1樓：小可
估計很多朋友和廚子一樣，今天買了一條大草魚，做了水煮魚片後，剩下的魚頭魚尾不知道怎麼處理。
主要食材：草魚1條（魚頭魚尾肉）、酸菜160g、辣皮子、花椒、蔥、香菜、姜、蒜。
步驟一：將上次做剩下的魚頭魚尾肉切好，加入1勺鹽、2勺料酒和1勺老抽醃製20分鐘；
蔥薑蒜辣椒切段，酸菜切成絲狀。
步驟二：鍋內加入適量的油，燒熱後放入醃製好的魚頭小火兩面煎黃，空隙處放入薑蒜花椒和辣椒爆香。
步驟三：魚煎好後，倒入酸菜轉中火翻炒。
步驟四：倒入足量的水，燒熱後加入2勺鹽（不要太多，因為酸菜也是鹹的），攪拌後轉小火慢燉10分鐘。
步驟五：最後一步很關鍵，先將酸菜魚出鍋後撒上胡椒粉、蔥、蒜瓣和芝麻，然後鍋內倒入油，燒熱後將油潑上，瞬間香味全出可以上桌了。
學會這道酸爽香辣的酸菜魚，美味又下飯。
白鰱魚頭怎麼做菜？飯店做！
2樓：
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。
湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。
目錄引菜品來歷
菜品特色
製作工藝
基本材料
製作過程方法一
方法二方法三
方法四方法五
方法六方法七
方法八方法九
方法十食譜營養所含營養素
維生素及微量元素
核心提示引菜品來歷
菜品特色
製作工藝
基本材料
製作過程 方法一
方法二方法三
方法四方法五
方法六方法七
方法八方法九
方法十食譜營養 所含營養素
維生素及微量元素
核心提示
編輯本段引菜品來歷
據說清朝時期雍正年間，黃宗憲途經湖南乙個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條 剁椒魚頭
河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。 正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱，主要因為這些品種的魚頭個兒大，肉嫩。
有時也不單純只是乙個魚頭，大多帶了小半個身子，乙個巨大的盤子端上來，讓人覺得大師傅做這道菜式一定還沒過癮。乙個菜式到了乙個地方，常常要融入些地方特色。這剁椒魚頭到了武漢，據說有用武昌魚做的，依照武漢人的性格，恐怕就要改用整魚，叫做「剁椒武昌魚」了。
再如江南那些不善吃辣的地方，做剁椒魚頭的時候，廚師們總會手下留情，少放些辣椒，不過口味偏淡的當地人也同樣吃的噓吸有聲。 剁椒，顧名思義，就是剁碎的
剁椒魚頭**集(20張)辣椒。辣椒並不是土生土長的國產物種，它原產於中南美洲熱帶地區，是印第安人最重要的一種調味品。2023年辣椒傳入歐洲。
16世紀末，辣椒才作為一種觀賞的花卉被引進中國，但尚未用於飲食。明代高濂的《遵生八箋》(2023年)中，有辣椒在中國最早的記載，「番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀」。辣椒傳入中國有兩條途徑，一條是經過馬六甲海峽進入南中國，在雲貴、兩廣生根發芽；另一條是走**古道絲綢之路，從西亞進入甘陝，在西北栽培。
西北人吃辣椒，雖然沒有現在的四川人食辣那麼兇猛，但也是必不可少的佐餐佳品。陝北各家門口掛的除了玉公尺，就是紅紅的辣椒串。小時候住在西安，母親經常和鄰居討論辣醬、辣油的種種調製方法。
放學回家，通常可以用饅頭蘸著辣椒油，作為飯前的開胃點心。 中國最先開始食用辣椒的是貴州及其相鄰地區。康熙年間，辣椒曾在貴州「土苗用以代鹽」，擔當了替代食鹽的任務。
乾隆年間，貴州、雲南鎮雄和湖南辰州府開始大量食用辣椒。這湖南人吃辣椒的歷史，倒是比現在因食辣而名滿天下的四川人還要早些。 湖南省內，一江一湖四水，歷來水患頻繁，氣候潮濕惡劣，冬天濕冷、夏天炎熱(長沙是著名的四大火爐之一)。
而辣椒具有驅風散寒、通經活血、開胃健胃、抑菌止癢和防腐驅蟲的妙用，對傷風感冒、脾胃受寒、關節疼痛、腳手凍傷等都有療效。曾國藩率湘軍東征西突，還曾研製了牛肉牛血燉制的"霸王湯"，佐以湖南山椒，保得將士免受風濕之苦。
編輯本段菜品特色
基本特點 色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。 菜品口感 魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
編輯本段製作工藝
1. 提前把剁椒醬做好。將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。
2. 將辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入鹽3克、豆豉5克、糖3克拌均。 3.
把拌好的剁椒裝入玻璃瓶中，在瓶口加兩層保鮮膜，蓋密。放置7天左右即可食用。 4.
將魚頭清洗乾淨，用刀劈成兩半，魚頭背部相連。 5. 取半盆清水，加入白醋和精鹽，將魚泡入盆中去其腥味。
6. 將魚頭取出，切面塗上蠔油，均勻地撒上味精、澱粉、精鹽、料酒和白糖。魚頭反放於盤中，撒上相同的調料並塗上剁椒醬，在魚頭下墊蔥薑蒜，入鍋，中火蒸20分鐘。
7. 取出蒸盤，在魚頭上撒上香蔥末，淋入熱油即成。
編輯本段基本材料
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克 魚頭
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克 調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
編輯本段製作過程
方法一剁椒魚頭
1. 將魚頭洗淨備用 2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
方法二原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克 1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
方法三李錦記蒸魚豉油
首先要挑選好的花鰱魚頭。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒 有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
方法四雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精，放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。
方法五（常見家常做法） 1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。
剁椒魚頭做法**(4張)然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製乙個小時。 2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。 3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。 5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了！
方法六主料：魚頭 輔料：彩椒、熟玉公尺、雞蛋、五花肉 調料：
鹽、味精、白糖、澱粉、牛奶 烹製方法： 1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精醃製15分鐘備用； 2、將肉丁抹在魚頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽後蒸15-20分鐘，取三個蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍，擺入玉公尺段，上鍋再蒸3-5分鐘； 3、將魚湯倒入鍋中，調入鹽、味精，放入剩餘彩椒，水澱粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可。 特點：
鮮香嫩滑，營養豐富。
方法七美食原料： 主料：大魚魚頭（1個）、老薑（1小塊），蒜（半個）、泡紅椒（幾隻）、粉絲（適量）、香蔥（幾棵） 調料：
剁椒（1瓶）、料酒（2湯匙）、雞精（1咖啡匙）、豆豉（1湯匙）、鹽（適量）、海天海鮮醬油（適量）、魚露 製作方法： 1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，薑塊切末，蒜剁成細末。 2 將魚頭放在碗裡，油以及鹽抹遍魚頭，醃製10分鐘。
3 用涼水將粉絲浸軟後，鋪在碟底。 4 將魚頭放在粉絲上，撒上剁椒、薑末、鹽以及豆豉，下些許醬油調味。 5 鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸約10分鐘。
6 燒熱油鑊，爆香蒜茸和蔥碎，倒入些許魚露以及醬油調味。 7 待蒜蓉油熱透後，淋在魚頭上即可食用。 美味貼士：
1.剁椒可以在家裡自己醃製，不過需注意的是，製作剁椒醬時，鹽並非調味而是防止剁椒變質。一般來說，辣椒和鹽的比例為10:
1，如果鹽放得比較少，剁椒的口感會酸一點，儲存時間也會較短。 2.切辣椒時一定要戴手套，否則雙手很容易會被辣傷。
3.魚頭最好挑選新鮮豐滿的胖頭魚頭，魚眼清澈凸起為佳。
方法八主料：紅鰱魚頭半個(很大個的,半個已經500多克了) 剁椒適量(根據自己口味放) 輔料：鹽1/4茶匙,料酒1大匙,薑絲,蔥花,蒜蓉.
芝麻各適量,色拉油 1.魚頭洗淨用鹽和料酒醃製至少10分鐘,然後在盤底墊上薑絲,面上也擺上薑絲 2.將剁椒鋪滿魚頭上 3.
開水入鍋大火蒸10-15分鐘(根據魚頭大小控制時間) 4.將蒸好魚頭取出,倒掉多餘的蒸水,表面撒上蒜茸,蔥花 5.燒熱油澆在魚頭上即可 訣竅：
1.做這道菜的最關健就是要給魚去腥味.所以要先用少量鹽和料酒把魚醃上15分鐘.
蒸的時候要鋪上薑絲. 2.湘菜就是重油,重鹽,所以到最後要把蒸魚蒸出來的水,倒掉一些,再多燒一些油淋上去.
油淋上去的時候,蔥花和蒜蓉遇熱散發出香味,那叫乙個美哦
方法九菜系：湘菜 特色： 原料：
胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克 製作：1. 將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2. 將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3. 上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
方法十材料：胖頭魚頭1個(約500克)，紅辣椒2個，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜4瓣，
調料：食用油10克，料酒1/2大匙，胡椒粉1小匙，豆豉適量，四川剁椒醬1大匙，精鹽1小匙， 做法： 1.
將魚頭洗淨，劈成兩半，魚頭背部需相連，紅辣椒洗淨切末，姜洗淨切末，蔥洗淨切段， 2.在魚頭上抹油，放在圓盤內，撒上辣椒末、剁椒醬、薑末、鹽、胡椒粉、豆豉、料酒， 3.魚頭放蒸鍋蒸7至9分鐘至熟，取出盤子，撒入蒜茸， 4.
炒鍋置於火上，燒熱後倒入油，將油燒熱後淋在魚頭上，最後放上蔥段即可。 特點：肥而不膩，鹹鮮微辣。
廚師一點通：剁椒醬是否正宗是此菜味道好壞的關鍵。
編輯本段食譜營養
鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素 鰱魚頭
b1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍， 剁椒魚頭**
故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**。
富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒。
辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
所含營養素
每100g ·熱量 (435.39千卡) ·蛋白質 (57.31克) ·脂肪 (11.
39克) ·泛酸 (0.08毫克) ·碳水化合物 (19.80克) ·葉酸 (10.
20微克) ·膳食纖維 (2.76克) ·膽固醇 (297.00毫克) ·胡蘿蔔素 (820.
50微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黃素 (0.26毫克) ·尼克酸 (8.
22毫克)
維生素及微量元素
·維生素b6 (0.09毫克) ·維生素a (196.85微克) ·維生素k (0.
70微克) ·維生素c (76.95毫克) ·維生素e (6.14毫克) ·鈣 (205.
24毫克) ·磷 (637.66毫克) ·鉀 (1082.65毫克) ·鈉 (3227.
37毫克) ·鎂 (101.49毫克) ·鐵 (5.90毫克) ·鋅 (4.
00毫克) ·硒 (48.77微克) ·銅 (0.36毫克) ·錳 (1.
26毫克)
編輯本段核心提示
剁椒魚頭的詳細介紹，剁椒魚頭的製做方法及所屬類別製作工藝、製作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營養介紹及剁椒魚頭的做法、各種營養成分等。 工藝提示 注意製作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持乾燥無水，否則容易霉變。
白鰱魚頭怎麼做菜？飯店做
剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的 味鮮 和剁辣椒的 辣 為一體，風味獨具一格。特別指出的是此菜所使用的油是茶油。湖南湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的。目錄引菜品來歷 菜品特色 製作工藝 基本材料 製作過程方法一 方法二方法三 方法四方法五 方法六方法七 方法八方法九 ...
鰱魚頭燉豆腐的做法 白鰱魚的做法大全
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大的鰱魚頭怎麼做好吃，白鰱魚頭怎麼做才好吃
飛機上的滑翔傘 主料 鰱魚頭300克 輔料 紅辣椒50克 調料 小蔥10克，蠔油5克，鹽7克，白砂糖8克，白醋5克，澱粉 豌豆 10克，料酒10克，味精3克，大蔥10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克 做法1 提前把剁椒醬做好 將辣椒去蒂後洗淨，用廚房紙擦乾水份。2 將辣椒 姜10克 蒜10克剁碎，放...