誰知道炒菜用的明油是什麼油

1樓：匿名使用者

尾油又稱明油，它是在菜餚烹製勾芡後，根據成菜的具體情況淋入的油脂，尾油能給菜餚增色，還能輔佐菜餚增香。淋尾油主要適宜於以燒、燴、扒、蒸、熘等烹調方法製作的菜品，雖然淋尾油只是菜餚烹製中的乙個「小插曲」，但是如何選擇尾油以及淋尾油的技巧，並不是每個人都清楚的，下面，筆者就來說說。

可用作尾油的油脂很多，除了最常見的雞油、麻油外，還有薑油、蔥油、蒜香油、花椒油、豆瓣油、紅油、五香油、化豬油、花生油等等。選用尾油應根據具體的菜餚色澤、口味而定。首先應遵循「濃配濃、淡配淡」的原則，如對某些清淡類菜餚，應選用味較清淡的雞油、花生油、姜蔥油等，不能選味較濃厚的紅油、五香油、豆瓣油。

其次，對於尾油還應遵循「葷菜配素油、素菜配葷油」的原則，如扒制某些素菜時，就應多選用雞油、化豬油等葷油，而對於葷菜，宜多選用蔥油、薑油、花生油等素油。當然這些原則也並不是絕對不變的。

淋尾油一定要在勾芡後進行，且應等到芡汁完全糊化後才加入。?淋尾油還應掌握好用油量。一般來說，用油量以烹製此菜總油量的20%左右為宜。

淋尾油的方式有講究。先從鍋邊輕輕地淋入，邊淋邊旋鍋，待其潤滑鍋底後，翻鍋，再在菜餚面上淋少許尾油，即可出鍋；對於不需翻鍋的菜品，則應先在菜餚四周淋油潤滑鍋底，再在表面淋少許尾油。淋入尾油後，不宜過多攪拌，應快速起鍋。

2樓：

那就是香油(芝麻油).不用謝.