1樓：記憶蛋餃
煮麵的時候要蓋鍋蓋是為了使麵條充分加熱，能快速熟透，儘快吃到麵條。不蓋鍋蓋麵條煮的相對慢，時間會花費的更久一些。
平時煮掛麵時不應當等水沸騰了再下掛麵，而應在鍋底裡有小氣泡往上冒時下掛麵，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。
2樓：一碗糊塗夢
煮麵，應當蓋鍋蓋。
俗話說，“蓋鍋煮麵，敞鍋煮餡。”雖然說的是在下水餃時的事情，但這也告訴我們：“面”是要蓋鍋煮的。
的確，有人煮麵時不願蓋鍋，怕逾鍋（yu字是不是這個字未做考證），但不蓋鍋費時間、費火候，而且煮出來的面不透，往往外熟裡生！
當然，蓋鍋煮麵，時間不易太長。一般而言，手擀麵、細乾麵之類，下鍋後水開1分鐘左右即可；寬乾麵之類，下鍋後水開2分鐘左右即可。
另，無論下什麼面，都是水開後再下最好。
再，想要煮的面更加好吃，可以在水裡加一點鹽再煮。這樣煮出來的面更加勁道。
至於調料、調味、配菜，應根據自己的愛好及現有物品來確定。
本人從廚35年，絕不瞎說。
祝樓主生活幸福，萬事如意！
3樓：引n子
蓋蓋煮心，開蓋煮皮，所以需要蓋蓋，否則煮出的面硬心、不瀝。
4樓：匿名使用者
面不宜煮得過爛，因此不需要蓋蓋子，熟了就要馬上熄火，泡久了變成麵糊。
5樓：匿名使用者
先蓋上等到有汽泡上來就不要蓋了，煮的時候放些鹽會勁道一點，軟硬就看你喜歡吃哪種了
6樓：雪之彌
我煮的時候不蓋，蓋了會淤鍋，不蓋還方便看煮的程度
7樓：美麗寶寶的人生
首先看你煮的面是手擀麵還是掛麵、方便麵，不同的面煮的方法也不同。如果是手擀麵、方便麵是水開後下鍋煮，掛麵則是涼水就下鍋。
其次我的建議是不蓋鍋蓋，這樣容易掌握面熟的程度，在水快要溢位來時可以加點涼水，這樣面也熟的快。
最後，我希望能幫到你！
8樓：綠色晶精靈
蓋上蓋子應該會快一些。
但是到了一定溫度的時候鍋裡會翻滾，這時要分幾次將少量冷水沿鍋沿倒下去。
這樣的面不會被煮的太爛，但絕對裡外都熟。
別它一開鍋就掀鍋蓋，那樣面裡頭不容易熟。
9樓：匿名使用者
家裡煮麵不需要蓋鍋蓋。只要鍋要略大些，水要“寬些”，等水先煮開後再將面放下去。在水再次煮開時，用筷子翻動麵條，同時略放些冷水，一邊用筷子翻動麵條，不讓它粘鍋和結團，一邊就要觀察，麵條是否裡外都熟了。
（其特點就是變得比較柔軟，而又沒有變粗，變爛，在這個過程裡面湯如果要溢位來就加些涼水）。熟了就出鍋。要冷拌，或湯麵就是另一個問題了。
如果蓋了鍋蓋，就不能及時觀察到麵條，達到最佳的煮熟狀態了。
10樓：匿名使用者
我習慣蓋一下,因為比較容易軟化,容易熟.
最主要是要看樓主你熟的面是什麼面,容易熟的就不用蓋,難熟的就一定要蓋了,這個很重要.不可以一概而論!!
11樓：匿名使用者
蓋蓋子的鎮江的鍋蓋面，
不蓋就是其它品種了。
煮麵最重要的是沸騰了就加涼水，加三次就可以撈了。
好不好吃，最重要的還是澆頭或湯料。
12樓：橫穿夜雨
蓋上的話只是為了加熱更快一點
我傾向於不蓋，因為那樣子你可以操做來的及時
13樓：小尉**
要蓋，放冷水，重複幾次就ok了
煮麵的時候，鍋蓋開著和蓋上煮有啥區別？為啥我買的一包意麵的包裝上說要開著鍋蓋煮？
14樓：琴平卉
不容易把湯沸到外面來。
15樓：love博越
鍋蓋蓋上把麵條悶粘糊了，就不好吃了
16樓：蠍之櫻桃
這樣才好吃又不會糊。
17樓：在靖港古鎮**語的花椰菜
開蓋煮麵面不會煮黏，而且不會溢鍋
煮麵要煮幾分鐘？水開下面時，不要蓋 鍋蓋嗎？為什麼不蓋？
18樓：禽雅容苑揚
要看你煮的是掛麵還是溼面了
掛麵：在水開後把掛麵放入鍋，待再次開鍋用中小火，大概2分鐘就好了溼面：在水開後把溼面放入鍋，待再次開鍋用中小火，大概1分鐘就ok了煮麵不能蓋鍋蓋，不然麵湯會溢位來，而且面的口感就不q了
19樓：集小雨關朗
水開後煮一分鐘即可，不好蓋鍋蓋的，蓋上容易煮的太爛