1樓：匿名使用者
啤酒鴨：江西名菜，將鴨子浸泡在啤酒中，蒸熟的做法保留了啤酒的清香味，使鴨肉也肥而不膩。
材料:鴨子500克、啤酒1-2瓶。
調味料:蔥段、薑片、蒜瓣、花椒、大料各適量，精鹽、醬油、料酒、白糖、乾紅辣椒、食用油各少許。
做法:1.鴨子洗淨切塊，炒鍋內倒入少許清水，燒開後將鴨肉倒入鍋內並加少許料酒，去除浮沫後，撈出控幹水。
2.炒鍋燒熱倒適量食用油，放花椒、大料、蔥段、蒜瓣、薑片煸炒，炒出香味後，倒入鴨肉，鴨肉炒至金黃色後，倒入啤酒（500克鴨子放一瓶啤酒就可）、醬油，並放適量的白糖、精鹽、乾紅辣椒，用大火煮開。
3.大火燒開後5分鐘，轉小火燜熟，待湯水快燒乾時，加味精，即可出鍋。
2樓：匿名使用者
製作方法:主 料： 鴨肉 啤酒 香菇 輔 料：
老薑 泡姜 豆瓣醬 用料：1、鴨子一隻約兩斤。2、香菇八兩。
3、啤酒一瓶。4、老薑一塊。5、泡姜一小塊。
6、泡辣椒兩、三個。7、豆瓣醬一大匙。8、香葉
五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。
11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。
14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量。做法：
1、香菇去蒂洗淨對半切開；老薑切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香葉、小回香、桂皮洗淨後裝無纖紙袋中做成香料包。 2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老薑片同放一個碗裡成滋汁。 3、鴨子整理乾淨後斬小塊，洗淨後下沸水鍋焯水去血沫後撈出瀝乾水分。
4、鍋中放油（假如鴨子是土鴨，可稍微多放一點油，假如是肉鴨就只需放微量油溼鍋）燒至七成熱，下鴨塊用大火爆幹水分至亮油，撈出鴨塊留下油。5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。6、下鴨塊翻勻。
7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。8、加蓋用大火燒沸後改小火燒約四十分鐘（湯或水、時間可根據個人喜歡的軟硬度作相應增減）。9、下香菇、鹽，加蓋續燒約二十分鐘。
10、改大火收幹湯汁，放入美極鮮味汁。11、鏟勻後即可起鍋裝盆上桌開吃。
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