1樓：小梅嘚獨白
做紅燒肉時，用冰糖還是白糖？很多人都做錯了，怪不得又苦又黑
2樓：
紅燒肉加糖主要有兩大用途：1是增色;2是增味。也就是說糖應分為兩次放入，第一次主要用來炒糖色，糖色用糖量較少，作用主要是增色，用量多時底味發苦;第二次用於調味，多少一般按個人的理解或喜好新增。
白糖又分為好多種，綿白糖含有少量的雜質，不適合紅燒肉用糖;白砂糖比較純淨，且**相對低廉，可以用做紅燒肉;冰糖最好，最純淨，味道也好，但**稍高，一般較高檔的宴席採用的多，家庭有條件的可以採用。
3樓：公子夜雨
我經常放的就是冰糖
我感覺冰糖的味道純一些
恩，我是把八角、薑蒜、豆瓣、肉、冰糖一起炒下（別炒太久咯哦，不然肉就炸小了），等肉變色了再入鍋紅燒的，這樣入味一些，你可以試試
呃，醬油可以等到快出鍋的時候放，因為醬油主要是調色作用。
4樓：成都博潤童學婭
誰都知道，糖是燒製紅燒肉必備的調料，那麼，紅燒肉是放冰糖和白糖有啥區別呢？先看看這些糖的做法。白糖分白砂糖和綿白糖，白砂糖是以甘蔗為原料加工而成的顆粒狀食糖，而綿白糖是以甜菜為原料加工而成的細小顆粒狀食糖。
而冰糖，則是用白砂糖溶化成液體，經過燒製，去雜質，然後蒸發水分，使其在40℃左右條件下自然結晶而成，亦可冷凍結晶而成。由其做法可看出，冰糖質地更純，甜度更高。紅燒肉這道菜，顯然更適合用冰糖，色澤上會更透明，口感會更醇更甜。
5樓：
根據我的經驗，做紅燒肉只要不放紅糖就行。至於說白糖還是冰糖那個更好，應該說區別不太大，因為放糖主要是為了提鮮，調糖色也可以用醬油的。我大都是會放冰糖，冰糖色澤亮些好看。
6樓：匿名使用者
冰糖好，比白糖口感好。
7樓：隆德雷哥
習慣上放冰糖，白糖也可以！口感稍差！
8樓：
其實放白糖和冰糖都是可以的，只不過要控制火鍋以及炒製方法，一般技術老練的廚師，放冰糖和白糖炒都難不倒他們，但對於我這種菜鳥來講，最好是放冰糖，因為白糖容易炒苦，而放冰糖炒就沒這麼難
9樓：印高邈
冰糖喝白糖都有放的，都差不太多，不過我一般放冰糖的。因為冰糖的甜味和白糖有區別，覺得冰糖可能好吃一點吧。。。
10樓：你爹六叔
我媽做的紅燒肉巨好吃，我自己也做，一開始是用白糖，後來我媽跟我說用冰糖好，一是味道跟白糖口感是不一樣的；二是，冰糖做出來的紅燒肉色澤是很晶瑩的，不像白糖出來的那種。
建議一開始你兩種都弄弄，弄出來了，你一下就明白區別了。
11樓：長心如意
放冰糖好，顏色會比較亮
12樓：匿名使用者
白糖或者紅糖。冰糖不易融化
紅燒肉怎麼燒不變成黑色，紅燒肉要怎麼做放冰箱後加熱不變黑
材料 五花肉 鹽 味精 醬油 糖 黃酒，還有油。在鍋裡放少許油，比抄一般的菜要少點。把洗好的肉放進去抄一下。有人認為肉裡有脂肪，可以不用抄，其實是錯的，紅燒肉是一定要抄的，肉碰到熱油表面就會收緊，燒出的紅燒肉才會起汁，才會好吃。放黃酒。以酒代水，水該放多少，酒就放多少。因為中間不能加水，所以要放足。...
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