1樓：
就營養而言，老母雞並不比仔雞更高，只是燉湯食用味道更濃厚鮮美。
這是因為，雞肉的營養主要存在於其所含的蛋白質和脂肪等，老母雞和仔雞中這些營養成分含量差不多，只是老母雞由於生長期比較長，其肉質中所含的肌酐、肌酸等產生鮮味的含氮浸出物更加豐富，所以燉出的雞湯味道更濃厚、鮮美。但這些含氮浸出物並不具有很高的營養價值。
燉雞湯一般1～1.5小時就可以了，此後燉的時間越長營養成分反而會逐漸降低。雞湯燉的時間再長，雞肉中的營養成分也只有5%～10%溶解在湯裡，大部分營養還留在雞肉中。
因此，吃雞湯時，把雞肉捨棄的方法是不對的。
很多人都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，覺得這樣燉出的雞湯味道最鮮美，其實，鮮雞買回來後，應該在冰箱冷凍室裡放3～4個小時再取出解凍燉湯，這樣的雞湯味道才更鮮美。這個道理跟不要吃鮮魚一樣：活魚宰殺後，魚肉的肌纖維逐漸出現僵直，肌肉組織中的蛋白質不能分解產生氨基酸，而氨基酸正是魚肉鮮味的主要成分。
只有當魚體從高度僵硬，逐漸開始向自溶階段進行轉化時，魚肉中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，才逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸。
2樓：
公雞用來配種，而且比較少，最主要公雞肉質雖然厚實但比較適合紅燒，肉質沒有母雞肥嫩。
公雞肉比較難燉爛，費火，所以很少有人用公雞作料理。
3樓：拜託有沒搞錯
我也認為應該是營養的高低問題！
為什麼經常有人說喝母雞湯.公雞燉湯不好嗎?
4樓：農映雁刑夜
進補時需注意雌雄兩性作用有別：公雞肉，其性屬陽，溫補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用；母雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。
為什麼經常有人說喝母雞湯.公雞燉湯不好嗎
燉湯用老母雞好還是仔雞更好?
5樓：手機使用者
老母雞燉湯的最大好處是味道濃厚、鮮美，至於營養價值，它並不比仔雞高出多少回。
老母答雞湯之所以受到很多人的推崇，主要是從中醫上來說，母雞的雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。而老母雞由於生長期長，雞肉中所含的鮮味物質要比仔雞多，這是使雞湯味道更鮮美的主要原因。另外，老母雞中脂肪含量比較高，燉出的湯也更香一些。
不過，從營養上來說，仔雞雞肉中的營養成分要比老母雞高得多。首先，仔雞的肉裡含蛋白質較多，而老母雞肉中蛋白質含量較少。其次，老母雞的雞肉只佔其體重的40%，且多是脂肪和彈性結締組織。
彈性結締組織是一種不溶於水的彈性蛋白，只能被人體少量吸收，會使老母雞的營養價值有所降低。而仔雞肉在做熟後，雞肉很容易分離開，變得細嫩、鬆軟，這說明，其中含彈性結締組織比較少，營養更有利於人體消化吸收。
仔雞燉湯更好
為什麼燉雞湯不能用老公雞
6樓：f李平
一般的幼雞本bai身含氮物du
質在熬湯的時候浸到湯zhi裡只有百分之二十dao左回右，而老母雞（一般生長答2年以上的母雞更好）則多出許多，這樣可以使湯更加鮮美，另外母雞的脂肪熔點較低易消化，其營養價值比較高，所以多用其熬湯。公雞肉質細嫩不適合做湯，而更易於旺火速炒以保持其嫩。
擴充套件資料：主料：土雞1只元蘑20g
輔料：鹽 適量、料酒 適量、姜 適量、蔥 適量、胡椒粉 適量具體步驟：
1、土雞洗淨，去掉內臟和雞油剁成小塊備用。
2、鍋置火上加入適量水、燒開下入雞塊焯去血沫撈出備用。
3、幹元蘑沖洗乾淨，用清水泡發，備用。
4、另起鍋，加入適量的水，放入焯好的土雞塊。
5、放入生薑，料酒。
6、加入泡發好的元蘑、大火燒開後，撇去浮末，轉小火慢燉2-3小時（因為是農村土雞燉的時間要長一些才香）
7、煲到雞肉軟爛，調入適量的鹽和胡椒粉即可食用。
7樓：匿名使用者
其實這個問題有點難，需要從以前說起：以前養母雞是下蛋的，可以養好幾年，公雞不下蛋，養著費工夫費糧食，所以也就沒有老公雞；另個問題，在吃不飽的年代，人們少油水，老母雞的脂肪多，所以就覺得補身子比較好。
8樓：匿名使用者
老公雞有毒呀,是發物.病人和體弱的人是不能吃的.
9樓：烏山雪花大如席
公雞會有很重的腥臊味。
10樓：是非烏托邦
母雞更補，而且公雞吃了上火，母雞是溫補的
11樓：匿名使用者
因為老公雞吃多了上火.而且吃多了拉腸子
12樓：匿名使用者
上面的那個哥回答的好專業啊
13樓：弘瓊英學楚
老公雞的肉難的嚼，因為在老的時候，它的能源主要有脂肪供給，使其肉質營養缺失，所以燉出來也沒營養也難的燉
14樓：匿名使用者
公雞老了會有毒的嗎？唉!我還真的不知道答案呢。嘿嘿嘿……
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