1樓：鵝子野心
在雞蛋的形成過程中，影響蛋殼顏色的色素主要是原卟啉（又稱卵卟啉），由母雞的蛋殼腺合成。這些色素沉積於蛋殼外層和殼上膜，便形成了我們所看到的雞蛋顏色。因此，色素分泌的不同才是讓雞蛋呈現不同顏色的真正原因。
蛋殼顏色主要受遺傳影響
合成原卟啉能力是由遺傳因素決定的，所以蛋殼顏色主要受遺傳因素的影響。對乙隻母雞來說，蛋殼顏色深淺是比較固定的。天然食物或商品飼料中獲得的色素，並不能被沉積到蛋殼中，如果在雞飼料裡新增核黃素和β-胡蘿蔔素，蛋黃的顏色會變深，蛋殼卻未必。
而且母雞合成原卟啉的遺傳能力，由於存在個體差異，即使相同品種的雞蛋殼顏色也有一定的差別。特別是商品雞，一般是由多個遺傳品系雜交的，差異更為明顯。
母雞的年齡也能影響顏色
雞蛋的重量會隨著母雞年齡的增加而增加，但殼上膜色素的分泌量是固定的，並不因年齡的變化而改變。因此，當母雞隨著年齡增長而蛋的重量不斷增大時，有限的色素就會分布到表面積擴大的蛋殼上，導致蛋殼顏色變淺。
疾病和營養同樣改變顏色
一些引起誘發免疫應激反應的疾病，如傳染性支氣管炎、非典型新城疫和產蛋綜合症等，會導致蛋殼腺萎縮，影響蛋殼的色澤。沙門氏菌和大腸桿菌的輕度感染則會影響輸卵管蛋殼腺的分泌，出現所謂的沙皮蛋。許多小型的飼料廠在產蛋雞濃縮料中新增少量的抗菌素，反而有助於蛋殼質量的改善，就是這個原因。
飼料中的成分一樣有影響
比如飼料中缺乏鈣，蛋殼質量變差。鈣新增過多，會導致蛋殼和殼上膜的鈣沉積過多，鈣的沉積過度又會使蛋殼的顏色變淡，色調製差。再如飼料中磷過多，破蛋率會增多，磷過少，則產蛋率下降等。
綜合上述原因來看，蛋殼的顏色與其包裹著的蛋白和蛋黃的形成沒有什麼關聯，而我們所需求的營養，基本都是來自於蛋白和蛋黃。所以說挑選雞蛋還是不要太看重蛋殼的顏色，僅憑顏色也很難判斷哪種雞蛋更有營養。在雞蛋的選擇上，還是以新鮮為主。
鏈結分辨雞蛋新鮮主要是看這些
1、可以用眼睛觀察。拿起乙隻雞蛋對著強光，如果能夠看出蛋黃懸浮在蛋清中間，便可以認為這是新鮮的，因為新鮮蛋清的張力比較大。反觀不新鮮的雞蛋，蛋黃會向氣室移動，蛋清沉在下面。
輕輕晃動一下，會感覺像水一樣晃動。
2、將新鮮的雞蛋磕到碗裡，攤開後會發現蛋清有分層。外面稀，中間稠，靠近蛋黃的部分又會變稀。稍微不新鮮的雞蛋能看到兩層，如果連層都看不出來，就幾乎可以說有些變質了。
新鮮的蛋黃膜是往上鼓著，不新鮮的蛋黃往邊上跑。新鮮的攤出來的面積小，呈圓狀或橢圓狀。再就是蛋黃與蛋清之間會連線著兩條白色的螺旋形的「小辮子」，如果沒有就不新鮮了。
3、如果您經常吃煮雞蛋，就會發現新鮮雞蛋煮熟後不容易剝皮，剝的時候往往會連帶下來部分蛋白；而不新鮮的雞蛋則連皮帶膜很容易剝開。
2樓：匿名使用者
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3樓：妙招姐說妙招
買雞蛋，選白殼、紅殼還是綠殼的雞蛋好？聽飼養員說完，漲知識了！
白殼雞蛋和紅殼雞蛋有什麼區別？
4樓：超級晨霧的光
白殼雞蛋和
bai黃殼雞蛋除了蛋
du殼顏色不一樣外，沒有其
zhi他區別。dao白殼雞蛋是因為版母雞子宮上皮分泌的色權素顏色是白色的，黃殼雞蛋是因為母雞子宮上皮分泌的色素顏色是黃色的。
蛋殼的顏色與其包裹著的蛋白和蛋黃的形成沒有什麼關聯，而我們所需求的營養，基本都是來自於蛋白和蛋黃。所以，挑選雞蛋還是不要太看重蛋殼的顏色，僅憑顏色也很難判斷哪種雞蛋更有營養。因此在雞蛋的選擇上，還是以新鮮為好。
擴充套件資料
蛋殼顏色與品種密切相關，這就像白人、黑人、黃種人一樣，是可以遺傳的。目前國內的蛋雞主要是羅曼褐、海蘭褐、海賽克斯褐等引進的品種，加上中國自主培育的品種，大約85%的雞蛋是紅褐色系。
對同一品種的蛋而言，通常蛋殼顏色越深，蛋殼越硬，也就減少了運輸儲存過程中「蛋碎一地」的損耗。農戶為了讓蛋變得更堅硬，會在飼料中補充鈣質，但如果給雞補鈣過多，會使蛋的表面起白霜，造成蛋殼顏色變淺，而且可能出現凸起的鈣化顆粒。
5樓：匿名使用者
人們都認為紅殼雞蛋比白殼雞蛋更有營養，買的時候也專門愛挑紅殼的。其實，這種認識是錯誤的。用科學的眼光看，無論是紅殼雞蛋還是白殼雞蛋，其營養價值都是一樣的。
6樓：匿名使用者
生白蛋的雞種大
多為來亨雞，因為生蛋速率高
，就成為市場上生蛋雞
回的主流。
而生紅殼雞蛋的答雞種因為數量較少（如: 土雞），當然所產的雞蛋售價就會相對偏高了。
基本上只要是雞只本身的健康狀態良好、吃的飼料也夠營養，總體來說，不論白殼或是紅殼的雞蛋，雞蛋本身的營養價值並不會差異太大。
7樓：無生
白殼雞蛋營養價值比紅殼雞蛋高
8樓：高處就是冷
必須有區別，乙個是白色的乙個是紅色的。僅此而已
9樓：匿名使用者
從營養價值來說沒什麼區別。
10樓：渾濃強浩然
要說區別，只是蛋雞品種上的區別，只要是雞只本身的健康狀態良好、吃的飼料也夠營養，總體來說，不論白殼或是紅殼的雞蛋，雞蛋本身的營養價值並不會差異太大。
青殼雞蛋和紅殼雞蛋有什麼不同
11樓：百科巡查管理
其實二來
者是沒有什麼區分的源，原因如下：
1、青殼雞蛋與紅殼雞蛋一般是餵養的食物的區別2、現在很多打著有機或者散養的雞蛋有營養，3、市場上的雞蛋多是紅殼較多見，一般是養殖的雞下的，而商家為了噓頭，就是概念性，弄個青殼，然後說散養什麼的，營養比較高等等
4、用顏色區分二者，多是心理因素
12樓：55周曉照
現在市場上出現的青殼雞蛋，這是在餵養的時候，在飼料中新增一些化學藥物的，無論什麼母雞只要吃了就生青殼雞蛋，對人有摧殘
13樓：匿名使用者
殼的顏色不一樣，僅此而已。。。。。。。
土雞蛋(紅殼)和鮮雞蛋(白殼)有什麼區別呢
14樓：焰流
鑑別雞蛋的好壞有以下六種方法。一看：好蛋的外殼新鮮，有一層白霜。
如果是頭照白蛋(孵過兩三天沒有受精的蛋)外殼發亮，氣孔大；黴蛋(由於雨淋或受潮而霉變的蛋)的外殼有灰黑色斑點。臭蛋的外殼發烏。二摸:
新鮮蛋拿在手裡發沉，有壓手的感覺。白蛋光滑，分量較輕。黑貼蛋和黴蛋外殼發澀。
三聽：將三個蛋拿在手裡相互輕碰(俗稱抖蛋)。好蛋發出的聲音實，似碰擊磚頭聲，空頭大的有洞聲，裂紋蛋有"啪啪"聲，貼皮蛋、臭蛋似敲瓦碴子聲。
四照：利用日光燈或燈光進行照看。好蛋透亮，臭蛋發黑，散黃蛋似雲彩。
五聞：新鮮雞蛋無異味，新鮮鴨蛋有蛋腥氣，如蛋殼有霉氣或有臭氣的是黴蛋或壞蛋，有汽油、農藥等異味的是汙染蛋。六水試：
將蛋輕輕放入清水中，沉到水底的蛋是好蛋，半沉半浮的是陳蛋，浮於水面的是變質的蛋。
15樓：萇作宓靜槐
只是殼不一樣,營養價值都是一樣
紅殼雞蛋和白殼雞蛋，誰的營養價值更高？
白殼雞蛋和紅殼雞蛋營養是差不多的，雞蛋的主要營養成分是蛋白質 脂肪 膽固醇以及一些維生素等微量元素。不同品種的雞蛋確實能夠在營養上有一定的區別，但是這個區別很小，甚至可以忽略不計。白殼雞蛋的營養價值更高，可以給人體提供更多的營養，而且白殼雞蛋中的蛋白質含量比紅殼雞蛋的高，維生素的含量也比紅殼雞蛋要高...