1樓：佳爺說歷史
1、加重肝臟負擔
由於新增防腐劑、增色劑和保色劑等，這些新增劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造**體肝臟負擔加重。
2、加重腎臟負擔
火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。
3、易潰瘍和發炎
醃製的食品，維生素c被大量破壞，其成分幾乎「蕩然無存」。所以，如果大量進食醃菜，就會導致人體維生素c缺乏。而vc缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。
甚至很容易引起各種疾病。
4、易中毒
醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為**粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。
5、易結石
醃製類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
6、易致癌
食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
2樓：丹黛
一、醃製的食品的危害
1、加重肝臟負擔
由於新增防腐劑、增色劑和保色劑等，這些新增劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造**體肝臟負擔加重。
2、加重腎臟負擔
火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。
3、易潰瘍和發炎
醃製的食品，維生素c被大量破壞，其成分幾乎「蕩然無存」。所以，如果大量進食醃菜，就會導致人體維生素c缺乏。而vc缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。
甚至很容易引起各種疾病。
4、易中毒
醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為**粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。
5、易結石
醃製類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
6、易致癌
食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
二、醃製品種類
鹽醃製品有醃菜、醃肉、醃禽蛋等。
1、蔬菜醃製品又可分為三類：醃菜（幹態、半乾態和濕態的鹽醃製品），醬菜（加用甜醬或鹹醬的鹽醃製品）。糟製品（醃製時還家用了公尺酒和公尺糟）。
2、醃肉包括魚、肉類醃製品，常見有鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨等。
3、醃禽蛋即用鹽水浸泡或含鹽泥土粘製，並新增石灰、純鹼等輔料的方法制得的產品，主要有鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。
3樓：風不停息
醃製的食品含有亞硝酸鹽，會使血液中血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去攜帶氧氣的能力，導致組織缺氧。
4樓：雜貨鋪
如果經常吃醃製食品是由於食品在醃製過程中，需要大量放鹽，含有致癌物質——「亞硝酸胺」這會導致此類食物鈉鹽含量超標，造成常常進食醃製類食品者腎臟的負擔加重，發生高血壓的風險增高，另外醃製蔬菜的過程中，維生素c被大量破壞，大量吃醃菜，會導致人體維生素c缺乏。
醃製的原理：
1、日曬脫水
紫外線可殺死蔬果表面之微生物且由有濃縮的效果，使其味道更香醇可口。
2、食鹽滲透
讓食鹽滲入食品組織內，降低它們的水分活度，提高它們的滲透壓，藉以有選擇地控制微生物的活動和發酵，抑制腐敗菌的生長，從而防止食品腐敗變質，保持它們的食用品質，或獲得更好的感官品質，並延長食品的保質期[2] 。使蔬果組織軟化，以儲存可溶性細胞內容物之風味。如鹽度在10%以上，更可防止腐敗菌之繁殖而達到儲存的目的。
3、蔬菜發酵
如澱粉醣化發酵、糖發酵、氧化發酵、催化發酵、會因細胞死亡自我消化而除去生菜味及澀味。
4、發酵作用
產生糖分、有機酸、氨基酸、醇類及酯類，而釀成醃漬物特有的風味。
5、輔料作用
如用醬醪或酒麴，使蔬果有適當的脆度和風味。
5樓：墨陌沫默漠末
醃製食品的危害：
1.加重肝臟負擔
由於新增防腐劑、增色劑和保色劑等，這些新增劑雖然只要不過量對不會引起中毒，但仍會造**體肝臟負擔加重。
2.加重腎臟負擔
火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害。
3.易潰瘍和發炎
醃製的食品，維生素c被大量破壞，其成分幾乎「蕩然無存」。所以，如果大量進食醃菜，就會導致人體維生素c缺乏。而vc缺乏就會導致抵抗力下降，引起各種炎症和潰瘍。
甚至很容易引起各種疾病。
4.易中毒
醃製食物在醃製過程中，常被微生物汙染，如果加入食鹽量小於15%，蔬菜中的硝酸鹽可被微生物還原成亞硝酸鹽，人若進食了含有亞硝酸鹽的醃製品後，會引起中毒。其症狀為**粘膜呈青紫色，口唇和指甲床發青，重者還會伴有頭暈、頭痛、心率加快等症狀，甚至昏迷。
5.易結石
醃製類的蔬菜含有較多的草酸和鈣，由於它酸度高，食用後不易在腸道內形成草酸鈣被排出體外，而會被大量吸收，草酸鈣就會結晶沉積在泌尿系統形成結石。
6.易致癌
食品在醃製過程中可產生大量的致癌物質亞硝胺，導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險大為增高。此外，由於高濃度的鹽分可嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食醃製食品者，胃腸炎症和潰瘍的發病率較高。
醃製食品的傳統養成了中華民族沉穩、 平和，遇事不驚的理性性格。
古代有的民族在大豐收的季節， 暴食暴飲， 隨意浪費食物， 這種性格的養成， 與沒有醃製食品的方法和傳統是有聯絡的。 因為在他們看來， 水果、 蔬菜等食物不多吃也是要爛掉的， 不如大吃。
當西紅柿、 柑橘、葡萄等收穫的季節， 有的民族有使用柑橘、西紅柿投擲玩耍、 踩著葡萄跳舞等的娛樂專案， 這些活動應該是古代大豐收時食品浪費現象的反映。 在中國沒有浪費食物的節日， 這與古代中國人很早就學會了醃製食物有關。
當豐收季節來臨之時， 能夠把含水份很多的食物醃製收藏起來。 當洪水滔天、 汪洋一片時；當烈日炎炎、 赤地千里時； 當寒冬臘月、 白雪皚皚時，人民不擔心食物匱乏， 仍可以過正常的生活。時至今日， 在中國廣大農村仍有未雨綢繆的生活習慣。
在冬天來臨之際， 北方的農民會儲備乙個冬天需要食用的大秋菜， 既有放在露天環境下保鮮的， 也有醃製的， 隨吃隨取， 保證乙個冬天的需要。在南方，農民為了保證在蔬菜換季的時候，為了保證當洪水氾濫的時候有蔬菜可吃， 他們會提前把蔬菜醃製好，保證在困難的時候有菜可吃， 保證了多種營養攝入。
民眾的這種生活習俗是長期形成的，是對生活規律的總結， 把這種合理成分提煉出來，運用到方方面面，就自然成為一種哲學方法。
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醃製食品吃多了會有什麼不好嗎，經常吃醃製的東西對人體有沒有什麼壞處？
醃製類食品主要危害是 1 導致高血壓，腎負擔過重，導致鼻咽癌 2 影響粘膜系統 對腸胃有害 3 易得潰瘍和發炎。醃製食物是傳統食品，很多家庭都有醃菜的習慣。但醃製食品多吃 偏吃對人的身體則不利。這是因為 蔬菜醃製後，其所含的維生素損失較多，維生素c幾乎全部損失 醃製的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由於酸...