1樓:校園奇譚
在家自製楊梅酒,過程很簡單
2樓:
配方一鮮楊梅500克,白糖80克。
【制法】將楊梅洗淨,加白糖共裝入瓷罐中搗爛,加蓋(不密封,稍留空隙),約7-10天,自然發酵成酒。再用紗布絞汁,即成約12度的楊梅露酒,然後倒入鍋內煮沸,待冷裝瓶,密封儲存,時間越久越佳。
配方二工藝流程 原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
1.原料選擇:選用汁多核小,新鮮成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗:用流動清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質,瀝乾水分。
3.絞汁:將原料放入桶或缸內搗爛,然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使
做楊梅酒的部分材料(20張)
蛋白質及其它雜質凝固析出。
5.發酵:待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液,轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒薰8~10小時)每100公斤果汁加酒麴2~3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室溫在25~28℃,經3~4天酒度可達5~6度。
6.加料:將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據發酵後的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度達20度,再加入10~12%的蔗糖,攪勻後蓋好。
7.貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個月後,再換桶一次。
8.裝瓶:將酒用紗布過濾後,裝入瓶中。[1]
9.殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後,即可食用。
配方三原料:楊梅350克、白酒500克、冰糖100克。
做法:1、將楊梅用鹽水浸泡15分鐘後,用清水洗淨;
2、稱取100克冰糖備用;
各式楊梅酒(18張)
3、選用45°左右的清香型純糧釀造的白酒;
4、將洗好的楊梅放置在晾架上自然晾乾;
5、把晾乾的楊梅依次輕放至玻璃容器中;
6、按一層楊梅一層冰糖的順序碼放;
7、在碼放好楊梅和冰糖的玻璃容器中倒入白酒,白酒要沒過楊梅1-2公分;
8、接著把蓋子擰緊密封好,放置陰涼通風處;
9、每隔三天可搖晃一下瓶子,釀製15-25天時就可以喝了;
10、飲用前可冰鎮一下,喝時的口感會更好。[2]
配方四主料:楊梅、二鍋頭、冰糖
輔料:鹽
1. 楊梅去蒂,洗淨待用
楊梅酒2. 楊梅用淡鹽水浸泡1小時
3. 泡好的楊梅瀝乾水分,攤開徹底晾乾至開裂
4. 找乙個泡酒的容器,進蒸鍋消毒
5. 一層楊梅一層冰糖碼在容器內
6. 加入清香型二鍋頭,酒面要超過楊梅至少10cm
7. 將容器密封,放在陰涼的地方
8. 每隔兩天晃動一下容器,泡製20天以上,即可飲用[3]
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3樓:小佳會生活
楊梅酒怎麼泡?酒廠員工教我方法,清香味醇,好方法抓緊學!很棒的生活小技巧,居家小竅門,希望能幫助到大家,解決煩惱,學學!
自製楊梅酒
4樓:孤獨還是依舊
楊梅酒工藝流程:原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
製作方法:
1.原料選擇:選用汁多核小,新鮮成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。
2.清洗:用流動清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質,瀝乾水分。
3.絞汁:將原料放入桶或缸內搗爛,然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4.加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5.發酵:待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液,轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒薰8~10小時)每100公斤果汁加酒麴2~3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室溫在25~28℃,經3~4天酒度可達5~6度。
6.加料:將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據發酵後的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度達20度,再加入10~12%的蔗糖,攪勻後蓋好。
7.貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個月後,再換桶一次。
8.裝瓶:將酒用紗布過濾後,裝入瓶中。
9.殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後,即中食用。
下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法:
1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好,這兩種楊梅糖分高,酸度適中,色澤較深,香氣足,口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅,去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。
2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出,營養成分有效保留,故所選白酒不宜用麴香、濃香、糟燒等型別白酒。該類酒異味重,會沖淡、壓抑楊梅果香。
公尺燒、酒汗等公尺香型白酒還可以,但最理想的是清香型大麥燒酒,該酒負壓蒸餾、冷凍、淨化去異味處理,使酒體醇淨帶有特殊的果香味,與楊梅果香最能融和。
3、用45度~50度白酒,比例為白酒55%、楊梅45%。根據個人喜好,可加冰糖、蜂蜜,先溶解在白酒裡,泡製楊梅酒的容器應該填充滿,以減少與空氣接觸,避光儲存,泡製過程中不要與鐵質器具接觸,以免破壞其色澤。
4、浸泡時間不能過長,一般在乙個月之內,浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出,影響口感,浸泡乙個月以後最好把楊梅與酒分離,楊梅先食用,酒液可以儲存至少一年,慢慢品嚐。
5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後,再加蜂蜜和公尺醋,即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。
關於楊梅
1. 習性產量用途:楊梅樹性強健,易於栽培,經濟壽命長,生產成本明顯比其他水果低,因此,被人們譽為「綠色企業」和「搖錢樹」。
主產地浙江蘭溪馬澗、餘姚、慈溪的荸薺種楊梅,嫁接苗如栽培得法,一般4~5年即可掛果,8年後進入盛果期,株產量50~80公斤,大樹株產高的達300公斤,最高達到500公斤,連片種植平均畝產1000公斤,高的可達2000公斤。慈溪市三北鎮黃國耀農戶,承包集體448株楊梅,2023年(小年)楊梅產量9000公斤,收入4.2萬元。
主產地浙江黃岩的特大果形的東魁楊梅,在肥水充足的條件下能穩產高產,一般5~6年始果,10年後進入盛果期,株產30~50公斤,15~40年生大樹平均株產70~80公斤,最高達350公斤。浙江黃岩、蘭溪連續6年的市場平均售價均穩定在每公斤20元,因此經濟效益十分可觀。
2. 生態效益:楊梅樹喜陰氣候,喜微酸性的山地士壤,其根系與放線菌共生形成根瘤,吸收利用天然氮素,耐旱耐瘠,省工省肥,是一種非常適合山地退耕還林,保持生態的理想樹種。
如福建省南安市用楊梅代替馬尾松大麵織綠化荒山,楊梅從種植後第6年開始,使本來水土流失1900~2000噸/平方公里•年,下降到約50~60噸/平方公里•年,其土壤含水量增加4.1%,明顯提高了土壤肥力,調節了微環境氣候,有效地抑制水土流失,減少了洪澇災害,具有良好的生態效益。此外,浙江舟山、象山的馬尾松線蟲危害後,成片死亡,改用楊梅綠化荒山,成效顯著。
3. 醫用:以根、樹皮及果實入藥。
根及莖皮全年可採,去粗皮切片曬乾備用。果夏季成熟時採,鮮用,乾用或鹽漬備用。根、樹皮:
散瘀止血,止痛。用於跌打損傷,骨折,痢疾,胃、十二指腸潰瘍,牙痛;外用治創傷出血,燒燙傷。果:
生津止渴。用於口幹,食慾不振。
研究結果--
2-4天左右,發酵瓶內頁面上有大量氣泡產生,氣體逐漸增多,發酵瓶逐漸膨脹。5天後在對發酵瓶內氣體進行排氣式,能聞到淡淡的楊梅酒香。10天遊發酵瓶內氣體減少,酒香濃厚。
研究結果分析--
這次實驗室利用酵母菌的無氧呼吸左右產生酒精。從實驗結果分析可知,2-4天左右發酵瓶內有大量氣泡產生,而10天後氣泡逐漸減少,由此可以說明酵母菌在本次實驗中的增長趨勢是先呈j型增長,後呈s型增長。
5樓:校園奇譚
在家自製楊梅酒,過程很簡單
怎樣自製楊梅酒?
6樓:在地方噶
很簡單的,楊梅冰糖白酒,楊梅選用八成熟的,酒用純糧酒,用42度的清香型白酒,一般我會用谷養康零新增糧食酒,之前也買過很多糧食酒,但是這家的口感和**,我覺得是最滿意的,就楊梅冰糖白酒比例在4:1:8,泡上乙個月就可以把楊梅取出來,因為楊梅泡的太久味道會有點苦澀。
大概取出來後添進些新酒,繼續泡2個月後就可以喝了,存放的話放在陰涼處,不要溫度過高。
7樓:匿名使用者
(一)製作楊梅酒的方法
1、楊梅摘去梗、葉子,沖洗兩遍後,用淡鹽水浸泡20-30分鐘,再用涼開水過一遍。
2、瀝乾後,放置陰涼通風處,至完全晾乾。
3、楊梅易招小蟲,晾乾的時候最好在洗菜籃上搭一塊薄薄的紗布。
4、把晾乾表面水分的楊梅放進玻璃瓶裡,一層楊梅一層冰糖,最後倒入白酒。
5、倒入白酒,酒要沒過楊梅,形成密封。蓋上蓋子,放入陰涼處儲存。兩三個月之後即可飲用。
(二)製作楊梅酒的技巧
1、做楊梅酒最好選用個頭大深紅色的楊梅,成熟的楊梅甜甜的,做出來的酒色更艷麗和酒味更香醇;
2、做楊梅酒的楊梅清洗有兩種方法,一種是把楊梅用清水沖洗,把楊梅表面水分要完全晾乾,另一種是楊梅沖洗乾淨,用白酒把楊梅表面消毒。康妮這次的兩瓶把兩種方法都嘗試過,都可以做成功,大瓶子的楊梅是完全晾乾水分的,小瓶子的楊梅是用白酒消毒的;
3、盛楊梅酒的玻璃瓶一定要無油無水,徹底消毒,最好用廣口的玻璃瓶,方便取出來飲用!康妮先用清水洗淨乾淨瓶子,再用熱水沖洗兩遍,擦乾水分,最後用少量的白酒衝一遍;
4、楊梅、白酒和冰糖沒有固定的比例,可以根據自己的喜好來調整,嗜好酒味濃的可以增加白酒的分量,喜好甜甜的口感,可以多放一些冰糖等等。但白酒一定要沒過楊梅,不然楊梅會變質的;
5、楊梅酒放冰塊或者冰鎮後飲用,沁人心脾。
8樓:凹凸小田螺
1、材料
楊梅500g, 糯公尺白酒500ml, 冰糖150g
2、做法
①挑選成熟新鮮、沒有破損的楊梅,摘除葉子、果梗,並用高度白酒清洗楊梅。
②泡楊梅酒的廣口瓶清洗乾淨並徹底晾乾。
③將楊梅和冰糖以層層交疊的方式,即一層楊梅,一層冰糖,放入瓶中,最後再倒入所有的酒,讓酒漫過楊梅,蓋緊蓋子密封儲存,陰涼、避光、室溫下三個月即可。
④啟封後,要迅速分離果肉和酒。喝時可以倒上一小杯,加入冰塊與蜂蜜,清爽甘甜。
⑤釀好的楊梅酒不僅可以喝,也可以作為烹飪用酒,尤其是烹煮飼養雞鴨、牛肉等腥味大的菜餚時,味道格外好。
自製楊梅酒的幾種做法,自製楊梅酒的方法
1 採摘 當然是摘熟透的,顆粒大,紫紅色。可以留下一小截把子 2 洗乾淨 洗之前先用流水衝一遍,去掉較大的雜物。然後用鹽水泡10分鐘,時間不能再長了,不然鹽會把楊梅咬透。鹽水泡的作用是把楊梅裡面深藏的小蟲子 小白蛆泡出來。3 用篩子控掉多餘水分,放在陽光不直射,通風強的地方,晾乾。時間為5 8小時左...
如何製作楊梅酒 怎樣自製楊梅酒?
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自製楊梅酒可以加什麼藥才,自製楊梅酒多久才能喝 自製楊梅酒可以放多久
社會栢態 買楊梅和一瓶50度的白酒,楊梅放到酒裡面泡個幾天就好了 1 採摘 當然是摘熟透的,顆粒大,紫紅色。可以留下一小截把子 2 洗乾淨 洗之前先用流水衝一遍,去掉較大的雜物。然後用鹽水泡10分鐘,時間不能再長了,不然鹽會把楊梅咬透。鹽水泡的作用是把楊梅裡面深藏的小蟲子 小白蛆泡出來。3 用篩子控...