1樓：我是那小誰
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。味道很鹹，使之具有獨特的清香，滋味鮮美，回味無窮。一般都是製成罐裝調味品後，在市場上**。
亦有將蝦醬乾燥成塊狀**，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。
補充蝦醬雖然味道鮮美獨特，但在醃製發酵過程中，會產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環境中可轉化為亞硝胺，這是一種在動物實驗中已被認定的致癌物質，同時對動物有致畸和致突變作用。有資料表明，在山東、遼東的沿海地區，千百年來，人們素有食用蝦醬的習俗，但同時這些地區也是食道癌、胃癌等消化系統癌症的高發區。
可見蝦醬只能做調味使用，不宜大量食用。
在吃蝦醬時，最好多吃些富含維生素c的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內的合成。另外，由於蝦醬含鹽量一般在30%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
2樓：瘋癲女子
那是相當地好吃呀，有蝦蝦的腥喂，還有點臭。反正很香啦
3樓：匿名使用者
鹹鹹腥腥的，沒什麼蝦的味道
4樓：匿名使用者
鹹鮮，帶點甜，充滿大海的氣息。
5樓：
蝦醬豆腐——鮮嫩（熱炒）
蝦醬蛋羹——鮮軟（清蒸）
蝦醬餃子----鮮香（水煮）
蝦醬羅卜----鮮脆（沾醬）
總之非常好吃，不過只有您自己親自嚐了，才知道什麼味道。
6樓：半痴人
可以試試看 味道不是都一個樣的
蝦醬為什麼有臭味？
7樓：我是一個小菜雞
臭味bai應該是在發酵期du間產生的，這和蝦醬的zhi質量有關dao。一級蝦醬是沒有臭內味的容。
一級品：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細，無雜魚，鹽度適中。
二級品：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無腥味，醬質較粗，有小雜魚等混入，鹹味重或發酵不足。
**品：顏色暗紅不鮮豔，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味鹹。
8樓：種望圖門藉
因為佢系發哮嘅，會有臭味嘅
蝦醬熟了之後還臭嗎
9樓：
蝦醬本身發的味道就比較臭，做完之後也有臭味，可以放一點蝦醬，打兩個雞蛋，蝦醬本身就是鹹的，味道適量就行，加點水，放點蔥花 雞精 炒炒 這樣可以掩蓋一些味道，不是那麼臭
10樓：深深小巷子
蝦醬熟了之後挺香才對啊！生的也沒有聲麼怪味，如果有臭味就不要吃啦，可能質量不好啦!
買了瓶蝦醬,怎麼個吃法啊?
11樓：領悟
準備材bai料：
雞蛋3個、麻蝦醬25g、溫高湯du/溫水190g、料酒10g、蔥花兒適量、鹽一小勺zhi
做法dao：
1、準備材料，高湯、熱版水中加入料酒、權鹽攪拌均勻，放置室溫。
2、取一隻碗，仔細攪打雞蛋。
3、然後雞蛋加入溫液體中，混合均勻。濾網過篩一次，加入麻蝦醬拌一下。
4、然後把混合液體倒入蒸蛋容器內。
5、蒸鍋內水燒開後，把蒸蛋碗放上蒸鍋，中火蒸3分鐘後，轉中小火再蒸12分鐘。
6、小蔥切末，開啟蒸好的蛋，放下剩餘的10g麻蝦醬和蔥末，再蒸一分鐘即可。
7、一碗鮮美的燉蛋就做好了。
12樓：00小胖墩
蝦醬炒雞蛋，
找個大一點的碗
打3到4顆雞蛋，
放少許蝦醬，大約一小匙吧，放一點回蔥花
鍋中放油上火。
跟平時答炒雞蛋一樣。
蝦醬炒白菜
鍋中放少許油，放蔥薑蒜，放入一勺蝦醬，煸出香味，放入切好的白菜（白菜最好片成薄片），大火炒至稍稍出水，出鍋，不用鹽味精，很鮮美
13樓：匿名使用者
可以直接加饅頭bai沾著吃，也可du以炒蝦醬炒荷蘭豆雞蛋zhi
，做法是：把荷蘭dao
豆切成絲、雞回蛋打散，然後鍋內放答油燒熱後，放入雞蛋炒散，放入荷蘭豆，炒熟後放入蝦醬翻鍋即可成盤。再有吃涮羊肉調料時加入一些味道也很不錯的。老北京東來順的涮肉調料都要加的
14樓：天使在人間
蒸雞蛋的時候加點進去，蒸雞蛋糕吃。還可以放點油炒炒吃
15樓：紅色小寶兒
一碗蝦醬 裡面打一個雞蛋 炒著吃
蝦醬怎麼辨別生與熟
16樓：向真丶
熟蝦醬來
的形狀略似甜醬，色紅黃自鮮明，質細味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，無蟲，無臭味。
而生蝦醬會混入小蟹、小蛤等，影響質量，顏色多是灰黃色，也不鮮明。
蝦醬是中國沿海地區、香港以及東南亞地區常用的調味料之一，是用小蝦加入鹽，經發酵磨成粘稠狀後，做成的醬食品。
味道很鹹，一般都是製成罐裝調味品後，在市場上**。亦有將蝦醬乾燥成塊狀**，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。
17樓：合同認法
蝦醬又名蝦糕。它是以各種小鮮蝦加鹽發酵後，經磨細製成的一種粘稠狀醬。我國沿專海凡產小蝦地區均能生產屬。
以河北唐山、山東惠民、羊角溝、浙江和廣東出產最多，每年5～10月為生產加工時期。以河北唐山、滄州加工的蝦醬質量較高，一般作調味用。
產品質量：蝦醬的形狀略似甜醬，分
一、二、三等。色紅黃鮮明，質細味純香，鹽足，含水分少，具有蝦類的特有鮮味，無蟲，無臭味者為佳。唐山、滄州產品質量最好。
有的加工時混入小蟹、小蛤等，影響質量，顏色多是灰黃色，也不鮮明。
食用方法：蝦醬一般作為調味使用。放入各種鮮菜內、肉內食用，味道最鮮美。吃湯麵加入少許蝦醬，則別具鮮味。也可生吃，也可蒸一下作菜餚吃。
保管方法：宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。必須嚴密封口，防止雨淋和沾生水。
存放陰涼通風處。開缸取貨和零售後，都要及時加蓋，防止蒼蠅叮爬、汙染、生蛆、生蟲、發黴變質。如發現有翻泡現象尚未變質時，及時加少許白酒，密封儲存。
如已翻泡變質和有臭味者，不能作為食用。有些地區喜歡生食，更要注意防止汙
蝦醬怎麼做才好吃
18樓：匿名使用者
1。薑蓉爆香蝦醬，要下少許糖和水中和鹹味做成蘸料，白水煮的剛可咬開的豬上肉（半肥瘦）切厚片，用來蘸醬，很好吃。
2。茄子切條，爆香蝦醬燜，加少許碎肉丁，也很美味！
3。豆腐整塊煎金黃，把蔥姜拌的蝦醬爆一下，鋪在上面蒸一下就好！
4.蝦醬和雞蛋攪拌均勻，豆腐切丁，加些蔥末，因蝦醬很鹹就不要放鹽了，鍋坐熱放油7、8成熱倒入調好的蝦醬翻炒成型。即可。味道很好的
5.把蝦醬和雞蛋打在一起 然後做成的煎蛋 我家經常這麼吃 挺不錯的6.和豆腐放在一快炒!
19樓：匿名使用者
蝦醬有好多種，最好的是
對蝦醬，但現在對蝦**昂貴，做蝦醬本來是天熱鮮蝦無法長期儲存才做的，以前對蝦很便宜，一毛五分錢一對兒，所謂對蝦是從眼睛到尾尖不小於20釐米的大蝦，現在鮮活的很少見，每斤要數百元，誰捨得去做蝦醬呀。另外，用對蝦頭做的蝦醬顏色鮮紅，味道也很鮮美的。
次一等的是普通的海蝦醬，一般的小一些的海蝦身長10釐米左右，養殖的南美白對蝦價錢很便宜，夏季每斤10元左右，吃不起對蝦醬就用這樣的蝦做吧。注意，買蝦的時候看看蝦爪的顏色，紅色的是海蝦，顏色發白的是養殖蝦，味道絕對不同呦。小海蝦和養殖的南美白對蝦的頭也同樣可以做蝦醬的。
再次一等的是蝦皮兒醬，蝦皮兒是一種身長在2釐米左右，顏色白嫩的小海蝦，味道非常鮮美，**也很便宜，從6月到10月都有出產，以夏季的最肥嫩，最好最貴的每斤5元左右，一般的3元左右。市面上最多的就是這種蝦做的蝦醬。
最次等的是麻餡兒醬，麻餡兒是我們的方言，是一種體形極小，紫褐色的小海蝦，味道在海蝦中最差，一般只用來製作蝦醬，你見到的顏色較深，呈紫褐色的蝦醬就是麻餡兒醬了，很便宜的，當然味道就一般了。
不同的蝦做成的蝦醬顏色、味道是不同的，我們因為熟悉所以一看一嘗就知道是哪一種，不長吃的人一般不容易分辨，購買時要注意。
蝦醬很好做的，各種蝦的製作方法差不多。講究的，對蝦和一般的海蝦要去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，當然，不去皮也可以，但皮比較硬，會影響口感，但蝦頭的硬皮和頭中的食囊是必須去掉的。以前做蝦醬買來的蝦是不用自來水沖洗的，直接就做，因為海蝦生活在很鹹的海水中，做蝦醬時還要放很多鹽，可以殺菌的，如果用自來水沖洗會影響口味，而且在發酵時反而容易發黴。
當然，現在講究衛生，如果嫌髒就沖洗吧。準備好後就可以開始製作了。做法是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統做法是用擀麵杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好後將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用罈子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控幹，不要裝得太滿，蝦肉放入容器後要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，集市上有賣的，因為沒有提純，醃製東西比鹽面香。
放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發黴，太多會太鹹，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，我們做都是憑經驗和感覺，做幾次就會掌握好的。放鹽後攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天要開啟紗布，用乾燥消毒的擀麵杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。
如果用蝦頭做蝦醬，要將蝦頭的硬皮和食囊去掉，其他部分尤其是紅橙色的蝦籽一定留著，之後將蝦頭剁碎，後面的步驟就一樣了。大海蝦頭做的蝦頭醬顏色和味道也很美的。
蝦醬可以生吃，這樣尤其鮮美，最通俗的吃法是用大蔥蘸蝦醬，主食是玉米麵窩頭、玉米麵薄餅子或饅頭大餅，呵呵，其實這才是最地道的吃法了。
此外可以取蝦醬適量，取幾個雞蛋和蝦醬一起打成雞蛋液，放入蔥末和幹辣椒，炒勺內加底油燒熱後下鍋中火炒熟吃，千萬別再放鹽了，否則就變成蝙蝠了，呵呵。至於雞蛋和蝦醬的比例就視個人的口味而定嘍。也可蒸蝦醬蛋羹，和蒸雞蛋羹一樣，只是在打好的蛋液中加入適量的蝦醬蒸著吃。
漁民還愛吃“蝦醬咕嘟豆腐”，將一塊滷水豆腐切成2釐米見方1釐米厚的小塊，炒勺內放底油熱後用蔥薑蒜、花椒、幹辣椒熗鍋，放入適量的蝦醬後加水後放入豆腐塊，水稍稍沒過豆腐即可，大火燒開後改中火慢慢“咕嘟”一會兒，豆腐露出水面後就可以出鍋了，別具風味呀。我不是廚子，無法告訴你這個多少克，那個多少克，做幾次就能根據自己的口感熟練製作了。不管怎麼吃，切記不要太鹹。
蝦醬還有其它一些吃法，就不一一介紹了，有空來塘沽吃吧！呵呵。
知道廠子裡的工人怎麼搗蝦醬嗎？傳統工藝是光著腳站在大缸裡踩！比機器搗的好吃，別有風味呦！呵呵。再會！
補充：吃蝦醬最好現吃現炒，炒熟後雖說可以放一週左右，但會不新鮮，容易變質，而且水分會越來越少，不好吃了。儲存時蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱裡，可以儲存很長時間。注意在製作和儲存、取食蝦醬時一定要注意衛生清潔，尤其在取食時要用乾燥消毒的勺子等工具，之後馬上擰緊蓋子。