1樓：七月的嘟嘟
準備的材料： 主料：里脊肉500克， 配料：蘆筍200克、麵粉、雞蛋 調味料：生薑、料酒、胡椒粉、鹽 。
製作過程：
1、將里脊肉切成薄片。
2、把切片的里脊肉放到碗中，放入生薑、料酒、胡椒粉、鹽，揉捏一下，醃製半小時左右。
3、把醃製好的里脊肉薄片在麵粉中揉捏一下，保證肉的每乙個地方都裹上麵粉。
4、裹上麵粉後的肉片蘸上雞蛋液。
5、熱油鍋中，放入蘸上麵粉和雞蛋液的肉片，炸至兩面金黃撈出控油。
6、蘆筍取上面一段，在熱水+幾滴橄欖油中焯一下，起鍋裝盤。
2樓：匿名使用者
1，醃製，嫩的關鍵所在，把豬里脊肉切條後衝去血水。
2.放少量熱水1小勺即可 放入食粉1兩 鹽0.5兩 攪均勻。
3.將里脊捏乾水放入2中醃上。
4.打糊，酥的關鍵所在，放入2顆雞蛋，鹽0.5兩攪勻。
5.加入澱粉和麵粉 比例3：2 打至粘稠到手拉起來可以裹在手上 （一定要稠點），放入少量色拉油攪勻6.
糊打好了，肉也淹好了，下面也不用的多說了把，把里脊水擠幹，放入糊中，使其充分裹住。
7.火上坐油燒175度左右，拉出鍋，不要放火上，放入里脊，切記一根一根放，放完坐火上炸熟即可。
里脊肉的做法
一、香煎土豆肉捲
原料:里脊肉,土豆
調料:花生油,醬油,澱粉,鹽,雞精,公尺酒
做法:2、土豆去皮，切條(比肉片略寬),水煮一分鐘後撈起;
4、將兩勺油燒熱,放入肉捲,煎至變色,起鍋即可;
5、鍋中留油,按個人的喜好用高湯、醬油、鹽、雞精做成濃汁，澆到肉卷上，完成[1] 。
二、紅燒里脊
原料:豬里脊肉500克。
輔料:生菜(團葉)100克。
調料:白砂糖50克、澱粉(玉公尺)25克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)10克、豬油(煉製)25克。
做法:1、里脊肉洗淨切成薄片，排鬆;
2、用酒，精鹽，胡椒粉，蛋，味精，澱粉將其醃10分鐘;
3、將糖炒好;
4、肉片下鍋，炒到變色;
5、加入蔥、姜、蒜，鹽、味素，即可。
三、其他
新鮮里脊肉一塊(切成條狀)
五香粉(少許)、幹澱粉(我用的麵粉)、鹽、油
青尖椒一支，切成碎絲後者沫。
1、將切好的里脊肉加適量鹽、油、五香粉醃製入味大約20mins;
2、醃好的肉條均勻裹麵粉;
3、鍋內加油燒熱，肉條開炸(大火)，炸成金黃色瀝乾油，盛出;
4、鍋內加少許油，油熱加入青椒碎翻炒兩三下，加入炸好的肉條翻炒，按照個人口味也可再加些鹽和五香粉，聞到青椒味道盛出即可。
炸里脊如何外酥內嫩
3樓：寧為一生
不管是香酥里脊還是糖醋里脊，其中最關鍵的一步就是炸。里脊如果炸得好，做出來的菜就外酥裡嫩、不油不膩；而如果沒炸好，就可能乾柴發糊、或者軟爛油膩。
復炸，是烹飪界的行話，其實就是炸兩遍具體方法是，先把油加熱到五六成熱，放入里脊，用小火把里脊炸到略微帶點象牙黃的時候撈起來；然後開大火，等油溫九成熱的時候，再放入里脊快速炸一下，顏色金黃時迅速撈起來，瀝乾油就好了。
第一遍用小火炸，是為了讓原料的內部熟透；
第二遍用大火炸，是為了讓它的外部酥脆。如果把里脊一直用小火炸，就可能外面不脆，吃起來軟乎乎的；可如果一直用大火，就非常容易炸糊或者炸乾。
和很多人想的不一樣，炸兩遍不會吸入更多的油，營養也不會損失更多。相反，小火炸後用大火快速炸一下，還能把剛才吸進去的油逼出來一些，讓里脊中的油更少。而因為第二遍炸的時間非常短，也不會增加營養損失。
最後，炸兩遍的方法適合大多數油炸食品，比如炸薯條、炸雞腿、炸帶魚等。
乾炸里脊外酥裡嫩到底怎麼做
4樓：匿名使用者
【用料】：
里脊肉500克，麵粉30克，玉公尺澱粉30克，雞蛋1個，花生油500克，姜1塊，五香粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽2勺，料酒2勺，鹽2克，水適量，鹽1克，芝麻5克
乾炸里脊外酥裡嫩的做法：
1、里脊肉洗淨切成細條
2、放入盆中，加入薑絲、五香粉、胡椒粉、生抽、料酒、2克鹽抓勻醃製半小時
3、澱粉和麵粉倒入碗中拌勻
4、打入雞蛋加少許水
5、調成沒有幹麵粉的麵糊靜置十分鐘
6、將里脊肉放入
7、鍋中放油燒至5成熱，可以用筷子豎著插在裡面，筷子周圍出現小氣泡就可以了
8、倒入肉條炸
9、撈出瀝油
10、公升高油溫再炸一遍至表面金黃即可
11、另起一鍋，倒入1克鹽和芝麻小火炒至芝麻熟透
12、將芝麻鹽盛出，趁熱用擀麵杖擀碎，里脊肉醮取芝麻鹽開吃吧
【小貼士】：
醃製里脊肉時要抓勻使里脊肉吸滿料汁，第一遍油炸時油溫不能過高，太高了外皮變酥，而里脊肉還沒有熟透，第二遍要公升高溫度再炸外皮使其酥脆。
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