1樓：a墨玖
煉豬油的時候，先要把豬油洗乾淨然後切成塊，如果是水油的話可以切大一點，因為水油本身就特別軟，是豬體內各種器官的連線油，而且水油煉油也練不出多大的量，最後下鍋的時候也不佔地方，但是水油煉的油不容易凝固。所以煉油的話還是豬板油比較好些了，因為豬板油是一整塊兒的，好下鍋。
其實熬豬油為什麼加水？這個小技巧我也是聽家長們說才逐漸明白的，這時我才知道熬豬油並不是一件簡單的事情，它的關鍵在於一個物品，那就是水，雖說油水不相容，但是在熬豬油時候，要是把豬肉直接放在燒得通紅的鍋裡，很容易把肉烤焦發糊，就得先用肥肉在鍋內轉一圈，然後在放肥肉，火還用大火，接下來可以加點水，加水一起煮。
加水的作用：用物理學知識來解釋原理就是：豬油熔點低於水的100攝氏度沸點，水能起到蒸發吸熱和散熱，即便鍋內溫度升高太高也不擔心會把油熬製失敗，通過這一道小技巧不僅保護了肉被烤焦、把油全部炸煉出來，還可以讓油色保持自然，這樣靠出的豬油，香味濃郁，健康營養。
豬油熬好就需要找東西把它裝起來。可以選擇盛在盆中或者瓶子中，如果是在冬季，操作一定要快，趁豬油未凝固時，可以加一些食鹽攪拌下，這樣可以避免放壞，一般再講究點的話，可以加一些老花椒攪拌封存，增加口感的同時還不走味，當做飯時候撈出一點放入鍋內更有花椒的獨特味道。
2樓：
因為當水沸騰蒸發時，會帶出豬油的腥味，使煮熟的豬油更加醇厚。過去農村使用柴火爐。柴火烹調的飯菜雖然美味可口，但也存在著火力高低、均勻性差等問題。
煉製豬油時，加入適量的水，防止豬油突然受熱過高或受熱不均勻而燒焦。用這種方法煮的豬油很清，冷卻凝固後沒有噪音。這就是為什麼要在農村地區加水製造豬油。
事實上，人們在農村煉製豬油時加一些水是常識。因為不加水精製的豬油比用水精製的豬油更腥，油也更雜、更黃。提煉豬油時，先將豬油洗淨，然後切成塊。
如果是水和油，你可以把它切得大一點，因為水和油本身是不規則的東西，而且它們特別柔軟。它們是豬體內各種器官的連線油。而且，水和油的精煉生產不了多少，水和油精煉的油不易凝固。
如果是豬油，那更好，因為豬油是一塊，有自己的規則。
精製豬油時，加入一定量的水，可防止豬油因突然加熱或不均勻高溫加熱而燃燒。這樣，豬油就清澈了，冷卻凝固後可以變成雪白。另外，當水沸騰蒸發時，會散發出豬油的腥味，使豬油更加醇厚。
農村煉製豬油可以說是農村人每年都要做的工作。除了可以用作食用油的豬油外，提煉豬油的殘渣也是農村包餃子和餃子的最佳選擇。在農村煉製豬油時加水，既是人們從生活中獲得的經驗，也是農村人智慧的體現。
3樓：小樊故事會
這可能是有他們獨特的經驗。他們認為加上水熬豬油會使豬油更好吃。
4樓：悅樾躍鑰
可能是因為這樣豬油就不會凝固在一起，可以使豬油沒有那麼油
5樓：慢慢
因為在熬豬油時油溫會過高容易出事故，加一點水降低沸點
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因為這樣可以有助於豬油凝固，並且這樣的豬肉沒有那麼油膩。
7樓：否羑澤丶亦良
可能是加一些水，所以熬出來的豬油才香吧，有那種味道。
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我覺得這才可以和豬油完全的融合在一起，然後才會很香。
9樓：你罵我我吃虧
這樣熬出來的豬油才是最好的，農村的這種土方法很好用。
10樓：浮生晨風
因為這樣才能更好地熬豬油，豬皮這些才會不粘鍋。
11樓：雪
我覺得這個主要是會使豬油更香味兒更濃，才能使豬油更節省的吃。
12樓：木青
因為他們有這他們的做法的啊，所以才會這樣的啊
熬豬油時要不要加水呢？
13樓：方式過十多個額
在南方的冬天，尤其是在年底的時候，因為氣溫比較低，而且有很多人家裡會殺年豬，所以有很多人家裡也會熬豬油，在春節的時候用豬油炒青菜，更是超級的美味。如今即便農村很多人家裡都不養豬了，但是一些老農民依然很喜歡吃豬油，所以會去集市上購買豬板油回來熬豬油。
在過去，農村裡基本上家家戶戶多吃豬油，在熬豬油的時候整個屋子都是香氣四溢。農夫從小到大家裡每年都會熬豬油，也幫過父母燒火熬豬油。而在熬豬油的時候就見母親會向豬油裡面加入適量的水。
這是為什麼呢？熬豬油時到底要不要加水？這樣做有什麼用？
讓我們一起來聽聽老農咋說。
其實，有經驗的老人都知道，熬豬油是需要加水的，這基本上算得上是一種常識了。如果你細心觀察的話，就會發現熬豬油加水了，所熬的豬油顏色會更白、更嫩一點。如果不加水，則所熬的豬油顏色會有點偏黃，但是這個加水也是有講究的。
我們都知道豬油是由高飽和的脂肪酸甘油酯與不飽和高階脂肪酸甘油脂組成，正宗的豬油顏色是雪白色的，聞起來也有種香氣。但是有的人所熬出來的豬油卻是偏黃色的，其實這個就是沒有加水，或者是加水方法不當所造成的。那麼熬豬油的時候怎樣加水呢？
在熬豬油的時候提前加水，還是有很多方面的好處的，比如可以防止肉塊突然受熱而燒焦。因為剛開始的時候，鍋裡面是沒有油的，這個時候把豬油倒進去，則會很容易粘鍋，這樣熬出來的豬油顏色不好看。而先加水，則可以讓豬油慢慢升漫而不糊。
農夫也看到過母親多次熬豬油，其是先在鍋裡面倒入了適量的清水，然後才把之前切成了小塊的豬板油放到鍋裡面去。這樣熬製出來的豬油才是顏色雪白色的，凝結了以後就是純白色的，色澤鮮亮。但是有的人卻是在熬製豬油的過程中加水，這樣其實是不妥的。
至於油中會不會有水，這個是不用操心的，因為水在熬油的過程中，會因為高溫的緣故最後都變成了水蒸氣而揮發掉了。如果是在熬油的過程中加水，這個就是錯誤的做法了，不僅所熬的油顏色不好看，而且還是很危險的，很容易出現“炸鍋”的情況。
另外還有一點需要注意，那就是先在鍋中倒入適量的清水，再把肥肉片倒入鍋中熬煮。等到水開了以後，就要調成小火了，並且用鍋鏟不停的攪動，這樣才能讓水汽慢慢蒸發出去，等到水汽蒸發掉了之後，再放入適量的食鹽。
14樓：最愛彩虹糖
當然要加點水，因為這樣熬出來的豬油會白嫩，不加水也熬出來的豬油會發黃。
15樓：訪煙
在燒熱之前可以加少量的水，但是也是根據個人喜好，但是最後千萬不用加水，會燙傷自己。
16樓：你到底敢不敢
熬豬油的時候還是要加一些水的，加一些水所熬出來的豬油是偏白色的，而且口感很嫩非常的好吃。
17樓：清泉美食
熬豬油時，先加鹽還是先加水？很多人做得不對，難怪豬油不白不香
熬豬油為什麼要放水，農村的老人熬豬油時為什麼要加水？
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