1樓：翁婕曠和怡
燒餅的做法
1，首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子
攪動乾麵粉
，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟
麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒後
的麵糰揉好，再擀成長方形
薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由
兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋
放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用
中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後
翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷
油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
2樓：努比佳
自己動手製作酥脆的椒鹽火燒餅。
原料：a、水油酥---中筋麵粉（常用麵粉）125g、溫水（30℃）50g、色拉油（或白油、黃油）20g、酵母1/2茶匙
b、幹油酥---中筋麵粉（常用麵粉）80g、色拉油（或白油、黃油）40g
c、調料---椒鹽1茶匙、白芝麻少許
做法：1、a料全部混和，揉成麵糰，要多揉一會哦！揉到裡面顏色均勻，放一旁，用溼布蓋好醒20分鐘；b料全部混和，揉成麵糰。
2、水油酥擀成餅狀，幹油酥放在上面，像包糰子一樣包起來。
3、然後擀成長方形，對摺，同樣的方法做3次。
4、最後擀成長方形後撒上椒鹽，滾成圓柱長條，用刀切分成小段。
5、用擀麵棍擀薄餅子，上面刷上水，撒上白芝麻。
6、入烤箱，140℃，上下火，中層；烤20分鐘後轉160℃，烤到外面顏色變微黃（時間和溫度根據自家烤箱而定，不是絕對的）。
你可以看看阿邦網的主食或家常菜頻道，裡面有很多實用的菜譜。http://www.abang.com/food/
3樓：
麵糰醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤箱 十分鐘就製作好啦
4樓：匿名使用者
面丕要水油酥包乾油酥然後起酥包陷成形用平底鍋煎到兩面金黃
5樓：勞動有何不好
哈哈我知道啊首先和好面，然後做餡子五花肉切丁蔥姜切丁，用甜麵醬.醬油味精十三香鹽少許養起來稍加一點香油攪勻待用。把面做成劑子用面長稈開別太薄了包上肉餡包好了以後，用面張把它稈平別太用力，然後把鍋開啟等過熱了把餅放在上面烙熟就可以了
6樓：小農民
在做餅胚的時候加點油,蔥和鹽,然後醒一下,上面撒點芝麻,放到那種大的專門烤燒餅的爐子裡或者放到烤箱裡烤下就好了
7樓：匿名使用者
原料：麵粉300克、乾酵母10克、芝麻醬30克、白芝麻20克、花椒粉15克、鹽10克。
做法：1、把250克溫水（不超過35度）溶化乾酵母，然後加入到麵粉如並攪拌均勻，我是放進麵包機裡，直接選擇的發麵功能，一個半小時後就發好了。
2、把芝麻醬裡放鹽和花椒麵，然後用水調好後備用。
3、把發好的面拿出來，放在案板上夾扁，然後壓成大片，再把調好的麻醬抹在上面，然後從一面開始捲起。捲成一條。
4、用刀把卷好的面，切成小塊，接著抓緊兩邊，重新卷一下，做成圓餅。
5、在鍋裡抹油，放入麵餅，在麵餅上刷一層油，再撒上白芝麻。
6、20分鐘就好了。做出來的芝麻餅真的很好吃。
8樓：裘炳聲樂荷
芝麻多就行，油當然不能太少
如何做燒餅
9樓：栤吙戀
芝麻燒餅
原料：麵粉3杯, 水1.5杯，食用油0.5杯, 泡打粉1/2tsp, 食鹽
適量，香油、芝麻醬各30毫升
，酵母8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。準備：麵粉3杯, 水1.5杯, 食用油0.5杯，泡打粉0.5tsp, 食鹽，酵母放入麵包機，揉20分鐘成麵糰，如果用手揉則需45分鐘左右。
香油、芝麻醬各30毫升，混合調勻成為油酥。
2。揉好的麵糰取150克左右，在面板上擀成長約20釐米，寬約15釐米，厚2毫米的面片，刷上一層油酥，捲成面卷。切成4份備用。
3。令取20克左右的麵糰，像擀餃子皮一樣，擀成圓形的麵皮。將步驟2中準備好的1份面卷略微抻長，盤成餅狀放在麵皮**，然後像包包子一樣，用麵皮把面捲包好。
摁扁成小圓餅狀。成為燒餅胚。
4。鋪芝麻：盤中鋪芝麻，燒餅胚的一面沾2滴水（水不要太多），然後用手指抹啊抹，直到燒餅胚表面形成白色粘稠的麵漿，白漿面向下，將燒餅胚扣在芝麻裡面，輕輕壓一下，保證芝麻粘牢。
這一步驟一定用手指多抹幾下，這樣沾上的芝麻不容易脫落。
5。平底鍋鋪油，用中火或小火兩面烙，記住先烙沒有芝麻的一面，最後直到兩面金黃為止。由於是發麵，烙的時候燒餅會膨脹成半球狀，可以用平鏟壓平。
要點分析：
1。和麵：面，水和油的比例一般是2：
1：0.3-0.
5，油多了烙出的燒餅不容易分層，油少了不酥。芝麻燒餅用的是半發酵面，因此yeast用量是饅頭、包子的1/2左右。
2。烤和烙的比較：芝麻燒餅講究7分烙3分烤，就是將燒餅烙到6-7分熟，然後在烤箱裡烤熟。這裡為了省事，多放一點油，只採用烙的方法。
原料配方(制250只) 上白麵粉11.75公斤 酵種1.125公斤 油渣500克 去皮芝麻425克 飴糖250克 燒餅末350克 食鹼175克 精鹽250克 香蔥7.
5公斤 菜籽油1.25公斤 豬網油1.15公斤
製作方法
1.取麵粉(9公斤)放缸內，用85℃熱水(春秋季用75℃熱水，夏季用70℃熱水)4.7公斤拌成面絮出缸。
放在大圓匾中揉拌成卵石狀，把酵種撕碎放入，用雙手握拳不斷搋揉至軟韌、發光，無疙瘩為止。蓋上棉被(夏季用單布)保溫，靜置發酵約4小時。
取麵粉(2.75公斤)，用菜籽油拌和成油酥面。
2.將香蔥擇淨，洗後吹乾，切成細末，將油渣、豬網油切碎，一起在砧板上剁碎拌勻，盛入盆中，加精鹽和燒餅末攪勻成餡。
3.在案板上撒些麵粉，放上發麵團，將用沸水溶化的鹼液分次對入，搓揉至麵糰光滑不粘手，然後搓成長條，摘成大小相等的面劑250，將油酥分成相同份數。
4.逐個將面劑拍扁，在邊上摘1小塊麵皮包上油酥，放在面劑中心，用手壓成直徑約3釐米的片，挑入餡心後包攏捏緊，用麵杖擀成直徑約10釐米的圓餅。用250克溫水稀釋飴糖，然後刷在燒餅表面，撒上芝麻。
5.用柴草5公斤燒熱爐坑，把燒盡的草灰分撥爐膛兩側，再用柴草5公斤分數次放入爐內燃燒，用叉鏟在燃燒的草上壓一下，將爐膛兩側冷灰覆蓋上面，隨即用水刷把爐壁刷洗乾淨，自爐膛兩側下部向上貼餅，最後貼至爐頂。貼滿後，將覆蓋的冷灰撥向兩側，將未燃盡的柴草翻身，挑在叉鏟上，手舉叉鏟進行烘烤，直至餅坯呈蟹殼黃色，起鼓出爐，用小掃帚掃去燒餅上的浮灰。
產品特點 幹鬆，爽口，香脆，邊白麵紅
10樓：還好少年
麵糰醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤箱 十分鐘就製作好啦
11樓：
周村酥燒
周村酥燒餅是山東淄博市周村的傳統名點。它以薄、酥、脆的獨特風味，評為優質名特食品。
原料配方(鹹味) 麵粉50公斤 芝麻仁15公斤 食鹽1.5公斤 出成品64公斤
原料配方(甜味) 麵粉50公斤 糖12.5公斤 芝麻15公斤 出成品59公斤
製作方法 製作周村燒餅要經過配方、延展成型、著麻、貼餅、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤則是制餅的關鍵。特別是烘烤的火候、非名師高手，很難達到“爐火純青”的地點。所謂“三分案子七分火”、“火中求財”都是制餅師傅的多年經驗。
周村食品廠的燒餅其薄如紙的生餅坯理用手工延展而成的，制餅大師手持面劑，右手旋餅，餅如飛輪，轉眼之間，一隻只似乒乓球大不的麵糰兒便變成了薄如蟬翼的生餅坯。延展、著麻、貼餅，動作輕巧靈活，一氣呵成，將旋好的餅坯，用手輕輕揭起，唰地一下放在攤滿芝麻仁的木盤內一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反託在右手指背上，送入爐堂……，操作自始至終，明快熟練，猶如變魔術一般。
產品特點 燒好的燒餅，色澤淡黃，形圓而薄，正面粘滿芝麻仁，背面佈滿酥孔，吃起來，酥脆焦香，但香而不膩。些餅分甜、鹹兩種，甜餅酥脆甜香，鹹者爽脆味美，各有撥長。
鹹、甜酥燒餅做法：
製作方法：
鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白麵按8：1的比例，加上發麵，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。
放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們共同的特點是利口，鹹酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“**吐蜜”。
製作方法：
先用白麵加少量小蘇打，用水和麵成麵糰，取麵糰一塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（一般豆餡重量要超過麵糰重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂一個小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜
千層燒餅的做法：
1，首先要用溫水和麵,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較鬆軟），當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟麵糰，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒後的麵糰揉好，再擀成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後捲起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，擀成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入一餅丕（注意一定要用中火，慢慢烙制），待到一面鼓起後翻面刷油，再烙另一面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
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用烤箱做燒餅的時候，燒餅的生坯應該擀的薄一點，然後在烤盤上摸少許油，等溫度升上去的時候再烤就好了.
還有你的烤箱分上下火嗎 ?
如果分：上下火那你可以把下火調高一點。
如果不分：那你可以把溫度調低一點。
等外面烤上色就在燒餅上蓋上錫紙停止上色。
烤盤上有少許油就行了.
12樓：由風鄢悌
步驟1.自發粉加入冷水和15克色拉油，1·5克鹽和成麵糰醒置30分鐘。
2.60克色拉油再大勺中加熱。
3.加熱至有氣泡倒入40克麵粉中。
4.加入1·5克鹽攪拌均勻成為油酥備用。
5.蔥花加入少許鹽和雞精拌均勻備用。
6.醒置好的麵糰揉均勻搓條切段。
7.取一份擀成橢圓形，抹上油酥撒上蔥花。
8.從上往下捲起。
9.兩頭封緊輕輕扭上兩圈。
10.然後豎著按扁。
11.輕輕擀至成為燒餅生坯，做好後一次在上面刷上一層蜂蜜水。
12.刷水的一面沾滿白芝麻。
13.依次盤放在烤盤。
14.烤箱預熱22度放入烤盤烤制20分鐘。
15.烤好以後放烤網冷涼即好。
小貼士此款燒餅用自發粉來做很節省時間，而且發麵的燒餅口感更好也更容易消化。
和麵的時候加入一些鹽和色拉油，和好的麵糰有彈性不粘手。
表面刷蜂蜜水，可使芝麻粘的更牢固，而且烤好的燒餅口感更好。
如果沒有烤箱，也可以用平底鍋來做。
怎麼做燒餅，燒餅怎麼做？
麵粉10斤 酵母50克 面欣酥100克 糖30克 乙基麥芽酚2克 水6斤。工藝 將以上原料和成麵糰，放入醒箱發酵30 50分鐘 常溫發酵1 2小時 然後，兩個麵糰軋成片，其中一片加五香粉，另一片壓到一塊，邊緣捏合一起 刷塗糖漿 撒芝麻仁，送入烤爐烘烤。麵糰醒發十分鐘製作餡料 用擀麵杖擀平 刷油放入烤...
燒餅怎麼做不粘爐子，燒餅粘爐子怎麼解決
麵包機桶內放入純淨水和酵母精緻5分鐘 讓水和酵母充分融合 放入麵粉開啟發面程式和成光滑的麵糰開始醒發，此步驟只需要醒發到半發狀態就可以 趁麵糰醒發的時間準備麻醬調料，芝麻醬中放入鹽，白糖，老抽，茴香面，花椒大料面 攪拌均勻 醒發好的麵糰很蓬鬆，切開有細細的小孔 接下來排氣揉成光滑的麵糰 擀成薄片 均...
麻醬發面燒餅的做法，麻醬發面燒餅怎麼做好吃
材料中筋麵粉 500g,水 265g,酵母粉 2小匙,泡打粉 5g,砂糖 25g,橄欖油30g,鹽巴 20g,餡料 蔥末 100g,白芝麻 半碗,糖水 糖1水9比例調約一碗 做法1 材料揉勻成一大麵糰,蓋上濕布,靜置基礎發酵約半小時 2 發酵好的麵糰擀0.8cm厚,20cm寬的長方形麵皮,灑上蔥花,...