1樓：小海侃國際
肉質酥爛細膩，香味濃郁，故有“幹、板、酥、爛、香”之稱。
南京板鴨馳名中外，南京板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的製作技術已有600多年的歷史，為金陵人愛吃的菜餚，因而有“六朝風味”，“百門佳品”的美譽。
板鴨色香味俱全。外行飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥、香回味無窮。南京板鴨、鎮江香醋、蘇州刺繡工藝天下著，作為江蘇三寶之一的南京板鴨馳名中外。
2樓：匿名使用者
我們南京歷史悠久，美食花樣眾多，其中最為著名的要數南京板鴨，來南京旅遊的朋友，一定不要忘了去嚐嚐。
南京板鴨色澤微黃，皮面光滑無皺紋，南京板鴨是用鹽滷醃製風乾而成。雖然是醃製品，但口感鮮嫩肉質酥爛細膩，香味濃郁，色香味俱全。外形飽滿，體肥皮白，肉質細嫩緊密，食之酥香，回味無窮。
特點是“幹、板、酥、爛、香”。板鴨是金陵人愛吃的菜餚，還有“六朝風味”，“百門佳品”的美譽。南京板鴨外形較幹，板鴨分為臘板鴨與春板鴨兩種，臘板鴨的產季是小雪至立雪，春板鴨是立春至清明，各有各的風味，而臘板鴨的質量勝過春板鴨。
南京板鴨是南京市的一水鄉小鎮湖熟久負盛名的特產，作為江蘇三寶之一馳名中外。素有北烤鴨南板鴨之美名。板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。
因其肉質細嫩緊密，像一塊板似的，故名板鴨。南京板鴨的製作技術已有600多年的歷史，但是若追溯源頭，怕已有一千多年的了。在清•乾隆《江寧新志》中就有記載：
“購覓取肥鴨者，用微暖老汁浸潤之，火炙，色極嫩，秋冬尤佳，俗稱板鴨。其汁數十年者，且有子孫收藏，以為業……江寧特產也。”明清時南京就流傳“古書院，琉璃塔，玄色緞子，鹹板鴨。
”的民謠，並且當時的地方**總要挑選質量較好的新板鴨進貢皇室，板鴨就有了另一個名字“貢鴨”;朝庭**在互訪時以板鴨為禮品互贈，故又有“官禮板鴨”之稱。可見南京板鴨早就聲譽蜚然了。
板鴨的做法也別具一格，選鴨就有講究“鴨要肥，喂稻穀，炒鹽醃，清滷復，烘得幹，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥”，宰殺技術也很精湛，刀口很小，要出盡鮮血。在浸燙脫毛是，不用沸騰的水，這樣會傷到表皮，影響板鴨的外形。在脫光毛後，還要截去腳翅，在鴨腋下開一個寸餘長小口，從小口裡掏出內臟，這樣板鴨的外表看來任然完整。
醃製技術是制好板鴨的關鍵。南京板鴨用的是經過熬製的的陳年老滷，掌握鹽度，配各種香料，在滷醃十幾小時，就可以掛起來晾乾。這就是標準的南京板鴨，不但色香味形俱佳，而且營養豐富。
時代在進步，美食也跟著變花樣。南京的大街小巷又出了更多的品種。在熟食店中桂花鴨、鹽水鴨、琵琶鴨、醬鴨都是板鴨的演變，南京桂花鹽水鴨同樣久富盛名。
3樓：小松部落格
南京板鴨，是南京市的一水鄉小鎮湖熟久負盛名的特產。據清·乾隆《江寧新志》記載：“購覓取肥鴨者，用微暖老汁浸潤之，火炙，色極嫩，秋冬尤佳，俗稱板鴨。
其汁數十年者，且有子孫收藏，以為恆業。……江寧特產也。”
南京板鴨從選料製作至成熟，有一套傳統方法和要求。其要訣是“鴨要肥，喂稻穀，炒鹽醃，清滷復，烘得幹，焐得足，皮白，肉紅、骨頭酥”。製作板鴨的鴨要體長、身寬、胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉，去毛後體重1.
75公斤以上的健康活鴨，宰殺前要用稻穀催肥。
南京板鴨在生產工藝上也獨具一格。宰殺技術精湛，刀口很小，要出盡鮮血。浸燙脫毛，不要沸騰水，免傷表皮。
脫掉大毛，拔盡小毛，經過水漂後，截去腳翅，在鴨腋下開一個寸餘長小口，從中掏出內臟，外表看來體型完整。醃製技術是制好板鴨的關鍵。南京板鴨用的是經過熬製的的陳年老滷，掌握鹽度（用炒鹽），配以各種香料，下滷十幾小時，即起滷上鉤晾乾。
質量要求：體表光白**，無皺紋，肌肉收縮發硬，手持鴨腿，頸脖直立不彎，所謂“直脖”；八字骨扁開，胸骨突起，鴨身呈扁圓形；肌肉切面緊密，呈玫瑰色，而且色調一致，以竹籤刺入腿肌和胸肌肉，拔出後有香味；用20攝氏度至25攝氏度之間用口嘗試有特殊香味。這就是標準的南京板鴨，不但色香味形俱佳，而且營養豐富。
蒸煮板鴨方法講究。煮前，用溫水洗淨表面皮層，下溫水浸泡3小時以上，以減輕鹹度，使鴨肉回軟。煮制時，用茴香一粒、蔥一根、姜三片，從鴨翅下開口處塞入肚內。
再用一根長約6釐米空心管，插入鴨**半截，使湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒開，停火後將鴨放入鍋內，使水浸過鴨體，從開口處充分灌入鴨肚內。鴨在水中要保溫，蓋嚴鍋蓋，在85攝氏度左右水中燜40分鐘，並將肚內湯更換一次，把鴨翻身。
這時將水燒至95攝氏度（即小沸），停火再燜10至20分鐘，即起鍋。煮熟鴨子，須待完全冷卻後方可改刀，以免流失油滷，影響口味。如將生板鴨切下一塊，再切成薄片放在板鍋內蒸熟，這樣吃，口味也很好。
南京板鴨，不僅是南京居民招待賓客、饋贈親友的佳品，也是外地來客、海外華僑慕名前來品嚐的美味
4樓：匿名使用者
鹹！有臭味，是不是壞了？
5樓：
有點鹹，味道不是很好。
6樓：
有種奇怪的味道，也很鹹，南方人可能比較不喜歡吃，反正我在南京讀書的時候帶回給親戚朋友，他們的反映令偶有些難堪
南京板鴨的吃法，南京板鴨的烹調方法
可以把南京板鴨做成板鴨燜土豆 板鴨燜土豆的做法 1 板鴨腿切小塊放入鍋中加水煮開撇去浮末反覆的沖水兩三次瀝水備用2 土豆洗淨去皮切小塊，衝去澱粉備用，生薑切片3 鍋入油燒熱，薑片爆香放入板鴨塊煸炒至金黃色4 調入適量的老抽 料酒 蠔油煸炒調入糖，放入乾辣椒段放入開水剛好莫過板鴨腿燒開轉小火燉20分鐘...
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