1樓：青春離線
熱乾麵麵條的做法
用料：麵粉100g、水40g~45g、鹽一小勺1、把麵粉、鹽和水準備好，另外還要準備一雙筷子。
2、把麵粉、鹽、水和鹽混合在一起，用筷子攪拌成略散的絮狀。
3、然後用手揉成這樣一個粗糙的麵糰（注意手衛生）。
4、然後從盆裡取出麵糰，換到檯面上操作。稍微用力慢慢的揉，開始會很粗糙，過不了多久就會揉出如圖一樣的麵糰。
5、放邊上蓋上蓋子醒二十分鐘。二十分鐘後取出，稍稍揉一下就變成圖中比較光滑的麵糰就可以了。
6、然後把揉好的麵糰用擀麵杖，擀成略扁的面片。
7、把壓面機開到最大檔位壓1~2次，壓的時候記得拍一些乾粉在面片上。
8、然後選擇壓面機中間的檔位壓1~2次就可以了。
9、最後按在壓面機上的小檔位，壓成光滑的薄面片即可。
10、然後再用壓面機選擇圓面檔，放入面片壓成麵條。
11、做好的麵條均勻撒上乾粉防粘，一次可多做一些分好量冷凍起來，方便隨吃隨取。
2樓：搞怪一樂
用料：中筋麵粉 425g 鹽 2-3g 筋力源a 3g 筋力源w 3g 溫水 170ml
香油（麻油） 少許
做法：1、將筋力源w混入麵粉，攪拌均勻。
2、筋力源a與鹽用溫水調勻，加入麵條機進入全自動出面程式。
3、麵條做好後，放入滾水燙幾十秒，不要超過一分鐘，撈起來後，過至少三遍涼水。
4、用一個大的容器將麵條平鋪（比如大的案板），電扇開最大對著麵條吹，邊吹邊撒一些麻油，用手或者長筷子挑起攪拌，吹3分鐘左右，麵條涼透就可以。
3樓：匿名使用者
熱乾麵的製作方法
取半盆面，加入一小瓢上好的鹼，加適量水和麵。面要多和一會兒，以面絮細碎均勻為好，將面絮放入大型的電動壓面機（麵條作坊都用這個）或者家裡的小型人力壓面機，調整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，面片也越來越筋斗，最後感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1~2毫米厚的時候，放上切面刀，熱乾麵的基本原料就出來了。將面掛礙來，稍稍涼一下。
燒開水，放入面，一邊大火煮沸，一邊用筷子攪動，煮至面色稍稍發白，撈起一根用手指掐斷，看看裡面，如果還有很粗的白芯，則繼續煮，直到麵條斷面上白芯比頭髮絲稍粗時，關火將面起鍋，放入可漏水的小飯框。這一步中千萬不可把麵條煮得過生或者過熟，理由嘛，呵呵，後面再說。
將面空（kong4）以下，1-2分鐘不滴水就可以了。將飯框挪至電扇前，強風吹面，在面上均勻的撒上香油，然後迅速用筷子挑起來抖動，直至麵條完全一根根散開，沒有粘在一起，香油比較均勻，麵條冷卻為止。這幾個條件缺一個不可，不然會影響口味哦。
這裡解釋一下，為什麼不可以將麵條煮得太爛，如果很爛，麵條幾乎粘在一起挑不開，而且挑動的時候，麵條會斷開。
拌好以後，可以把面放到冰箱或者陰涼處，然後開始準備配料。配料其實有很多種，而且可以依據個人的愛好自己新增或者減少。經典的必不可少的配料主要有:
大蒜末（大蒜水也可以），蔥花（嫩的小蔥切成細的小段但不能切碎），大頭菜（切成方形的小丁），胡椒粉，芝麻醬（小磨芝麻醬為佳，加入溫開水，鹽少許，雞精少許，調製成均勻的麻泥），醬油，辣椒醬（根據個人愛好酌量新增）。
下面就是準備燙麵開吃了。燒開水，從剛剛吹涼的面裡取出自己要吃的分量，放在笊籬（可以用一般的漏勺代替），在鍋裡沸水中燙約1分鐘（還可以掐斷一根看看，裡面沒有白芯就可以了），晃動笊籬確保所有面條都入水燙熱。取出笊籬，將面倒入碗中，依次加入以上調料，然後拿筷子拌勻。
這裡解釋一下前面為什麼面不能煮的太生，如果太生的話這一步燙麵的時候需要燙很久，這樣的話面上面的香油都會消失到鍋裡了。
4樓：匿名使用者
熱乾麵旳製作方法
取半盆面，加入—小瓢上好旳鹼，加適量水和麵。面要多和—會兒，以面絮細碎均勻為好，將面絮放入大型旳電動壓面機(麵條作坊都用這個)或者家裡旳小型人力壓面機，調整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，面片也越來越筋斗，最後感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1~2毫米厚旳時候，放上切面刀，熱乾麵旳基本原料就出來了。將面掛礙來，稍稍涼—下。
燒開水，放入面，—邊大火煮沸，—邊用筷子攪動，煮至面色稍稍發白，撈起—根用手指掐斷，看看裡面，如果還有很粗旳白芯，則繼續煮，直到麵條斷面上白芯比頭髮絲稍粗時，關火將面起鍋，放入可漏水旳小飯框。這—步中千萬不可把麵條煮得過生或者過熟，理由嘛，呵呵，後面再說。
將面空(kong4)以下，1-2分鐘不滴水就可以了。將飯框挪至電扇前，強風吹面，在面上均勻旳撒上香油，然後迅速用筷子挑起來抖動，直至麵條完全—根根散開，沒有粘在—起，香油比較均勻，麵條冷卻為止。這幾個條件缺—個不可，不然會影響口味哦。
這裡解釋—下，為什麼不可以將麵條煮得太爛，如果很爛，麵條幾乎粘在—起挑不開，而且挑動旳時候，麵條會斷開。
拌好以後，可以把面放到冰箱或者陰涼處，然後開始準備配料。配料其實有很多種，而且可以依據個人旳愛好自己新增或者減少。經典旳必不可少旳配料主要有：
大蒜末(大蒜水也可以)，蔥花(嫩旳小蔥切成細旳小段但不能切碎)，大頭菜(切成方形旳小丁)，胡椒粉，芝麻醬(小磨芝麻醬為佳，加入溫開水，鹽少許，雞精少許，調製成均勻旳麻泥)，醬油，辣椒醬(根據個人愛好酌量新增)。
下面就是準備燙麵開吃了。燒開水，從剛剛吹涼旳面裡取出自己要吃旳分量，放在笊籬(可以用—般旳漏勺代替)，在鍋裡沸水中燙約1分鐘(還可以掐斷—根看看，裡面沒有白芯就可以了)，晃動笊籬確保所有面條都入水燙熱。取出笊籬，將面倒入碗中，依次加入以上調料，然後拿筷子拌勻。
這裡解釋—下前面為什麼面不能煮旳太生，如果太生旳話這—步燙麵旳時候需要燙很久，這樣旳話面上面旳香油都會消失到鍋裡了，呵呵！
5樓：薰薰蜜蜜
1.和麵：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，麵條直徑控制在1.5~1.6毫米之間。
2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。
上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤面淋1.
5~2公斤油。
3.燙麵：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
4.配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。
5.芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。
6樓：你是唯1寶貝
取半盆面，加入一小瓢上好的鹼，加適量水和麵。面要多和一會兒，以面絮細碎均勻為好，將面絮放入大型的電動壓面機（麵條作坊都用這個）或者家裡的小型人力壓面機，調整厚度來回多壓幾道，厚度越來越薄，面片也越來越筋斗，最後感覺盡到程度差不多了，厚度也在大約1～2毫米厚的時候，放上切面刀，熱乾麵的基本原料就出來了。將面掛礙來，稍稍涼一下。
燒開水，放入面，一邊大火煮沸，一邊用筷子攪動，煮至面色稍稍發白，撈起一根用手指掐斷，看看裡面，如果還有很粗的白芯，則繼續煮，直到麵條斷面上白芯比頭髮絲稍粗時，關火將面起鍋，放入可漏水的小飯框。這一步中千萬不可把麵條煮得過生或者過熟，如果很爛，麵條幾乎粘在一起挑不開，而且挑動的時候，麵條會斷開。
將面空（kong4）以下，1-2分鐘不滴水就可以了。將飯框挪至電扇前，強風吹面，在面上均勻的撒上香油，然後迅速用筷子挑起來抖動，直至麵條完全一根根散開，沒有粘在一起，香油比較均勻，麵條冷卻為止。這幾個條件缺一個不可，不然會影響口味哦。
7樓：匿名使用者
“ 鵬記 ”是武漢鵬記餐飲管理****旗下品牌,國家註冊商標,主營武漢特色小吃,主打武漢熱乾麵。自營業以來,一直受到廣大小吃加盟商的追捧。 專案亮點 :
1特色品種:集中武漢的三大小吃,熱乾麵,小吃和飲品系列,突出武漢特色 2多種經營:早點+外賣,粉面+小吃,一店頂3店,利潤倍增 3無需大廚:
操作簡單,投資小,利潤高 4祕製配方:10年研發配方,祕製調料,口感獨到 5區域保護:區域**制,獨家經營利潤高。
8樓：匿名使用者
熱乾麵最簡單做法：
1、市場上買含鹼量高的切面，煮熟（斷生即可，不能煮的太軟）用食用油劃開吹涼待用。
2、將芝麻醬加少量鹽用溫開水調稀，備雞精、大蒜末、蔥花、大頭菜丁、胡椒粉、醬油、辣椒油和熟黃豆碎（或花生碎）等調料。
3、吃的時候，取出適量的待用麵條，放在笊籬上在開水鍋裡燙約1分鐘取出，將面倒入碗中，依次加入芝麻醬等調料，然後拿筷子拌勻，即可。
熱乾麵怎麼做，如何做熱乾麵的步驟
我是武漢人，我們武漢的熱乾麵是這樣做的 首先，原料 面一定要是水切面，這是一種鹼麵，淺黃色。在武漢的菜場很容易買到。其次，操作 1.大鍋將水煮沸，水一定要相對比較多，將面下入鍋內，煮到8成熟撈出。把撈出來的麵攤在平盤內，放與電扇旁，邊加油，邊用筷子挑起面，以便於面不粘黏。2.吃的時候再把面放在一竹簍...
炒熱乾麵怎麼做如何做好吃，炒熱乾麵怎麼做好吃
半夏半暖 步驟1 熱乾麵提前用冷水泡發後備用。步驟2 洋蔥青椒切絲備用。步驟3 豬肉切細絲 姜切絲蔥切段備用。步驟4 香菜和蒜苗切碎備用。步驟5 生菜洗淨備用。步驟6 炒鍋放油，下入薑絲和蔥段炸香。步驟7 下入肉絲翻炒至變色。步驟8 下入洋蔥絲和青椒翻炒，同時加入適量的食鹽 十三香 醬油翻炒均勻入味...
正宗的武漢熱乾麵具體怎麼做啊
醇味坊 香噴噴的熱乾麵，不愛吃麵的人都能吃下一整碗 秦小廚美食 在家就能做的武漢熱乾麵，簡單易學一起做！ 武漢新東方烹飪學校 沒有程式化，只有必要元素，鹼水面，芝麻醬，滷水等。1000個人心中有1000碗不同的熱乾麵，最好吃的永遠在屋裡樓下，當然，你也攔不住武漢的吃貨們驅車兩小時專程去吃的。我個人意...