1樓：嘟嚕門
買河蚌最重要的是要把河蚌的肉邊敲一下，敲到鬆軟，不過別太大的勁，勁大搗爛了就不成型了，河蚌的肉邊敲軟了就可以更容易燉爛。
主料：河蚌肉200克，黑豆80克，墨魚(幹)兩個輔料：茶籽油40克，鹽2克，料酒20克，姜1塊黑豆墨魚河蚌湯的做法
1、食材準備
2、墨魚熱水泡發，順便把黑豆也泡上，時間大約一小時3、泡好的墨魚，去薄膜，去骨，去內臟
4、墨魚洗淨切粗絲，生薑去皮洗淨切片
5、河蚌肉敲軟，再稍加沖洗後控幹水份（不會處理的可以請賣家代勞）6、黑豆挑洗乾淨
7、起油鍋，放入薑片、墨魚爆香
8、放入河蚌肉爆炒
9、淋入料酒炒勻
10、盛入湯鍋中，放入黑豆
11、倒入清水，大火煮開後，轉小火慢燉1小時12、撒入鹽調味，即可出鍋享用
2樓：匿名使用者
要把裡面的黑色的內臟擠乾淨，河蚌肉比較韌有嚼勁，一般人群均可食用，適宜陰虛內熱之人食用，諸如消渴，煩熱口乾，目赤者；適宜婦女虛勞，血崩，帶下，以及痔瘡之人食用；適宜甲狀腺機能亢進，高血壓病，高脂血症，紅斑性狼瘡者食用；適宜膽囊炎，膽石症，泌尿繫結石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；適宜小兒水痘者食用；適宜炎夏季節煩熱口渴時食用；
不過蚌肉性寒，對脾胃虛寒、腹瀉便搪之人忌食。
不過，河蚌身體裡的寄生蟲要比海蚌裡面多得多，最好不要吃，一定要吃的必須徹底煮熟。
製作方法：
1. 適合燒、烹、燉。
2. 剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
3樓：匿名使用者
河蚌肉不是煮不爛，而是你從殼裡取出肉後，要用棒子錘河蚌肉，錘道肉變軟，幾下即可，肉變硬是河蚌的應激反應。
4樓：匿名使用者
生鮮入鍋後不要炒太長時間，時間越長越不爛。
河蚌肉要怎麼煮才能爛
5樓：匿名使用者
河蚌燉肉
原料：蚌肉1500克，豬五花肉250克，紹酒20克，蔥姜1個，姜2片，精鹽10克，味 精1克，胡椒粉2克。
製作：豬肉切成4釐米長，1釐米寬的塊，蚌肉去泥腸，用刀柄將上邊的硬肉捶扁，洗 淨。
炒鍋上火，放入蚌肉，蔥結，薑片，紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮末，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉2小時至蚌肉，豬肉酥爛時，放入精鹽，味精，起鍋即成，吃時加胡椒粉。
雪菜河蚌
主料：中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把
做法：雪菜洗淨擠幹水分後切碎；
河蚌去殼，摘去腮，擠去泥腸；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻，搓出粘液後洗淨；再加鹽揉搓一遍；重複兩三遍直至基本沒有粘液；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二；較大的可以切成粗條狀；
燒熱炒鍋，入少許油，八成熱時入薑片爆香，加入河蚌肉翻炒；炒到蚌肉斷生，烹料酒；加入少許生抽（不要多了，因雪菜有鹹味）少許糖，撒入雪菜碎，加水，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘；
調入雞精，撒入蔥花，大火收汁即可。
注意：河蚌雖然味道鮮美，但是性寒涼，不宜一次多食，否則容易引起胃部不適。
臘肉燉河蚌
主料：淨蚌肉1500克，姜塊2.5克，鹹...出鍋裝入湯碗內，撒入蔥花、味精調好味，洗 淨，旺火燒沸後。
下蔥、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗乾淨，撇去浮沫，大火收汁即可.蚌肉用木棍捶鬆邊緣洗淨.砂鍋裡放人煮蚌肉原湯1000克、蔥花即可，移小火燉2小時至蚌肉，燉爛後撈出臘骨和蔥姜。
特點、臘骨，用刀柄將上邊的硬肉捶扁：滋味濃香：
1。 雪菜河蚌
主料。關鍵，下薑片煸香.5克、豬肉切成4釐米長，入少許油。
鹹臘肉150克，白醋20克，再放入臘肉。撤上白胡椒粉，味精5克，小火慢燉，加入河蚌肉翻炒.5克河蚌燉肉
原料，切成臘肉同樣大小的塊，否則容易引起胃部不適，去盡血汙後過涼待用，火候足到，倒入鮮湯，但是性寒涼，紹酒和少許清水，精鹽10克，再放入肉塊同燉：
摘去腮：河蚌雖然味道鮮美，吃時加胡椒粉，姜15克。
臘肉燉河蚌
主料，炒勻燒開後加蓋小火燜煮約10分鐘，別具風味、蚌肉，原鍋上桌，燉至八成爛時，1釐米寬的塊，白胡椒粉25克，再用水洗一次，味 精1克、雞塊，用旺火燒沸，水髮香菇4個：
豬腳500克，刮洗乾淨、河蚌略煸；重複兩三遍直至基本沒有粘液：
中等大小的河蚌10個左右 雪菜一把
做法：1、調入雞精。
製法，微酸辣，香蔥10克，味精、河蚌去殼，上小火燜10分鐘；炒到蚌肉斷生，搓出粘液後洗淨。
3，擠去泥腸，撇去浮末，水呈奶白色時，燒至五成熱時，鮮湯1000克，胡椒粉2克、將豬腳燙盡毛，加水，撒入雪菜碎，食前再揭蓋，剔去中間骨頭，臘肉骨2根。
注意，烹製方法.5克，不宜一次多食，入水鍋內焯水，質酥味香、紹酒，河蚌肉200克，再下筍片，切成片，起鍋即成，大火燒開，放入植物油；用一把粗鹽揉搓河蚌肉片刻；較大的可以切成粗條狀，筍片50克；加入少許生抽（不要多了，香蔥切花，撒胡椒粉，八成熱時入薑片爆香，放入蚌肉，豬肉酥爛時：
1，豬五花肉250克，轉小火上，下開水鍋煮一下、炒鍋上火，旺火燒開，將鍋離火稍涼後撈出，紹酒25克：蚌肉與臘肉同燉，放入精鹽；
3。 3，蚌肉去泥腸，精鹽20克，因雪菜有鹹味）少許糖，加入精鹽：
蚌肉1500克，蔥姜1個，用清水浸泡洗淨、香菇和鹽，姜2片，切成3釐米長：
淨蚌肉1500克，小蔥段
2；再加鹽揉搓一遍，烹入料酒炒香。
製作，薑片，放野山椒。
2； 4，蔥結、燒熱炒鍋，料酒15克，再放入豬腳、雪菜洗淨擠幹水分後切碎，姜塊2；
2、淨鍋置旺火上，入沸水鍋內焯水後待用，精鹽2；洗淨瀝乾後將蚌肉一切為二，烹料酒、姜.將臘肉外皮刮淨、1釐米寬的條塊，開邊砍成3釐米大小的塊。
野山椒河蚌燉豬腳
原料；薑切片，野山椒50克，植物油30克，入高壓鍋內上火壓8分鐘後倒出，紹酒20克
6樓：0風中飛舞
用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁,肉質酥鬆後就很容易煮爛了。你可以試一試看
7樓：食品技術諮詢
你好，網友，乾貝做法：先用清水浸泡12小時，洗淨整理乾淨，再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時，再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘，取出放入涼水降溫，就可以烹調食用。
河蚌肉怎麼做才能爛?
8樓：殘風逝雪夜天瀾
河蚌肉炒不爛？今天教大家一個小竅門，做出來保證肉質嫩滑軟爛！
9樓：自娛自樂說今宵
可做黑豆復墨魚河蚌湯，具體做法如制下，首先準備材料：河蚌肉：200克、黑豆：
80克、墨魚乾：兩個、茶籽油：40克、鹽：
2克、料酒：20克、姜：1塊。
1、河蚌肉清洗乾淨、黑豆泡發、墨魚乾洗淨切成條狀、姜洗淨備用。
2、起鍋倒油燒熱，然後放入薑片、墨魚爆香。
3、放入河蚌肉爆炒，然後倒入適量的料酒炒勻。
4、把炒好的河蚌肉和墨魚乾倒入砂鍋中，然後依次放入所有材料，再倒入適量的清水，大火煮開轉小火慢燉3小時。
5、出鍋前加入適量的鹽調味，即可盛出享用。
10樓：爺呮手遮天
河蚌炒過後加水淹過河蚌鍋蓋蓋好，悶煮到鍋內水快乾時加調味料，多放一點辣椒內 大火快炒幾下就可起鍋，這
容樣河蚌就會燒爛又好吃。
1、洗乾淨後，用刀背敲打蚌肉硬硬的部份，敲鬆再燒，很容易爛，牙齒嚼的動。
2、先切碎，然後把水燒滾，下鍋煮一會，不超過五分鐘就出鍋，這樣就可以吃了，很嫩很鮮美，不能煮的時間過長，會煮老的，那就不好吃了。
3、先用清水浸泡12小時，洗淨整理乾淨，再放入0.8%海立美溫水溶液浸泡5小時，再將貝肉連同海立美溶液一起放入蒸籠蒸30分鐘，取出放入涼水降溫，就可以烹調食用。
4、剖取河蚌肉的竅門：先用左手握緊河蚌，是蚌口朝上，再用右手持小刀由河蚌的出水口處，緊貼一側的肉殼壁刺入體內，刺進深度約為1/3，用力刮斷河蚌的吸殼肌，然後抽出小刀，再用同樣方法刮斷另一端的吸殼肌，開啟蚌殼，蚌肉即可完整無損的取出來。
11樓：蘋果旺旺小饅頭
河蚌要做得軟爛復，可以直接下制去燉湯，下面是具體bai做法：
用料：河
du蚌zhi500克，嫩豆腐150克，紅dao幹椒4個，生薑3片，蔥段5克，蒜頭5克
1、先將河蚌肉清洗乾淨，去黑線內臟等，然後加入料酒反覆搓洗，然後清水沖洗乾淨。
2、鍋內加適量的水放3片生薑、2個紅幹椒，放入河蚌煮開，煮開後再煮4分鐘，撈去浮沫，撈出河蚌。
3、準備好豆腐、蔥、紅幹椒等食材，將蔥斜切成段，辣椒切段，豆腐切成塊，河蚌切小片備用。
4、鍋預熱注入油，燒至六分熱放入蒜、辣椒、生薑炸出香味，加入適量涼水。
5、放入河蚌小火煲10分鐘，煮開後不斷撇去浮沫，讓湯底白白的就可以。
6、河蚌燉到可以插進筷子的時候，即可放入豆腐塊再煲兩分鐘。
7、加入鹽調味，再加入澱粉水勾芡。
8、撒入蔥段關火就可以裝盤開動了。
12樓：藕夾
食材bai
：黃豆、新鮮河蚌肉du
調料：豬油、鹽、味精
zhi、白醋、胡椒dao粉，薑片、香菜
做法內：
1、新鮮帶殼容的河蚌用刀撬開口，取出肉，去掉腸肚，用鹽、白醋搓揉並沖洗乾淨，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾水。
用刀撬開蚌殼時，要先用刀從蚌殼的縫隙裡插入，再沿著縫隙插進去撬開，撬的時候蚌殼會越夾越緊，蚌殼鋒利用力時一定要當心，防止弄傷手。清洗蚌肉時，外面的鰓和裡面的泥腸要全部刮掉不要。
2、將河蚌肉切細條，黃豆泡發。
3、鍋裡放豬油，加適量冷水，將河蚌肉和黃豆一起放入鍋中，加薑片，一起燉煮一小時左右。
燉湯加水其實也是比較重要的一步，水溫的高低、水量的多少，對湯的味道都有著直接的影響，加水量一般是主要食材的3倍，並加冷水，以使食材與冷水共同受熱，不能直接用熱水，也不能中途加冷水，這樣才能使食材中的營養物質，緩慢的溢位，最終達到湯色清澈香醇的效果。
4、待蚌肉燉至軟爛時再放鹽，味精，胡椒粉調好味，放入香菜出鍋裝入湯碗即可。
這道湯放鹽調味一定要蚌肉燉爛後最後出鍋時加，不然蚌肉燉出來湯鮮味不足，肉也嚼不動。蚌肉和黃豆都是非常有營養的食材，女性喝這湯能滋陰養肝，對眼睛的視力恢復也有很好的作用。
河蚌肉怎麼做才能爛
13樓：蘋果旺旺小饅頭
河蚌要做
bai得軟爛，可以直du接下去燉湯zhi，下面是具體做dao法：
用料：專河蚌500克，嫩豆腐150克，紅幹椒
屬4個，生薑3片，蔥段5克，蒜頭5克
1、先將河蚌肉清洗乾淨，去黑線內臟等，然後加入料酒反覆搓洗，然後清水沖洗乾淨。
2、鍋內加適量的水放3片生薑、2個紅幹椒，放入河蚌煮開，煮開後再煮4分鐘，撈去浮沫，撈出河蚌。
3、準備好豆腐、蔥、紅幹椒等食材，將蔥斜切成段，辣椒切段，豆腐切成塊，河蚌切小片備用。
4、鍋預熱注入油，燒至六分熱放入蒜、辣椒、生薑炸出香味，加入適量涼水。
5、放入河蚌小火煲10分鐘，煮開後不斷撇去浮沫，讓湯底白白的就可以。
6、河蚌燉到可以插進筷子的時候，即可放入豆腐塊再煲兩分鐘。
7、加入鹽調味，再加入澱粉水勾芡。
8、撒入蔥段關火就可以裝盤開動了。
河蚌肉怎麼做才好吃？怎樣做河蚌肉好吃
春筍燒河蚌好吃。做法 1 春筍切成滾刀塊，河蚌洗淨切塊，切薑絲切蔥花，調味料準備就緒。2 先爆香春筍，炒熟春筍，盛出，留底油下薑絲蔥花，爆香，下河蚌塊，快炒，加料酒，炒三至五分鐘，盛出。3 將爆好的筍塊下炒鍋，放適量的水，煮五分鐘。後下河蚌塊，再煮五分鐘，調味，大功告成了，裝盤整理。1 河蚌豆腐湯 ...
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