1樓：默默她狠傷
烹飪中常用的調味料有：
1、鹽：幫忙留住維生素c等水溶性維生素。蔬菜焯燙過程中，其中的水溶性營養成分，如維生素c、b族維生素等會流失到鍋裡。
如果在沸水中加入適量食鹽，蔬菜就會處在細胞內外濃度相對平衡的環境中，其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。
2、醋：有助促進鈣的溶出。醋對多種營養素具有保護作用。首先，維生素c在酸性條件下相對穩定。因此，在炒豆芽或土豆絲時放醋，能在很大程度上保護維生素c不被破壞。
3、生薑：生薑為芳香性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、發汗、止嘔、解毒、溫肺止咳等作用，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐。
在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
4、迷迭香：多用於烤肉的調料。其葉有藥用價值，可起促消化的作用，刺激心跳和血液迴圈，但無***。
可除臭，殺菌。緩解風濕疼痛，調節呼吸，加強神經系統等。可滋養頭髮，使頭髮變黑。
5、澱粉：有助減少蛋白質變性。在炒菜時用澱粉勾芡，使湯汁濃厚，澱粉糊包圍著食物，或者在炸魚、肉排時用澱粉掛層糊之後下鍋。
這樣一層「保護膜」，避免了食物直接與熱油接觸，從而減少蛋白質的變性和維生素的氧化損失。
2樓：匿名使用者
料 ちょうみりょう【調味料】 choumiryou
糖 さとう【砂糖】 satou
紅糖 くろざとう【黒砂糖】 kurozatou
砂糖 グラニューとう【グラニュー糖】 guranyuutou
冰糖 こおりざとう【氷砂糖】 koorizatou
方糖 かくざとう【角砂糖】 kakuzatou
甜料 かんみりょう【甘味料】 kanmiryou
糖精 サッカリン sakkarin
鹽 しお【塩】 shio
岩鹽（石鹽） がんえん【巖塩】 gan'en
醬油 しょうゆ【醤油】 shouyu
魚醬 ぎょしょう【魚醤】 gyoshou味精
あじのもと【味の素】 ajinomoto
醋 す【酢】 su
黑葡萄醋 バルサミコ barusaniko
醬 みそ【味噌】 miso
黃醬 あかみそ【赤味噌】 akamiso
豆瓣醬 とうばんじゃん【豆瓣醤】 toubanjan
甜料酒 みりん【味醂】 mirin
炸用油 あぶら【油】 abura
沙拉油 サラダオイル sarada-oil
豆油 だいずあぶら【大豆油】 daizuabura
香油 ごまあぶら【胡麻油】 gomaabura
辣油 ラーゆ【ラー油】 raayu
佐料 こうしんりょう【香辛料】 koushinryou
花椒 さんしょう【山椒】 sanshou
咖哩粉 カレーこ【カレー粉】 curry-ko
辣椒粉 とうがらし【唐辛子】 tougarashi
芥末麵兒 からしこ【辛子粉】 karashiko
八角 はっかく【八角】 hakkaku
桂皮 シナモン【肉桂皮】 shinamon
果醬 ジャム jamu
士多啤梨醬 いちごジャム【莓ジャム】 ichigojamu
鮮奶油 なまクリーム【生クリーム】 nama-cream
蜂蜜 はちみつ【蜂蜜】 hachimitsu
酒糟 さけかす【酒粕】 sakekasu
糠 ぬか【糠】 nuka
3樓：匿名使用者
鹽 味精 糖 醬油
4樓：自動自覺自知
酵母抽提物作為一種高檔的天然調味品，具有獨特調味效能和增鮮效能，聖齊生物生產的聖琪酵母提取物，廣泛應用於速食麵（粉）、雞精、肉製品、復合調味料、醬油、蠔油、醬類、滷製品、火鍋料、休閒食品等產品中，酵母抽提物在食品調味中有降鹽增鮮作用，在滷製品、肉製品中有較好的調味效能。
聖琪酵母抽提物含有豐富的蛋白質、氨基酸、多肽、核苷酸及豐富的b族維生素，其中很多都是很好的呈味物質，因此其增鮮能力很強。味道鮮美、香氣濃郁、肉質醇厚感強。有些食品的味道缺乏整體平衡感，如過鹹、過甜、過辣等都屬此現象。
這時，如果適當使用酵母抽提物能糾正味道上的傾斜，使整體味道變得容易接受。
烹飪中常用的有那些調味料？
5樓：天水資訊發布
醋食鹽白糖味精
韭菜香菜
香芹辣根
料酒五香粉
.番茄醬
豆瓣醬調料的種類繁多，一般都不會百分百全部用上。主要根據烹飪的食材，想要的口味來酌量新增。
西餐中常用的調味料有那些？ 10
6樓：匿名使用者
黃油，紅酒，番茄醬，黑胡椒，橄欖油，沙拉醬，這是常用調料
做菜最常用的調料有哪些？
7樓：匿名使用者
1、醬油
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
2、鹽食鹽是指**不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。
3、白糖
白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜製成的精糖。
白糖含有醣類，醣類是人體主要營養**之一，人體的消耗要以醣類氧化後產生的熱能來維持，人體活動所需的能量大約有70%是靠醣類供給的。
4、味精
味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。
5、醋醋是中國各大菜系中傳統的調味品 。
醋是一種發酵的酸味液態調味品，多由糯公尺、高梁、大公尺、玉公尺、小麥以及醣類和酒類發酵製成。
8樓：我茶喝過毒
1、食鹽
食鹽是指**不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等。它們的主要成分是氯化鈉，國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低於95%。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質。
我們規定鋇含量不得超過20mg/kg。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味，含氟過高也可引起中毒。
2、醬油
醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
醬油是由醬演變而來，早在三千多年前，中國周朝就有製做醬的記載了。而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現。
3、辣椒醬
辣椒醬是用辣椒製作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品。以湖南為多，有油制和水製兩種。油製是用芝麻油和辣椒製成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易儲存。
4、雞精
雞精不是從雞身上提取的，它是在味精的基礎上加入化學調料製成的。由於核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱雞精。可以用於使用味精的所有場合，適量加入菜餚、湯羹、麵食中均能達到效果。
5、食用油
食用油也稱為「食油」，是指在製作食品過程中使用的，動物或者植物油脂。常溫下為液態。 由於原料**、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多為植物油脂，包括粟公尺油、菜籽油、花生油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
9樓：116貝貝愛
一、做菜必須用到的調料就是鹽。鹹味為「百味之王」，而這種味道正來自於最家常的調味品——食鹽。食鹽是人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，幾乎每一道菜餚都不能少了它。
二、其它經常用到的調料有味精、雞精、糖、醬油、耗油、醋、花椒、八角等。
三、醋的味道酸而香，能去腥解膩，增加菜餚的鮮味和香味。醬油主要由大豆、小麥等釀製而成的，其成分除食鹽外，還有多種氨基酸、醣類等，味道以鹹味為主，亦有鮮味和香味。
1.炒菜，鹽是一定不能少的，可以說是沒有任何一樣事物能少得了鹽的，而如何放鹽很多人也知道，炒菜時鹽要晚放，特別是炒青菜一些脆嫩的食材，鹽放早會影響食材的脆嫩度，過早的放，那鹽滲透就越深沉，那麼大家就會發現，菜越炒越蔫兒。
2.炒菜放糖，其實不是某乙個地方的習俗，而是很多美食烹飪必須需要的，它提高菜餚甜味，抑制酸味，緩和辣味等，另外還能幫助食材的色澤，比如日常常見的一些美食，紅燒肉、比如糖醋排骨糖醋魚之類的。
3.醬油炒菜能提亮提香，而且醬油不要覺得黑就不好，其實它也含有很多營養成分，比如氨基酸，所以，醬油一般建議後放，這樣能最大程度把醬油中的營養物質保留。
4.醋的酸味不僅能提高食慾，還能去腥除羶等，放醋一般有兩個最好的時間，比如炒一些蔬菜，一些比較脆嫩的食材，比如豆芽等，放醋就要搶先，在食材下鍋的時候就馬上放醋，這樣能最大程度保證食材的營養物質，也能幫助軟化蔬菜中的纖維。
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