1樓：豬仔紅色
用料光鴨或切件 乙隻
薑片 適量
蔥頭 適量
原粒蒜頭 適量
八角 兩顆
鹽 適量
柱候醬 適量
食用油 適量
胡椒粉 適量
客家燜鴨的做法
首先在熱鍋中放入適量的食用油，加入薑片，蔥頭，原粒蒜頭爆香，接著將切件的鴨子放入翻炒，約五分鐘。
再放入八角，柱候醬。繼續翻炒。
再放入八角，柱候醬。繼續翻炒。
這是加入八角跟柱候醬之後的效果圖。
待鴨子炒出香味後，加入清水至覆蓋鴨肉的範圍。
放入適量的鹽與胡椒粉。蓋上鍋蓋，大火燜半個小時左右，至收汁
2樓：繁華有一夢
主料鴨掌 ：五個
輔料客家黃酒 ：一飯碗
十三香粉 ：適量
姜 ：數片
醬油 ：約4湯勺
紅糖粉 ：一小勺
具體步驟
第一步1.1鴨子洗淨斬小塊，鴨掌分切成自己方便吃的大小 2冷水入鍋加薑片，料酒，十來粒花椒焯水去腥撈出
第二步2.3熱鍋下油下薑片，焯過水的鴨肉鴨掌，爆炒至吐油，表面有點焦黃，灑十三香粉片刻，倒入黃酒，生抽，大火燒開，加蓋小火至湯汁濃稠即可
第三步3.3熱鍋下油下薑片，焯過水的鴨肉鴨掌，爆炒至吐油，表面有點焦黃，灑十三香粉片刻，倒入黃酒，生抽，大火燒開，加蓋小火至湯汁濃稠即可灑十三香
烹飪技巧
燜的過程中，要時不時用鍋鏟翻炒，使入味均勻又不會糊鍋
中國烹飪具體有哪些美食
請問有什麼美食節目現場教你如何烹飪呢？
3樓：秋風影離
cctv 滿漢全席 廚王爭霸 舌尖上的中國 天天飲食btv 八方
食聖cctv-2《美食美客·全國電視烹飪回擂台賽》答、《美食美客·三人餐桌》
東風衛視《料理美食王》
生活時尚頻道人氣美食節目
深圳電台:美食樂翻天
包頭生活娛樂廣播電台:天天美食
山東廣播生活頻道:吃在濟南
貴州經濟廣播台:美食天下
煙台國民廣播電台:天天美食
黑龍江電台:生活美食
石家莊國民廣播電台經濟廣播:美食本地通
濰坊國民廣播電台新聞頻道:美食嘉年華
4樓：小小
食全食美
型男大主廚
我家廚房
5樓：e十代
我家廚房那個節目不就挺好的啊
**電視台美食或廚藝欄目有哪些？
6樓：春風化雨時
**電視台美食或廚藝欄目有《廚王爭霸》、《味覺大戰》等。
.央視《味覺大戰》,是**電視台財經頻道（cctv-2）通過引進火爆全美的《the taste》（味道）版權、結合中國觀眾的收視期待,再進行公升級優化的一檔大型美食真人騷節目，預計於2023年11月奉獻給全國觀眾。
央視版《味覺大戰》計畫為季播（第一季4集+7集（4集導師分組賽+7集淘汰賽）），每集時長60分鐘。節目定位於」中國味道的國際化表達」。在保留原版節目精髓的同時，結合中華美食文化，以人文情懷為載體，通過美食詮釋「愛情」、「溫暖」、「勇氣」、「傳承」等等眾多的、生活的味道，通過美食烹飪，實現選手個人生活夢想。
賽程設定為三個階段：導師分組賽、淘汰賽、決賽。
節目聘請人氣爆棚的超級主持界大腕擔任主持；甄選頂級廚師、餐飲明星企業家、跨界明星等擔任嘉賓導師。通過層層篩選，在30位導師分組賽選手中產生12強進入由團隊賽及個人賽組成的淘汰賽、決賽環節，最終冠軍將獲得神秘大獎，成就其個人夢想！
.央視《廚王爭霸》。中外名廚對決。
2023年，cctv-2再現廚王爭霸賽，由歐洲頂尖公尺奇林廚師與中國各路頂級專業廚師進行對決。該節目是典型的自主研發創新的原創節目。打造美食真人騷的季播欄目《廚王爭霸》正式登陸cctv2財經頻道：
第一季於2023年6月22日至26日端午節期間每晚18:30分上演；第二季於2023年國慶節期間上演；第三季於2023年春節正月初一至十五上演；第四季於2023年五一小長假期間上演；第五季於2023年6月端午節期間上演，第六季於2023年中秋期間上演；第七季於2023年國慶節期間上演。
7樓：匿名使用者
《為你服務》魯花美味情緣對對碰家庭廚藝大賽 本次比賽由王小騫、薩貝南、肖薇、朱軼擔當主持
cctv-2《美食美客三人餐桌》每週一至周五傍晚時分cctv-1《天天飲食》首播：cctv-1 周一至週日 8：34—8：44
重播：cctv-7 周二至周四 8：05—8：25美味中國！
**二套每星期二晚上七點半開始
「全國電視烹飪大賽」 主持人：陳蓓、朱軼
8樓：匿名使用者
「全國電視烹飪大賽」 主持人：陳蓓、朱軼 cctv-2
9樓：専署
《蔡瀾提菜籃》絕對好看
10樓：莫莫老姐
**臺不太知道，上海台有個星尚節目，專門介紹各地美食的，挺好看。每晚7點開始，在生活時尚臺
請問關於美食烹飪類的雜誌都有哪些
11樓：匿名使用者
1.東方美食系列－雜誌是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜誌，被譽為「烹飪界的百科全書」。我們把讀者的需求細分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應。
一本在手，廚界全有，系統讀完一套雜誌，等於參加了最專業的烹飪中高階技能培訓。...2.中國第一本新消費主義者的享樂雜誌 《美食與美酒》
3.《餐飲經理人》，國內首家餐飲經理人的雜誌。
4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風，彰顯四海美食，引領食尚文化。
《中國烹飪》的特色是：時尚、實用；給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。
5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜誌。
6.《名廚》雜誌，中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。
飲食與烹飪的關係
12樓：暱稱
飲食是一種文化，而中華美食則譽滿天下。中國飯好吃，外國人愛吃也是不爭的事實。中國的飲食文化源遠流長。
幾千年來，人們經過不斷的總結已形成了中華美食的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、皖流派。
烹飪指的是膳食的藝術，是一種複雜而有規律的將食材轉化為食物的加工過程。是對食材加工處理，使食物更可口，更好看，更好聞的處理方式與方法。一道美味佳餚，必然色香味意形養俱佳，不但讓人在食用時感到滿足，而且能讓食物的營養更容易被人體吸收。
13樓：廉河國種桶
自己喜歡的永遠是自己烹飪出來的飯菜！謝謝
14樓：美味學院南京
飲食的範圍大於烹飪的範圍！
15樓：安徽新東方烹飪學校
可以來安徽新東方了解一下，
你知道哪些關於美食烹飪基礎書值得推薦？
16樓：達
《五味》，汪曾祺的故鄉高郵，本身就是乙個養人味蕾的地方。高郵是江左重鎮，地處江淮，素有魚公尺之鄉的名號。按資料，京杭大運河高郵段以東16個鎮以種植水稻、小麥、棉花、油菜為主，高郵湖以西4個鄉鎮以種植水稻、小麥、油菜為主，其中菱塘回族鄉、天山鎮分別兼種湖桑、茶葉。
而高郵成網的河渠、成片的蕩灘裡，輕易可見高郵鴨、揚州鵝的身影。銀、鯉、青、草、白、鱔魚和蟹、蝦等也遊弋於此。汪曾祺生活在這樣乙個環境裡，耳濡目染，自然樂於談吃。
順著汪曾祺，你能縷出一條士大夫談吃之路。飽暖思淫慾，詩書可怡情，飽讀詩書又不愁吃喝的士大夫階層喜歡談吃，從張季鷹到蘇東坡，從張岱到袁枚，汪曾祺談高郵鹹鴨蛋，就引用了袁枚的《隨園食單》。此書若在今天，就是一本才子佳人的美食清單。
袁枚寄情天地，描摹了乾隆年間江浙地區的飲食狀況與烹飪技術。全書共十四單，曰須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小選單、點心單、飯粥單和菜酒單，據考證至少記述了326種南北菜餚飯點。但袁枚談吃食，容易雕飾過度，玩弄文字遊戲，汪曾祺曾借金冬心之口道：
「又想起袁子才，想起他的《隨園食單》，覺得他把幾味家常魚肉說得天花亂墜，真是寒乞相。」
17樓：5102滅韓椎飯
《隨園食單》，相比之下，汪曾祺更推崇張岱。「浙中清饞，無過張岱，白下老餮，端讓隨園」就是他的評語。張岱是明末隱士，你也許不熟識他，但想必讀過《湖心亭看雪》，那就是他的作品。
張岱對吃很自信，他說：「越中清饞，莫過於餘。」就是說，越中這個地方，沒人比我更善於吃了。
這個吃，不在於數目，而在於鑑賞力。
18樓：匿名使用者
《食物語言學》，這本書挺有意思的，從語言的角度寫食物的世界史，=包括選單的文字、食材的名稱等等。然後你會發現，世界各地貌似不相關的食物其實都是有文化傳播的淵源的，在各色流變之中，加入當地的風格，形成了所謂的地域飲食，也讓我們看到了各種食物的起源。旁徵博引，考據分明。
19樓：寶68426翁爬
《真味》，作者是有著三十多年從業經驗的日本名廚神田裕行，細細講述日本料理製作的方法，以及背後的原因，文字很溫柔，不疾不徐，細細講述。日本料理講究時令食物的本味，但如何讓這種本味發揮極致，是料理人要思考的問題。
20樓：小美
俺雖然是個吃貨，但不會做飯，不過不論是喜歡烹飪，還是想提高自己對美味的品鑑能力，《隨園食單》最好是要看一下。反正十多年前開始跑美食之前，買了一堆書惡補，感覺最有用的就是這本。袁枚，清代大才子，而且應該是高富帥的那種，不信看圖（還有張邋遢的就不給大家看了哈哈），在**機構混過翰林院，外放過知縣，仕途看好的時候，辭官了，專業吃喝玩樂去了，要擱現在，就是離開體制創業成功，享受生活的時尚雜誌封面人物啊。
21樓：猴45470炭陶
汪曾祺的一本《做飯》，裡面講到了各種各樣的食物，他的好看之處在於不僅僅在談吃的，而且描寫了作者所處的那個時代的許多人的生活狀態，每一篇都是寫了一種美食，不僅僅是寫做飯，更是寫生活、寫文化。他自稱喜歡逛菜市場：「到了乙個新地方，有人愛逛百貨公司，有人愛逛書店，我寧可去逛逛菜市。
看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂趣。」
22樓：辰星
《食物與廚藝》，這套書一共三本，是經典，分別是「奶·蛋·肉·魚」、「蔬·果·香料·穀物」和「麵食·醬料·甜點·飲料」。介紹了各種食材的**、文化、成分和烹飪方式、化學原理，鉅細靡遺。從中能發現烹飪中的趣味和樂趣。
讓你知其然，也知其所以然，是很不錯的工具書。
23樓：名
《廚藝的常識》，這是一本講述現代烹調基本原理的書，深入地告訴你鹽有什麼作用，怎麼使用洋蔥、如何運用水的特性，還有蛋、麵糰有什麼特性，並且要使用什麼樣的烹飪方式來發揮運用。最主要的是，在烹飪的過程中，他告訴你要學會思考，而不是照搬步驟。
24樓：求註冊
《知堂談吃》，書中，周作人談到桂花球、松仁纏、核桃纏、玉帶糕、棗泥糕、玉露霜、紅菱餅、雞骨頭糕幹、金棗龍纏豆，字裡行間，有江浙水鄉的風味，故鄉的事如同帶刺的花，滲入他的文字中。至於周作人的哥哥，也就是大名鼎鼎的魯迅先生，他其實也咂摸吃，但他很少專門談吃，而是把食物作為**、雜文裡的零部件，服務於全文的宗旨，比如《孔乙己》裡的茴香豆、《狂人日記》裡的蒸魚——「魚的眼睛，白而且硬，張著嘴，同那一夥想吃人的人一樣。吃了幾筷，滑溜溜的不知是魚是人。」
客家菜子姜燜鴨的做法，客家菜子姜燜鴨怎麼做
將鴨子斬成小件，然後過水，加 調料 醃製十五分鐘左右 我平時的做法時間 將幹香菇用水洗淨泡軟待用。嫩子姜打橫刀，切搏片。點火開鍋，等鍋燒熱放油，蔥爆香，下醃製好的鴨子翻炒至三成熟，加香菇和子薑片下去，加鹽，一點料酒，三杯水燜25分鐘後，揭開，放雞精，生粉勾縴，淋在上面，再翻一下，就可以裝盤啦。偶是把...
茶樹菇燒鴨怎麼做，茶樹菇燜鴨的家常做法大全怎麼做好吃
侯爵哆啦 準備用料 鴨半隻 茶樹菇60克 姜1塊 獨蒜2個 陳皮1片 八角1個 蔥1棵 白糖1茶匙 生抽2茶匙 水適量 植物油適量 生粉1勺 1 先把姜 蒜去皮切成片，八角陳皮洗淨。2 幹茶樹菇用冷水泡開，切段備用。3 鴨半隻洗乾淨，煮一鍋開水把鴨放入氽一分鐘，拿出剁成小塊。4 鍋燒乾水後，下油，放...