1樓：天問
清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。如淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。
常見的魚類是桂魚好，桂魚有「淡水老鼠斑」之稱。
條件允許可以買貴一點的斑魚類，還有很多現在流行的品種也很好吃---例如鴨嘴魚。梭鱸。等等，四大家魚就不用多說了。
一般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。淡水魚裡鱸魚、刀魚、鰣魚適合清蒸，其他的四大家魚，養殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。
介紹幾種不同菜系，不同口味的清蒸魚，想吃什麼魚就蒸什麼魚。
清蒸魚【所屬菜系】浙江菜
【特點】口味鹹鮮，色澤潔白，肉質極嫩。
【原料】
鯉魚750克，鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。
【製作過程】
將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒醃5分鐘，取出濾乾水分，淋入香油。將10克薑末和醋、香油、味精調成薑醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。
清蒸加吉魚
【所屬菜系】魯菜
【特點】原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
【原料】
加吉魚750克。豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、薑片10克、雞油3克。
【製作過程】
將加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨。在魚身打1.7厘公尺見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。
豬肥肉膘打上花刀，切成33厘公尺長、1厘公尺寬的條，蔥切小段，薑切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘公尺、長3.3厘公尺的片。
將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟後取出，將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。
上面就是清蒸魚的具體介紹了，在製作清蒸魚的時候，最好是挑選新鮮的魚，這樣做出來的清蒸魚才能更加的鮮美。
2樓：匿名使用者
清蒸魚首選河裡的鯽魚和海浬的鯧魚，兩者都有肉味醇厚的特點，本身清香無比！您試一下就知道了，相信我沒錯的！！
3樓：匿名使用者
鱸魚，石斑魚。這兩個都很好吃喲，鱸魚我做過，很簡單20分鐘搞定
什麼魚適合做清蒸魚？
4樓：文史一家人
適合清蒸的魚一是腥味較小，二是肉質細嫩、刺少，如黃花魚、鱖魚、鱸魚、武昌魚、草魚、白魚等都適合清蒸。
一、黃花魚
黃花魚，又名黃魚，石首魚科黃魚屬的一屬黃魚的統稱。生於東海中，魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故又名石首魚。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。
二、鱖魚
鱖魚，是一種家常的可以食用的魚類，又名鱖花魚、桂花魚、桂魚、鰲魚、脊花魚、胖鱖、花鯽魚、母豬殼等。鱖魚屬兇猛肉食性魚類，性兇猛，常以其它魚類為食，幼魚喜食魚蝦，成魚以吃魚類為主，冬季停止攝食。
三、鱸魚
中文裡有許多種魚類都可以被稱為鱸魚，其中最常見的有四種，分別是：海鱸魚，學名日本真鱸，分布於近海，及河口海水淡水交匯處。松江鱸魚，也稱四鰓鱸魚，屬於降海洄游魚類，最為著名。
四、武昌魚
中科院水生所研究人員發現梁子湖中有一種鯿魚是以往文獻中沒有的。他將它命名為團頭魴，俗稱武昌魚。體長165～456公釐。
體側扁而高，呈菱形，口端位，口裂較寬，呈弧形， 體呈青灰色。
主要分布於長江中、下游的中型湖泊。比較適合於靜水性生活。武昌魚營養豐富，一般人都可食用，老少皆宜。
五、白魚
白魚共有16種，為我國特有。主要分布於雲南的西北部和四川邛海。這些魚類各自分布的地區範圍往往比較狹小，常常1個種僅見於1個湖泊或1個水庫之中。
5樓：mao呆呆
石斑魚、多寶魚、鱸魚、刀魚、青鱔、桂魚適合做清蒸魚。清蒸魚適合用肉質較嫩的魚來做清蒸魚，口感較柴的不適宜做清蒸魚。
具體介紹如下：
一、石斑魚：沿海居民又稱為黑貓魚，是生活在海邊石頭縫隙中一種魚類，營養豐富，肉質細嫩潔白，類似雞肉，素有「海雞肉」之稱，皮下膠質豐富，特別適合清蒸，尤其是鮮活的老鼠斑，更是清蒸的上上品選！
二、多寶魚：廣泛分布於冷水海域中，多寶魚膠質蛋白含量高，肉質肥嫩，味道鮮美，而且有個優點就是刺軟，容易入味，特別適合清蒸。用多寶魚清蒸，不用擔心廚藝差做的難吃，無須高超的處理技巧，即可做出味道一流的清蒸多寶魚。
三、鱸魚：這是選擇做清蒸最多的一種魚，一般家庭都會使用，魚刺少，魚肉細嫩，土腥味小，相比多寶魚，口感更好一些，但是缺少一種香糯的感覺。鱸魚有河海之別，海鱸魚清蒸口感更好一些。
四、刀魚：其實這不符合第三條規則，刀魚刺多，但是它的肉質特別細嫩，肥而不膩，清蒸最能呈現刀魚的鮮美味道，是江蘇菜中的一道名菜。
五、青鱔：體型要比黃鱔大，肉質細膩而且柔軟無刺，清蒸後有一種特別好的香味，在川菜中常常現身。
六、桂魚：是我國出名的「四大海水魚」之一。刺少而肉多，滋味鮮美，清蒸時以著名的紹酒調味,色澤淡雅悅目，味似蟹肉，食後富有清新之感，是浙江菜著名的一道名菜。
6樓：格格麓
吃魚不外乎乙個「鮮」字，而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法，適合清蒸的魚有以下幾種。
1、鱸魚
鱸魚是清蒸魚中最為適合的，鱸魚和其他魚不同，魚刺相對比較少，魚肉細膩，香味獨特、鮮味比較淡，清蒸能更加成分的發揮其獨特的特點，增加食慾。
2、多寶魚
多寶魚和鱸魚從肉質上來說比較相似，肉食屬於魚刺較少，肉相對細膩的，唯一不同在於多寶魚的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來更加的糯、香，但從口味上來說，多寶魚又不如鱸魚。
3、刀魚
刀魚是一種比較特殊清蒸魚類，這種魚屬於海魚，但在每年的2~3月份會進入長江流域，這種魚雖然刺比較多，但肉質細嫩、肉味鮮美、肥而不膩、色香味俱全，這類魚清蒸最能體現其肉嫩的特點。
4、青鱔
青鱔屬於鱔魚的一種，去體型比一般的黃鱔要大很多，能長到1斤左右，肉質細膩，軟而無刺，清蒸後細嫩，香味十足，注意：青鱔要半斤以上的才適合清蒸，太小清蒸，肉質、口感都不是很好。
擴充套件資料
清蒸魚是用各類魚製作的一道家常菜，主要原材料有魚、生薑、香蒜等，口味鹹鮮，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇，具有養血和開胃的功效，是舌尖上的美食。
在新年這是乙個必備的菜。魚象徵著繁榮和盈餘(年年有魚)，這一天人們準備除舊迎新，吃團圓飯。
家人的團聚往往令一家之主在精神上得到安慰與滿足，老人家眼看兒孫滿堂，一家大小共敘天倫，過去的關懷與撫養子女所付出的心血總算沒有白費，這是何等的幸福。而年輕一輩，也正可以藉此機會向父母的養育之恩表達感激之情。
7樓：商秀榮孝甲
清蒸魚最重要的是選鮮活的，刺少的魚好。地域口味不同選擇的魚也不同。如淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。
常見的魚類是桂魚好，桂魚有「淡水老鼠斑」之稱。
條件允許可以買貴一點的斑魚類，還有很多現在流行的品種也很好吃---例如鴨嘴魚。梭鱸。等等，四大家魚就不用多說了。
一般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。淡水魚裡鱸魚、刀魚、鰣魚適合清蒸，其他的四大家魚，養殖的一般土味道比較重，清蒸比較不適合。
介紹幾種不同菜系，不同口味的清蒸魚，想吃什麼魚就蒸什麼魚。
清蒸魚【所屬菜系】浙江菜
【特點】口味鹹鮮，色澤潔白，肉質極嫩。
【原料】
鯉魚750克，鹽、味精各5克，蔥20克，姜30克，大油50克，醋15克，雞湯50克，香油5克，料酒5克。
【製作過程】
將鯉魚兩側切花刀。蔥切厚片，姜切厚片，放入魚身內外側，加入鹽、料酒醃5分鐘，取出濾乾水分，淋入香油。將10克薑末和醋、香油、味精調成薑醋汁，隨魚一同上桌，蘸汁食用。
清蒸加吉魚
【所屬菜系】魯菜
【特點】原汁原葉，鮮嫩爽口，久食不膩，吃時外帶薑末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
【原料】
加吉魚750克。豬肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬筍20克、油菜心25克。紹酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥段25克、薑片10克、雞油3克。
【製作過程】
將加吉魚刮去鱗，掏淨魚鰓、內臟，洗淨。在魚身打1.7厘公尺見方的柳葉花刀，放入開水中一燙即撈出，撒勻精鹽，整齊地擺入盤中。
豬肥肉膘打上花刀，切成33厘公尺長、1厘公尺寬的條，蔥切小段，薑切片。冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1厘公尺、長3.3厘公尺的片。
將魚放入魚盤內，加入紹酒，花椒、清湯、再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、冬菇、火腿均勻地擺在魚身上，入籠蒸20分鐘熟後取出，將湯潷入炒鍋內，去掉蔥、姜、花椒，將油菜心入鍋一燙，整齊地擺在魚身上。將炒鍋內放湯旺火燒開，打去浮沫，澆在魚身上，淋上雞油即可。
上面就是清蒸魚的具體介紹了，在製作清蒸魚的時候，最好是挑選新鮮的魚，這樣做出來的清蒸魚才能更加的鮮美。
8樓：匿名使用者
你好！由於清蒸魚的烹調特點，清蒸魚有二點很重要，一是魚肉肉質本身要細嫩，二是腥味淺（也就是沒有很重的腥味）。
適合做清蒸魚的可以考慮：鱸魚，桂魚，草魚，鯉魚，武昌魚！
下面這個就是武昌魚：
二： 清蒸魚的烹調特點：
清蒸魚講究火候，魚肉滑嫩，吃起來才爽口，比如鱸魚、桂魚。
但並不是所有魚都適合清蒸，有的魚雖肉味鮮美，但刺多肉少，吃起來很是麻煩，不如用來做湯，比如鯽魚。
適合清蒸的魚類，除了嫩滑，還需要沒有腥味才行，這屬於少數，大多數的魚都是肉老肉厚之徒，用來清蒸，味同嚼蠟，口感很差，需要油煎火烤，加入各種配料、佐料烹製，以厚重香味掩其口感之劣，吃起來才會有滋有味
（沒有腥味的比較適合清蒸；如：草魚 鯉魚之類。腥味較重的適合紅燒，紅燒的基本做法是：炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚放入熱油中炸至魚呈金黃色時撈出。）
謝謝！！
多大的魚適合做清蒸魚，清蒸魚用什麼魚好 適合做清蒸魚的魚種
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