1樓：淡浩初
麵條兒放到冰箱裡也是能發酵的。這種叫做冷藏發麵，也稱低溫發麵，就是將加入酵母粉的麵糰放入冰箱冷藏室，讓酵母菌在低溫環境下慢慢生長繁殖。雖然冷藏發酵過程用時更長，但是選擇在晚上睡覺前和好面放入冰箱裡，利用我們的休息時間來發面，就讓人覺得很方便了。
冷藏發麵在烘焙中應用的比較廣泛，其實它也可以運用到我們常見的包子、饅頭上來，今天就跟我來看看冷藏發酵和常溫下發面，蒸出來的饅頭口感上有何不同之處。
冷藏發酵的麵糰：兩百克麵粉、兩克酵母、三克白糖、一百五十毫升溫水，在2℃的環境下經過十個小時的冷藏發酵。
常溫發酵的麵糰：兩百克麵粉、兩克酵母、三克白糖、一百五十毫升冷水，在23℃左右的環境下經過一個小時二十分的常溫發酵。
不同之處
體積上有明顯區別。也就是說冷藏發酵的麵糰體積不如常溫發酵的麵糰體積大，蜂窩組織自然不如常溫下發酵的麵糰大。
手感上也有明顯的不同的，冷藏發酵的麵糰除了溫度低之外，手感也不如常溫下發酵的麵糰柔軟，揉麵排氣的時候，手感有些偏硬，兩種不同溫度下發酵好的麵糰排氣後內部組織也是一樣的。接下來將麵糰分割成大小均勻的劑子，再進行二次發酵。
兩種不同溫度發酵的麵糰揉成的生胚，二次醒發的狀態差不多，冷藏發酵的麵糰揉成的生胚和常溫發酵的麵糰揉成的生胚，在同樣的溼度和溫度下進行二次醒發，發酵後的體積是一樣的。
用冷藏發酵方式來發面，蒸出來的饅頭和常溫發酵的麵糰蒸出來的饅頭一樣鬆軟。
雖然，冷藏發酵的麵糰從冰箱裡剛取出來的時候，體積不如常溫發酵的麵糰大，手感也不柔軟，但是揉麵排氣的過程也是回溫的過程，在這個過程中，麵糰手感會回軟，最終制成生胚的時候，手感已經和常溫發酵的麵糰差不多了。
所以，不同溫度下發酵的麵糰製成生胚後，在同樣的環境下，二次發酵的狀態，以及蒸熟後饅頭的體積、內部組織以及口感，基本都沒有差別。
冷藏發麵用溫水和麵的原因是為了啟用酵母菌，如果用冷水和麵，那麼發酵時長還要適當的增加，切記，和麵時的水溫一定不要超過35度，以免酵母失去活性。
2樓：
在我國的北方地區，人們平時吃麵食非常多，比如山西地區的麵食就非常豐富，這些麵食的製作原材料都是麵粉，把普通的麵粉做成美味可口的麵食，需要經過很多步驟，這其中就必須要經過發酵步驟，麵糰是否能夠發酵好，直接決定著食物的美味程度，那麼麵糰放在冰箱發酵要多長時間呢？
麵糰放冰箱發酵用多長時間？
放裡面應該在拿出來就不能用了吧，那個放在常溫下就行的，
所以溫度高時發麵團容易老熟而發酸，溫度低時發麵團中的微生物活性會降低從而會使發麵團發酵緩慢，把發麵團放入冰箱內則會停止發酵。不能吧。原因是發麵團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳，可以，但是時間會變長哦。
理論來說，應該放到熱乎的地方發酵才會變快。
冷藏室的溫度就可以.發酵完成的第一項標準就是麵糰漲大到最少兩倍大.麵糰可能是酵母在低溫環境下失效了.可以不用冷藏法，直接室溫下發酵就可以了
批薩一直是這麼發酵的，發現做出來的比正常發酵的還要好吃，一定要放在保鮮袋裡。
這種叫冷發酵，
不能。原因是發麵團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳，所以溫度高時發麵團容易老熟而發酸，溫度低時發麵團中的微生物活性會降低從而會使發麵團發酵緩慢，把發麵團放入冰箱內則會停止發酵。
要注意溫度，如果溫度或者是餓使用量過高，那麼早上起來面是酸的。
不知道是做什麼使用的，如果有條件的話，最好是將麵糰攪拌均勻之後放在冷藏中低溫發酵，4--7度，一般為12--14個小時為佳。。如果條件不允許，那麼就使用量稍微少些...
麵糰可以放冰箱發酵嗎：
不可以。
麵粉發酵，一般使用的酵母菌。能在ph值為3.0-7.5的範圍內生長，最適ph值為ph4.5-5.0；
在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下，酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20℃~30℃；在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，它把糖分解成二氧化碳和水，且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。
3樓：草莓愛吃醬
把麵糰包裹緊實，放冰箱冷藏發酵
4樓：土豆1斤
麵糰放冰箱裡不能發酵，因為麵糰如果放到冰箱裡，溫度較低，達不到發酵溫度。
5樓：生熹
發酵好的麵糰可以冷藏起來第二天繼續使用，不過我們在冷藏麵糰的時候最好將它密封起來以免它串味。我們如果想要發酵麵糰的話，只需把加了酵母的麵粉揉成團並放在溫暖的地方靜置一兩個小時即可。
發酵好的麵糰可以冷藏嗎
發酵好的麵糰可以放冰箱第二天蒸嗎
許多人平時都會自己在家裡製作包子、饅頭之類的需要發酵的食物，但是有的時候如果沒有用控制好麵粉的分量，就會導致有多餘的麵糰出現。
當我們遇到這種情況的時候，是可以把多餘的發酵好的麵糰放進冰箱裡面儲存並在第二天繼續使用的。需要注意的是，我們最好將麵糰密封起來冷藏以免它串味。
發酵麵糰的方法非常簡單，我們在只需要往麵糰中加入適量的酵母，然後讓它在溫暖的地方放置一兩個小時，最後將發酵好的麵糰取出來排氣即可用來製作包子、饅頭。
麵糰放冰箱裡冷凍久了還能發酵起來嗎？
6樓：匿名使用者
1、加入bai酵母發酵劑du的麵糰，不能用冰zhi箱冷凍方法儲存。冷凍的dao低溫會凍死酵母專菌，或使屬其失去活性，經冷凍時間較長的麵糰，拿出冰箱後基本上不會繼續發酵。即使可以發酵，結果也會令人失望；
2、沒有使用完的麵糰，為防止其繼續發酵，正確的方法是，放到冰箱的冷藏室儲存。因冷凍室的可控溫度在3~8℃範圍，可有效抑制酵母菌的繁殖能力，但麵糰的儲存時間也不應過長；
3、食用酵母，屬於簡單的單細胞真核微生物（真菌的一個種類），其生存條件：0℃以下 ~ 47℃以上，不能生長，但不一定死掉，酵母菌的活性會大大降低（受傷了）；
4、其在有氧無氧條件下都能存活。正常的發酵溫度，要求在20 ~ 35℃，當溫度超過30℃，繁殖能力增強、加速，會影響麵糰發酵質量；
5、沒用完的麵糰，可放入冰箱冷藏室儲存，但時間不應長於兩至三天。因冰箱中還有其他雜菌生存，儲藏時間過長，可能會感染麵糰變質。
7樓：黑坑江湖w強子
不能bai發酵已經把微生物凍死啦
把發du酵好的zhi麵糰裝入保鮮袋，擠壓出dao袋中的空氣內後紮緊袋容口，放入冰箱保鮮層，溫度調至0-3度，可保鮮3天左右，如想保鮮較長久些可在保鮮層中放些冰塊，可達4-5天。原因是發麵團中的微生物在溫度三十度左右時的活性最佳,
所以溫度高時發麵團容易老熟而發酸,
溫度低時發麵團中的微生物活性會降低從而會使發麵團發酵緩慢,把發麵團放入冰箱內則會停止發酵。
8樓：
以冷凍,儲存一兩年沒問題.再拿出來時,在空氣中自行軟化,不能加熱.酵母菌處於 “休眠” 狀態,須加一點白糖,揉勻啟用.
9樓：清雨
冷凍後肯定不行啊，那樣融化後會有許多水，根本用不了了。最好冷藏，但時間最好別超過一天。
10樓：匿名使用者
通常沒有加冷凍專用改良劑的麵糰，冷凍超過3~5天 就不能發酵
11樓：小的鳥兒
理論上是通常放在冰箱裡面冷凍久了麵糰是發酵不起來的。
最主要原因是溫度不夠，
版菌種活動權代謝能力弱，生命活動能力低。
其次冰箱有限空間，氧氣也比較有限。也在一定方面限制了菌種活動能力。
如果把它從冰箱內拿出放在溫和的溫度下我想也應該還能發酵的，因為麵糰上的菌種並沒有死。
12樓：分輝
可以溫度即使很低，酵母都不會被“凍死”，只會進入休眠狀態，沒有活性，恢復適宜溫度後又能繼續生長。
13樓：
完全copy沒問題的，冰箱中的麵糰，拿出bai後，在室溫放置一du段時間，zhi效果就能與之前一dao樣。
酵母菌 最適生長溫度一般在20℃~30℃。
酵母菌不怕冷，-60℃下仍具有活力。
但怕過熱，高於47℃的溫度下酵母菌就不會生長了，60℃以上會很死亡。
14樓：匿名使用者
如果來麵糰還在發酵
過程中，你不自
想讓它一下子發好，可以放冰箱的冷藏室冷藏，以延長髮酵時間。
如果是剛揉好還沒有開始膨脹可以放冷凍室儲存較長一段時間，需要的時候再拿出來室溫化凍，達到適宜溫度後酵母會恢復活性可以繼續發酵。
如果已經烤熟後要長期儲存，那一定要放冰箱的冷凍室，等要吃時再拿出來重新蒸或烤。
15樓：匿名使用者
可以的。
1，首先冰箱裡的麵糰沒有放過發酵粉。
2，冷凍的麵糰需要讓它化掉維持到常溫狀態。
3，放入發酵粉放到35多左右的空間等待發酵。
16樓：匿名使用者
酵母酵母是單細胞微生物。它屬於
高等微生物的真菌，在低於水的冰點或者高於47℃的溫專度下， 酵母細屬胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。
理論上在高溫情況下會殺滅酵母，低溫不殺滅，解凍後依然有活性。
17樓：chafferer雙子
不行，冷凍時間長了， 就不能發酵。因為失去活性了
18樓：匿名使用者
可以只是時間長短而已，發酵最佳溫度40度
19樓：江梓玉
感覺不會，冰箱溫度低，而且放久了還可以食用嗎
20樓：偶然間_活著
面引.凍久了放在面裡還可以發酵
21樓：惡鬼良人
過冷會讓酵母菌死亡，應該不能了
22樓：可愛的飯糰
得看多久了，凍得程度什麼樣，一般是不好弄了。
23樓：火烈鳥
可以沒問題的， 我家裡一個星期後還拿出來做 饅頭
24樓：一加一億達
不能，發酵溫度是40°左右進行的
25樓：欣欣向芮
可以的，在暖和的地方放一陣就軟和起來了
26樓：愛路過的霸氣
可以啊 菌類可不是這樣能凍死的
發麵團能不能放在冰箱裡過夜繼續發酵？
27樓：夜璇宸
可以，但是因為在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃，所以過夜後需要取出，待麵糰重新回到20-30℃的時候才能繼續發酵。
製作麵食類的酵母有三種：
1、壓榨酵母：採用釀酒酵母生產的含水分70～73%的塊狀產品。
2、活性乾酵母：採用釀酒酵母生產的含水分8%左右、顆粒狀、具有發麵能力的乾酵母產品。
3、快速活性乾酵母：一種新型的具有快速高效發酵力的細小顆粒狀（直徑小於1mm）產品。水分含量為4～6%。
它是在活性乾酵母的基礎上，採用遺傳工程技術獲得高度耐乾燥的釀酒酵母菌株，經特殊的營養配比和嚴格的增殖培養條件以及採用流化床乾燥裝置乾燥而得。
擴充套件資料
發酵食品好處
1、能量低：食品發酵後熱量會變低，這是因為發酵過程中，微生物需要消耗掉食物中的碳水化合物。因此，發酵食物是非常健康的**食品。
2、易吸收：微生物在對食品進行發酵過程中，分泌的酶可以分解細胞壁，這就可以使我們食用這些發酵食物時更容易吸收。
3、獨特的維生素：發酵食物中可以產生一些動物和植物自身無法合成的維生素，這些維生素對我們的身體有很大的好處。
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