1樓：匿名使用者
薺菜香腸炒麵的做法：薺菜、廣州皇上皇二八加瘦臘腸、新鮮水切面。
一、香腸切片，隔水蒸15-20分鐘。
二、燒水，水要多一點， 然後水開下面，少許硬一點，撈出，用冷水衝，瀝乾水。
三、 鍋裡放油（略微多給點油，薺菜很吃油），熱，加入薺菜（略微用刀切一下），炒至半熟，加適量的鹽，炒勻加入蒸好的香腸，炒一下，然後把薺菜扒一邊，鍋的另一半放入麵條，加生抽、一點點油拌勻，然後把菜和麵一起炒勻，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖鬆，炒透，加胡椒，麵條和作料儘量拌勻，微火，不動，讓麵條下面起一層薄薄的鍋巴，即可。
2樓：合法三無店
炒鍋的挑選：
我家的炒鍋很厚也很重，雖然直徑並不大但我家領導用起來依舊相當的費力（這也成了她不下廚房的重大理論支柱之一，汗啊！），今天為了寫這篇文章特地稱了一下我的炒鍋——淨重15.4斤，數倍於普通5斤左右的炒鍋，難怪她笑稱我用的是“青龍偃月鍋”。
但話又說回來，我的鍋真的很好用，因為比較厚重的炒鍋不但可以使食材受熱更加均勻，而且在炒制過程中可以很好的保持鍋內的溫度，不會因為低溫食材下鍋而立刻降低炒鍋的溫度，從而避免的巴鍋現象的產生。
ps：大家最好選購一個鍋底光滑、鍋壁稍厚的炒鍋來使用，這也是炒菜不巴鍋的第一步。
油水分離：
很多專業廚師（尤其是老師傅）在烹飪時通常是用兩口鍋的，一個叫油鍋、另外一個叫做水鍋。其中水鍋是用來做湯菜或對食材進行飛水使用的，而油鍋則專門進行過油和炒菜使用。這樣做的好處是可以保持炒鍋（油鍋）形成一層天然的“油塗層”，從而避免了炒菜時巴鍋現象的產生，在我看來這個“油塗層”比什麼特氟龍之類的人造塗層安全多了。
ps：油鍋一樣可以正常的清洗，不必為了特意保持“塗層”就不敢徹底清潔。只是要注意兩點：一是不要用鋼刷來刷鍋；二是不要用油鍋做水。
熱鍋涼油：
熱鍋涼油是一種烹飪技巧，通俗地說就是在炒菜前先將鍋燒熱後再下入食用油，並在食用油還不是很熱時就下入食材進行炒制的方法。這種熱鍋涼油的技巧可以在很大程度上避免巴鍋現象發生，好不好用大家可以自己在家試一試。
ps：使用熱鍋涼油的技巧同樣要求鍋要稍微厚一些，不然剛把鍋燒熱，油一倒進去鍋立刻就會變涼，這就失去了熱鍋涼油的作用。
生薑的作用：
對於專業廚師而言，上述3條已經足夠用了，而當大家在家炒菜時，不可能都會準備兩口鍋，也不可能大家都來用“青龍偃月鍋”吧？那麼，我在推薦一個小竅門給大家——在將鍋燒熱之後。用生薑片在鍋內壁均勻的塗抹一遍，之後再倒入炒菜的食用油。
這樣也可以最大限度地避免炒菜時的巴鍋現象。這是個非常簡單方便方法，希望大家可以試一試。
最後的話：
其實，烹飪的難點並不在於選材和調味上，而是在於如何熟練地應用各種烹調技巧來對食材進行加工，學會了技巧再學菜式就會很簡單，也很容易融會貫通。如此而已。
3樓：會飛的牛
鍋要刷乾淨，麵條不要煮的太熟
炒麵怎麼才能不粘鍋
4樓：匿名使用者
首先面不一樣copy，得是那種南方常見的發黃的面。這個假設你的面是這樣的。
炒麵不粘鍋的關鍵只在油多這一點，你可以回憶一下外面吃到的炒麵、炒河粉都是油乎乎的。還有就是面本身沾點油，炒餅之所以可以炒，就是因為餅本身是油比較大。
所以晚上加夜宵還是下湯麵比較好，吃油大的東西不太好。
5樓：如果非洲沒黑人
炒麵不粘抄鍋要快
速煮一下面條襲，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。翻炒不停，使面完全被油包裹，才能不粘鍋。
炒麵不粘鍋的技巧：
1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
3、也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上。
街上賣的炒麵怎麼做的 為什麼不粘鍋
6樓：麥田駒子
街上的炒麵不粘鍋是因為炒麵師傅煮麵時最多煮到7成熟，再過涼水，瀝乾水分後，再用植物油拌均勻，這樣炒的時候不粘鍋，還根根入味好吃。
那些炒麵粘鍋的，不是面煮的軟了，就是火候不行，或者炒麵搭配的蔬菜水分太多了，這些因素都會影響炒麵粘鍋和不成型的原因。
做不粘鍋炒麵的步驟如下：
1、先準備食材放好，把豬肉剁成肉泥，蔥姜切末，蒜薹洗淨切丁；
2、煮鍋加水，大火燒開，下面，加少許鹽煮到6-7成熟就撈起來；
3、用涼水過涼，瀝乾水分加少許植物油拌均勻；
4、熱鍋涼油，油熱八成下肉丁煸炒出油，加料酒、姜、花椒粉炒均勻出香味；
5、依次加入生抽，豆瓣醬、大黃醬、茄汁麵湯料翻炒均勻裹住肉丁，中小炒制2—3分鐘左右，出醬香味，加雞精翻炒均勻；
6、最後將準備好的麵條放進去大火翻炒均勻，再加蒜薹翻炒均勻直至出蒜香味；
7、最後再沿著鍋邊加點香醋翻炒均勻提香味出鍋（加幾滴香醋就是提香味），這樣不粘鍋的炒麵就做好了。
7樓：小白家裡小白
因為用的麵條是提前煮過並降溫過的。
不粘鍋、條條分明的炒麵的做法。具體步驟如下：
用料 ：麵條、韭菜 、豆芽、胡蘿蔔、香菇、蠔油、醬油、酒、鹽
1、鍋裡下水燒開後下麵條煮，注意麵條煮到七分熟即可！千萬別煮過了，就是用筷子將麵條夾斷後裡面還是白心的狀態！
2、麵條出鍋後用電風扇迅速降溫，注意直接降溫，不要將麵條過冷水降溫哦，不過冷水，不過冷水，直接降溫，此時麵條會變成一團，沒有關係的！繼續用筷子抖動麵條至完全降溫！
3、將麵條放入碗中加入蠔油，醬油，酒，一點點油拌勻！此時可以直接適當鹹一點點，這樣之後炒的時候就不用再調味了
4、加入調料拌勻的麵條自然就會條條分明瞭，有一些還一小坨的，彆著急，等下炒的時候自然會分開！
5、鍋裡下一點點油，將香菇絲和胡蘿蔔絲放入翻炒幾下
6、然後下面條和韭菜根部，用筷子翻炒
7、注意，全程都只用筷子將麵條夾起抖散然後再夾起抖散哦！不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，不要用鍋鏟，只是用筷子，這樣麵條不會斷掉！全程保持中小火，這點很重要，要不麵條容易糊掉哦！
8、翻炒會後把麵條推到一邊加入豆芽，用麵條蓋住豆芽稍微燜一會，豆芽快熟時加入韭菜葉
9、加入韭菜葉之後還是和之前一樣用筷子夾起抖散，韭菜熟了就可以起鍋了
8樓：匿名使用者
【炒麵配料】：麵條，油菜，蔥段，香蔥，老抽。（其他配料根據個人口味新增）
【製作過程】：
1種煮麵後，還有點硬又開始軟的時候撈起來沖涼水，瀝乾後馬上炒。或將面煮好後，撈起來迅速過涼水，瀝乾水然後趁熱淋冷菜油，並且拌勻後備用（俗稱涼麵）；
2.鍋燒熱，滑油（這樣不會粘鍋），放入個人口味需要的配料，炒熟盛出；
3.放入蔥段、香蔥、油菜、配料、老抽調味，再放入面繼續翻炒；
4.改用筷子不斷攪拌麵，目的是攪散面，再放入蔥，翻炒一會即成。
9樓：匿名使用者
各位各位，不好意思！多放油不好，不健康、太浪費，還吃的滿嘴油乎乎的，關鍵是要掌握：
1、先煮麵，7成熟撈出瀝水，也可以過水後控幹，還可以少量油拌勻（不建議）備用；
2、先炒菜；
3、菜7成熟時候放面；
4、鍋蓋小火燜3分鐘左右；
5、開啟蓋用筷子、鏟子翻炒、拌勻，適當加作料調味就可以啦！
加以多放油的網友，對不起啦！
10樓：匿名使用者
街上的炒麵為什麼不粘鍋 也不連？ 其實我告訴親們 在做面的時候面裡放10分之0.5山芋粉 就是紅薯粉 隨你是煮著吃 還是炒著吃 不粘不連
11樓：秋天伴我縱橫
首先把需要炒的菜炒好取出,再把生的麵條放進油鍋裡炸一下再放進鍋裡炒,最後把菜和麵條一塊翻炒,香噴噴的喲````
炒麵怎麼不粘鍋?
12樓：張廖琇雲力飛
你買的麵條質量不好，最好用帶鹼的水切面（餐飲店用它），如果用乾麵條，則要***的。煮的時候水要多，要大火煮。不知道你在什麼城市，如果有金健米業的麵條，就可以。
你早說在上海，菜場裡賣的，要圓的水切面，問賣面的人，便知道了。
炒麵：小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水衝，漓幹水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖鬆，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。
備註：1
吃炒麵的時候加點上好的醋。
2裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
13樓：戈霓冉蘊涵
麵條煮熟後過一過涼水再炒
怎麼做炒麵才不粘鍋？
14樓：匿名使用者
你買的麵條質量不好，最好用帶鹼的水切面（餐飲店用它），如果用乾麵條，則要***的。煮的時候水要多，要大火煮。不知道你在什麼城市，如果有金健米業的麵條，就可以。
你早說在上海，菜場裡賣的，要圓的水切面，問賣面的人，便知道了。
炒麵：小白菜、肉絲、香菇絲。
下面，少許硬一點。
撈出，放冷水衝，漓幹水分。
大火，先炒肉絲，熟，加白菜，變色，加香菇，炒幾下，加麵條炒幾下，拌勻，改中火，加鹽、胡椒、少許味精，改小火，一手拿鍋鏟炒，一手拿雙筷子把麵條抖鬆，麵條和作料儘量拌勻，白菜不能黃。
備註：1 吃炒麵的時候加點上好的醋。
2 裡脊肉切細絲，加一點鹽用生粉拌勻，加一點油，再拌勻。
15樓：匿名使用者
用薑片擦鍋後放油,油八成熱下配料(蛋炒或其他炒飯炒麵均如此),再下面條或飯,放鹽,邊翻勺邊淋熟油(翻不好可以淋在鍋邊),出勺前放蔥花可驅除糊味,注意整個過程不要加水;味...
16樓：匿名使用者
下多點油。火別開太大。
怎樣才能炒粉炒麵不粘鍋？
17樓：匿名使用者
鍋一定洗乾淨再放油，油燒熱再放入粉，才不粘鍋。
例如炒粉的具體做法如下：
準備食材：粉300g，雞蛋1個，紅椒絲，豆芽，蔥花，鹽，醬油，老抽適量。
1、雞蛋一邊倒入鍋中的時候一邊用筷子攪散。稍微成型後盛出備用。
2、然後開始炒粉，炒粉要用猛火快炒， 既要炒均勻，手勢又不能太快，因為粉容易碎掉。鍋一定洗乾淨，再放油，油燒熱，放入粉，才不粘鍋。
3、炒乾爽後加醬油，老抽，翻炒均勻。
4、然後加入豆芽，紅椒絲。
5、炒熟後倒入雞蛋翻炒均勻。
6、最後加鹽，放蔥花，翻炒均勻出鍋。
7、炒粉就完成了。
18樓：匿名使用者
炒粉炒麵不粘鍋方法：
1、要用生鐵鍋。
2、熱鍋涼油。先
炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入麵條或米粉。
3、翻炒不停。麵條米粉下鍋後要不停兜炒，麵條米粉均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
要想炒麵三不粘（即麵條之間不粘、菜不粘、鍋不粘）的技巧：
1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝乾水後用油拌一下，這樣炒麵就不會粘鍋。
2、最好使用不粘鍋炒麵，為避免油膩，炒麵時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。
3、也可以先把麵條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數分鐘即可使麵條分開，然後再炒，這樣麵條就不會粘在鍋上。
魚要怎麼煎才會不粘鍋了，魚怎麼煎才不粘鍋
蘇娃妮娜 你好，因為魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法 1 先將鍋洗淨 擦乾 燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。2 洗淨的魚 大的節成魚塊 使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎制，煎至金黃色時翻煎另一面，這...
羅非魚要怎麼炒才不粘鍋，魚要怎麼煎才會不粘鍋了？
雨銘軒說美食 羅非魚到底怎麼做才好吃？簡單2步不粘鍋不破皮，鮮嫩不腥太下飯。魚要怎麼煎才會不粘鍋了？ 蘇娃妮娜 你好，因為魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法 1 先將鍋洗淨 擦乾 燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚...
中藥怎樣處理才正確，煎中藥 藥渣怎麼處理？
泡藥酒的方法與注意事項 1.酒的選用 泡藥酒大都採用度數不太高的白酒，酒的度數太高不利於水溶性成分的溶解。一般選用50度或以上的飲用酒為佳，因為50度或以上的酒在浸泡的過程中能在很大的程度上殺滅中草藥材中沾附的病菌以及有害的微生物 寄生蟲及蟲卵，使之能在安全的條件下飲用。2.浸酒藥材的選用和處理方法...