1樓：
清蒸鯧魚(鱸魚，桂花魚照此做法)
材料 鯧魚 1條(約700克)，蔥 2根，姜 40克，紅辣椒 1根調料 a料：鹽 1小匙
b料：白胡椒粉 1小匙，米酒或料酒 2小匙（偷懶時不用b料也可）c料：醬油 1小匙，超市有專賣的蒸魚醬油
做法 1、姜洗淨，切片；鯧魚切開腹部，去除鰓及內臟，洗淨。
2、用刀在魚身兩面輕劃2刀。
3、兩面均勻抹上a料。
4、放如盤中，加入姜及b料醃30分鐘。
5、鯧魚移入蒸鍋中蒸熟，取出。
6、倒掉盤中多餘湯汁。
7、蔥洗淨，切段，紅辣椒去蒂，洗淨，切細絲，鋪入鯧魚盤中並淋上c料。
8、鍋中放入2大匙油燒熱，淋入盤中即可。
小竅門鯧魚屬於海魚肉質硬需蒸15分鐘，鱸魚和桂花魚蒸8分鐘可以蒸魚時，如何避免魚肉失去鮮味？
蒸魚時，在魚和盤子中間鋪2~3根蔥，讓魚和盤子中間有間隙，蒸汽可以完全在魚四種對流，既可以縮短蒸魚的時間，同時，有能夠去除魚腥味。
2樓：匿名使用者
炒菜的鍋就行。不過盤子下面 要墊一個支架，，不要直接碰到鍋。另外，魚上要撒鹽，料酒，蔥姜。一般水燒開蒸15到20分鐘即可。
3樓：生活_好男人
高壓鍋，水不要加太多（當然是隔著蒸了），水開了，小火五到八分中就可以了
4樓：匿名使用者
微波爐就可以，把魚裝到盤子裡，放上料酒，鹽（要抹勻），薑絲，蔥段，再用保鮮膜封住，加熱五分鐘即可。
5樓：
普通的鍋就可以了，如果有條件就用蒸鍋~
一般用炒菜的鍋就可以了
用蒸架加水
魚蒸之前用鹽醃製幾分鐘會更加入味
蒸魚需要冷水上鍋嗎?
6樓：匿名使用者
蒸魚最講就的就是火候，不能用冷水上鍋，要開水上鍋，這樣魚的蛋白質凝固回較快，魚肉最嫩，還答有一個關鍵，就是要虛蒸幾分鐘。
以500g左右的魚為例，大眾做法：
1、把魚處理乾淨後，裡外抹上鹽，放人盤中，撒上蔥段和薑絲、泡發好的香菇絲；
2、水開後上鍋蒸6分鐘左右；
3、關火後，不要開蓋，虛蒸5分鐘左右，就是燜5分鐘左右；
4、開蓋出鍋，趁熱澆上調料汁即可。
7樓：一個好人
不需要 燉魚湯才要冷水下鍋比較不腥!我平常都是把水燒開了 然後下青菜撈專 撈完(水還是開的
屬)就上鍋蒸 蒸熟了 就端出來 把水倒掉 在魚上放一點蔥絲 和李錦記蒸魚醬油 然後燒乾鍋在鍋裡下油 油燒熱了就澆在魚上 剩下的油就拌一下青菜 省時間 而且做出來的魚也很嫩的 我們家的招牌菜 嘿嘿
8樓：匿名使用者
傳說是水開之後再上鍋。這樣蒸出來更鮮嫩。
9樓：匿名使用者
最好等燒開再蒸
這樣蛋白質迅速凝固
比較鮮嫩 更有營養
10樓：匿名使用者
我家一直都是冷水上鍋。。
11樓：蛋子山腳下
用熱開水蒸魚可以鎖住魚內部的鮮汁，切忌用冷水。蒸前在魚身上塗抹一些豬油，可使魚肉更加滑嫩可口。
12樓：破落命運
根據我家裡人經常蒸魚的習慣來看是沸水蒸魚~~~~
蒸魚最好蒸多長時間？
13樓：莦
蒸魚根據魚的種類和做法不同，蒸的時間也不同。一般情況下蒸15分鐘左右即可。
清蒸魚是熱水蒸。魚的肉質細膩，脆嫩，一般只需要幾分鐘的蒸煮就會熟透，若是蒸煮的時間太長反而會肉變老，口感下降，因此，蒸魚時一般都是先將水燒開，然後放上魚，大火蒸幾分鐘即熟透，再關火燜幾分鐘就能很好入味。
清蒸魚蒸的時間和魚的品種有關。鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。清蒸魚一般是要用熱水蒸，具體蒸多久是要看魚的品種了。
蒸魚是一道以魚，花椒，蔥薑蒜，鹽，糖，料酒，生抽，凍豆腐，黑木耳，蒸魚豉油等作為食材蒸出來的美食。口味鮮香。
將蒸好的魚放一邊在上面澆生抽，熱鍋放油，多放一些，油熱之後把姜蒜辣椒末放進去炸加鹽（回多一些鹽，因為魚沒有加鹽醃），待變色之後，澆到魚身上就可以了。
14樓：ad楊柳依依
清蒸魚一般蒸多長時間
鱸魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短，一般在水滾開後上過，蓋上鍋蓋蒸5~8分鐘即可。
而草魚、鯉魚等魚的肉質相對老一些，需要蒸12分鐘左右。
清蒸魚蒸煮的時間最好控制在15分鐘以下，以免肉質過老，影響口感。
清蒸魚用什麼魚最好
1、鱸魚
鱸魚是清蒸魚中最為適合的，鱸魚和其他魚不同，魚刺相對比較少，魚肉細膩，香味獨特、鮮味比較淡，清蒸能更加成分的發揮其獨特的特點，增加食慾。
2、多寶魚
多寶魚和鱸魚從肉質上來說比較相似，肉食屬於魚刺較少，肉相對細膩的，唯一不同在於多寶魚的外皮含有大量的膠原蛋白，清蒸出來更加的糯、香，但從口味上來說，多寶魚又不如鱸魚。
3、刀魚
刀魚是一種比較特殊清蒸魚類，這種魚屬於海魚，但在每年的2~3月份會進入長江流域，這種魚雖然刺比較多，但肉質細嫩、肉味鮮美、肥而不膩、色香味俱全，這類魚清蒸最能體現其肉嫩的特點。
4、青鱔
青鱔屬於鱔魚的一種，去體型比一般的黃鱔要大很多，能長到1斤左右，肉質細膩，軟而無刺，清蒸後細嫩，香味十足，注意：青鱔要半斤以上的才適合清蒸，太小清蒸，肉質、口感都不是很好。
清蒸鱸魚一定要水開之後放入鱸魚，中火蒸10分鐘左右關火，關火之後先不要揭蓋，用餘溫再蒸1-2分鐘即可出鍋了；
醃好後，把部分的蔥絲和薑片放置魚背，水開後再將魚放入鍋中中火蒸10分鐘關火，關火後2分鐘再揭蓋將魚端出鍋；
鱸魚比較鮮嫩，根據魚的大小，通常需要開水下鍋，蒸鍋上汽後大火蒸8-10分鐘，關火。不要取出魚；
火後端出魚，趁熱把蒸魚豉汁澆上，口味重的還可以再澆點耗油。一盤味鮮肉嫩的清蒸鱸魚大功告成。
15樓：匿名使用者
清蒸魚七大祕決
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
祕訣六：蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
特色：此魚嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時候有旁人在座，您要將筷子儘快悄悄對準魚腹（最嫩最香的精華之處），先下手為強！
16樓：匿名使用者
一般15分鐘左右，想魚肉嫩一點，第一就是時間別太長，不要超過20分鐘！
放一個之前看見的清蒸魚祕籍：
祕訣一：魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷(用刀尾鋸斷)，以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但假如您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟踐變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油(清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味)；
祕訣三：將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段(不清不白處，與薑絲等長)切絲，(為了美觀，誘發食慾)鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋(千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸)；
祕訣六：蒸6-7分鐘即關火(火候是頂級祕訣)；
祕訣七：關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫“虛蒸”5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚身(不能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
有三忌：一忌水未開而將魚放入；二忌中途開蓋洩氣；三忌蒸熟後長時間鍋內保溫。
滿意請採納~~~
17樓：
大多基本在十五分鐘左右即可，時間差不多的時候可以拿筷子試一下，一般骨頭和肉不粘連基本就已經屬於熟透了。
18樓：比佛
水開後將魚入鍋，蒸6-7分鐘立刻關火，切勿開鍋蓋，利用餘溫再蒸5-8分鐘再出鍋。
19樓：匿名使用者
看你的火候，一般蒸魚蒸到魚的眼睛突出來就可以的了！
20樓：匿名使用者
用開水蒸比較嫩 1斤左右的魚 大概10到15分鐘
21樓：匿名使用者
魚（500克）：
1、水開後，入鍋加蓋蒸 6 分鐘；
2、關火，不揭蓋，繼續燜 7 分鐘。
既透又嫩。
22樓：榴芒戀上冰
15分鐘。直接洗乾淨，處理完魚的內臟，劃幾刀花刀，魚身放上薑絲蔥段，倒上料酒，醬油即可。
23樓：江蘇新東方烹飪學院
豆豉蒸魚
材料金鯧魚一條，薑片5大片，蔥少許，紅辣椒一個，豆豉一勺，鹽一小勺，醬油半大勺，油兩大湯匙
做法1.將魚洗淨，一邊打上2道花刀，抹鹽至魚身，包括肚子裡面。擱置一會。
2.姜，蔥，紅辣椒勻切細絲。
3.支好鍋，放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上薑絲再放下魚。
5.撒上豆豉，再鋪少許薑絲。
6.大中火蒸8分鐘，起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺，再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。（也可直接將油潑在蔥姜上）
24樓：匿名使用者
看魚的大小，正常是10-15分鐘。。。
25樓：我是小小孩兒
蒸的話，一般20分種就可以了，
26樓：區燦
一般的10-15分鐘，魚會比較的嫩。
蒸魚用熱水還是冷水
27樓：牛肉包包
蒸魚的溫度講究的就是用水蒸氣最強的熱力將魚肉在最短時間內蒸熟，因此應當水燒開後，再將魚放入蒸。下面介紹常用的蒸魚方法：
1、鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。 魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；
2、蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火“虛蒸”3-5分鐘；
3、切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫“銀絲蔥”。倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；
4、燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可。
5、這個蔥絲看著卷卷的，好看多了。
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