不推薦新手用。
2、發酵過程隨意開啟麵包蓋，使酵母溫度達不到要求
解決辦法：在麵糰發酵過程不要隨意開啟麵包蓋。以免因頻繁開蓋帶來降低發酵溫度，從而影響麵糰的發酵。發酵的時候可以在麵包桶上蓋乙個保鮮膜。密封情況下，酵母發酵更加充分。
4、和麵的水溫不夠，導致酵母的活性不足
解決辦法：記得要使用40度左右的溫水和面。特別是在寒冷的冬天或者秋天，酵母在溫度較低的情況下，發酵比較緩慢，用溫水和面可以提高酵母活性。
5、酵母溫度不足，活性降低
解決辦法：用溫水化開酵母再投放，用溫水化開酵母可以先甦醒酵母，提高活性。
6、發酵時間不足
解決辦法：延長發酵時間。食譜上的方子並不是完全照搬。
有時候受發酵溫度與濕度的影響，哪怕同一臺麵包機、同乙個酵母牌子、同乙個發酵時間，各地的發酵效果也不會完全相同。正常來說，發酵2-2.5倍大小是最理想的，可以適當延長發酵以達到效果。
為什麼我用麵包機做的麵包發不起來？
23樓：溥姮斯飛蓮
做麵包時因為好奇所以經常開啟麵包機的蓋子看導致麵包失敗；或者是因為酵母發酵成度不夠，或發酵粉過少。
24樓：夷蒙廣謹
酵母不夠還是水的溫度
25樓：系壁都含靈
要用麵包粉比較做的號？還要加酵母。麵粉要用高筋粉。
用麵包機做麵包為什麼發不起來，麵包機做麵包為什麼每次都發不起來？
做麵包的 法則 1 配料要專業 做麵包一定要用高筋麵粉，酵母要好，最好能用點改良劑，還有雞蛋 牛奶 黃油 植物油也行 鹽 糖等 做蛋糕一定要用低筋麵粉，最好用點自發粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發才能用 2 剛開始一定要按照說明書和食譜操作 實驗，等後來不斷的積累經驗和提高技術了就要靈活的...
我是小熊麵包機，可做出的麵包發不起來而且很硬是什麼原因
樓主，麵包發酵和麵粉，酵母，溫度都有關係，你是用系統設定的麵包程式做的麵包吧？我建議不要用那個，不要用。麵包要鬆軟可口和揉麵發面有很大關係。你可以揉麵時間 30分鐘左右，發酵時間 30分鐘左右 直到麵糰發成兩倍大小才算發好進入烘烤程式 此外，你要看看酵母失活沒有，把酵母放在一杯水中靜止一會兒，如果上...
用小熊麵包機怎樣配料做麵包，小熊麵包機怎麼做麵包
小草魔蠍 麵包機會有一本使用說明書，你可以按照說明書操作 王小嬿 小熊麵包機網上有配料教學做麵包 暖憶江南 附配料表 水或牛奶120ml，鹽2g，糖60g，黃油30g，雞蛋2枚，高筋麵粉250g，耐高糖酵母 我用的安琪 5g，奶粉10g。選擇750重量，燒色輕，法式麵包檔 小熊麵包機怎麼做麵包 義明...