1樓:雯
1、看。看一下花膠是否透明,好的花膠是很透徹的,略帶血跡一般也屬正常現象。
2、聞。花膠就是魚肚,可能略帶腥味,但好的花膠一般腥味不濃,而是類似膠原蛋白的味道。
3、泡。將花膠置於水中,好花膠浸泡數小時後依然能夠保持完整性,基本變化不大。
4、煮。好花膠燉好後依然能夠保持其完整度,一般不會碎或變成其它形狀。且清燉花膠的話一般湯較清澈透明,不會太渾濁。
2樓:匿名使用者
1、一般來說,揀花膠時可以放在燈光下照一照,若花膠呈半透明的,質量較好。此外,最好選擇較厚身的,表面沒有瘀血,無花心,聞之無臭味。花膠公厚身肥大,形如馬鞍,面有v字紋。
另外,花膠又像普洱茶一樣,愈舊愈矜貴,而花膠的顏色愈深,則代表它愈舊。
2、選購注意事項:選購時要選一些較重身,厚而乾爽,切忌花心,所謂花心,即在晒乾過程中,陽光或焙熱過熱,形成魚肚表面幹,而中間未乾,日子一久,魚肚中心變成腐肉,一浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠,最好是先晒一晒才吃,味道便會更濃。
因為花膠儲存愈耐愈靚,經常曝晒更可吸取日月精華,提練出香味。
如何辨別阿膠糕的優劣
3樓:景德鎮市唐龍陶瓷****
親 您好
阿膠當以黃透如琥珀色,光黑如漆者為真。真者無皮臭味,夏日回亦不溼軟。火試:
取樣品答少許放在坩堝內灼燒,初則迸裂,隨後膨脹融化冒白煙,有濃烈的麻油香氣,灰化後殘渣烏黑色,質疏鬆,呈片或團塊狀,不與坩堝黏結;水試:煮沸溶解,溶液呈淺棕紅色,混濁,並有白色物質析出,液麵有油滴,取膠溶於水中,液澄明,無混濁;拍打:手持用力拍打桌面,碎片斷面呈棕色、半透明、無異物者為真,若拍打軟而不碎者,則疑為偽品。
阿膠的偽品一是牛皮膠,質硬不易破碎,灼燒有濃烈的濁臭氣,水試溶液液麵無油滴;二是雜皮膠,灼燒有豆油香氣,水試溶液呈暗灰棕紅色,液麵有少數油點;三是骨膠,表面不透明無光澤,有氣泡所致的小孔洞,側面有不規則的皺紋,質硬不易打碎,氣微臭;四是明膠類,平滑光亮,質脆,氣微或具墨汁樣臭。火試後變為白色片狀粉,不黏結。
此外,阿膠溶液靜置4小時後不凝集,偽品溶液凝整合糊狀。
另外,龜膠和鹿膠外形與阿膠相似,也應加以鑑別:龜膠,表面棕色略帶微綠,上面有黃色“油頭”,對光視之潔淨如琥珀、質堅硬;鹿膠,表面黑棕色,對光視之半透明,一面有黃白色多孔性薄層,質脆易碎,斷面紅棕色,具玻璃光澤。
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