1樓：匿名使用者
你聞聞有沒有異味,要是沒有異味,就當泡菜吃好了,我比較喜歡吃泡菜；千萬不要多吃,醃製的東西會產生亞硝酸鹽,多吃無益.
2樓：情感叭啦啦
用醬油醃製的小黃瓜變酸了，是因為，鹽少氣溫高導致的，想改變也不難，具體做法：
1，將醃製的小黃瓜撈出來，晾乾水分。
2，原用醬油，放鍋裡（量少可再加入適量的醬油），加入食鹽後煮開3分鐘，涼後加入適量50度以上的白酒。
3，原醃製器皿，用開水燙後備用。
4，將晾乾水分的小黃瓜，裝入用開水燙後的容器裡，再倒入加入食鹽後煮開涼後的原用醬油即可。
望採納，謝謝！
3樓：一直在學習的路上
鹹菜對於大家來說，她病並不陌生，因為在生活當中，大家只要你生存了多少年，有可能就粘粘的，經常的會使用，他是乙個不可缺少的一道蔬菜，也是一道美食，在醃製鹹菜的過程中，有的時候你會發現麼？醃的鹹菜酸了，這是因為你在醃製的過程中所放的鹹鹽，放的少所導致的，當你發現這個情況後，應該及時的去把醃的鹹菜拿出放入清水中頭洗頭，洗乾淨之後重新加入萱妍，而且把加鹽力度多加一些，這樣就會避免他發酸，再以後食用的時候你也可以用水把他的顏料洗一洗，以減少鹹菜太鹹
醃鹹菜如果酸了怎麼辦
4樓：匿名使用者
我個人比較喜歡帶點酸的
因為酸的比較開口 但放的時間沒有鹹的長
但不管是鹹的還是酸的吃多了對身體都不好
這是一種很不好的飲食習慣。人體需要的維生素c，主要是靠新鮮蔬菜，特別是菜葉提供的。而菜在醃製中，大量維生素c會遭到破壞，因而鹹菜的營養價值遠比鮮菜要低。
更嚴重的是，鹹菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體後在胃內的酸性環境中，會與仲胺類物質結合而生成一種強烈的致癌物質亞硝胺，它能引起胃癌、食道癌等癌症。據有關部門調查發現，我國有些地區食道癌、胃癌的發病率明顯增高，主要就是由於當地居民有長期吃鹹菜的習慣。偶爾吃些鹹菜當然是沒有問題的，但如果長期將鹹菜當作主要蔬菜來吃，就不適宜了。
5樓：匿名使用者
是腐敗了之後的酸吧，那就不能吃了，必須扔！
6樓：有你在真好
醃製的菜發酸可以加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。
蔬菜裡的硝酸鹽含量比較高，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，醃製2天後或者更多天數大部分不會對人體造成影響。
鹹菜醃酸了怎麼辦？
7樓：匿名使用者
再加點鹽.味精和酒.保證去掉酸味.而且味道還獨特.試試吧!
8樓：匿名使用者
把鹹菜水倒掉一半。再往裡面加水分多的能泡的菜。加一定得鹽和酒就可以了。
9樓：仙妮亞瑞兒
正常情況下鹹菜酸了也就別吃了,如果是泡菜做法,酸很正常不用管它.
10樓：賣鹹菜
你是工廠大批量淹的還是自己家用小罈子淹的啊 要是自己淹的量比較小的話 就別吃了
11樓：刁勃度葉嘉
切了拿淡熱水浸泡就會好些
或是加上山梨酸鉀保鮮,抑制其進一步變酸.吃得時候,加食用鹼
12樓：匿名使用者
鹹度不夠發酵了，不能吃啦。
醃製的菜發酸怎麼辦
13樓：熱心網友
醃製的菜發酸可以加點鹽，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用鹹菜搭配其他食材做菜，這樣也能中和鹹菜的酸味。
蔬菜裡的硝酸鹽含量比較高，特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的，一般在1000毫克/千克-3000毫克/千克，醃製2天後或者更多天數大部分不會對人體造成影響。
14樓：鮮果在歌唱
估計你的鹹菜變酸與鹽量不足有關，補救辦法是將鹹菜撈出置通風陰涼處風乾表面水分，將原鹹菜水加熱燒開，加足鹽量，重新醃製就可以了。
你在鹹菜的醃製過程中，只要做到如下幾點，就不會發生酸敗的現象。
醃製鹹菜的原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮， 不含雜菌，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。
準確掌握食鹽的用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％； 最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
按時倒缸 ，就是將醃器裡的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色.
一般家庭醃菜的缸、壇，多是半年用半年閒。 因此，使用時一定刷洗乾淨，除掉灰塵和油汙，洗過的器具最好放在陽光下曬半天，以防止細菌的繁殖，影響醃品的質量。
15樓：匿名使用者
酸啦的。是因為法神啦變質，最好別吃啦。醃鹹菜時，菜要提前洗乾淨晾乾不要有水分，醃鹹菜的料包括醬油最好在火上加熱煮沸，待涼後再醃，應該就不會出現你說的問題了
鹹菜太酸了怎麼辦
16樓：可可粉醬
將酸菜多沖洗幾次，也可以將酸菜切碎了再沖洗，沖洗之後要浸泡一段時間。
用溫開專水或者淡鹽水浸泡酸菜屬，可以浸泡幾遍，中間記得換水。使用者在炒酸菜的時候可以多放點糖，用糖的甜味中和酸菜的酸味，不過糖不能放太多，不然酸菜味道就不倫不類，炒酸菜的時候搭配一些比較容易中和酸味的調味料，例如辣椒、蔥蒜等，根據酸味的大小新增適量的調味料。
17樓：姜德金
可以煮幾個雞蛋給皮扒拉搞裡面十幾天後，鹹菜就好啦，酸性都進雞蛋黃裡了
18樓：蒯作員醉易
切了拿淡熱水浸泡就會好些
或是加上山梨酸鉀保鮮，抑制其進一步變酸。吃得時候，加食用鹼
鹹菜太酸怎麼辦
19樓：草編的戒指
你可以放些白糖，這樣就會好些的
20樓：匿名使用者
1，將醃製的小黃瓜撈出來，晾乾水分。
2，原用醬油，放鍋裡（量少可再加入適量的醬油），加入食鹽後煮開3分鐘，涼後加入適量50度以上的白酒。
3，原醃製器皿，用開水燙後備用。
4，將晾乾水分的小黃瓜，裝入用開水燙後的容器裡，再倒入加入食鹽後煮開涼後的原用醬油即可。
21樓：匿名使用者
將醃製的小黃瓜撈出來，晾乾水分。
22樓：匿名使用者
放點糖中和一下，不要太多
23樓：匿名使用者
加一兩個新鮮雞蛋，生的
醃菜太酸怎麼辦
24樓：繁人凡人
1、吃bai之前把泡菜多洗幾遍,或者是用du溫開水浸泡一zhi
會兒。2、如果dao是比較酸的專泡菜,可以買一些小蘇打放屬在水裡邊,等小蘇打融化之後,把泡菜放進去浸泡十分鐘這樣可以去除泡菜裡面的酸味。
3、在做泡菜的時候多放一些糖,糖是可以分解泡菜的酸味的。
醃製鹹菜起白沫怎麼辦，醃製鹹菜出現白沫，請問怎麼解決？？？
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