1樓：
“肥牛”的英文是 beef in hot pot，直譯為“放在熱鍋裡食用的牛肉”。它既不是一種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。
它要經過嚴格的挑選和先進的排酸工藝，通常選擇優質的腰背部的“背最長肌”和腹部去骨肌肉修割成形，製成“肥牛坯”送往餐廳。再經專用機械刨成薄片，然後蘸以美味的調料在火鍋內涮熟，吃到嘴裡的才是真正的“肥牛”。
【國產肥牛】中國的優質四大黃牛為秦川牛、南陽牛、魯西黃牛和晉南牛。近年來，國內的養牛企業採用國際上先進的育肥手段，在科學檢測分析的基礎上根據牛的種類、年齡、體態和所需營養成份的不同，分別採用不同的飼料配方進行餵養、並輔以**按摩，啤酒飼料等先進的育肥方法，採用嚴格的衛生防疫手段，使育肥牛生活條件舒適，體態健壯、生長迅速。合理的育肥牛，經穆斯林或屠宰後，採用先進的國際上新興的肉厚成熟處理技術，精細加工而成不同規格、適應不同烹調要求的、以不同方式包裝的冷藏保鮮肉、冷藏部位肉，這些優質牛肉色鮮味美，香嫩可口、大理石花紋豐富，含有各種營養成份，適合綠色食品的要求，不論涮還是烤都能達到瘦而不柴、肥而不膩的境界。
2、肥牛的營養價值
肥牛是一種高密度食品， 美味而且營養豐富，不但提供 豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣還是每天需要的維生素 b群， 包括葉酸、維生素 b和核黃素等的最佳** 。吃肥牛可以配合海鮮和青菜，海鮮中含有豐富的蛋白質、鐵、維生素，營養更豐富，更易於吸收。
一份肥牛中富含的 b12=7份等量的雞胸肉中b12的含量
一份肥牛中富含的鋅＝ 12份等量的tuna魚中鋅的含量
一份肥牛中富含的鐵質＝ 14份等量的菠菜中鐵質的含量
3、肥牛分類
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，採用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沉積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，採用外脊中後部肉，脂肪沉積於肉質一側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、a級外脊－f級外脊。
4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛採用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合併成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、**便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。像肥牛火鍋店的涮肥牛多用 s外脊、f外脊、眼肉、a上腦、a腹肉和腹肉肥牛等。韓式燒烤店的牛肉多為s外脊、a外脊、a眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。
腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
4、哪些部位品種適用於肥牛火鍋？
採用先進技術從牛身上可以分割出幾十個品種，但由於涮鍋品種主要選用牛的外脊和腹部內的部分，這些肉的肉質細嫩、清香、色鮮、味美且有豐富的大理石花紋，故倍受食客青睞。
5、創贏中國肥牛第一品牌，一尊皇牛
一尊皇牛、一脈承諧，創贏中國肥牛第一品牌！獨有的經營模式，詮釋了中國餐飲文化所蘊涵的精、美、情、禮。榮膺“中國火鍋十大名牌”與“中國餐飲百強企業”。
取材於內蒙羊肉、山西魯西南牛種兩大飼養基地，嚴格按照伊斯蘭教方式加工處理，使牛肉具有了“高蛋白、高能量、高營養、低糖、低膽固醇、低脂肪”等特點，極利於人體吸收，適合於各種體質的人食用。
2樓：
肥牛很嫰,基本沒筋,不需食粉疏鬆,可以直接烹製食用.一般的牛肉筋較多,要經過食粉疏鬆入冰櫃醃製過才可以烹製食用.
3樓：黑色苦艾
為什麼說得那麼複雜呢，樓主只是要如何區別啊，其實很簡單的方法，將牛肉橫紋切，看看紋理裡面有沒有白色脂肪夾雜 有的話是肥牛，沒的話就不是。
4樓：匿名使用者
實際上是沒有什麼區別的。早期的肥牛還都是選的優質黃牛加工成的適合涮肉用的部位，現在大部分廠家已經宰各種牛了，甚至還有淘汰奶牛，品質連您在市場上買的鮮肉都不如。只不過切得很薄，感覺比較嫩。
建議您選擇知名大廠家生產的肥牛，質量有保障。在這上面絕對不能含便宜。一分錢，一分貨。
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清真牛肉與普通牛肉的區別為 屠宰不同 牛零件處理不同 腥羶味不同。一 屠宰不同 1 清真牛肉 清真牛肉必須由 阿訇 執刀屠宰，剝皮 剝骨均應由回民工人按照伊斯蘭信仰要求進行。2 普通牛肉 普通牛肉一般由販賣牛肉的肉鋪店家屠宰，剝皮 剝骨，由食客或廚師進一步自己處理。二 牛零件處理不同 1 清真牛肉 ...
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