1樓：哆啦月在廚房
在家裡吃一頓鳴人最愛的“一樂拉麵”
2樓：匿名使用者
五分鐘變身拉麵大師的祕訣竟然是..
3樓：食光記
你用5塊錢一包的拉麵，吃出米其林餐廳的感覺！
4樓：昝軍揚曲
那是因為你活好面之後，沒有醒面，或是醒面的時間過短。正確的做法是：活好面後，用一塊溼紗布蓋在麵糰上，醒20-30分鐘。
醒好後，在摘胚時，要用香油或是食用油刷一下。在放置3-5分鐘，最後可以拉了。
5樓：萌萌媽的美食生活
你和的拉條子面為什麼一拉就斷，原來訣竅全在這裡，趕緊來看吧
拉麵的技巧
做拉麵的配方各種比例
6樓：食品新增劑專家
手工拉麵製作參考配方：新鮮高筋麵粉（拉麵粉）1000克、筋力源（拉麵劑）8-10克、鹽6-8克、30-40℃溫水600-640克。工藝：
將筋力源、鹽加入溫水攪拌溶解，再分三次加入麵粉，揉和成麵糰，麵糰溫度控制在30℃左右，靜止醒發25-30分鐘。再搗抻揉成條，反覆6-7次拉伸對摺，擰成麻花摔打，搓成20毫米粗30公分長圓條，抹點清油，蓋上乾淨白布，隨時為顧客拉成麵條，每碗約150克。
7樓：匿名使用者
說的什麼啊，你一斤分給320克水，和麵給我看看，都成油條分一樣湯了
8樓：不再食人間煙火
料 中筋麵粉(餃子麵條粉) 500克(5～6個人食)
水 250克
油 適量
自制拉麵(拉條子)的做法
將麵粉加水揉成麵糰。如果能揉到三光“手光面光盆光”那是最好滴～(500克麵粉可供5～6個人食用，人少請減半)
把麵糰分成差不多大小的三份，揉圓揉扁。
上下抹上油，放入盤子裡。(擔心會粘在一起就多抹點油)
蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
昨晚放冰箱的麵餅，已經軟軟噠醒好了～這時候鍋中可以**燒水，準備開始拉麵了！
面板抹油，取一塊麵餅，稍微按一按，讓麵餅厚度均勻（也可以用擀麵杖稍微擀薄一點，拉麵可以拉的更細一些，但也不要太薄哦，就沒了那種筋道的口感了）。
用刀切成均勻的長條狀(我是先切十幾條，抻完再切)，兩手輕拿兩頭向左右抻拉，同時上下彈起來，麵條的中心點打在面板上，反覆幾次抻拉彈起，拉到自己滿意的粗細，然後馬上扔進鍋裡(也可以想象一下蘭州拉麵館的師傅是怎麼抻的)。一條條反覆操作即可。
我通常是拉完一個麵餅，煮好拉麵撈入碗裡，再切第二個麵餅，然後第三個麵餅。煮完一個麵餅可以適量加冷水再拉第二個麵餅。?
不必等水燒開，鍋底見有泡泡就可以往裡扔拉麵了，麵條本身帶油，早早扔鍋裡也不用擔心會粘鍋哦，看圖～水還沒燒開，用筷子攪一下一點都不粘～
一碗拉條子就做好了！麵條好勁道～～
9樓：匿名使用者
樓上合面不正規，太假了，誰信誰上當
10樓：幻世love激辣
拉麵”來，又叫抻面、自甩面、扯麵等，是bai山西傳統的麵食
du之一。其源zhi於何時尚待研究，dao傳說起源於山東煙臺福山區。但在山西曆史也很悠久。
據清末人薛寶辰所著《行素食說略》記載：當時在山西、陝西一帶流一種“楨條面”，以其和水面，入鹽、鹼、清油揉勻，覆以溼布，俟其融和，扯為細條，煮之，名為楨條面，作法以山西太原平安州，陝西朝邑、同州為最，其薄等於韭菜，其細比喻掛麵，可以成三稜子，可以成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。現在許多面條如扁條面、三稜面、空心面、釀餡圓、金絲卷、銀線卷、龍鬚麵等都是由抻面加工成的。
拉麵製作的品種適合於蒸、煮、烙、炸、炒等烹飪方法。 拉麵製作方法主要有和麵、晃條、拉麵、下鍋四道工序。將精粉、水、鹽按100：
50：1的比例，加鹼少許，將鹽、鹼用水溶化，攪和成麵糰，餳20分鐘後，放在面案上揉成麵條坯，然後用雙手各執一端，反覆晃動均勻。再放面案上反覆對摺，雙手向兩力邊抻邊抖動，待麵條適當時，下到沸水鍋裡，煮熟後撈到碗內澆滷即可食用。