1樓：匿名使用者
原料主料：鯉魚一尾（約重一斤左右）。 配料：肥膘豬肉。 調料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥薑絲、蒜片、花椒、大料。
■製作過程
1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內臟洗去黑衣，控淨水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。
2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控淨油；肉丁放油內闖一下撈出。
3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味後，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠
五、六分鐘，將魚取出，餘汁加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。
怎麼做紅燒魚才好吃啊，要詳細步驟。麻煩點沒關係，只求好吃！
2樓：匿名使用者
1,將魚洗好控淨水，刀剌上花，用鹽，花椒麵，少許醬油醃一下，掛糊2，坐油鍋，將醃好的魚過油，兩面金黃3，油鍋留少許油，蔥。姜熗鍋，放醋和糖（可據個人口味，有酸甜味即可）放入魚4，魚入味後，放入蒜蓉和香菜，點味精和香油出鍋裝盤。
紅燒魚怎麼燒好吃... 要詳細步驟的...
3樓：一醉丶為紅顏
紅燒魚塊
原料：魚中段350克，熟筍片50克，薑末5克，蔥段5克，白糖20克，醬油50克，味精1.5克，紹酒30克，素油60克，溼澱粉15克。
製法:（1）魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）。
（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，轉小火將魚燒熟；用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
特點:鮮嫩味濃
希望你滿意這樣的答案！
4樓：匿名使用者
紅燒魚塊做法一(帶骨) 做法: 1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段. 3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和幹辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.
4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
·紅燒魚做法二 原料： 魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。 做法：
1.將魚洗淨、切塊； 2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三 取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。 鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。 附記：
“千滾豆腐萬滾魚”，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。 煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪 魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。 魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。
在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。 大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
紅燒鯉魚的步驟是什麼
5樓：匿名使用者
材料：鮮活鯉魚1條(約750克)，花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
紅燒鯉魚的做法詳細步驟
1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
6樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
7樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
8樓：蛋糕情人
■原料主料：鯉魚一尾（約重一斤左右）。 配料：肥膘豬肉。 調料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥薑絲、蒜片、花椒、大料。
■製作過程
1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內臟洗去黑衣，控淨水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油喂口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。
2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控淨油；肉丁放油內闖一下撈出。
3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味後，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠
五、六分鐘，將魚取出，餘汁加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。
9樓：股海一蛟龍
1,先將鯽魚清理乾淨
2，鍋內放入油燒熱，將魚炸以下，這樣容易入味，3，放入少量油，燒熱後放入大料，蔥姜。然後倒入醬油，放入水，再放入魚就可以了，大概燒十分鐘就完全如味了
4，倒出魚，刷鍋！
10樓：
洗剖乾淨，生薑擦鍋，滾油煎透，加調味料，大火10分鐘，蓋蓋子20分鐘小火，大火5分鐘勾芡！
紅燒鯉魚怎麼做
11樓：風
紅燒鯉魚的做法：
用料：鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法：
將殺好的鯉魚控幹水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，鹹鮮微辣。
12樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
13樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
14樓：一個廚師
配 料: 鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
(haochi123.com)
·特 色： 呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。(haochi123.com)
·操 作: 1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
15樓：迷人阿布大人
紅燒鯉魚先洗乾淨之後，儘可能的擦乾它身上的水，然後在鍋子裡面倒入一定量的油，等油沸騰丟入幾片姜，馬上把魚放入，開小火炸一會，兩面都炸下，等呈現金黃色的時候就可以拿起來了，千萬別炸焦掉哦！
然後把鍋子裡面的油倒了，把炸過的魚放入鍋子裡面，加入少許的水，醬油和糖，還有蔥，**用小火慢慢的煮，煮到水差不多幹掉快的時候那個味道最好，粘粘的湯汁很好吃的，最後加入味精，再煮個30秒左右就可以拿起來了。
最難的過程就是炸的時候防止焦掉，還有就是小煮的時候小心焦，留心一下，味道應該是不錯的。
還有就是之所以加入醬油的時候沒讓你加入鹽是因為醬油本身就有鹽，再加入味道會太鹹的。
紅燒鯉魚塊的做法 紅燒鯉魚怎麼做好吃
16樓：匿名使用者
鯉魚塘底魚腥氣重，要重姜蔥，把魚淨膛，若是大魚切段，裹上面，過油炸，炸到2面焦黃出鍋，蔥薑蒜開鍋把魚下鍋放醬油，小紅辣椒，鹽巴加足了水，大火燒到湯色變濃，收湯為止。撒點蔥花，ok可以吃啦
如何做好紅燒鯉魚？
17樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
18樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
19樓：天天晴
要想做好紅燒鯉魚的話，基本上要做好以下幾步：
1.準備雞精，蔥薑絲，鹽，醬油，鯉魚，白糖，花椒，油。
2.鯉魚打花刀，鍋內放入油。
3.鍋中加入水、鹽、雞精、白糖、醬油炒香並將鯉魚煎一下。
4.最後加水，調味收汁即可出鍋。
20樓：老天爺會飛
如何做好紅燒鯉魚，首先把鯉魚洗乾淨，控完水，在預備上劃到了幾道印兒，把鹽和料酒塗抹塗抹到魚的身上，醃製15分鐘以後。把所有的蔥薑蒜末都備好，以後擱那大鍋燒魚加老抽，海鮮醬油。頓至20分鐘。
出國前撒上小香蔥，味道非常好吃。
21樓：匿名使用者
1 鯉魚處理洗淨，洗去肚內血沫，剁塊，抹上鹽醃漬入味。
2 鍋內倒植物油燒熱，放鯉魚塊翻炒，烹入料酒、鹽、醬油、薑片、大料，加適量清水燒沸，轉小火燜熟，放蔥絲、雞精，加香油、胡椒粉調勻，用水澱粉勾芡即可。
22樓：速達軟體
做紅燒鯉魚的具體做法是：
1.先把鯉魚切塊，然後表面上裹上面在油鍋裡面炸炸至金黃的外殼以後拿出來。
2.在鍋裡面剩油底油。加入蔥薑蒜。尖椒。爆炒一下，等炒出來調料的香味兒以後呢，再把鯉魚塊兒放入鍋中。加水燉煮這些鯉魚塊兒。
3.當鍋裡的湯逐漸濃縮以後，糖體變成純白色。這時候可以把魚撈出來了，再撈出之前，加一些香油醬油還有生抽，蠔油，精鹽。倒出來以後在上面在陝西原水。香蔥。
這樣一盤精美好吃的紅燒鯉魚就做出來。味道口感都非常棒。
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