為什麼吃菠蘿舌頭會痛

1樓：

因為菠蘿裡面含有菠蘿蛋白酶，這種酶導致舌頭會痛。

是菠蘿蛋白酶以及部分甙類物質確實是吃菠蘿時“麻嘴”的元凶，但用鹽水浸泡並不會起到使這種酶失活從而保護口腔的作用。

由於菠蘿蛋白酶活性相當強，室溫下可以長期保持活性，活性溫度範圍能達到40-60℃，所以能在長途運輸過程中一直保留下來，直到到你的嘴裡"恣意妄為"。

然而在常見的蛋白質變性試劑中，確實是包含了鹽類。但並不是食鹽（主要成分nacl)，食鹽氯化鈉中的鈉元素作為主族金屬，其鈉離子相當穩定，幾乎不再發生任何化學變化，也不能抑制酶的活性。而真正能直接致使蛋白酶變性的則是一些元素週期表上的過渡金屬，比如cu2+，fe3+，hg2+等。

當這些過渡金屬的鹽溶液遇到酶，就會和酶形成配位鍵，這些新的化學鍵將會強烈影響酶的結構形態，使其不能與目標反應物結合，或者不能正常變形，甚至替換掉酶中本來具有的金屬離子，在巨集觀上就表現為酶“失活”了。

所以，吃菠蘿要想不麻嘴，最好的辦法是在60°以上的溫度下加熱一會，才能真正做到安心食用。當然，由於酶的ph活性範圍4.0-8.

0，所以用醋來泡泡，也是可以的，前提你能接受這個味兒。

擴充套件資料

菠蘿鳳梨（學名：ananas comosus (linn.) merr.

），莖短。葉多數，蓮座式排列，劍形，頂端漸尖，全緣或有銳齒，腹面綠色，背面粉綠色，邊緣和頂端常帶褐紅色，生於花序頂部的葉變小，常呈紅色。

花序於葉叢中抽出，狀如松球；苞片基部綠色，上半部淡紅色，三角狀卵形；萼片寬卵形，肉質，頂端帶紅色；花瓣長橢圓形，端尖，上部紫紅色，下部白色。聚花果肉質。花期夏季至冬季。

中國福建、廣東、海南、廣西、雲南有栽培。原產美洲熱帶地區。俗稱菠蘿，為著名熱帶水果之一。

參考資料

2樓：茹初雪行璐

菠蘿中含有刺激作用的苷類物質和菠蘿蛋白酶,會刺激舌頭.最好用鹽水泡一下再吃.