1樓：匿名使用者
注意攪拌雞蛋的時候不要轉圈要劃8攪拌這樣雞蛋糕整出來不冒泡
就是在蒸蛋的碗上面蓋一個可以把整個碗都蓋得嚴實的蓋子(可以用差不多大小的盤子替代)
用這個辦法不但能解決上面所有的問題,蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑,而且還可以對雞蛋羹調味,比如放些蔥花,肉沫,醬料等,把這些調料加入到雞蛋羹裡去,能變出不少味道極佳的品種,雞蛋羹還又嫩又滑可口宜人.
肉餡蒸雞蛋做法
原料：雞蛋若干、豬肉餡、薑末
做法：1、拌肉餡：放薑末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒，如果有那種現成的肉餡調料就更方便了，也可以加一些五香粉，總之看個人口味啦，沒有什麼特別的規定。
鯽魚蒸雞蛋
主料：鯽魚、雞蛋
輔料：香菇（蒸熟）、小西紅柿、檸檬、蔥、姜
調料：鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油
烹製方法：
1、將鯽魚宰殺清洗乾淨，放入碗中，加少許料酒、檸檬汁、薑絲入蒸鍋蒸5-6分鐘；
2、雞蛋打入碗中，加入2倍的清水、鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻倒入鯽魚中，繼續蒸，蒸至雞蛋成熟，出鍋放入香菇、小西紅柿，淋香油即可。
特點：魚肉鮮美，雞蛋鮮嫩。
蒸雞蛋的講究蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點：
(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液，加入涼開水後再輕微打散攪和即可。
(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。
這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
(4)蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。
蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
2樓：匿名使用者
水過雞蛋的一半或者多點，火候是大點的，28分鐘 或者30，想煮鹹的可以放點，或者別的香料。
3樓：匿名使用者
一人分的 雞蛋打3個，3分之一的水，然後放點蔥花，調味料，弱火蒸20分鐘左右
4樓：項凌春開吹
我正雞蛋的方法很簡單但是效果很好，雞蛋2個放在小盆裡攪開，溫開水用4個雞蛋的水就可以了，依次放入鹽味素蔥花加點油放在鍋裡蒸10多分鐘，蒸的時候鍋不要蓋嚴稍微留一點縫，這樣整出來的雞蛋糕不但沒有蜂窩還很軟嫩，很好吃的，而且不費事，我女兒很愛吃的，我家一來人我就蒸雞蛋糕，誰都誇我整得好
5樓：桑綠凝善槐
雞蛋4個，水和雞蛋一樣的多，水不能大於雞蛋的2倍，大火蒸7-8分就可以了。記得家好鹽和味精，胡椒粉。