1樓：q王小年
做燒烤實蛋放食用面鹼，蛋液：面鹼=100：1，這樣做出來的實蛋是青色的，不用加水。
【操作步驟】
1、蛋液倒入碗中，按100：1的比例加入食用面鹼，攪拌均勻。
2、蛋殼放在模具中立好，將調好的蛋液重新裝入雞蛋殼中。
3、將模具和雞蛋放入蒸鍋中，冷水下鍋，大火燒開，蒸10分鐘。
4、蒸好的實蛋開鍋蓋晾涼。
5、取出後剝去外皮即可製作燒烤。
2樓：匿名使用者
實蛋是東北小吃，放麵鹼，放小蘇打做不成。
材料：雞蛋、面鹼、鹽，其它材料就是炒實蛋用的了，比如孜然、辣椒麵，芝麻之類的，就是類似於燒烤調料，可以根據自己口味調整，比如南韓辣醬。
第一步：雞蛋放到小盆裡面打散、打勻。
第二步：把面鹼放到小碗裡面，用很少的水化開，六個雞蛋用一勺半的面鹼吧大概（少了做不成，多了太硬了），化開以後放到打勻的雞蛋裡面，攪拌均勻，再稍微放點鹽，雞蛋顏色就有點變深了
第三步：上鍋蒸，好像最好把上面的泡沫撇掉，否則有氣泡。蒸完以後就像「凍」一樣，體積和沒蒸之前差不多，建議水開了以後放進去蒸，大概六七分鐘吧，火別太大了，也不能太長時間了。
蒸完以後就變綠了，等涼一些了就把它摳出來，切成薄片，容易入味兒。
第四步：上油鍋炸，這樣外表皮就會變的酥脆，很有口感，在家裡油少，可以煎。
第五步：放蔥花，還各種調料下鍋炒，最後出鍋。
3樓：玖號大掌櫃
東北燒烤實蛋就你在家做，做法簡單，味道鮮美，衛生健康，沒有任何新增劑，讓你不再去燒烤店。
4樓：匿名使用者
鹼放得少。放水多就切不住了。平時用的小蘇打就可以。
5樓：匿名使用者
我用面鹼做實蛋都冒出來了
實蛋的做法，雞蛋和面鹼的比例是多少
6樓：娜lucky哈哈
比例4：1
用料
雞蛋4個
鹼小半勺
比例4:1
自製實蛋的做法1.四個雞蛋
2.小半勺鹼加點兒水化開，放入雞蛋中，把雞蛋攪拌非常均勻。
3.燒開水將攪拌好的蛋液蒸熟。中間可以開蓋用勺子挖開看看，沒有蛋液都凝固了就行了。
4.可以燒烤吃
7樓：蒲公英花開丶
材料主料：雞蛋6個，圓蔥1/2個，火腿腸2根，蒜蓉辣醬2勺輔料：食用鹼3-5g，芝麻1勺，孜然1勺，辣椒粉少許做法1、將雞蛋打到小盆中（最好是不鏽鋼或搪瓷的，受熱快），加鹼攪打，多分幾次加，這樣可以邊加邊看顏色，蛋液變深發淡紅時就好了。
蛋液攪的越勻蒸出的實蛋效果越好，蛋液上的氣泡用勺子撇出去蒸好的實蛋表面會很光滑。
2、將攪好的實蛋液放入蒸鍋中開鍋後用小火蒸15分鐘，開鍋後一定要用很小的火蒸實蛋，火大了會出現蜂窩眼。實蛋蒸到全部變成綠色就算是蒸好了，也可以用筷子扎一下實蛋**抽出筷子，沒有蛋液就是熟了。將蒸好的實蛋拿出晾到不燙手時，用刀等片裝的東西在實蛋四周劃一圈，用手起出來放在案板上切成厚片狀。
3、將圓蔥切成粗絲，火腿腸切成和實蛋一樣的小塊。
4、將鍋燒熱放入適量的食用油燒熱，放入切好的實蛋，煎炒至兩面起脆皮。
5、放入蒜蓉醬，不用再放鹽了，炒好後可以嘗一下，再根據口味適量再加些醬。
6、再放入圓蔥、芝麻、孜然粉、辣椒粉炒勻入味即可。
8樓：見證繁華歷史
東北實蛋的做法比例全在這，比燒烤店做的衛生
9樓：愛笑的羽瑄
實蛋的做法，完全可以自己做啊
10樓：猶月靈
去網上查詢，上面都有詳細的，實蛋製作方法。
燒烤用的實蛋怎麼做啊
11樓：煥煥
實蛋的做法：
1、雞蛋戳破，倒出蛋液，蛋殼留下
2、加入面鹼 最好是面鹼另外用少許水化開後，再倒進蛋液
3、攪拌均勻
4、待雞蛋液上面的泡沫沒有了，灌進蛋殼，冷水蒸鍋，小火蒸15分鐘。
5、放進冷水中
6、人造實蛋已經成型了。
7、可以切片，炒著吃，出鍋前撒些燒烤料。
擴充套件資料
燒烤攤位的製作方法：實蛋在製作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出乙個小口（注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，盡量保持薄膜的完整性）；
然後將蛋液倒出，加鹽，味精，食用鹼攪拌均勻（由於在蒸製的過程中，為了避免蛋液與蛋殼產生粘連，所以要放適量的小蘇打，也就是一種食用的鹼，表面看起來與綿白糖類似；
這樣蒸出來的實蛋才不會與蛋殼產生粘連，易剝殼，而且剝掉殼的實蛋表面光滑美觀。）然後重新灌注到蛋殼內上鍋蒸，先大火，待鍋中水開，放小火，同時掀開鍋蓋讓熱氣散發一會；
等到鍋內水汽不是很明顯的時候，重新蓋上鍋蓋，等到鍋內蒸汽重新溢位，再一次掀開鍋蓋散發熱氣。如此反覆多次，待使用竹籤或者筷子插入蛋內拔出，創口無蛋液溢位，實蛋就做好了。
ps：一般而言如果小蘇打，也就是鹼加的適量，實蛋會呈現一種類似雞蛋糕的明亮的淡黃色，之所以大部分人看到的是綠色的實蛋，其實是因為放鹼過多的緣故。
12樓：匿名使用者
實蛋可以造假
記者在數家燒烤攤床上調查發現，目前我市燒烤攤上**的實蛋，多為「加工蛋」。
在一家燒烤攤上，記者問經營者穿成串兒的實蛋是否為真正的實蛋的時候，經營者告訴記者，現在根本沒有真正的實蛋。因為真正的實蛋，蛋黃容易掉，也很難穿起來，而且，找到合適的蛋非常不容易。當記者詢問這些所謂的實蛋是如何製作出來的時候，經營者告訴記者，這些實蛋是將買來的「真實蛋」打碎，加入雞蛋，一同攪拌，放進撿來的蛋殼裡，然後再裝入模子裡面製作成的。
製假過程讓人堪憂
據知情人士透露，實蛋的製作者是將從養雞場買來的孵化蛋全都打碎後，放在一起攪拌，然後再加入水和澱粉，放進蛋殼模子裡，再用蒸鍋蒸煮定型。這樣的實蛋吃起來更有味，並且更容易儲存，同時生產成本也降低了。而這些實蛋的模子——廢棄的蛋殼，都是從「雞蛋煎餅」的小攤處撿來的。
這些蛋殼的衛生質量、攪拌時的衛生條件不為人知，很難做出評價。因此，人們是否吃壞肚子，也很難得出定論了。
有人送貨上門
**毛蛋的攤主告訴記者，她的這些毛蛋是有人專門送貨上門的。每個毛蛋的**在兩角到兩角五之間。**時的**在每個毛蛋五角左右。
記者看到剛剛送到此攤床的一箱毛蛋。箱子內，**者用紙板將每個毛蛋隔開，開啟箱蓋，發出陣陣難聞的氣味。有些蛋殼破碎的雞蛋裡露出未發育完全的小雞頭，還有一些出殼的死去的小雞。
攤主說，她晚上回家就要把這些凍在冰箱裡，否則就會變臭。仔細算來，這箱毛蛋還要在太陽下等待大半天的時間。這些未孵化出小雞的「死蛋」已經長出毛的就當毛蛋賣，還未長出毛的就加工成實蛋出賣。
外地毛蛋運抵我市
據知情人士透露，目前，我市市場上**的毛蛋，有一些是乘坐長途大汽車從外地運到我市的。這些毛蛋批發給一些大批發商，然後逐漸送到各個攤床上。至於外地是何地，通過什麼渠道獲得的，生產毛蛋的衛生條件是否過關，在空氣中存留的時間有多久，眾人不知情，而且這輛大汽車來吉的時間也不固定。
專家：最好不要食用
市中心醫院消化內科的陳主任說，有部分市民喜歡吃毛蛋，其實這樣做，對身體是沒有益處的。還有一些市民認為，吃毛蛋有豐富的營養價值，並且有藥用功效。其實，持這種觀點更不正確。
那些未成熟、未出殼的毛蛋是死胎，在孵化過程中容易受病原菌的汙染。毛蛋經常在夏日的高溫中停留很長的時間，內部滋生了許多細菌，人食用後對身體非常有害。
可能危及生命
據悉，毛蛋中含有生理活性物質(如雌激素、孕激素等)，少兒常吃會造成內分泌失調，引起性早熟。據衛生部門化驗發現，毛蛋中含有大腸桿菌、傷寒桿菌、葡萄球菌、變形桿菌、沙門氏菌及寄生蟲、寄生蟲卵等。有些毛蛋含有大量病菌及有毒有害物質，人吃後極易導致中毒、過敏甚至危及生命。
其實，毛蛋中的蛋白質、脂肪、醣類、微量元素、無機鹽、維生素等營養成分，已發生了變化，特別是孵化時間長的毛蛋，絕大部分營養已被胚胎發育消耗掉了。所以，無論是少年兒童還是**，為了健康防病還是不要吃毛蛋為好。
13樓：匿名使用者
那個有專門賣的都是用鹼泡的
我做的實蛋怎麼苦呢，不知是面鹼放多了還是少了
14樓：姬覓晴
面鹼放多了做出來的實蛋就會變苦，雞蛋和鹼的比例是每50克雞蛋放1克鹼，正確做法如下：
準備材料：雞蛋350克、鹼7克、鹽5克
一、首先雞蛋洗乾淨外殼。
二、雞蛋殼敲小洞，然後倒出攪拌。
三、加入一點點水，化開鹼。
四、把化開的鹼水倒入雞蛋液中，會變深色。
五、然後往雞蛋殼內抹油。
六、裝九分滿就行。
七、然後固定在盆中。上面蓋個盆，再蓋鍋蓋上水蒸。
八、二十分鐘左右即可開蓋取出。
15樓：支援
是的 面鹼放多了.下次做的時候減少一下面鹼就可以了
做實蛋時雞蛋和鹼的比例，實蛋的做法，雞蛋和麵鹼的比例是多少
姬覓晴 做實蛋時雞蛋和鹼的比例是每1個雞蛋配0.7克鹼，常見做法如下 準備材料 雞蛋6個 鹼4g 1 六個雞蛋，從大頭敲開，打入碗中 2 之後準備4g食用鹼，如下圖所示 3 倒入適量的溫水，攪拌均勻 4 將鹼水倒入雞蛋液中，攪拌均勻，撇去浮沫 5 黃瓜固定蛋殼，倒入攪拌好的蛋液 6 上蒸鍋，開小火，...
蛋炒飯是先放蛋還是油，蛋炒飯怎麼做？是先放蛋還是先放飯？要不要放油？油在什麼時候放？
魚魚灰太狼 先放油操蛋然後加飯炒就行了撒 雪蓮狗狗 蛋炒飯 蔥切花備用 熱鍋熱油 把雞蛋打在容器裡放少許鹽打散 炒蛋成型後翻炒，加入米飯，不停翻炒 若是冷飯，得炒熱 加入鹽，蔥花，拌均即可出鍋 先放油然後雞蛋打好倒入翻炒，最後加隔夜飯炒！記得打雞蛋時加入蔥鹽！ 最好用隔夜的米飯來炒，口感更好，而且米...
做蛋炒飯，是先放蛋，還是將蛋和飯攪拌和在一起下鍋？
在日常三餐的四菜一湯裡面，可以讓我們在廚房裡接觸到各種各樣的食材。經常在廚房烹飪菜餚的人都知道，一道色香味俱全的菜餚，總會離不開合適的烹飪方法，食材合理的搭配，還有關鍵到味道的調味料比例！比如我們在廚房經常做的一道蛋炒飯，蛋炒飯可以說是我們剛接觸廚房所烹飪到最多的，同時也是廚藝小白的第一道菜！蛋炒飯...